Kvapieji pipirai (žirniai ir m alti): naudoti gaminant maistą

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kiekviena namų šeimininkė savo virtuvėje turi kvapiųjų pipirų. Jis plačiai naudojamas ruošiant pačius įvairiausius patiekalus, turi daug teigiamų savybių, apie kurias daugelis net nežino. Šiame straipsnyje mes išsamiai apžvelgsime šios rūšies prieskonių istoriją, teigiamas ir neigiamas savybes, taip pat būdus, kaip jį panaudoti kulinarinėje ekonomikoje.

Trumpas pipirų aprašymas

Kvapieji pipirai yra visžalis augalas (medis), atstovaujantis mirtų šeimai. Augalo aukštis gali būti nuo 6 iki 12 metrų. Lapai kiaušiniški, ilgi, susukti išilgai kraštų. Žiedynai smulkūs, b alti, panašūs į racemozės skėčius. Augalo vaisiai iš pradžių būna žali, o sunokę parausta. Kiekvieno vaisiaus viduje yra dvi ar trys mažos kameros, kurių kiekvienoje yra tik viena juoda arba ruda sėkla.

Užsiauginti kvapiuosius pipirus vienam yra labai sunku, nes jie mieliau auga kalkių boksitinėje dirvoje. Medis duoda vaisių tik po septynerių metųnusileidus. Turite turėti laiko juos surinkti, kol jie sunoksta. Prinokę jie neturi tokio pat skonio ir tampa beverčiai kaip prieskonis. Vaisius reikia džiovinti specialioje orkaitėje arba saulėje, dėl to atsiranda gerai žinoma granuliuota išvaizda ir apvalumas. Vienas toks medis duoda apie 75 kg derliaus. Medžio vaisiaus skersmuo yra apie 5 milimetrai.

Prieskonio istorija

Kolumbo augalas – taip jo atradėjo garbei europiečiai vadina kvapiuosius pipirus juodaisiais pipirais. Augalas turi daug pavadinimų. Vienas žinomiausių yra Jamaikos pipirai. Europoje kaip prieskonis pradėtas naudoti tik XVII amžiaus pabaigoje. Dėl neįprasto kvapo jis greitai išpopuliarėjo ir tapo labai populiarus.

Kvapieji pipirai – tai prieskonis, kuris tuo metu buvo ypatingas ir neįprastas, palyginti su kitais žmonėms žinomais prieskoniais. Čekai tai pavadino „nauju prieskoniu“. Anglai pipirus vadino „angliškai“. Prieskoniai yra mišraus skonio, kuris randamas garstyčiose, cinamone, gvazdikuose ir muskato riešutuose. Štai kodėl jis buvo vadinamas „visais prieskoniais“, o tai reiškia „universalus prieskonis“.

Šalis, iš kurios pas mus atkeliavo kvapieji pipirai, yra Indija. Maždaug nuo 1571 iki 1577 metų F. Fernandezas buvo kelionėje į Meksiką. Ten mokslininkas pirmą kartą pamatė šį augalą Meksikos valstijoje, vadinamoje Tabasco. Po to pipirai buvo pavadinti Piper tabasci. Mokslininkas taip pat sužinojo, kad senovės actekai naudojo šios rūšies prieskonius gamindami gurmaniškus šokoladinius gėrimus.kvapnios natos. Šiandien Jamaika yra pagrindinė šio garsaus prieskonio gamintoja ir tiekėja.

Pipirų ingredientai

100 gramų šio kvapnaus prieskonio yra:

1. Vanduo – 8,46 gramo.
2. Pluoštas – 21,6 gramo.
3. Pelenai – 4,65 gramo.
4. Vitaminai (A, B1, B6, C ir daugelis kitų).

Be to, kvapniuosiuose pipiruose yra tokių medžiagų kaip selenas, varis, manganas. Šiame prieskonyje yra nemažas kiekis geležies, kalcio, fosforo, magnio. Prieskonyje yra apie 5% eterinių aliejų, taip pat įvairių taninų, riebių aliejų.

Naudoti gaminant maistą

Gaminant m alti kvapieji pipirai naudojami kaip juodųjų pipirų pakaitalas. Apskritai tai yra aštrus prieskonis, kurio piktnaudžiavimas neigiamai veikia žmonių sveikatą. Tai yra kario prieskonių dalis, taip pat pyragų, likerių, sausainių dalis. Ruošdami riebų padažą galite naudoti kvapiuosius pipirus. Tai suteiks ypatingų skonio natų, taip pat išskirtinį aromatą.

Beveik joks patiekalas neapsieina be šio prieskonio. Kvapieji pipirai gali būti špinatuose, keptoje žuvyje, želė, sriuboje, salotose, pudinge, marinatuose, marinuotuose maisto produktuose. Kiekvienas žmogus įvertins mėsą, keptą su gardžiu padažu. Padažo receptas toks: į sultinį suberkite miltus, svogūną, šiek tiek juodųjų pipirų, druskos ir virkite ant silpnos ugnies, karts nuo karto pamaišydami. Po to reikia įpilti šiek tiek raudonojo vyno ir kelis žirnelius kvapiųjų pipirų. Padažas paruoštas!

Naminiskonservavimui taip pat reikia kvapiųjų pipirų. Jis randamas sūrymuose, marinatuose, kurių pagalba sūdomos ir marinuojamos daržovės (agurkai, pomidorai, cukinijos, moliūgai). Be šios rūšies prieskonių neapsiėjo ir alkoholinių gėrimų pramonė. Be to, pipirai veikia kaip žuvies konservų, sūdytos silkės ir kietųjų sūrių kvapioji medžiaga. M altų pipirų yra įvairiuose padažuose ir garstyčiose. Jo taip pat dedama į desertus, pavyzdžiui, grietinėlės pudingą ar vaisių kompotą. Konditerijos pramonė, kaip ir dešros, taip pat neapsieina be m altų kvapiųjų pipirų. O jei pridėsite jo į arbatą, gausite puikią priemonę nuo virškinimo sutrikimų.

Be to, pipirų uogos naudojamos parfumerijoje, farmacijoje ir kosmetikoje.

Naudingos kvapiųjų pipirų savybės

Kvapieji pipirai turi daug teigiamų savybių ir yra plačiai naudojami medicininiais tikslais. Jei pipirų grūdeliai išverdami, o paskui susmulkinami, reumatą galima išgydyti. Jis naudojamas kaip įvairių tepalų, naudojamų įvairiems stuburo nervų suspaudimams gydyti, komponentas.

Eteriniai aliejai kvapniuosiuose pipiruose padeda reguliuoti virškinimo procesus organizme, šalina vidurių užkietėjimą, mažina pilvo pūtimą ir pilvo skausmus, taip pat turi energetinį, antiseptinį poveikį.

Geriant kvapiųjų pipirų arbatą galima pagerinti virškinimą ir išgydyti virškinimo sutrikimus. Pigmentinis aliejus pipiruose padės nuo pilvo pūtimo.

Indijos tradicinė medicinataip pat gausu įvairių receptų sveikatai gerinti ir skrandžio negalavimams gydyti. Be to, indėnai tikėjo, kad pipirai turi magiškų afrodiziako savybių, kai dedami į kakavą.

Kvapiųjų pipirų žala

Nepaisant daugelio teigiamų savybių, kvapieji pipirai turi ir trūkumų. Svarbiausias iš jų yra alerginių reakcijų pasireiškimas. Tačiau toks rezultatas yra įmanomas žmonėms, kenčiantiems nuo individualaus produkto netoleravimo. Kitu atveju tiesiog atminkite, kad kvapieji pipirai yra specifinis prieskonis, kuriuo nereikėtų piktnaudžiauti.

Taigi, mes apsvarstėme tokią prieskonių rūšį kaip kvapieji pipirai, jų naudojimo gaminant maistą galimybes, taip pat teigiamas ir neigiamas savybes. Šis prieskonis labai populiarus ir jokia šeimininkė be jo neapsieina.