Kur yra sūrio skylės? Ar juos graužia pelės?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Pasaulyje yra labai daug įvairių sūrio rūšių. Kai kuriais atvejais mums gali būti sunku nuspręsti dėl konkretaus tipo įsigijimo. Šiuo metu maisto prekių parduotuvėse galime pamatyti parmezano, emmentalio, rikotos, mocarelos, įvairių pelėsinių sūrių, edamerio, goudos, čederio. Taip pat ir kitų populiarių veislių. Žinoma, visiems kilo klausimas, iš kur atsirado sūrio skylės. Daugiau apie tai šiame straipsnyje.

Iš kur sūryje skylės?

Prieš atsakydami į šį klausimą, turėtumėte atkreipti dėmesį į tai, kad tokios skylės gaminyje gali būti skirtingos: mažos, didelės, labai mažos. Kai kuriais atvejais gali būti didelis skaičius, o kartais mažas. Visa tai priklausys nuo konkrečios tiriamo produkto įvairovės. Bet kur yra skylės sūryje? Šį klausimą užduoda ne tik vaikai, bet ir daugelis suaugusiųjų.

Kai buvome visiškaimažyliai, tėčiai ir mamos sakė, kad pelės graužia šias skylutes. Žinoma, šis paaiškinimas nėra teisingas. Mums tai buvo pasakyta, nes, būdami kūdikiais, negalėtume suprasti, iš kur iš tikrųjų atsiranda skylės sūryje. Tačiau dabar verta tai panagrinėti išsamiau.

Pažymėtina, kad viso pasaulio mokslininkams nepavyko susitarti dėl bendros nuomonės šiuo klausimu. Buvo pateiktos įvairios versijos, iš kur sūryje atsirado skylių, tačiau nė viena iš jų negalėjo atlaikyti nuodugnesnio tyrimo. todėl atsakymų paieška tęsėsi.

Rasta sūrio skylių

Daugiau nei šimtmetį mokslininkai iš įvairių šalių bandė išspręsti šią problemą. Galiausiai 1917 m. amerikiečių mokslininkas Williamas Ularkas sugebėjo paaiškinti, iš kur sūryje atsirado skylės. Šio mokslininko tiriamasis darbas įrodė, kad priežastis slypi bakterijose, kurios per savo gyvavimo ciklą gamina anglies dioksidą, dėl kurio gaminyje atsiranda šios ertmės.

Proceso aprašymas

Taigi, mes ir toliau svarstome, iš kur Maasdam sūryje, taip pat ir kitose veislėse, atsirado skylės. Faktas yra tas, kad ruošiant tiriamą produktą stebimas fermentacijos procesas, tai yra rūgimo procesas. Tai nereiškia, kad sūris netinkamas vartoti. Priešingai, šis yra geriausias. Maždaug trečią ar ketvirtą savaitę iš šios pieno rūgšties medžiagos išsiskiria anglies dioksidas, kuris kaupiasi mažose tuštumose.sūris, todėl susidaro skylės.

Bet iš kur sūrio masėje atsiranda anglies dioksido? Kaip minėta anksčiau, šį elementą gamina mažyčiai gyvi organizmai, grybai. Jie iš oro prasiskverbia į pieną, jis pradeda rūgti, virsdamas kefyro, varškės, sūrio mase. Tačiau turėtumėte atkreipti dėmesį į tai, kad grybai šiame etape nenusiramina. Jie veikia ir toliau, net kai sūrio gaminys jau subrendo. Anglies dioksidas, kurį gamina grybai, sūryje sudaro skylutes.

Būkite atsargūs

Šiuo metu daugelis nesąžiningų sūrių gamintojų apgaudinėja vartotojus rankiniu būdu įpuršdami šias dujas į savo gaminį. Tačiau reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad tikras sūris, pagamintas pagal visas taisykles, įskaitant ir bakterijų naudojimą, bus visiškai kitokio skonio.

Tai galite atskleisti, jei atidžiai paragausite vienokios ar kitokios rūšies sūrio, suteikdami jam galimybę tirpti burnoje.

Skylės sūryje paprastai vadinamos akimis. Produktas su daugybe šių skylių laikomas labai geru. Jei sūryje nėra skylių, jis vadinamas aklu. Sūrio skonis priklausys nuo gyvūno, kuris davė pieną jam gaminti. Be to, skonyje atsispindi gyvūno mityba, naudojamos bakterijos, fermentai, taip pat išorinės sąlygos brendimo metu.

Jei laikysitės atitinkamų sąlygų, sūrį galite laikyti kelis mėnesius. Atkreipkite dėmesį, kad yra rūšių sūrių, kuriuos galima laikyti dešimtmečius, tarsi tai būtų vynas.

Priešingai populiariam mitui, pelės nemėgsta sūrio, todėl galite būti tikri, kad šiame gaminyje yra skylių.

Išvada

Baigiant verta pridurti, kad pirmasis sūris buvo pagamintas daugiau nei prieš 4000 metų. Šį produktą paruošė prekybininkas iš Arabijos.

Dabar žinote, kokia sūryje atsiradusių skylučių paslaptis. Kiekis ir jų dydis priklausys nuo konkrečios gaminio įvairovės, taip pat nuo sąlygų, kurių buvo laikomasi gaminant.