Naminis fermentuotas keptas pienas lėtoje viryklėje. Kaip virti ryazhenka multivarke "Redmond"

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip virti ryazhenka lėtoje viryklėje. Kaip žinia, skirtingų firmų virtuvės mašinos turi skirtingus režimus, todėl universalų receptą pateikti sunku. Taip pat apibūdinsime senąjį ryazhenka gaminimo būdą. Šis fermentuoto pieno produktas nustebins subtiliu aksominiu skoniu. Jis taip skiriasi nuo rūgštaus skysčio su gumuliukais, kurį dažniausiai perkame maišeliuose ar stiklainiuose su užrašu „Ryazhenka“. Taip pat reikia atsižvelgti į tai, kad gamindami gėrimą savo rankomis, patys galime reguliuoti produkto riebumą ir būti tikri, kad buvo naudojami tik geriausi ingredientai.

Išvaizdos istorija

Ryazhenka atsirado Bizantijos ir slavų kultūrų sandūroje. Kartu su krikščionybės iškėlimu iš Cargrado į Kijevo Rusiją prasiskverbė toks žemiškas, bet naudingas produktas kaip „graikiškas pienas“. Jį sudarė daugybė putplasčio sluoksnių. Kaip jiems tai pavyko, atspėti nesunku: laukė, kol susiformuos pieno paviršiusplėvelę, buku daiktu nuleisdavo ją į apačią, kad atsirastų vietos naujai. Ukrainoje toks skanėstas (kuris buvo valgomas su šaukštu) buvo vadinamas pernešimu. Ir tada jie pateikė savo atsakymą romėnams. Pienas buvo pilamas į molinius puodus ir troškintas kelias valandas karštoje orkaitėje. Tada įpilama grietinės ir vėl uždedama ant ugnies. Gėrimas pasirodė tiesiog dieviškas: švelnios tekstūros, subtilaus kreminio skonio ir rausvos spalvos. Tačiau praėjo šimtmečiai, ir dabar ryazhenka galima virti lėtoje viryklėje.

Gamybos sunkumai šiuolaikinėmis sąlygomis

Manau, kad apskritai jau atspėjote fermentuoto kepto pieno gaminimo būdą. Pienas pirmiausia ištirpsta ilgai troškinant įkaitintoje orkaitėje. Kai jis tampa smėlio spalvos rausvas, subtilaus kreminio skonio, ten paleidžiama pieno rūgšties bakterijų kolonija, kad pienas karštyje rūgtų. Tai visa išmintis. Vienintelis klausimas, kaip šią paprastą teoriją pritaikyti praktiškai. Juk ne visuose namuose išlikusios tradicinės ukrainietiškos krosnys. O maisto pramonėje, kur viskas siekiama greitai ir dideliais kiekiais gaminti prekes, ryazhenka yra visiškai fermentuojama termofilinėmis bakterijomis. Kaip patiems pasigaminti skanų gėrimą? Čia į pagalbą ateina buitinė technika. Ryazhenka Redmond, Panasonic, Mulineks ar Philips lėtoje viryklėje nėra fantazija.

Kokį pieną pasirinkti

Šiuo klausimu turime likti senosios tradicijos šalininkais ir nekreipti dėmesio į visus tuos produktus tetrapakuose, kur parašyta,kad jį galima laikyti šešis mėnesius. Taip pat turėtume atsisakyti nugriebto pieno, nes jame nėra pakankamai riebalų, kad jis virstų keptu pienu. Norėdami gauti pagrindą ryazhenka, turėtumėte eiti į turgų. Pienas, kurį mums reikia nusipirkti, Ukrainoje vadinamas „nezbyrane“. Tai reiškia, kad jis nebuvo perėjęs atskyrimo proceso. Dažniausiai valstiečiai pieną palieka pastovėti porą valandų, po to nuima viršūnes – grietinėlę, iš kurios vėliau gaminamas sviestas ar grietinė. O pavadinimu „pienas“parduoda tai, kas liko separatoriaus apačioje. Taigi, norint pagaminti skanų fermentuotą keptą pieną lėtoje viryklėje, mums tereikia šviežio pieno.

Kepto pieno ruošimas

Gyventojų vaizduotė tikrai neišsenkama. Kai kurie meistrai sugeba „išsukti“pieną įprastoje orkaitėje ir net termose. Ko mums tam reikia? Indai, kurie gerai išlaiko šilumą. Ar turite molinį ugniai atsparų puodą kaip palikimą iš savo prosenelės? Ukrainoje tokias krinkas parduoda prie nacionalinio patiekalo – chanakhi, tačiau jos tinka ir keptam pienui bei raugintam keptam pienui gaminti. Taigi, pieną užverdame įprastame puode, supilame į tokį puodą ir dedame į įkaitintą, bet išjungtą orkaitę dviem valandoms. Galite įpilti verdančio skysčio į termosą, bet efektas nebus toks. Bet jei mūsų darbotvarkėje yra ryazhenka multivarke, tai kodėl gi toje pačioje vietoje neišvirti kepto pieno? Vakare supilkite š altą produktą į dubenį, uždarykite dangtį. Meniu nustatėme „gesinimo“režimą, o laikmatyje - šešias valandas. Ir voila: keptas pienas laukia jūsų ryte.

Ryazhenka inmulticooker "Redmond"

Šis aparatas idealiai tinka fermentuoto pieno gėrimui ruošti, nes turi puikią „Multi Cook“programą. Be litro kepto pieno ir 250 gramų riebios grietinės, mums reikia stiklainių su dangteliais ir silikoniniu kilimėliu (arba minkštu skudurėliu). Taip pat apsiginkluosime plaktuvu plakimui ir paruošime dubenį ingredientams sumaišyti.

Taigi, tepkite grietine. Mes dirbame su šluotele, kad susidarytų burbuliukai. Plona srovele supilkite virintą pieną. Plakite masę dar šiek tiek laiko, kad gautumėte vienodumą. Skystį pilame į stiklainius, uždengiame dangteliais, kad į vidų nepatektų kondensatas. Multicooker dubens dugną padengiame kilimėliu arba servetėle. Dedame stiklainius, užsukame mašinos dangtį. Meniu pasirinkite „multi-cook“programą, nustatykite temperatūrą - 40 laipsnių - ir laiką - dešimt valandų. Viskas, galime pasakyti, kad jūsų naminė ryazhenka lėtoje viryklėje yra paruošta. Belieka tik išimti stiklainius ir įdėti į šaldytuvą.

Nenustebkite, jei gaminys, kurį išimsite iš automobilio, bus vandeningas. Š altyje jis tikrai sutirštės. Beje, jei rūpinatės savo figūra, keptam pienui rauginti galite vietoj grietinės naudoti natūralų jogurtą. Tada gėrimo skonis būna subtilesnis, bet be būdingo rūgštumo.

Ryazhenka „Panasonic“multivarke

Šis aparatas turi šiek tiek kitokį meniu, todėl prasminga pateikti atskirą gėrimo receptą. virtuvės mašina„Panasonic“yra geras, nes leidžia virti ryazhenka viename dubenyje. Taigi, supilkite litrą paprasto š alto pieno, uždarykite multicooker dangtį ir šešioms valandoms nustatykite „gesinimo“režimą. Po to skystį atšaldome iki 36 laipsnių – žmogaus kūno temperatūros. Šis režimas taip pat idealiai tinka pieno rūgšties bakterijų vystymuisi. Į stiklinę supilkite šiek tiek pieno, sumaišykite su trimis šaukštais riebios (ne mažiau 20%) grietinės. Skystį su šiuo raugu grąžiname į multicooker dubenį, gerai išmaišome medine mentele. Uždarykite dangtį ir paspauskite maitinimo mygtuką. Tai yra šildymo režimas. Po 25 minučių išjunkite mašiną, bet nekelkite dangčio. Tik po šešių valandų ryazhenka lėtoje viryklėje bus paruošta. Perkeliame į šaldytuvą, kad sutirštėtų.