2025 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 13:05
Kaip žinote, alaus gamybai (pagal senąjį bavarišką „grynumo reikalavimą“nuo 1516 m.) reikia tik 3 elementų: vandens, apynių, salyklo. Tuo metu mielės dar buvo „neatrastos“, todėl šiandien jų dalyvavimą įtrauksime prie pagrindinių ingredientų. Visi šie komponentai gali tiesiogiai paveikti putojančio gėrimo skonį. Pavyzdžiui, apynių yra įvairių (tačiau kai kurių jų sunku įsigyti gaminant naminį aludarius). Alaus mielės savo įvairove gali sužavėti ir neinformuotą aludarių mėgėją. Su vandeniu iš pirmo žvilgsnio irgi viskas aišku. O kaip paskutinis komponentas? Mūsų straipsnis yra apie tai, kas tai yra – melanoidino salyklas. Kokiais atvejais jis turėtų būti naudojamas? Kaip pasigaminti patiems?
Melanoidino salyklo aprašymas
Tiesą sakant, kodėl visa tai? Ir ar verta vargti? Ant musužiūrėk - taip! Bet pirmiausia šiek tiek apie patį procesą. Melanoidino salyklas yra reakcijos produktas. Jis atsiranda tarp angliavandenių ir b altymų – daugelio produktų, įskaitant javus, pagrindinės sudedamosios dalys. Be to, ši reakcija, kaip procesas, vyksta nuolat. Todėl, pavyzdžiui, salyklo ekstraktas laikui bėgant gali patamsėti. Jei temperatūra pakyla, procesas paspartėja kelis kartus. Todėl skrudindami miežių (ar kviečių) gaminį galime žymiai pagreitinti reakciją, greitai pasiekdami norimą skonį ir gaudami vadinamąjį melanoidino salyklą.
Biologinis patvarumas ir skonis
Be to, šis procesas žymiai pagerina putojančio gėrimo biologines savybes, padidina jo atsparumą neigiamam bakterijų poveikiui. Ir su aukščiau pateikta reakcija atsiranda lakiųjų medžiagų. Jie suteikia alui gilų sodrų skonį.
Beje, kai gaunamas melanoidino salyklas, atsiranda junginių, panašių į tuos, kurie atsiranda panašioje procedūroje su kakava, kavos pupelėmis. Paprastai šios subtilybės išnyksta iš galutinio alaus virimo rezultato jį gaminant gamykloje. Tačiau namų aludaris visada turi galimybę juos „išpilstyti“gamindamas autentišką alų, kuris savo skoniu džiugins apie porą mėnesių. Tada aromatai ir skoniai „nusiramina“, tampa neutralesni. Ir patikėkite, tokia procedūra bus „verta žvakės“. Melanoidino salyklo receptai yra gana paprasti. Svarbiausia sektitemperatūros ir gaminimo laiko sąlygos.
Receptas namuose: skrudintas salyklas
Tai gali būti salyklas, kurio spalva yra iki 50 vienetų. Jie ruošiami kiek aukštesnėje nei šimto laipsnių Celsijaus temperatūroje. Virimo laikas yra apie 5 valandas. Kas ketvirtį valandos ingredientas gerai išmaišomas. Sodriausius aromatus gauname sudrėkindami žaliavas, kiekvienam originalaus produkto kilogramui įpylę šiek tiek daugiau nei pusę litro vandens. Esant tokiam „aklumui“, atsiranda medaus natos.
Gintaras
Pirmiausia valandą laikome 110 laipsnių temperatūroje, o po to dar kelias valandas ruošiame melanoidino salyklą alui iki 140 laipsnių. Taip suteikiamas riešutų skonis – procesas naudojamas rudajam eliui ir porteriams gaminti.
Skrudintas arba šokoladinis
Šis pavadinimas pateisina save: tam tikru momentu produktas įgauna kakavos ar kavos pupelių aromatą ir skonį. Nuosekliai pakyla kepimo temperatūra (iki 170 laipsnių), o trumpam - iki 200! Reikia pasirūpinti, kad nesudegintumėte gaminio. Šis salyklas naudojamas ruošiant stautus, ruduosius elius, porterius.
Sudegintas
Nerekomenduojama virti namuose, be specializuotos įrangos (pavyzdžiui, sandaraus metalinio indo). Ir tada, ne visai valandą, daugiaaukščio namo kaimynai gali iškviesti ugniagesius. Na, o kas naudoja savo žemę – galite pabandyti. Gaminį deginame 240 laipsnių temperatūroje (hermetiškai sandariai) apie 2 valandas. Naudojame porteriuose, taip pat putojančiam gėrimui atspalvinti.
Karamelė
Karamelės žaliavos alui gamyba skiriasi nuo pirmiau minėtų. Idealiu atveju: čia krakmolas visiškai paverčiamas cukrumi. Įprastą salyklą pamirkykite porą valandų. Susmulkinus grūdus susidaro košė. Tada žaliavas laikome nuo 5 valandų iki pusės paros (temperatūra – 70 laipsnių), išlaikant produkto drėgmę. Grūduose vyksta cukravimo reakcija. Ir po to, kai salyklas yra išdžiovintas ir paskrudintas (arba iškeptas) iki norimos būklės.
Kaip matote, iš įprasto šviesaus salyklo iš principo galima gauti bet kokio salyklo – originalaus alaus virimui. Sėkmės šiame maloniame versle!
Rekomenduojamas:
Sausas Martini kokteilis: iš kur jis kilęs, kaip gaminti ir ką naudoti
The Dry Martini arba Dry Martini yra vienas žinomiausių ir geidžiamiausių kokteilių pasaulyje. Verta paminėti, kad gėrimas ypač populiarus tarp aukštuomenės atstovų. Kokteiliui „Dry Martini“jau daugiau nei šimtas metų, o garsiausi jo gerbėjai buvo Ernestas Hemingvėjus, Winstonas Churchillis ir Harry Trumanas
Kaip galite naudoti kiaušinių b altymus įvairiems patiekalams gaminti
Kiaušiniai yra sveikas produktas. Kiaušinių b altymai yra mažiau kaloringi nei tryniai ir juose yra b altymų. Šiuo atžvilgiu žmonės, kurie laikosi sveikos gyvensenos, nori naudoti tik juos. Šiame straipsnyje apžvelgsime, ką virti iš kiaušinių b altymų. Receptai skirsis. Pamatysite, kad iš šio gaminio virti nesunku, ir net pradedantysis gali tai padaryti
Rūkytas ungurys: kur nusipirkti, kaip gaminti ir su kuo naudoti?
Rūkytas ungurys – nuostabus gurmaniškas delikatesas. Bet kuris geras restoranas pasiūlys šią žuvį kaip nuostabų pagrindinį patiekalą arba kartu su kitais salotų ingredientais. Be puikaus skonio, šis produktas turi puikią maistinę vertę. Naudingas ir rūkytas ungurys, jo mėsoje yra jodo, kalio, geležies ir kitų organizmui reikalingų mineralų, vitaminų E, A. Kaip kepti šią nuostabią žuvį, kur įsigyti ir su kokiais maisto produktais geriausia derinti?
Valensijos salotos: kaip gaminti ir kokius ingredientus naudoti
Šiandien papasakosime, kaip pasigaminti skanių pekininių kopūstų, vištienos ir apelsinų salotų. Tai Valensijos salotos. Išeina labai lengvas ir šviežias. Taip yra dėl to, kad salotose yra kvapnusis apelsinas, vištiena ir, žinoma, neatsiejama dalis – aštrus užpilas
Ruginis salyklas duonai gaminti
Šiame straipsnyje parodyta, kaip iš ruginio salyklo pagaminti skanią duoną