Kas yra dekstrinas? Maisto papildas E1400: nauda ar žala?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šiandien neįmanoma įsivaizduoti šiuolaikinės maisto pramonės be priedų. Ant produktų pakuotės paprastai yra informacija apie sudėtį. Ir gerai, jei yra tik mums pažįstami žodžiai „miltai, cukrus, sviestas …“. Tačiau dažniausiai glumina nesuprantamų terminų buvimas. Kaip tai išsiaiškinti?

Kas yra „E“?

Yra labai daug priedų. Kiekvienas iš jų priklauso tam tikrai pavojingumo klasei. Štai keli pavyzdžiai:

1. Daktarinė ar pieniška dešra daugelį vilioja vienoda rausva spalva. Apetitą keliantį atspalvį suteikia ne mėsa, o maisto priedas natrio nitritas E250.
2. Duona ar bet koks kitas kepinys keletą dienų iš eilės nebus purus su puriu trupiniu, jei nedėsite drėgmę sulaikančios medžiagos (glicerino E422, sorbitolio E420).
3. Sriuba kvapnesnė nei verdama ant sultinio su „Maggi“kubeliu, tikriausiai ne pasaulyje. Priežastis – gerai žinomas skonio stipriklis mononatrio glutamatas E621. Jo galima rasti daugelyje aštrių, sūrių maisto produktų.
4. Jūros kopūstai, rūkyta žuvis, kai kurie sūriai ir daug daugiau gali pradžiuginti ilgalaikį saugojimą, jei ne be konservantų (natrio benzoato E211, sorbo rūgšties E200).

Kvapiosios medžiagos, lipnumą stabdančios medžiagos, rauginimo medžiagos, emulsikliai ir kt. Pagal tarptautinius standartus kiekvienam priedui po raidės „E“priskiriamas tam tikras skaičius. Ne visi Europoje ar pasaulyje uždrausti priedai mums yra tabu. Todėl turite būti atsargūs renkantis maistą.

Ir dėl tankio pridėkite…

Pasilikime ties tokia medžiaga kaip dekstrinas, sutrumpintai vadinamas E1400. Tai maisto priedas, priklausantis tirštiklių klasei. Jei svarstysime, kas yra dekstrinas cheminiu požiūriu, tai yra mažos molekulinės masės angliavandeniai, susidarantys dekstrozės arba glikogeno hidrolizės metu. Arba jis gaunamas termiškai apdorojant kukurūzų arba kviečių krakmolą.

Todėl susintetinama geltonos, rudos arba b altos spalvos miltelių pavidalo medžiaga.

Dektrino savybės

Pasilikime ties šios medžiagos savybėmis:

1. Labai tirpus dekstrinas gali sudaryti neklampius tirpalus.
2. Turi galimybę pašalinti radionuklidus (kenksmingas radioaktyviąsias medžiagas) iš žmogaus kūno.
3. Sauga. Jis turi žemą pavojingumo klasę ir nedaro žalingo poveikio organizmui, nes tai yra krakmolo perdirbimo produktas.
4. Nauda. Įrodytasteigiamas dekstrino naudojimo poveikis dėl jo virškinamumo. Kartais jis gali būti naudojamas kaip atskiras cheminis junginys kaip pluošto š altinis.
5. Platus programų pasirinkimas. Žinant, kas yra dekstrinas, ši medžiaga plačiai naudojama ne tik maisto pramonėje. Jis naudojamas spaudos, tekstilės, liejyklų, stiklo gamyboje dėl puikių lipnumo savybių.

Dektrino tipai

Yra keletas šios medžiagos klasifikacijų. Norėdami geriau suprasti, kas yra dekstrinas, pažvelkime į pagrindinius tipus.

Skirstymas pagal gamybos metodą (katalizatoriai nurodyti skliausteliuose):

• rūgštinė (rūgštis);
• druska (stiprių ir silpnų rūgščių druskos);
• alus (aliuminio-kalio alūnas);
• šarminis (šarminis).

Spalvų klasifikacija:

• geltona – susidaro kaitinant sausą krakmolą;
• b alta – gaunama skaidant šlapią krakmolą;

Skirstymas pagal žaliavos tipą:

• kviečiai;
• kukurūzų dekstrinas.

Gamybos technologija

Kviečių dekstrinas gaminamas taip pat, kaip ir kukurūzų dekstrinas. Koks skirtumas? Skirtumas tas, kad kukurūzų krakmolas iš pradžių yra krakmolo turinti žaliava, o kvietinius miltus dar reikia sum alti iki tokios būklės. Ir tai dar ne viskas. Gaminant produktą tirpus kviečių dekstrinas susimaišo greičiau nei kukurūzų dekstrinas. Jie taip pat skiriasilaisvos gliukozės koncentracija paruoštuose patiekaluose.

Kas yra technologijos pagrindas? Sausas krakmolas (arba miltai, gauti sumalant grūdus) dedami su sausu fermentiniu preparatu "Amilosubtilinas" ir šis mišinys paduodamas į dezintegratorių, kurio mentės gali suktis 3000 aps./min. greičiu. Kai tik gaunama vienalytė masė, į ją įpilama vandens. Tada kompozicija kaitinama iki 80–85 ° C (nuolat ir intensyviai maišant). Po to gaunama medžiaga veikiama 15 minučių. Tada jis virinamas 5 minutes ir atvėsinamas.

Gautas produktas gali būti sucukruotas iki norimos sudėties krakmolo sirupo būsenos, kad galutinis vartotojas (kepėjai, konditeriai ir kt.) galėtų jį lengviau naudoti.

E1400 – taikymas maisto pramonėje

Kas yra dekstrinas, kas atsitinka ir kaip jis gaunamas, mes ištyrėme.

Kokiuose maisto produktuose jis yra ir kokių savybių jis suteikia?

B altasis dekstrinas naudojamas kepant duonos gaminius, yra maisto mišinių, dangų, glajų dalis. E1400 pagerina miltų savybes, todėl jie yra nepakeičiamas maisto priedas duonos pramonėje: auksinė traški plutelė ir ilgesnis duonos galiojimo laikas.

Irisas, karamelė ir kiti konditerijos pramonės produktai neapsieina be dekstrino. Šio maisto papildo galite rasti net kūdikių maiste ir mišiniuose, vyne ir net aluje. Jis pridedamas, nes dekstrino sudėtyje yra medžiagų, kurios sukeliafermentacija.

Jo taip pat dedama į sūrius ir varškę, žuvies konservus, sriubas ir padažus, marmeladą, jogurtą, kramtomąją gumą.

Ne visi dekstrinai yra tokie saugūs kaip E1400. Ne visi maisto priedai, prasidedantys raide „E“, yra kenksmingi. Todėl labai svarbu suprasti šią problemą. Sužinojote, kas yra dekstrinas E1400. Ir dabar galite nebijoti pirkti prekę, kurioje ji nurodyta.