2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Grietinės išskirtinumas tarp pieno produktų pasiekiamas dėl daugybės naudingų medžiagų, kurios greitai ir pilnai pasisavinamos. Net senovėje jis buvo plačiai naudojamas slavų tautų mityboje – ir kaip vienas pagrindinių maisto ingredientų, ir kaip prieskonis ar padažas.
Daugelis šalių ilgą laiką neturėjo supratimo apie grietinės cheminę sudėtį ir maistinę vertę. Tik pasibaigus Antrajam pasauliniam karui jis pateko į kai kurių valstybių meniu.
Gaminimo procesas
Grietinės gamyboje galima naudoti nenugriebtą arba pieno miltelius, sviestą. Tačiau dažniausiai naudojama grietinėlė, skiriasi riebumu. Paruošti grietinę gana paprasta: tereikia nuimti viršutinį rūgpienio sluoksnį ir keletą dienų palaikyti vėsioje vietoje tolimesniam fermentavimui. Taip gaminys gaminamas namuose, tačiau gamykloje procesas vyksta kiek kitaip.
Pirmiausia pienas praleidžiamas per separatorių, kad atskirtų grietinėlę. Po to seka normalizavimas, kai jie pasiekia norimą riebalų kiekį. Toliau atliekamas pasterizacijos procesas, siekiant pašalinti patogeninę mikroflorą. Galiausiai į grietinėlę, kurią sudaro grynos pieno rūgšties bakterijų kultūros, pridedama raugo.
Kai visa ši masė pasiekia reikiamą rūgštingumą, ji atšaldoma iki aštuonių laipsnių ir paliekama parą bręsti. Po to kremas virsta grietine, kuri jau įgauna pažįstamą išvaizdą ir tekstūrą. Produktas turi būti vienalytis, rūgštaus ir malonaus skonio.
Cheminė sudėtis
Gietoje yra daug naudingų medžiagų, reikalingų visaverčiam žmogaus funkcionavimui, todėl ji teigiamai veikia virškinimą. Šis produktas susideda iš b altymų, riebalų ir angliavandenių. Svarbiausia grietinės cheminės sudėties medžiaga yra pieno b altymas kazeinas. Suskaidytas į paprastesnes medžiagas suyra į organizmui svarbias aminorūgštis ir pieno cukrų. Produkte taip pat yra serumo b altymų albumino ir globulino.
Grietinė yra daug makroelementų, tokių kaip kalcis, natris, magnis, kalis ir fosforas. Kalcis dalyvauja kaulinio audinio formavime, hormonų ir kraujo sintezėje, o natris ir kalis normalizuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą. Fosforas būtinas fermentų sintezei ir normaliam kaulų kietumui. Mažesniais kiekiais gaminyje yra mikroelementų: geležies, seleno, vario ir cinko.
Grietinės cheminė sudėtis apima daug naudingų vitaminų, tirpių riebaluose (A, C, D, D3, E, K) ir vandenyje tirpių (C, B1, B2,B3, B6, B9, B12). Jame yra cholino – elemento, atsakingo už normalią organizmo ląstelių konsistenciją ir būklę. Svarbi jo savybė yra cholesterolio pertekliaus neutralizavimas. Taip pat yra askorbo rūgšties, jodo, mangano, molibdeno, chloro ir sieros.
Produktas su mažu riebalų kiekiu
Tai pati dietiškiausia grietinės rūšis. Šimte gramų yra 119 kilokalorijų. Tokia grietinė yra pati skystiausia ir naudojama daugiausiai kepant ir ruošiant vaisių salotas. Jame cholesterolio yra mažiausiai: 30-40 mg šimte gramų. Produktas rekomenduojamas žmonėms, kenčiantiems nuo nutukimo, taip pat kaip įvairių kaloringų padažų pakaitalas.
Šio tipo gaminio cheminė sudėtis praktiškai nesiskiria nuo 10 %. Taip pat plačiai naudojamas ruošiant konditerijos gaminius ir gaminant maistą kaip padažas prie patiekalų. Kalorijų skaičius šimte gramų yra 162 vienetai. Kartu reikia pažymėti, kad grietinės su 15% riebumu cheminė sudėtis turi dvigubai daugiau cholesterolio nei 10% produkte: 60-70 mg šimte gramų.
Lentelių tipai
Tai labiausiai subalansuota lentelė. Šimto gramų kalorijų kiekis - 206 vienetai. Produktas puikiai tinka pirmojo ir antrojo patiekalų padažui. Cheminėje 20% riebumo grietinės sudėtyje cholesterolio yra 80–90 mg šimte gramų. Šio tipo produktai naudojami ne tik kulinarijoje, bet ir kosmetologijoje kaip pagrindas kaukėms gaminti.
25% riebumo grietinė yra dar viena stalo rūšis. Šimtas gramų - 250 kilokalorijų. Cholesterolio kiekis - 90-110 mg. Gaminant tokį produktą pieno nebegalima naudoti – reikia grietinėlės. 25% grietinė gana tiršta ir tinka pakeisti majonezą salotose. Dėl savo konsistencijos jis taip pat naudojamas kaip odos regeneravimo priemonė po nudegimų.
Produktas su 30% ir 35% riebalų
30% grietinė taip pat ruošiama tik iš grietinėlės ir jos kalorijų kiekis yra 293 vienetai šimte gramų. Jis naudojamas pudingų ir troškinių, kremų gamyboje konditerijos gaminiuose. Cheminėje grietinės, turinčios tokį riebumo procentą, sudėtyje jau yra 100–130 mg cholesterolio šimte gramų. Produktas gali būti naudojamas kaip desertas atskiro patiekalo pavidalu. Naudojamas ruošiant Kremliaus dietą.
35% grietinės yra labai daug riebalų, kurių kalorijų kiekis yra 346 vienetai šimte gramų. Gaminant naudojama tik labai riebi grietinėlė. Toks produktas, kaip ir 30%, naudojamas kaip pagrindas konditerinių kremų gamyboje.
Maksimalaus riebumo grietinė
40% riebumo gaminys maisto pramonėje praktiškai negaminamas. Jis laikomas labai riebiu ir retai naudojamas gaminant maistą. Kalorijų kiekis - 381 vienetas šimte gramų. Tokia grietinė naudojama ruošiant kaloringą dietą, nes joje yra nedidelis kiekis b altymų ir angliavandenių. Populiariai vadinamas„mėgėjas“.
Maksimalus grietinės riebumas – 58%. Tai labai daug riebalų turintis produktas. Kalorijų kiekis - 552 vienetai šimte gramų. Gydytojų teigimu, būtent ši grietinė turi didžiausią virškinamumą. Tačiau šios rūšies beveik neįmanoma įsigyti parduotuvėse ir turguose.
Maistingoji vertė
Pagrindinė vertinga nagrinėjamo pieno produkto savybė yra jo gebėjimas puikiai įsisavinti organizme. Grietinė didina apetitą ir skatina virškinimą, o malonus skonis tik dar labiau padidina patrauklumą.
Didelė maistinė vertė, nes sudėtyje yra daug lengvai virškinamų riebalų, b altymų ir angliavandenių. Nauda taip pat yra ta, kad produkte esantį kalcį organizmas visiškai sunaudoja: laisvai ir be trukdžių patenka į kaulinio audinio struktūrą. Tuo skiriasi grietinė ir pienas, kuriame esantį kalcį organizmas naudoja kaip šarminį fermentą, kad neutralizuotų nevirškinamas kazeino druskas, kurios yra stiprus oksidatorius. Homeostazė atsiranda, kai vartojant didelį kiekį pieno, gali netekti didžiulių kalcio.
Todėl grietinės cheminė sudėtis ir energinė vertė yra unikali tarp panašių pieno produktų. Jis turi daug naudingų savybių, todėl yra dažnas įvairių patiekalų receptų ingredientas.
Rekomenduojamas:
Menkės: nauda ir žala, kalorijos, vitaminų ir mineralų sudėtis, maistinė vertė ir cheminė sudėtis. Kaip skaniai išvirti menkę
Šiame straipsnyje bus pasakojama apie tai, kas įtraukta į menkių cheminę sudėtį, kokią naudą ji atneša žmonių sveikatai ir kokiais atvejais jos neturėtų būti naudojamos. Taip pat bus pristatyti keli menkės kepimo orkaitėje, keptuvėje, žuvies sriubos pavidalu receptai ir kt
Grietinė: maistinė vertė, cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis
Tiršta ir sodri grietinė, dažniausiai naudojama keptoms bulvėms, salotoms, troškiniams ir padažams gaminti, yra kaloringas ir riebus maistas. Nors joje yra šiek tiek kalcio, svarbu atsižvelgti į grietinės maistinę vertę prieš reguliariai įtraukiant ją į savo mitybą
Tikras sviestas: riebumo procentas, sudėtis ir atitikimas GOST reikalavimams
Tikras sviestas yra labai sveikas produktas, pagamintas iš minimalių natūralių ingredientų. Kaip nustatyti šio gaminio autentiškumą namuose? Toliau panagrinėkime kai kuriuos veiksnius, rodančius aliejaus natūralumą ir dėl to, kad produktas bus naudingas žmogaus organizmui
Graikinio riešuto cheminė sudėtis. Graikinis riešutas: sudėtis, privalumai ir savybės
Graikinis riešutas, kurio cheminę sudėtį aptarsime straipsnyje, yra labai naudingas organizmui. Be to, vertę turi ne tik jo šerdis, bet ir absoliučiai visi komponentai. Kaip? Sužinosite daugiau apie tai
Vištienos kiaušinių sudėtis. Cheminė vištienos kiaušinio sudėtis
Nuo senų laikų kiaušiniai buvo tradicinis slavų maistas. Jie simbolizuoja gamtos ir pavasario atgimimą, todėl kiekvienai Velykoms žmonės ruošia krašenką ir pysanką, o šventė tradiciškai prasideda šventu kiaušiniu
