Desertai restoranuose: pavadinimai, aprašymas ir pateikimas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Saldus patiekalas, patiekiamas po pagrindinio patiekalo, yra desertas. Paprastai jis laikomas saldžiu, tačiau yra ir nesaldžių desertų, gaminamų iš įvairių vaisių ar riešutų. Jie ruošiami įvairiose pasaulio šalyse ir patiekiami absoliučiai visuose restoranuose. Šiandieninis desertas restorane turi turėti fenomenalią formulę, elegantišką ekspoziciją ir tobulą puokštę. Nuostabiausius ir nestandartinius restorano svečius stebinančius patiekalus kuria tikri konditeriai ir kulinarijos guru.

Pasirinkti pasaulio desertai

Banoffi (Anglija) – pyragas iš bananų, grietinėlės, o kai kuriais atvejais ir šokolado ar kavos.

Tarta de Santiago (Ispanija) – Santjago karamelinis pyragas. Ypatingas šio neprilygstamo pyrago bruožas yra Santjago kryžiaus įspaudas ant jo paviršiaus.

Drakono barzda (Kinija) – sniego b altas kokonas pagamintas iš cukraus siūlų ir grakščiai apgaubia sezamo, melasos ir žemės riešutų mišinį.

Brigadeiro (Brazilija) –iš koncentruoto pieno, sviesto ir šokolado.

Vafliai (Belgija) – šviesūs su traškia plutele ir šviesiai auksinio atspalvio. Jų skiriamasis bruožas – traškūs kraštai ir švelnus vidurys. Puikiai dera su ledais, grietinėle, vaisiais, medumi ir lydytu šokoladu.

Gulab Jamun (Indija) – apvalus pyragas, išmirkytas cukraus sirupe. Atrodo kaip biskvitas, bet iš tikrųjų tai indiškas Paneer sūris, susuktas į rutuliukus.

Dadar Gulunge (Indonezija) – žalsvas blynas, gaminamas iš pandanų lapų, kurie iškočiojami ir įdaryti kokosų cukrumi.

Gelato (Italija) – neįtikėtinai skanūs rankų darbo ledai.

Sacher (Austrija) – pyragą 1832 m. išrado austras Franzas Sacheris. Jis papuoštas firminiu trikampiu šokoladiniu medaliu, o receptas vis dar žinomas tik Sacher viešbutyje Vienoje.

Crème brûlée (Prancūzija) – po kietos traškios karamelės sluoksniu slepiasi gražus kreminis kremas.

Sausainis (Pietų Afrika) – skanūs kepti mini pyragaičiai, mirkyti vėsiame cukraus sirupe.

Aguonų vyniotinis (Lenkija) - švelni minkšta masė, traški plutelė ir didelis kiekis aguonų-migdolų įdaro su razinomis.

Mochi (Japonija) – gaminamas iš lipnių ryžių, sum altų į pastą.

Picaroni (Peru) – nedideli saldžiųjų bulvių, anyžių ir cukinijų pyragaičiai.

Princesė (Švedija) - elegantiškas pyragas, pagamintas iš biskvito, su puriu kremu.

Skyr (Islandija) – kažkas panašaus į minkštą sūrį, turi labaikreminio skonio, praktiškai neturi riebalų, bet turi daug b altymų. Patiekiama su uogomis.

Um Ali (Egiptas) – piene arba grietinėlėje mirkytas grūdų pudingas, papuoštas riešutais ir razinomis. Paruošta iš sluoksniuotos tešlos.

Juodasis miškas (Vokietija) – 3 pyragų šokoladinis pyragas.

Madingi ir pribloškiantys trečiieji patiekalai

„Brain takeaway“– patiekiama „The Mad Cook“restorane Maskvoje. Vienas iš beprotiškų genijaus Maksimo Volkovo išradimų. Net pats pavadinimas gana aiškiai atspindi skanėsto esmę ir konfigūraciją. Patiekalas dedamas į stiklinę kaukolę ir, norint paragauti, reikia nuskinti ilgu desertiniu šaukštu. Tortas atrodo kaip š altai keptas sūrio pyragas.

Šokolado rutulys – kulinarijos specialisto Alastairo McLeano rutulys. Tai septynių colių kamuoliukas, skirtas 4 žmonėms. Jis pripildytas vaniliniais ledais ir prieš valgant jį reikia apšlakstyti šiltu šokoladiniu padažu iš dekanterio (viršutinis pusrutulis ištirpsta). Šis patiekalas restorane sužavi, o šiandien šefas per naktį pagamina mažiausiai 20 kamuoliukų.

Architektūrinė – iš architektės Dinaros Kasko iš Charkovo. Ji dirba kepėja ir sugebėjo sujungti dvi prabangias specialybes. Gamindama ji sugeba derinti burnoje tirpstančius įvairių formų ir statybinių konstrukcijų kepinius. Žinovai atkreipia dėmesį į puikų nerealių delikatesų balansą ir grožį.

Es Kampur – š altas skanėstas – neįprasti ledai. Jis sukurtas išsusmulkinto ledo, kuris užpilamas skaniu saldžiu sirupu, o tada į viską dedama jackfrutų ar kitų neįprastų vaisių.

Šakotis - neįtikėtinai patrauklus, lietuviškas pyragas shakotis yra beveik respublikos herbas, o dauguma keliautojų jį renkasi kaip suvenyrą ar dovaną iš Lietuvos, kad pradžiugintų artimuosius ir bendražygius. Šis, tiesą sakant, unikalus lietuviškas desertas yra unikalus visais atžvilgiais, o svarbiausia tuo, kad šis saldus skanėstas ruošiamas ant atviros ugnies, dėl ko skonis išryškėja ryškus ir neprilygstamas. Šakotiui gaminti miltai, kiaušiniai ir granuliuotas cukrus sumaišomi, virinami pagaliuku, sukant ant atviros liepsnos ir užpilant mišiniu.

Crazy Ice jau seniai yra astronautų maisto šaldymo skystame azote būdas, tik pora ypač drąsių ir talentingų šefų rado sprendimą naujausiems molekulinės virtuvės etapams ir svečiams pristatė kažką panašaus. Dabar šia technologija ruošiama plakta grietinėlė ir kukurūzų lazdelės. Pats azotas yra sterilus ir visiškai netoksiškas, o naudojant ledus yra visiškai saugu valgyti.

Rytietiškos užgaidos

Vagasi (Japonija) – tradiciniai japoniški skanėstai, gaminami rankomis. Sako, tik šie desertai išsaugo rankų šilumą ir dalelę savo kūrėjų sielos. Jie gaminami tik iš natūralių ingredientų – tai išskirtinių skonių, išskirtinių konfigūracijų, spalvingų spalvų ir aromatų derinys.

Žalioji dizenterija – Taipėjuje (Taivano sostinėje) galite aptikti gana neįprastą įstaigą, vadinamą „Progresyviu vonios kambariu“, be išimties visi patiekalai patiekiami puodeliuose tualeto pavidalu, o desertas – restorane. atliekų forma labai organiškai įsilieja į institucijos koncepciją. Tiesą sakant, šių patiekalų komponentai yra visiškai standartiniai. Šio patiekalo pagrindą sudaro ledai su kivių padažu arba braškių sirupu nudažytas variantas su „krauju“.

Įdomūs vasaros desertai sostinės restoranuose

Prasidėjus vasarai – neribotas įkvėpimo š altinis konditerijos virėjams žvaigždėms. Vis dėlto „improvizuoti ištekliai“žolelių lapų, žiedų ir uogų pavidalu suteikia efektą „kaip iš paveikslėlio“. Be to, jie tokie kvapnūs ir apetitą keliantys, kad norint sužadinti apetitą kitų ingredientų tiesiog nereikia. Sostinės restoranai 2018 m. vasarą restoranuose siūlo paprastus ir gaivius desertus:

Cherry Cake yra labai gražus, pieniškas, subtilus ir aukštas pyragas, patiekiamas Donna Margarita 1905 gatvėje

• "Puškino kavinė" (Tverskojaus g., namas 26/5) - "Crimson grace". Tai vanilinis biskvitas, sultinga aviečių želė ir vanilinio kremo putėsiai. Vaisinis skanėstas – lengvas ir švelnus.
• Šiaurės Italijos rūgštynių desertas Panna cotta, pagamintas iš grietinėlės, cukraus, želatinos ir vanilės, patiekiamas Petrovkos restorane „Klevo“.
• Puikus blynų kepalas su obuoliais ir varške„Matrioška“Kutuzovskio prospekte.
• Uogų-vaisių tartarą su Sabayon padažu galite paragauti Iljinskio restorane Prichal.
• Badajevskio gamyklos sūrio gamykla lankytojams siūlo mėlynių sūrio pyragą. Čia yra tikrai fantastiški desertai su šviežiais vaisiais, uogomis ir šokoladiniais ledais.
• violetinė Panna cotta su braškių šerbetu kavinėje Turandot Tverskoy bulvare.

Ledo saldainiai

Jie skirstomi į:

• Pusiau ledas – gaminamas neplakant putėsių ar kremo (vėsūs suflė, parfė, putėsių pyragaičiai, ledai).
• Plaktas gaminamas iš pieno ir kremo arba ne pieno produktų – šokolado, vaisių (šerbeto, želato, šerbeto).

Dažniausiai paplitę š alti desertai ir ledų saldainiai yra Vienos espresas, smiltainis (dailiai dekoruoti vaisiais, sirupu, šokoladu, uogomis ledų rutuliukai), bananų užkandis, glace, pieno gėrimai, kokteiliai, frapė su ledais, ledai-tortas. Autoriniai ledai restoranuose gali būti gaminami iš giros, burokėlių ir ožkos sūrio, saldainių, tortų ir žinomų žmonių portretų pavidalu.

Šorbetas. Šis š altas desertas restoranuose dažnai patiekiamas tarp valgymų, nes jo ryškus vaisių skonis labai vėsina. Jis gaminamas iš vaisių tyrės. Granuliuotas cukrus turi didelę įtaką šio patiekalo tekstūrai, todėl svarbu teisingai nustatyti tinkamą kiekį.

Bšiuo metu populiariausi desertai – jogurtiniai parfėjai, kurie yra patys sveikiausi. Jų gamyba neužima daug laiko ir yra atvira visiems. Klasikinei gamybai reikalingas sodrus jogurtas. Į didelę stiklinę sudėkite eilę vaisių arba jauslių, tada sluoksnį tankaus š alto jogurto. Sluoksniai gali būti kartojami tiek kartų, kiek norite. Patiekalas turi būti gaminamas specialiai prieš naudojimą, kad jausliai ir vaisiai nespėtų įlįsti į jogurto masę.

Skanaus braškinio sūrio pyrago be kepimo receptas

Korzhik gaminamas iš neriebių sausų sausainių – krekerių ir sviesto. Pildymo procedūra yra tokia:

• suminkštinkite Philadelphia sūrį (ne mažai riebalų) mikseriu;
• įpilkite plaktos grietinėlės, vanilės ir citrinos sulčių;
• įdėkite į šaldiklį 3 minutėms;
• per tą laiką pasigaminkite braškių padažo arba tiesiog sumalkite suminkštėjusias uogas su cukrumi.

Patiekti su uogomis, vaisių griežinėliais, saldžiais padažais arba su espreso ar arbatos puodeliu. Braškių nekepamas sūrio pyragas gerai išsilaiko šaldytuve kelias savaites. Gamyboje leidžiama naudoti želatiną. Minkštas skanėstas išeis su šilkine ir lygia tekstūra, maloniu kreminiu poskoniu, švelniu vanilės ir citrinos kvapu.

Be cukraus

Abrikosų migdolų pyragas – šis fantastiškas vegetariškas desertas gaminamas saldus su agavos sultimis ir kokosų cukrumi. Natūralus saldiklis – kokosų granuliuotas cukrus turisodrus karamelės kvapas.

Panna Cotta – tai pieno desertas su vanilės skonio ir uogų padažu. Italijos Pjemontas laikomas jos tėvyne, o pažodinis šio skanėsto vertimas skamba kaip „virta grietinėlė“. Įdomu, kad anksčiau šis patiekalas buvo gaminamas be cukraus, o vietoj želatinos buvo naudojami virtų žuvų kaulai.

Milfeuille – tai traškios sluoksniuotos tešlos ir švelnaus kremo su uogomis viduryje desertas. Tai Napoleono pyrago variantas.

Neįprastas patiekimas

Dažnai kulinarijos ekspertai varžosi dėl dekoravimo ir savo patiekalų patiekimo meno. Vieni svečius nori sužavėti neįprastu desertų patiekimu restoranuose, kiti – neįprasto skonio, treti pasitelkia bendrą mokslinį aspektą. Kiekvienas virėjas turi savo stilių, kuriuo vadovaujasi, arba autoriaus esamų technikų viziją:

• Tiramisu iš „Musli“restorano - ant stalo padedamas laikraštis, po to sodo pirštinė ir tik tada tiesiai indas mėlyname kaušelyje.
• Didžiausias pieno kokteilis - papuoškite uogomis, patepkite konditerijos milteliais, įdėkite saldainių, biskvitą ir net ištisus pyrago gabalėlius. Apskritai, kuo daugiau, tuo geriau – nepriekaištingas scenarijus.
• Cuba-Libre – puikiai gaivina karštyje, pakelia nuotaiką ir gaivina. Kokteilis su romu, kola, ledo kubeliais ir laimo sultimis.
• Cherpumple – šį paslaptingą patiekalą neseniai išrado Šiaurės Amerikos humoristinis dainininkas, sujungęs vyšnią, obuolį ir moliūgą viename pyrage. Šis „trys viename“produktas buvo populiarus tarp smaližių daugiau nei trejus metus.

Dėmesio

Pats neįprastas patiekalas pateikiamas Čikagos restorane „Alinea“. Kurių šefas Grantas Aschanzas sugalvojo nepaprastų naujovių, tokių kaip st altiesės ir lazdelės, kuriomis svečias galės užkąsti paragavęs pagrindinio patiekalo. Be to, visi įstaigos patiekalai be išimties ruošiami itin kruopščiai. Užsisakydami šį desertą turėtumėte pasiruošti tikram pasirodymui.

Tiesiogiai ant stalviršio padavėjas piešia neįprastus rausvai sodriai rausvos ir gelsvos desertinio padažo piešinius, o po to – sutirštinto saldaus alaus putėsių. Veiksmas užbaigiamas susmulkinant didelius šokolado rutuliukus, kuriuose gausu džiovintų saldžių pyragų, ledų, bandelių, saldainių ir kitų staigmenų.

Klasikiniai saldumynai su nauju posūkiu

Reikia daug drąsos, kad jau gerai žinomą ir seniai mėgstamą klasikinį desertą, pavyzdžiui, „Kyiv Cake“, interpretuotų įvairiai, o kartais kulinarijos guru išdrįsta eksperimentuoti.

Taigi gimė šokoladinis ir kaštoninis pyrago variantas. Tradiciniai skanėstai, kurie buvo dievinami daugelį metų ir šimtmečių pagal naujausią patyrusių kulinarijos ekspertų viziją:

• Pyragas „Obuolis“– nepaisant viso paprastumo, išlieka tarp žinomesnių pozicijų desertų restorano meniu. Vienoje Maskvos įstaigoje jie tai pademonstravoNet ir šį labai populiarų skanėstą galima pasigaminti pasitelkus vaizduotę ir patiekti kūrybiškai. Moliniame puode iškeptas pyragas patiekiamas Šabolovkos kavinėje Kusochki. Jį ruošiant naudojami pavasariniai „rojaus“mikroskopiniai obuoliai.
• „Tiramisu“„Hemingvėjuje“– kavinė išsiskiria unikaliu tiek pagrindinių patiekalų, tiek desertų patiekimu. Tiramisu čia patiekiamas gėlių vazono pavidalu.
• „Medovik“– ypatingą šio deserto variantą galima išbandyti Staraya Baumanka kavinėje „Florentiysky Gorod“. Šis desertas europietiškos virtuvės restorane įgavo individualumo šansą. Šiuo metu jis atrodo kaip apvalus šokoladinis krekeris su kalnu tikro medaus ir korio.
• Brasserie Most yra spalvinga gastronominė vieta sostinės žemėlapyje, kurioje tvyro Prancūzijos atmosfera. Iš naujojo sveikų pusryčių meniu desertų galėsite rinktis sočias vaisių salotas, o be to – gerą apelsinų sriubą su greipfrutais ir kvapniomis mėtomis, kurios suteiks organizmui puikią vitamino C atsargą.
• Honkongo vafliai – šio kiniško skanėsto galite paragauti WAFBUSTERS. Įdomus patiekalas su savo neįprasta konfigūracija ir paruošimo būdu.
• Rūkytas pienas – siūlo „The Garden“Yakimankoje. Jie sukūrė švelnų skanėstą – kaimišką desertą su rūkytu pienu, migdolais ir medumi.
• Kakigori – Panoraminiame Honkonge lankytojus apakina nepaprastas desertinis kakigori – lengvi kaip sniego mango skonio ledai, pagaminti specialiojeautomobilis.
• Šokolado debesis – lengvas dalykas, randamas sostinės restorano „Remy Kitchen Bakery“meniu. Nuostabus gazuotas šokoladas gaminamas vakuume naudojant slaptą technologiją.

Šiame straipsnyje buvo pristatyti tik patys skaniausi desertai (restoranuose). Jų pasirinkimas didžiulis, o sąrašas – begalinis. Treti patiekalai ne tik skanūs, bet ir sveiki. Tinkamai patiektas ir meistriškai paruoštas skanėstas bet kurį stalą pavers išskirtiniu.