Pektino medžiagos: savybės ir sudėtis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Daugelis žmonių žino, kad obuoliuose yra pektino. Tai sudėtingas augalinis polisacharidas, randamas įvairiuose vaisiuose. Šiandien norime pakalbėti apie tai, kokias savybes turi pektino medžiagos, taip pat kaip galime jų gauti. Didžiausias kiekis yra citrusiniuose vaisiuose, obuoliuose, abrikosuose, slyvose ir juoduosiuose serbentuose.

Bendras aprašymas

Pektinai yra nekenksmingiausi ir veiksmingiausi natūralūs detoksikatoriai. Jis padeda išvalyti ir apsaugoti kūną, pašalindamas iš jo toksinus. Taip pat dėl to daržovės ir vaisiai vadinami pagrindiniais žmogaus kūno tvarkdariais ir augalų karalystės dovana.

Šiandien pektino medžiagos yra išskirtinai natūralūs junginiai, žymimi kaip E 440. Jie priklauso konsistencijos gerinimo medžiagų klasei. Stabilizatoriai, tirštikliai ir stingimo priemonės – be jų bet kokia gamyba nepavyks. Tuo pačiu metu daugybė tyrimų parodė, kad pektinas neturi neigiamo poveikio organizmui. Štai kodėl jį naudoti leidžiama visose pasaulio šalyse be jokių apribojimų.

Kuo jie garsūspektinai

Tai pagrindinis augalo ląstelės komponentas, reguliuojantis jos sienelių elastingumą ir drėgmės kiekį. Būtent jie suteikia vaisiams būdingą sultingumą. Pektinai randami išoriniame vaisių sluoksnyje, ypač obuolių žievelėse. Būtent šių vaisių išspaudos yra pagrindinė pektino gamybos žaliava.

Pagrindinės funkcijos

Gamtoje randama netirpios formos. Kaip minėjome, nėra daug prasmės bandyti išgauti pektiną namuose. Tam reikalingi pramoniniai augalai, kurie sėkmingai išgautų pektiną iš obuolių išspaudų, cukrinių runkelių minkštimo ir citrusinių vaisių žievelių. Tokioje gamyboje gaunamų pektinų savybės kiek skiriasi. Dažniausiai tai yra milteliai, kurių spalva skiriasi nuo beveik b altos iki smėlio spalvos, priklausomai nuo žaliavos. Vandenyje susidaro koloidinis tirpalas.

Taip pat yra pektino koncentrato, kuris yra nepermatomas klampus skystis. Kvapas atitiks originalią žaliavą. Pektino medžiagų savybės naudojamos tiek gamyboje, tiek buityje:

• Pektino kompleksinis gebėjimas surišti ir pašalinti sunkiuosius toksinus. Dėl šios savybės pektiną rekomenduoja Pasaulio sveikatos organizacija. Terapinė pektino paros dozė yra 15–16 g, o profilaktinė – 4–5 g.
• Klijų formavimo gebėjimas. Jis plačiai naudojamas marmelado ir zefyrų, želė ir zefyrų, taip pat dietinių konfigūracijų ir uogienių gamyboje. Puikus vaisių skonis ir aromatas išsaugomas gatavame produkte dėl to, kad buvo panaudotos pektino medžiagos. Tokių produktų sudėtis yra išskirtinai natūrali ir naudinga organizmui, todėl galite juos drąsiai duoti vaikams.

Viskam reikia saiko

Jau sakėme, kad pagrindinė pektino gamybos žaliava yra burokėlių, obuolių arba citrusinių vaisių minkštimas, o tai reiškia skaidulą. Pektino medžiagos išlaiko savo natūralias savybes. Pernelyg naudojant, jie sumažina mineralų įsisavinimą, taip pat išprovokuoja fermentaciją gaubtinėje žarnoje. Dėl to atsiranda vidurių pūtimas ir sumažėja b altymų virškinamumas.

Tačiau negalite bijoti, jei savo maiste naudojate natūralius š altinius. Niekas vienu prisėdimu nesuvalgo kelių kilogramų vaisių ir uogų, vadinasi, nėra jokios galimybės pakenkti organizmui. Pektino medžiagų kiekis tuose pačiuose obuoliuose nėra toks didelis ir bus tik į naudą. Tačiau pernelyg entuziastingai vartojant maisto papildus ar pramoninį pektiną koncentrato pavidalu, šios medžiagos galima perdozuoti.

Š altiniai produktai

Pektinų gausu ne tik obuoliuose. Tarp lyderių – erškėtuogės ir slyvos. Pektino skaidulų yra burokėliuose ir arbūzuose, taip pat ananasuose. Nereikėtų pamiršti ir citrusinių vaisių žievelės, ne veltui ji patenka į tokį daugybę receptų. Tačiau daugeliu atvejų gamyboje kaip š altiniai imamasi obuolių ar burokėlių. Tai yrapigus produktas, kurio sezono metu galima įsigyti dideliais kiekiais.

100 g burokėlių, serbentų ar obuolių yra 1,1 g pektino. Slyvos, abrikosai ir persikai duos apie 0,9 g, o apelsinai, kriaušės, avietės - po 0,5 g. Ši medžiaga teigiamai veikia organizmą, o norint kompensuoti jos trūkumą, pakanka kaskart suvalgyti šviežių daržovių ir vaisių. dieną, taip pat pasiruošimą žiemai. Esant antsvoriui ir sunkiam apsinuodijimui, gydytojai rekomenduoja kasdien į dietą įtraukti ne mažiau kaip 25 g pektino. Taip išvalysite organizmą ir normalizuosite svorį.

Taikymo sritis

Visų pirma, tai maisto pramonė. Pektinas naudojamas kaip gėrimų stabilizatorius, tirštiklis pyragų ir saldainių įdarams arba kaip emulsiklis majonezui ir margarinui gaminti. Kepyklų gamyboje jis dedamas kaip produktų kokybės gerinimo priemonė. Tai idealus vaisių jogurtų ir ledų stabilizatorius, saugus ir natūralus. Pektinas plačiai naudojamas konservų gamyboje kaip baktericidinė medžiaga.

Sveikatos priežiūra

Šią temą jau šiek tiek palietėme. Pektinas yra nepaprastai naudingas mūsų sveikatai, todėl jo š altiniai turėtų būti ant stalo kiekvieną dieną. Jis naudojamas žaizdoms gydyti, padeda maksimaliai pasisavinti maistines medžiagas. Tai svarbu besilaukiančioms mamoms ir po sunkios ligos nusilpusiems žmonėms. Reguliarus ir pakankamas pektino vartojimas gydo viduriavimą ir vidurių užkietėjimą, palankiai veikia naudingų bakterijų vystymąsi žarnyne. Yra eksperimentiniųįrodyta, kad pektinas mažina cholesterolio kiekį. Dėl to jis tampa pagyvenusių žmonių pagalbininku.

Šiuolaikinėje praktikoje pektinas skiriamas gydant spindulinę ligą, taip pat gydant įvairias intoksikacijas. Jis itin veiksmingas gydant virškinamojo trakto ir sąnarių ligas.

Grožio sargyboje

Pektinas padeda išlaikyti žmogaus sveikatą iš vidaus, tačiau grožio pramonė perėmė savo savybes išorinių odos ir plaukų priežiūros priemonių gamyboje. Jis plačiai naudojamas kaip baktericidinis agentas. Bet tai dar ne viskas. Pektinas naudojamas pašalinti sausos odos lupimąsi ir įtrūkimus. Labai dažnai šį komponentą galima rasti kėlimo kremų serijoje.

Taip pat galite pridėti šiek tiek pektino į namines kaukes, kad pasiektumėte panašų rezultatą. Norėdami paruošti plaukų skalavimo priemonę, galite paimti kiaušinio trynį ir skystą koncentratą, juos sumaišyti ir 15-20 minučių tepti ant švarių plaukų, tada nuplauti. Odai puiki galimybė – šviežių obuolių tyrė su medumi ir pektino koncentratu. Tepkite kaip kaukę ir palikite 20 minučių.

Vietoj išvados

Kaip matote, pektino medžiagos yra labai naudingos mūsų organizmui. Šis maistas yra virškinamojo trakto sveikatos š altinis, natūralus antioksidantas ir net vaistas. Todėl verta pasirūpinti, kad racione būtų pakankamai pektino š altinių. Jei žiemą jų labai trūksta, tuomet juos galima pakeisti koncentratais. Tai nėra visiškai tas pats, bet daug geriau neinieko.