Kas yra aminorūgščių balas? Svarbu žinoti

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kiekvienas žmogus turi laikytis tam tikrų mitybos normų. Nereikėtų nuolat valgyti greito maisto ir ignoruoti daržoves bei vaisius. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas b altyminiam maistui, nes aminorūgščių trūkumas maiste sukelia daug problemų žmogaus organizmui.

B altymų vaidmuo

B altymai yra žmogaus kūno ląstelių pagrindas. Jie ne tik atlieka struktūrinę funkciją, bet ir yra fermentai ar biologiniai katalizatoriai, greitinantys reakcijas. O kai trūksta angliavandenių ar riebalų, jie tarnauja kaip energijos š altinis. Be to, antikūnai ir kai kurie hormonai yra b altymai.

Kiekvienas iš mūsų žino, kad b altymų molekulės susideda iš aminorūgščių, išdėstytų tam tikra seka. Tačiau vargu ar kas atsimena, kad jie skirstomi į dvi grupes: keičiamus ir nepakeičiamus.

Kokios aminorūgštys vadinamos nepakeičiamomis?

Jei žmogaus organizmas gali pats susintetinti nepakeičiamas aminorūgštis, tai jis neveiks su nepakeičiamomis aminorūgštimis. Jie turi būti be vargo su maistu, nes jų trūkumas sukeliasusilpninti atmintį ir sumažinti imunitetą. Yra aštuonios tokios aminorūgštys: izoleucinas, valinas, leucinas, metioninas, treoninas, triptofanas, lizinas ir fenilalaninas.

Kokiuose maisto produktuose yra nepakeičiamų aminorūgščių?

Visi puikiai žinome, kad gyvuliniame maiste gausu b altymų: mėsoje (ėriena, jautiena, kiauliena, vištiena), žuvis (menkė, lydeka), kiaušiniai, pienas ir įvairių rūšių sūriai. Bet kaip dėl augalų š altinių? Žinoma, ankštiniai augalai užima pirmąją vietą pagal nepakeičiamų amino rūgščių kiekį. Štai ankštinių augalų sąrašas:

• pupos;
• lęšiai;
• žirniai;
• pupos;
• soja.

Pupelės buvo pagrindinė žmogaus dalis nuo seniausių laikų. Ir ne veltui! Nereikia ginčytis dėl jų naudingumo, nes šio produkto poveikis organizmui yra milžiniškas. Ankštinės daržovės padeda išvalyti kraują, stiprina plaukus, gerina virškinimą. O b altymų kiekiu jie vargu ar nusileidžia mėsai. Ši augalų šeima dabar tampa vis svarbesniu dietologijos komponentu, nes mokslas jau turi daug informacijos apie jų naudą.

Idealios dienos raciono pavyzdyje ankštinių augalų turėtų būti 8-10%, kad augalinių b altymų kiekis būtų visavertis ir užtikrintų būtinus gyvybės procesus. Pavyzdžiui, reguliarus žirnių, pupelių ar lęšių vartojimas normalizuoja cukraus kiekį kraujyje ir, be to, stiprina imuninę ir nervų sistemas.

Kas yra aminorūgščių balas?

VisiemsYra žinoma, kad kiekvienas produktas turi savo maistinę vertę. Jis pasižymi jame esančių b altymų kokybe. Šio svarbaus maistinio komponento kokybė priklauso nuo jame esančių nepakeičiamųjų aminorūgščių, jų skaidomumo ir santykio su kitomis, nepakeičiamomis aminorūgštimis.

1973 metais buvo įvestas b altymų biologinės vertės rodiklis – aminorūgščių balas (AC). Žinoti šio rodiklio reikšmę yra labai svarbu, nes jis atspindi gaunamų b altymų, tiksliau aminorūgščių, kiekį ir padės apskaičiuoti maisto kiekį, kurį reikia suvartoti, kad mityba būtų visavertė ir jame būtų visos aštuonios nepakeičiamos aminorūgštys.. Jų dienos poreikis nurodytas toliau esančioje lentelėje (g 100 g b altymų).

Aminorūgštis	Patikimas lygis
Izoleucinas	1, 8
Valinas	1, 8
Leucinas	2, 5
Metioninas+cistinas	2, 4
Treoninas	1, 3
Triptofanas	0, 65
Lizinas	2, 2
Fenilalaninas+tirozinas	2, 5

Taigi, aminorūgščių balas yra metodas, leidžiantis nustatyti b altymo kokybę, lyginant bandomojo produkto aminorūgštis su „idealiu“b altymu. Idealus b altymas yra hipotetinis b altymas su puikiai subalansuota aminorūgščių sudėtimi.

Jei šio santykio reikšmė mažesnė nei viena, vadinasi, b altymas yra sugedęs. Norėdami gauti pilnąb altymų, būtina derinti maistą taip, kad bendras šios aminorūgšties kiekis būtų maždaug lygus jos dienos poreikiui.

Kaip teisingai apskaičiuoti?

Norėdami apskaičiuoti aminorūgščių balą, naudodamiesi jo cheminės sudėties lentele, turite rasti viso b altymo masę 100 gramų šio produkto. Tada raskite norimos aminorūgšties kiekį (dažniau ji nurodoma mg, bet mums jos reikia g; kadangi 1000 mg yra 1 g, tereikia šį skaičių padalinti iš tūkstančio) 100 g produkto. Norėdami apskaičiuoti AC, turite apskaičiuoti šią vertę 100 g b altymų.

Turite sudaryti formulę:

Bendrojo b altymo masė 100g maisto/100g b altymų=Reikalingos aminorūgšties kiekis 100g maisto/X (apskaičiuotas aminorūgščių kiekis 100g b altyminio maisto)

Radę X, pereiname prie AC skaičiavimo. Norėdami tai padaryti, gautą vertę turite padalyti iš šios aminorūgšties pamatinės vertės. Jis parodytas toliau esančioje lentelėje (g 100 g b altymų).

Aminorūgštis	Atskaitos vertė
Izoleucinas	4, 0
Valinas	5, 0
Leucinas	7, 0
Metioninas+cistinas	3, 5
Treoninas	4, 0
Triptofanas	1, 0
Lizinas	5, 5
Fenilalaninas+tirozinas	6, 0

Pavyzdys: apskaičiuokite valino AC riebiame kefyre.

B altymų masė 100 g kefyro yra 2,8 g. Valino kiekis šiame produkte yra 135 mg 100 g.

Todėl pagal formulę:

1) 2,8 g – 0,135 g;

2) 100 g – X g;

3) X=0, 135100/2, 8=4, 8g.

Gūtą reikšmę padalykite iš lentelės vertės: 5,0 g / 4,8 g=0,96. Jei padauginsime iš 100, gausime šį skaičių procentais.

Taigi, 0, 04 arba 4% valino vis dar trūksta iki reikiamos normos, palyginti su jo referencine (reikalinga mūsų organizmui) reikšme. Taip galite apskaičiuoti aminorūgščių balą.