Ar bandelė yra priedas, ar ypatingas produktas?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Rusų kalboje yra žodžių, kurie turi kelias reikšmes. Viskas priklauso nuo to, kas tiksliai yra pasiūlymas. Pavyzdžiui, bandelė – tai gali būti arba atskira duonos gaminio rūšis, arba tam tikrų savybių suteikiantis gaminių rinkinys.

Kulinarinis raštingumas

Įvairiuose rusų kalbos žodynuose yra ne viena žodžio „kepimas“reikšmė. Tai, pirma, gaminys iš tešlos, paruoštos pagal konkretų receptą. Šis apibrėžimas yra gerai žinomas daugeliui. Tiesą sakant, tai yra terminas, pakeičiantis frazę „duonos bandelė“. Net vaikas supranta, ką tai gali reikšti. Išgirdęs tokią frazę, kiekvienam žmogui galvoje iškyla patrauklaus produkto su auksine pluta ir ryškaus aromato vaizdas.

Pasirodo, kad bandelė yra tik skani bandelė. Iš principo dauguma žmonių šį žodį suvokia taip. Nesigilindami į technologinio proceso detales, jie vartoja šį terminą kaip apibendrintą smulkių gaminių, pagamintų iš specialios tešlos rūšies, pavadinimą. Niekam neįdomu pusgaminio sudėtis, o visiemsaišku, kad tai turi reikšmingų skirtumų. Tačiau pasirodo, kad šis žodis turi kitą, siauresnę reikšmę. Kepimo srities ekspertai gali pasakyti, kad bandelė yra tam tikrų produktų rinkinys, kuris galiausiai turi įtakos gatavo produkto kokybei. Paprastai šiuo atveju turime omenyje: cukrų, kiaušinius, riebalus ir įvairius pieno produktus. Iš tiesų technologiniame procese yra toks etapas, kuris vadinamas „pašalinimu“. Tai atsiranda fermentacijos stadijoje. Į pagrindinę kompoziciją dedami produktai, kurie dėl kepimo turės pakeisti tešlos savybes ir gaminio, kuris bus iš jos gaminamas, skonį. Pasirodo, kepimas – ne gatavas produktas, o tik dalis recepto. Tačiau abi šios reikšmės turi prasmę ir taikomos atsižvelgiant į aplinkybes.

Išorinis skirtumas

Daugelis kulinarijos specialistų teigia, kad duonos gaminio priklausomybė vienai ar kitai rūšiai visada pirmiausiai pastebima išvaizdoje. Vėliau paaiškėja, kad receptas ir paruošimo būdas čia vaidina gana didelį vaidmenį. Taigi, kaip, remiantis įprasta išmintimi, turėtų atrodyti bandelė? Tokių gaminių nuotraukos aiškiai parodo patį skirtumą.

Pirma, patys gaminiai yra labai purūs ir subtilūs. Atrodo, kad kepinys tiesiog sklando ore, o jį sulaiko tik plonytė auksinė plutelė. Akivaizdu, kad tai daugiausia pasiekiama naudojant specialias technologijas, kurios naudojamos ruošiant tešlą. Tai apiekempinės metodo naudojimas su privalomu atpalaidavimo naudojimu. Antra, žiūrint į bandelės vaizdą susidaro įspūdis, kad jos neįprastas kvapas kyla tiesiai iš nuotraukos. Tai rodo, kad yra tų komponentų, be kurių sunku įsivaizduoti būdingą aromatą. Kartu šios savybės apibūdina esminį bandelių ir kitų kepinių gaminių skirtumą.

Supaprastintas pusgaminio paruošimas

Ekspertai teigia, kad virti bandeles namuose visai nėra sunku. Yra būdų, kurie leidžia tai padaryti greitai, be didelių pastangų. Pavyzdžiui, labai tinka kefyro bandelė. Norėdami tai įsitikinti, turime pabandyti paruošti tešlą, iš kurios vėliau galima kepti įvairius pyragus, sūrio pyragus ir bandeles. Norėdami dirbti, jums reikės šių ingredientų:

už 900 gramų miltų, pusę litro kefyro, 20 gramų mielių (šviežių), pusę arbatinio šaukštelio druskos, 50 mililitrų šilto vandens, taip pat 150 gramų cukraus, 75 gramus sviesto, 1 kiaušinis ir maišelis vanilinio cukraus.

Proceso technologija yra tokia:

1. Pirmiausia ištirpinkite mieles vandenyje. Įpilkite arbatinį šaukštelį cukraus ir palikite mišinį 20 minučių, kad pradėtų veikti.
2. Tuo metu atskirai sumaišykite kefyrą, kiaušinį, visą cukrų ir šiek tiek pašildytą sviestą, o gautą masę gerai išplakite.
3. Įdėkite mieles ir vėl išmaišykite.
4. Pagamintą masę sudėkite į gilų indą, uždenkite servetėle ir palikite 2 valandoms, kad subręstų. Per tai po 60 minjį galima papildomai minkyti.

Praėjus laikui iš gatavo pusgaminio galima suformuoti bet kokius gaminius.

Įvairios parinktys

Blynai paruošimo technologija tiek gamyboje, tiek namuose yra beveik vienoda. Šis procesas gali būti vienfazis ir daugiafazis. Pirmuoju atveju taip pat gali būti naudojami du metodai:

1. Saugus.
2. Pagreitintas. Jis pagrįstas įvairių rūgštintuvų arba kompleksinių gerinimo medžiagų naudojimu.

Antrojo varianto taip pat galima atlikti dviem būdais:

1. Dip.
2. Naudojant specialius pusgaminius. Ir jie, savo ruožtu, yra trijų tipų:

• skysta dispersinė fazė (LDP);
• fermentuota emulsija;
• koncentruotas pieninio raugo užkandis (CLSC).

Bet kuris iš siūlomų būdų tinka minkštų ir kvapnių bandelių tešlai gaminti.

Žinoma, namuose namų šeimininkės dažnai naudojasi supaprastintais būdais, naudodamos fermentuoto pieno komponentus. Bet jei nebijote sunkumų, laikui bėgant galėsite išmokti bet kurį iš siūlomų metodų ir atlikti savo darbą ne prasčiau nei daugelis profesionalų.