Kaip virti mėsos paštetą: receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Patetas – nacionalinis prancūzų virtuvės patiekalas. Jis gaminamas iš paukštienos, žuvies, daržovių, grybų, vištienos ar žąsų kepenų. Perskaitę šios dienos straipsnį, sužinosite, kaip pasigaminti naminį mėsos paštetą.

Jautienos variantas

Šis paprastas receptas puikiai tinka pusryčiams ar greitam užkandžiui. Tačiau reikia pažymėti, kad pats procesas užima daug laiko. Todėl šį užkandį geriau pasigaminti laisvą dieną, kai nereikia niekur skubėti. Norėdami pagaminti tikrą naminį mėsos paštetą, turite iš anksto įsigyti visus reikiamus komponentus. Šį kartą turėtumėte:

• Pusė kilogramo jautienos minkštimo.
• Trys šaukštai ghi.
• Dvi vidutinės morkos ir svogūnai.
• Ketvirtadalis sviesto lazdelės.
• žiupsnelis sauso mairūno, kalendros ir muskato riešuto.

Kad jūsų mėsos paštetas nebūtų blankus, reikia papildomai paruošti nedidelį kiekį druskos ir juodųjų pipirų. Šie ingredientai suteiks patiekalui ryškesnį ir sodresnį skonį.

Proceso aprašymas

Iš anksto nuplauta jautiena supjaustoma vidutiniais gabalėliais ir kepama keptuvėje, pateptoje pašildytu ghi. Kai ant mėsos susidaro auksinė plutelė, ji perkeliama į puodą storu dugnu, įpilama stiklinė geriamojo vandens, užvirinama ir troškinama po dangčiu apie dvi valandas.

Iš anksto supjaustyti svogūnai ir morkos pakepinami likusiame aliejuje. Pačioje pabaigoje į daržoves suberiame prieskonius, išmaišome ir nukeliame nuo viryklės. Išvirtą jautieną sumalkite mėsmale arba blenderiu. Tą patį padarykite su keptomis daržovėmis. Po to faršas derinamas su smulkintų morkų-svogūnų mase.

Sultinys, likęs po jautienos virimo, pilamas į keptuvę, kurioje kepė daržovės. Užvirkite ir nusiųskite į dubenį su mėsa, morkomis ir svogūnais. Ten taip pat pridedama druskos, pipirų ir minkšto sviesto. Visi suplakami trintuvu ir perkeliami į keraminį arba stiklinį indą. Paruoštą naminį mėsos paštetą, kurio receptą galima pamatyti kiek aukščiau, jie laiko šaldytuve.

Anties ir vištienos variantas

Šiam patiekalui standartinio ingredientų rinkinio nereikia. Be to, daugelis reikalingų produktų ne visada yra prieinami kiekvienuose namuose. Kad nesiblaškytumėte nuo proceso ieškant trūkstamų komponentų, geriau iš anksto nueiti į artimiausią prekybos centrą. Norėdami pasigaminti skanų ir kvapnų mėsos paštetą namuose, po ranka turėtumėte turėti:

• Du šimtai gramų vištienos ir antienos filė.
• Poračesnako skiltelės.
• Šimtas penkiasdešimt gramų kiaulienos nugarinės.
• Trys šaukštai konjako.
• Du šimtai penkiasdešimt gramų šoninės.
• Du šaukštai alyvuogių aliejaus ir sviesto.
• Kilonas m altos kiaulienos.
• Pora šaukštų peletrūno.
• Šimtas penkiasdešimt mililitrų 15 % grietinėlės.
• Šaukštas rozmarino.

Norėdami pasigaminti sodrų kiaulienos, vištienos ir antienos paštetą, papildomai turite sukaupti šiek tiek petražolių ir šviežių čiobrelių. Būtent šie ingredientai suteiks patiekalui nepakartojamo skonio.

Maisto gaminimo technologija

Iš anksto nuplautą vištieną, antieną ir kiaulieną supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į vieną indą. Taip paruošta mėsa užpilama marinatu, susidedančiu iš pipirų, konjako, čiobrelių, alyvuogių aliejaus ir česnako. Viską gerai išmaišykite, uždenkite dangčiu ir palikite bent valandai. Kuo ilgiau mėsa bus marinuota, tuo sodresnis bus gatavo patiekalo skonis.

Tada gabalėliai paskleisti ant plačios keptuvės storu dugnu, sutepti sviestu ir kepti iki auksinės rudos spalvos. Į stačiakampę terrine arba bandelių keptuvę dėkite šoninę taip, kad ji kabėtų žemyn nuo kraštų. Kad būtų pasiektas panašus efektas, jis dedamas į dvi juosteles viena link kitos, užtikrinant, kad jos persidengtų apačioje.

Įdėkite faršą į didelį dubenį ir gerai išminkykite šakute. Pipirai, druska,žalumynai ir grietinėlė. Marinuota ir kepta mėsa siunčiama į gautą masę, gerai išminkoma. Gauta m alta mėsa siunčiama į formą ir padengiama šoninės juostelėmis. Visa tai suvyniota į foliją. Forma dedama į karščiui atsparų indą, pripildytą verdančiu vandeniu, ir siunčiama į orkaitę. Mėsos paštetas kepamas valandą šimto aštuoniasdešimties laipsnių temperatūroje. Po to išimama iš orkaitės, atvėsinama ir patiekiama.

Parinktis su kepenų papildymu

Pažymėtina, kad pagal šį receptą paruoštas užkandis yra gana subtilaus skonio. Norint paruošti tokį paštetą, reikia iš anksto pasitikrinti, ar jūsų šaldytuve yra viskas, ko reikia. Tokiu atveju po ranka turėtumėte turėti:

• Septyni šimtai gramų kiaulienos.
• Svaras jautienos.
• Šimtas gramų duonos trupinių.
• Po vieną morką ir vieną svogūną.
• Du šimtai gramų jautienos kepenų.
• Pora bulvių gumbų.
• Penki juodųjų pipirų žirneliai.

Druska, lavrushka ir petražolių šaknis bus naudojami kaip papildomi ingredientai.

Veiksmų algoritmas

Daržovės nuplaunamos, nulupamos ir supilamos į puodą, pripildytą vandens. Ten pat dedama ir iš anksto paruošta ir susmulkinta mėsa. Kai skystis užvirs, suberkite į jį lavrushką, druską, petražolių šaknį ir juodųjų pipirų žirnelius. Mėsa su daržovėmis uždengiama dangčiu ir paliekama kepti ant minimalios ugnies valandą. Tada iš sultinio išimami svogūnai ir morkos, įdedamos nuplautas kepenys. Visa tai verdama apie valandą.

Paruošta mėsa išimamakeptuves, atvėsinkite ir sumalkite mėsmale. Taip daroma ir su sultinyje išmirkytomis kepenėlėmis, daržovėmis ir duonos trupiniais. Susmulkinti ingredientai sumaišomi viename dubenyje. Po to jie dar tris kartus perleidžiami per mėsmalę. Taip mėsos paštetas įgis neįtikėtinai minkštą, pastos konsistenciją.

Pagamintas užkandis perkeliamas į hermetiškai uždarytą indą ir padedamas toliau laikyti šaldytuve. Toks paštetas įdomus tuo, kad jį galima ne tik tepti ant duonos, bet ir naudoti kaip įvairių pyragų įdarą.