Esminė alaus gaminimo namuose įranga

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Alaus darymas kaip reiškinys JAV atsirado aštuntojo dešimtmečio viduryje. Tai lėmė didelis smulkaus verslo ir verslumo augimas. Mažos alaus daryklos negalėjo konkuruoti su stambiais rinkos žaidėjais produkcijos apimtimi ir verte. Tačiau jų alus buvo paklausus, nes buvo gaminamas ne tik pagal klasikinį receptą, bet ir naudojant neįprastus ingredientus.

Šiandien šis reiškinys populiarus mūsų šalyje. Kiekvienas miestas turi savo mini alaus daryklas, kurios gamina originalius svaiginančius gėrimus. Kai kuriems žmonėms alaus darymas netapo uždarbiu. Tai labiau hobis, kuriuo visi draugai ir artimieji parūpinami skaniu salyklo alumi.

Alaus gaminimo įranga yra atskira problema. Bet koks verslas, net ir nesiekdamas pelno, reikalauja tam tikrų finansinių injekcijų. Norėdami pradėti gamintisvaigiųjų gėrimų, turite įsigyti įrangą, skirtą alaus gamybai namuose. Jis parduodamas, o pirkėjui siūlomos įvairios kainos ir našumo galimybės. Taigi ko reikia norint virti alų?

Naminis, palyginti su pirktu parduotuvėje

Kam gaminti salyklo gėrimą namuose? Išties parduodama daugybė alaus rūšių – pilstomo, konservuoto, išpilstyto į butelius, tamsaus ir šviesaus ir netgi įvairių skonių. Tarp visos įvairovės galite rasti ir abejotinos kokybės, ir gana malonaus skonio gaminių. Tačiau tradicinis alus turi daug savybių, dėl kurių jis konkurencingas su pramoninio masto alkoholiu:

1. Maža gamyba. Dėl to galite pabandyti gaminti įvairaus skonio produktus. Nors didieji žaidėjai siekia patenkinti vidutinio vartotojo poreikius, jų gėrimai neturėtų būti pernelyg prabangūs.
2. Išnaudokite visas namų gamybos įrangos galimybes. Galite naudoti skirtingus gaminimo režimus, skirtingus filtravimo ir fermentacijos būdus. Gėrimo skonis keičiasi keičiantis technologijoms. Stambūs gamintojai dirba su patikrintomis technologijomis.
3. Mažos alaus daryklos nesikoncentruoja į išlaidų mažinimą. Jie gali sau leisti nusipirkti geriausias žaliavas ir kitus brangius komponentus. Gėrimo kaina didelė, tačiau nedidelės partijos išardomos gana greitai. Be to, jei gaminate patys, tada gaminio kaina tampaantrinis veiksnys.
4. Nauji receptai. Craft alus dažnai gaminamas pagal originalius receptus naudojant netradicinius ingredientus. Didieji žaidėjai šiuo klausimu yra inertiškesni.

Taigi craft alus atspindi aludarių saviraiškos laisvę. Jam netaikomi daugelis didelio masto gamybos susitarimų ir gali kurti, kaip nori.

Ingredientai

Prieš pirkdami naminio alaus gaminimo įrangą, turite rasti geras žaliavas gėrimo gamybai. Tradiciškai alus gaminamas iš šių ingredientų:

1. Vanduo. Kai kurie gamintojai ima vandenį iš čiaupo. Esant dideliam kiekiui, tai pateisinama, nors tai turi įtakos gėrimo skoniui. Tačiau namų gamybos sąlygomis geriau naudoti minkštą vandenį buteliuose arba filtruotą.
2. Salyklas. Tai grūdai. Salyklas skirstomas pagal rūšį, kokybę, skrudinimo laipsnį. Jis turi būti sausas, su dideliu ekstrakto ir b altymų kiekiu. Taip pat aludariai vadovaujasi Kolbacho skaičiumi, kuris parodo, kiek b altymų ištirps vandenyje kaitinant. Salyklo galima įsigyti iš Rusijos ir importuoti. Pastarasis pasižymi didesne galutinio produkto išeiga ir geresniu skoniu.
3. Šop. Tai yra sausi apynių spurgai. Geriausia pirkti iš užsienio tiekėjų.
4. Mielės. Specialios alaus mielės, kurios fermentuoja visus ingredientus.
5. Papildomi ingredientai – eterinis apynių aliejus, grūdai, krakmolas, cukrus, kukurūzų sirupas, dekstrozė. Nėraprivalomas, bet dažnai naudojamas fermentacijos procesui paspartinti ir skoniui pagerinti.

Craft aluje dažnai naudojami netradiciniai ingredientai – vaisiai, uogos, medus, prieskoniai ir daug daugiau. Jie suteikia gėrimui originalų skonį.

Tačiau visų rūšių alaus pagrindas išlieka tas pats – tai salyklas, apyniai, mielės ir vanduo.

Maisto gaminimo technologija

Kai yra naminio alaus gaminimo įranga, pati technologija neatrodo pernelyg sudėtinga. Visas procesas susideda iš kelių etapų:

1. Misos skiedinys. Žalias salyklas susmulkinamas į mažas frakcijas ir kuriam laikui dedamas į karštą vandenį. Mirkymo procesas atskiria cukrų ir kitas ekstraktines medžiagas.
2. Filtravimas. Misa filtruojama, kad būtų pašalintos tankios dalelės.
3. Verdame alų. Procesas trunka apie dvi valandas. Šiame etape dedami apyniai. Vieną kartą virimo viduryje, kad gėrimas suteiktų būdingą kartumą. Antrą kartą pabaigoje - maloniam kvapui.
4. Filtravimas ant hidrociklono. Šiame etape alus nuskaidrinamas, todėl jis tampa skaidresnis, be drumsto gaidžio.
5. Rauginimas. Skystis atšaldomas iki nurodytų parametrų ir pridedamos alaus mielės. Misa fermentuojama keletą dienų, tada supilama į specialias infuzijas.
6. Pagamintas produktas dar kartą praleidžiamas per filtrą ir pašildomas (pasterizuojamas), kad pailgėtų galiojimo laikas. Kai kurie alūs (aliai) nekaitinami. Jie reikalauja ilgai, kuo ilgiau stovi, tuosodresnis skonis.

Įvairiems etapams alaus gaminimui namuose reikalinga skirtinga įranga. Jis parduodamas nemokamai. Galite įsigyti ir pilnavertę mini gamyklą, ir atskirą įrenginį. Kartais aludariai mėgėjai apsieina su minimaliomis investicijomis.

Alaus virimas namuose be papildomų investicijų

Galite patys pasigaminti namų alaus gaminimo įrangą. Norėdami tai padaryti, nebūtina pirkti fermentacijos bakų ir kepimo bakų su automatinio režimo nustatymais. Viskas, ko jums reikia, yra:

1. Didelė alaus gamybos talpa. Idealiu atveju tai turėtų būti puodas ar bakas su maišytuvu apačioje. Nors paskutinio elemento galima atsisakyti.
2. Fermentacijos bakas – bet koks tinkamo dydžio bakas.
3. Termometras. Temperatūros kontrolei.
4. Marlė pakankamai tanki, kad būtų galima filtruoti.
5. Baigto gėrimo išpilstymo indai – plastikiniai ir stikliniai buteliai.
6. Silikono žarna. Norėdami nusausinti gėrimą nepažeidžiant drumstų nuosėdų apačioje.
7. Šaldytuvas. Misos aušinimo įrenginys. Jį galima pakeisti dubeniu susmulkinto ledo.

Sudedamosios dalys yra tokios:

• filtruotas vanduo - 32 l;
• aukštos kokybės sausas miežių salyklas – 5 kg;
• apyniai - 45g;
• alaus mielės - 25 g;
• granuliuotas cukrus - 9 g litre vandens, iš viso 288 g.

Pats procesas atrodo taip:

1. Į puodą supilkite 25 litrus vandens, įkaitinkite iki 80 ⁰С. Įdėkite į konteinerįsusmulkinto salyklo marlės maišelyje. Laikykite 1,5–2 valandas stabilioje 65–70 ⁰С temperatūroje.
2. Įkaitinkite skystį iki 80 ⁰С, palaikykite 5-6 minutes. Išimkite salyklą.
3. Skalaukite salyklą likusiu vandeniu, kad išplautumėte visą cukrų ir ekstraktines medžiagas. Įpilkite vandens į baką.
4. Užvirkite. Apynius padalinkite į tris lygias dalis. Pirmąjį dėkite virimo pradžioje, nuėmus putas, antrąjį - po 50 min., trečiąjį - dar po 10-15 min. Iš viso alus verdamas apie pusantros valandos.
5. Reikia labai greitai atvėsinti žaliavas. Kuo greičiau procesas vyksta, tuo mažesnė rizika, kad salyklas bus užterštas laukinėmis mielių atmainomis. Norėdami tai padaryti, indas dedamas į baseiną arba ledo vonią ir kelis kartus per marlę pilamas į kitą baką.
6. Į fermentacijos indą įpilkite salyklo gėrimo ir mielių. Uždėkite vandens sandariklį ir palikite fermentuotis 7–10 dienų.
7. Gaminio pasirengimą galima nustatyti pagal tai, ar per paskutines 24 valandas nebuvo burbuliukų.
8. Karbonizacija. Jis pagamintas taip, kad aluje atsirastų būdingi burbuliukai ir puta. Norėdami tai padaryti, į švarius pasterizuotus butelius kiekvienam litrui skysčio įpilama 8 gramai cukraus.
9. Supilkite gėrimą siaura silikonine žarna į butelius su cukrumi ir kamščiu. Prasidės antrinė fermentacija, dėl kurios aluje susidarys anglies dioksidas.
10. Tobulam skoniui pasiekti į tarą supiltas alus porą savaičių valomas tamsioje vietoje. Turite laikyti 22 ⁰С temperatūroje.

Taigi, pasigaminti savo alaus gaminimo įrangą paprasta. Tačiau visos operacijos turi būti atliekamossavarankiškai, naudojant primityviausius įrenginius. Ir našumas nebus per didelis.

Perkamos įrangos parinktys

Visą smulkaus alaus gaminimo įrangą galima suskirstyti į dvi kategorijas:

1. Mėgėjas. Maža galia, talpa ir našumas. Sukurta porai užvirinimų per mėnesį tik savo reikmėms.
2. Maža gamykla. Alaus darymo įranga, skirta mažiausiai 100 litrų per dieną ir veikianti nuolat. Yra 100, 200, 300, 500 litrų per gamybos dieną konfigūravimo parinktys. Tokios įrangos negalima dėti namuose, nes jai reikia daug laisvos vietos.

Minimali įranga

Jei nenorite blaškytis su ledo puodais ir dubenėliais, galite įsigyti nebrangios, mažos talpos alaus gaminimo įrangos. Taigi vienu metu galite išvirti 40-50 litrų gero craft alaus, o po 2-3 savaičių mirkymo gausite puikų salyklo gėrimą savo vartojimui. Minimali namų alaus gaminimo įranga yra:

• Virdulys mažo tūrio misai virinti - 50 litrų.
• Pora fermentacijos bakų su vandens sandarikliais.
• Malūnas – salyklui smulkinti.
• Šaldytuvas – misai atvėsinti.

Misos virdulys iš tikrųjų yra tas pats didelis puodas. Bet su maišytuvu apačioje ir storu dugnu tolygiam šildymui. Be to, iš karto suteikiafiltravimo sistema. Paprastai tai yra metalinis tinklelis, skirtas atskirti didelių ir mažų frakcijų daleles.

Priedai

Vieno puodo neužtenka misai užvirti. Turite įsigyti visą kitą papildomą įrangą. Kiekvienas iš jų atlieka labai svarbią funkciją, o be šių įrenginių alaus darykla turės daugiau problemų.

Salyklo malūnas su rankena yra labai naudinga priemonė. Kietus ir sausus miežius sum alti nelengva. Malūnas greitai susidoroja su šia užduotimi. Be to, jį galima patobulinti – pridėti rankeną, pvz., mėsmalę, arba pritvirtinti grąžtą, kad mechanizuotume procesą.

Šaldytuvas taip pat palengvina alaus daryklos darbą. Atvėsinti didžiulę baką 50 litrų alaus – dar vienas iššūkis. Netgi jį pakelti nėra lengva, nes pats konteineris sveria 8-10 kg. O jį reikės nutempti į vonią ar baseiną su ledu ir nuleisti, kad viskas greitai atvėstų.

Šaldytuvas daug kartų palengvina šią procedūrą. Tereikia vieną vamzdį įmesti į kubilą ir laukti. Visas procesas užtruks 20–25 minutes.

Rauginimo rezervuarai taip pat yra svarbus elementas. Jų būna įvairių dydžių, bet geriau imti 30 litrų. Dauguma alaus mielių pakelių yra skirti tokiam skysčio kiekiui, o tai labai patogu.

Kaina

Minimalios konfigūracijos alaus gaminimo įranga kainuos 25–30 tūkstančių rublių. Apie 40-50% šios sumos sudarys virdulio kaina. Likusi dalis yra paprasčiausias papildomasįranga.

Profesionali įranga

Kai kurie aludariai nori automatizuoti kuo daugiau operacijų. Ir jei leidžia finansai, jie perka mini alaus daryklas.

Tokia įranga, skirta alaus gamybai namuose, yra šiek tiek kitokios konfigūracijos, didesnės talpos ir našumo. Taip, ir jį „namais“galima vadinti tik sąlyginai, nes jo negalima dėti namuose. Norint jį įrengti, reikia bent erdvaus garažo ar kitų gamybos vietų.

Privalumai

Mini alaus daryklos yra patobulinti misos virduliai. Juose yra įmontuoti šildytuvai, termostatai ir siurbliai. Visa tai lydi įmontuotas elektroninis blokas, kuris automatiškai stebi visus gamybos etapus. Alaus darytojui tereikia sukrauti žaliavas ir pasirinkti norimą receptą.

Toliau įranga veiks pagal nurodytą programą. Tai tik praneš aludariui apie konkretaus etapo pabaigą. Laisva kūryba lieka žmogaus reikale, tai yra originalių receptų kūrimas.

Kaina

Profesionali įranga alaus gamybai namuose kainuos 80-100 tūkstančių rublių. Pati automatinė alaus darykla 50-70 litrų yra 70 tūkstančių rublių. Dar 10 tūkstančių rublių. tenka išleisti naudotam šaldytuvui misai. Kiekis įspūdingas, tačiau su tokiais kiekiais ir proceso automatizavimu galite išsivirti svaiginančio gėrimo ne tik sau, bet ir nedideliam craft barui.

Įrangaužplikyti 300 litrų kainuos žymiai brangiau. Tačiau šiuo atveju kalbame apie rimtą gamybos mastą. O jei žmogus investuoja tokias investicijas, tai tik tam, kad vėliau būtų galima parduoti craft alų, siekiant pelno.

Ar man reikia nusipirkti papildomą šaldytuvą fermentacijai

Jei gaminate salyklo gėrimą parduoti, šaldytuvas, net jei ir naudojamas, yra būtinas. Paruoštą alų būtina laikyti žemoje temperatūroje ir tamsoje, o tai padaryti namuose su didelėmis gamybos apimtimis nerealu. Taigi šis išlaidų straipsnis turi būti numatytas.

Virti alų namuose yra teisingas sprendimas. Tai vienintelis būdas gauti 100% natūralų produktą su originaliu skoniu. Ir ne tik sau, bet ir pardavimo tikslu.