2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Medžiagą, vadinamą "pektinu", XIX amžiaus pradžioje išskyrė prancūzų chemijos mokslų akademikas Henri Braconnot. Pirmasis produktas, iš kurio mokslininkas gavo šį elementą, buvo obuolys. Medžiaga pradėta masiškai gaminti XX a. ketvirtajame dešimtmetyje.
Pektinas: savybės ir gamyba
Tai augalinės kilmės medžiaga. Turi lipnumo savybių. Moksliniu požiūriu tai yra išgrynintas polisacharidas, gautas ekstrahuojant citrusinių vaisių ir obuolių minkštimą. Maisto pramonėje žinomas kaip priedas E440. Pasižymi stabilizatoriaus, želiuojančios medžiagos, skaidrintojo ir tirštiklio savybėmis. Be vaisių, jo yra kai kuriose daržovėse ir šakniavaisiuose. Citrusiniuose vaisiuose yra labai daug medžiagos, tokios kaip pektinas. Žala ir nauda iš to gali būti vienodos. Daugiau apie tai vėliau straipsnyje.
Pektino gamybai reikalinga brangi ir sudėtinga įranga. Apskritai, E440 ekstrahavimo būdu galima išgauti iš beveik bet kurio vaisiaus. Gavus pektino ekstraktą, jis kruopščiai apdorojamas specialia technologija, kol medžiaga įgauna reikiamas savybes.savybės. Rusijoje E440 gamyba yra labai reikšminga. Pektinas dažniausiai išgaunamas iš obuolių ir burokėlių. Remiantis statistika, Rusijoje kasmet pagaminama apie 30 tonų šios medžiagos.
Pektino sudėtis
Papildomas E440 yra labai paplitęs dietologijoje. 100 g produkto energinė vertė neviršija 55 kalorijų lygio. Arbatiniame šaukštelyje yra 4 kalorijos. Ne paslaptis, kad pektinas laikomas mažiausiai kalorijų turinčiu polisacharidu. Savybės ir maistinė vertė kalba pačios už save: 0 g riebalų ir 0 g b altymų. Didžioji dalis angliavandenių – iki 90%.
Pektino sudėtyje yra pelenų, disacharidų, organinių rūgščių ir vandens. Likusi dalis yra maistinės skaidulos. Iš vitaminų reikėtų išskirti niacino atitikmenį PP. Kalbant apie mineralinius komponentus, pektine jų yra daug: fosforo, kalio, geležies, magnio ir kalcio. Didelis natrio kiekis (iki 430 mg) suteikia medžiagai ypatingą vertę.
Pektino privalumai
Daugelis ekspertų mano, kad medžiaga E440 yra geriausia organinė žmogaus kūno „tvarka“. Faktas yra tas, kad pektinas, kurio žalą ir naudą kiekvienas pasaulietis vertina skirtingai, pašalina iš audinių kenksmingus mikrokomponentus ir natūralius nuodus, tokius kaip pesticidai, radioaktyvieji elementai, sunkieji metalai ir kt. Tuo pačiu metu nesutrikdomas bakteriologinis organizmo fonas. Be to, pektinas laikomas vienu geriausių skrandžio oksidacinių procesų stabilizatorių. Šios medžiagos pranašumas yra medžiagų apykaitos normalizavimas. Tai ne tik pagerinakraujotaką ir žarnyno veiklą, bet ir žymiai sumažina cholesterolio kiekį.
Pektiną galima vadinti tirpiąja ląsteliena, nes ji praktiškai nėra skaidoma ir nepasisavinama virškinimo sistemoje. Eidamas per žarnyną kartu su kitais produktais, E440 sugeria cholesterolį ir kitus kenksmingus elementus, kuriuos sunku pašalinti iš organizmo. Be to, pektinas geba surišti radioaktyviųjų ir sunkiųjų metalų jonus, normalizuoja kraujotaką ir skrandžio veiklą.
Kitas medžiagos privalumas – gerina bendrą žarnyno mikroflorą, turi priešuždegiminį poveikį jo gleivinei. membrana. Pektinas rekomenduojamas sergant pepsine opa ir disbakterioze. Optimali medžiagos dozė per dieną – 15 g.
Pektino daroma žala
Priedas E440 praktiškai neturi neigiamų pasekmių. Reikėtų suprasti, kad tai yra blogai virškinama medžiaga (pektino koncentratas). Žala ir nauda yra plona linija, kurią peržengus, pasekmių ilgai laukti nereikės.
Perdozavus pektino, atsiranda stiprus vidurių pūtimas, kurį sukelia žarnyno mikrofloros disbalansas. Be to, per didelis rafinuoto papildo ar maisto produktų, kuriuose yra daug šios medžiagos, vartojimas gali sukelti viduriavimą, kurį lydi skausmingi pilvo diegliai. Perdozavus, pektinas sutrikdo naudingų mineralų, tokių kaip magnis, cinkas, geležis ir kalcis, pasisavinimą į kraują. B altymai taip pat blogai virškinami. Panašus šalutinis poveikis, kartu su odos bėrimu, taip pat gali pasireikšti, kaiindividualus netoleravimas polisacharidui.
Pektino naudojimas
Pastaraisiais metais ši medžiaga plačiai paplitusi farmacijos ir maisto pramonėje. Medicinos pramonėje jis naudojamas fiziologiškai aktyviems vaistams kurti. Tokie vaistai turi daug naudingų savybių žmonėms. Pirmaujančios farmacijos įmonės naudoja pektiną vaistų kapsulėms gaminti. Maisto srityje naudojamas kaip natūralus priedas ir tirštiklis. Pektinas dažnai naudojamas gaminant želė, zefyrus, marmeladą, ledus ir kai kurių rūšių saldainius.
Šiuo metu yra 2 medžiagos formos: milteliai ir skystis. Birioje formoje pektinas naudojamas želė ir marmeladui gaminti. Skystas polisacharidas dedamas į karštą masę, kuri pilama į formeles.
Maisto produktai, turintys daug pektino
Medžiagą galima gauti tik iš vaisių, uogų ar daržovių. Priedas E440 yra natūralus produktas, todėl jis turėtų būti pagamintas tik iš augalų. Kaip žinote, tokiai medžiagai kaip pektinas žala ir nauda daugiausia priklauso nuo proporcijos jausmo. Todėl turėtumėte žinoti, kuriuose produktuose jo kiekis didesnis, kad vėliau galėtumėte keisti vartojimo apimtį. Daugiausia pektino yra apelsinuose, burokėliuose, citrinose, obuoliuose, abrikosuose, kopūstuose, vyšniose, melionuose, agurkai, bulvės, morkos, persikai, mandarinai, kriaušės ir įvairios uogos, pvz., spanguolės, agrastai ir serbentai.
Rekomenduojamas:
Sojų aliejaus nauda ir žala. Sojų aliejaus savybės ir panaudojimas
Sojų aliejaus naudojimas užima pirmaujančią vietą pasaulinėje gamyboje. Jis tapo čempionu tarp kitų aliejų dėl vertingos cheminės sudėties ir plačių pritaikymo galimybių tiek maisto pramonėje, tiek kosmetologijoje ir farmacijoje. Vieni šio produkto bijo, siedami sojų aliejaus žalą organizmui su mitus, apgaubusiu visus esamus produktus, vienaip ar kitaip susijusius su žodžiu „soja“. Šiame straipsnyje mes stengsimės išsklaidyti šią nepagrįstą klaidingą nuomonę
Aguonų nauda ir žala. Aguonos: nauda ir žala. Džiovinimas aguonomis: nauda ir žala
Aguona yra nuostabiai graži gėlė, kuri dėl savo prieštaringų savybių pelnė prieštaringą reputaciją. Net senovės Graikijoje žmonės mėgo ir gerbė šį augalą dėl jo gebėjimo nuraminti protą ir gydyti ligas. Aguonų nauda ir žala buvo tiriama šimtmečius, todėl šiandien apie ją surinkta tiek daug informacijos. Mūsų tolimi protėviai taip pat kreipėsi į šias paslaptingas gėles. Deja, šiandien nedaugelis žino apie šio augalo gydomąjį poveikį žmogaus organizmui
Kukurūzų miltai: nauda ir žala. Kukurūzų miltų panaudojimas
Švieži kukurūzai yra vienas mėgstamiausių daugelio žmonių maisto produktų. Šių nuostabių javų grūdus galima valgyti virtus ir džiovintus. Ne mažiau populiarus produktas yra kukurūzų miltai, kuriuos daugelis kulinarijos specialistų plačiai naudoja gamindami įvairius kepinius
Sveikiausi miltai: savybės, maistinės medžiagos, panaudojimas, nauda ir žala
Miltai yra maisto produktas, gaunamas perdirbant pasėlius. Jis gaminamas iš grikių, kukurūzų, avižų, kviečių ir kitų grūdų. Jis yra miltelių pavidalo ir plačiai naudojamas gaminant kepinius, tešlą, padažus ir kitus gėrybes. Šiandienos leidinyje bus nagrinėjamos įvairių rūšių miltų naudingosios savybės ir kontraindikacijos
Daržoviniai prieskoniai: nauda, žala, panaudojimas
Maisto gaminimui dažnai naudojami įvairūs žolelių prieskoniai. Daugelio vardas visiems gerai žinomas, o kiti vartojami kur kas rečiau. Trumpai apibūdinkime jų naudą, žalą ir praktinį pritaikymą
