Raugęs pienas. Ką iš jo virti?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šiuolaikiniai produktai gali ilgai išlikti švieži. Ši savybė atsiranda dėl konservantų buvimo. Tačiau yra prekių kategorijų, kurių galiojimo laikas yra gana trumpas. Ir netrukus po to, kai žmogus įsigyja tokį produktą, jo skonio savybės pasikeičia. Bet tai nereiškia, kad šio maisto negalima vartoti. Pavyzdžiui, daug patiekalų galima paruošti iš rūgpienio.

Produkto savybės

Daugelį maisto rūšių prieš valgant reikia išvirti. Šis teiginys galioja ir pienui. Paprastai jis dedamas į puodą, dedamas ant viryklės ir kelias minutes kaitinamas ant ugnies. Ir tada jie vartojami atskirai arba dedami į kitus patiekalus ir gėrimus. Kartais šeimininkės pastebi, kad verdant pienas sutraukė. Šiuo atveju produktas atrodo kaip skystis, susidedantis iš dviejų sluoksnių. Pirmas (viršutinis)sluoksnis yra bespalvis ir vadinamas išrūgomis. Jame yra vandens ir nedidelis kiekis b altymų, kurie išlaikė savo pirminę struktūrą. Antrojo storo ir tankaus sluoksnio sudėtis apima angliavandenius, aminorūgštis ir lipidus.

Tokius gaminio tekstūros pokyčius dažnai galima pastebėti terminio apdorojimo metu. Daugelis šeimininkių mano, kad rūgpienis yra netinkamas naudoti ir jį reikia išmesti. Tačiau taip nėra. Nepaisant negražios išvaizdos, toks maistas jokiu būdu nėra naudingas. Jis įtrauktas į daugelį naminių patiekalų.

Priežastys pakeisti gaminio tekstūrą

Kodėl pienas sutraukė? Šį reiškinį galima paaiškinti šiais veiksniais:

1. Jo sudėtyje yra specialių b altymų molekulių, kurios ilgą laiką negali išlaikyti savo pirminių savybių.
2. Produkto, kuris jau pradėjo denatūruotis, pirkimas.
3. Pienas buvo gautas skirtingais melžimo laikais. Tai tam tikras mišinys, kurio vienas iš komponentų gali sugesti.
4. Latentinės formos mastito ar kitos patologijos buvimas karvei.
5. Nepakankamas pasterizacijos laipsnis.
6. Svetimų medžiagų (sodos, citrinų rūgšties, acto) patekimas.

Kaip vyksta procesas?

Pagrindinės pieno sudedamosios dalys yra gyvūninės kilmės b altymai. Be to, šiame produkte yra lipidų ir cukraus. Visi šie ingredientai yra bakterijų dauginimosi terpė. Mikroorganizmų dauginimasis sukelia chemines reakcijas. ATDėl šių procesų pasikeičia b altymų struktūra. Rūgęs pienas tampa tirštesnis, o jo paviršiuje atsiranda bespalvių išrūgų.

Kaip apsisaugoti?

Gaminys dažnai keičia savo struktūrą, nes nesilaikoma saugojimo taisyklių. Kambario temperatūra gali sukelti cheminę reakciją. Rezultatas – rūgpienis. Todėl norint išvengti šio proceso, tokio tipo maistą reikia laikyti š altoje vietoje.

Be to, pasterizavimas ir sterilizavimas padeda išlaikyti produktą šviežią. Pirmasis apdorojimo būdas apima kaitinimą iki 60–80 laipsnių. Po tokios procedūros pienas turi būti paliktas šioje temperatūroje trisdešimt šešiasdešimt minučių. Dėl pasterizavimo produkto galiojimo laikas pailgėja keliomis dienomis, nes žūva daug bakterijų.

Sterilizacija apima skysčio pakaitinimą iki virimo. Po panašios procedūros pienas dedamas į sandarią pakuotę, kurioje galima laikyti kelis mėnesius. Tačiau toks apdorojimas gali sumažinti naudingąsias produkto savybes.

Kartais tokio tipo maistas fermentuojamas tyčia. Į jį dedama specialių bakterijų. Dėl jų poveikio gaminio savybės iš esmės pasikeičia. Šis pienas naudojamas įvairiems patiekalams ruošti.

Programa

Daugelis namų šeimininkių gailisi išmesti sugedusį produktą. Laimei, to daryti visai nereikia. Rūgpienis gali būti naudojamas kulinariniams tikslams kaipvienas iš komponentų, iš kurių gaminami įvairūs patiekalai. Tačiau jį reikia naudoti kuo greičiau, kad nesugadintumėte maisto skonio. Yra daug receptų, kurie yra populiarūs tarp namų šeimininkių.

Ką gaminti su rūgpieniu?

Jei terminio apdorojimo metu produkto savybės pasikeitė, jis verdamas ir gaunamas varškės sūris arba paneeris.

Galite naudoti specialias raugui reikalingas bakterijas. Jie naudojami jogurtui gaminti. Tokį patiekalą galima paruošti iš rūgpienio. Šis patiekalas turi daug teigiamų savybių. Jogurtas vartojamas ir vienas, ir su papildomais komponentais.

Rugpienį galima gauti naudojant specialų fermentą. Toks produktas naudojamas kietiesiems sūriams (šveicariškiems, čederio) gaminti.

Serumo užtepimas

Šis skystis susidaro ant rūgpienio paviršiaus. Jis naudojamas kaip maisto papildas. Šveicarijoje iš išrūgų gaminami įvairūs gaivieji gėrimai. Jis taip pat naudojamas sūriams ir varškei gaminti.

Be to, skystas ir vandeningas rūgpienio sluoksnis dažnai dedamas į naminius pyragus. Išrūgos yra šarločių, blynų, skrudintuvų ir pyragų dalis.

Tokie produktai yra subtilaus, malonaus skonio. Unikalios šių patiekalų savybės paaiškinamos tuo, kad juose yra minimumaslipidų ir angliavandenių kiekis.

Jei pienas sutraukė, ką daryti, kiekvienas sprendžia pats. Kai kurie žmonės jį išmeta. Bet tai neprivaloma. Juk yra daug būdų, kaip produktą naudoti kulinariniais tikslais.