Ožkiena: nauda ir žala, savybės, gaminimo receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kai kurie galvoja apie ožkienos naudą ir žalą: kokius gyvūnus geriau pirkti – mėsą ar pieninį, kuo jie skiriasi, kaip išsirinkti tinkamą mėsą, virti be kvapo ir marinuoti. Tai bus aptarta toliau.

Kalbant apie ožkieną, reikėtų atkreipti dėmesį į tai – ji primena avieną, nes turi specifinį kvapą.

Funkcijos

Galite paryškinti pienines ožkas. Jie daugiausia laikomi pieno gamybai. Tokių gyvūnų mėsa yra labai specifinė, jai būdingas kvapas ir skonis dėl gausaus prakaitavimo.

Šalia pieninių veislių yra ir mėsinių, jos jau išvestos skaniai mėsai, kuri labai švelni, tokio produkto kvapo praktiškai nėra. Jie taip pat atsikrato aromato specialiai apdorojant mėsą. Procedūra labai paprasta ir nereikalauja daug laiko.

Tačiau tikras delikatesas yra jaunų ožkų, dažniausiai iki trijų mėnesių, mėsa. Dėl vyriško hormono trūkumo gyvūnams ir neveiklumo mėsa tampa minkšta, be nemalonaus kvapo ir riebalų pertekliaus.

Sudėtis

MūsųŠalyje ožkų yra apie du milijonus, tačiau mėsai laikoma tik 11 proc. Iš esmės tai mažo produktyvumo šiurkščiaplaukės veislės. Po skerdimo jie priauga daug riebalų, taigi, nedidelį kiekį mėsos. Jame taip pat labai mažai angliavandenių – nuo 0,5 iki 1,5%.

Angliavandeniai yra glikogenas ir gliukozė. Verta pridurti, kad riebalų procentas mėsoje yra apie 6%, produkto kalorijų kiekis yra apie 216 kcal 100 gramų.

Ožkienoje gausu kalio, kuris, savo ruožtu, tiesiog būtinas, kad žmogaus organizmas reguliuotų rūgščių-šarmų procesus kraujyje. Jis taip pat reikalingas tinkamai raumenų funkcijai. Ožkienoje esanti geležis atlieka pagrindinį vaidmenį formuojant kraujo kūnelius.

Privalumai

Naudingos ožkienos savybės yra neginčijamos. Mėsa išties yra naudingas ir maistingas produktas žmogui, nes joje yra daug mineralinių medžiagų, įvairių rūgščių ir visa eilė vitaminų. Palyginus ožkieną su jautiena, galima pastebėti, kad pirmoje yra daug mažiau riebalų ir ji yra dietinė mėsa, o tai svarbu.

Be to, ožkiena yra absoliučiai universalus produktas, nes joje dera naudingos b altos mėsos savybės, o tai reiškia, kad ji rekomenduojama dietinėje mityboje. Nepaisant to, ožka gali lengvai padidinti hemoglobino kiekį, kaip, pavyzdžiui, jautiena.

Moksliškai įrodyta, kad vartojimasvalgant tokį produktą pagerėja medžiagų apykaita, cholesterolio praktiškai nėra. Mėsoje yra elementų, mažinančių įvairių sindromų išsivystymo galimybę. Produktas pagerina kepenų veiklą, pašalindamas visas galimas apsinuodijimo pasekmes, įskaitant alkoholį.

Reikėtų pridurti, kad ožkienoje, skirtingai nei galvijuose, nėra parazitų. Nors, pavyzdžiui, jautienoje dažnai yra kirminų arba jų lervų.

Ožkienoje taip pat gausu vitaminų E ir B, kurie padeda išlaikyti odos elastingumą. Jį patariama valgyti turintiems širdies problemų. Taip pat teigiamai veikia imunitetą ir stiprina apsaugines organizmo funkcijas.

Dažnai ožkiena skiriama įvairiomis stuburo ligomis sergantiems žmonėms. Mėsa skatina jungiamojo audinio atsistatymo procesą. Ožkos mėsos valgymas išvaržos metu pagerina paciento savijautą ir skatina sveikimą.

Žala

Verta paminėti ne tik ožkienos naudą, bet ir pavojų, galimus naudojimo apribojimus.

Ožkiena beveik 100% nekenksminga, ją valgo ne tik maitinančios ir nėščios moterys, bet ir vienerių metų vaikai. Produkto reikėtų nepaisyti tik retais atvejais, jei pastebimas individualus netoleravimas. Taip pat daugelis žmonių yra alergiški b altymams, todėl tokiems pacientams ožkiena draudžiama. Kai kurie žmonės tiesiog negali pakęsti specifinio mėsos kvapo.

Kategorijos

Įsigydami prekę turite būti ypač atsargūs. Įprasta skirti dvi ožkienos kategorijas:

1. Pirmoji kategorija yra gyvūnų, kurių raumenynas yra patenkinamas arba geras, mėsa. Gaminyje gali išsiskirti procesai ties ketera ir apatine nugaros dalimi. Riebalai labai silpnai išsivystę, tik šiek tiek padengia mėsą ploniausiu sluoksniu. Galite leisti tarpą tarp dubens ir šonkaulių.
2. Antrai kategorijai priskiriamos ožkos, kurių raumenys gana silpnai išsivystę, jos dar vadinamos liesomis. Jie gali turėti labai mažai riebalų arba jų visai nebūti. Būdingas nemalonus ožkienos kvapas, kieta mėsa, daugiausia senų ožkų. Jei laikomas netinkamai, jis greitai suges.

Rekomendacijos

Atsižvelgdami į ožkienos naudą ir žalą, turėtumėte atkreipti dėmesį į jos spalvą. Mėsa turi būti švari, raudono atspalvio, neturi būti gleivėta ar biri. Produktas neturi turėti ryškaus kvapo, gali būti leidžiamas nestiprus aromatas, kuris, esant reikalui, gali būti pašalintas gaminimo metu. Jei atvirai kalbant, jis smirda, jį reikia išmesti.

Ožkiena parduodama visame pasaulyje. Tai labai populiarus, laikomas brangiu patiekalu ir patiekiamas brangiuose restoranuose. Ir tai nenuostabu, nes šio produkto maistinė vertė daug kartų didesnė nei tos pačios jautienos, o švelnios, sultingos mėsos beveik neįmanoma palyginti su kita.

Saugykla

Reikėtų pasakyti, kokia forma ir kiek laiko galima laikyti ožkieną (produkto nauda ir pavojai buvo aptarti aukščiau). Žalia ožkienareikia laikyti šaldytuve ir suvalgyti ne vėliau kaip po 7 dienų. Raugintą produktą galima laikyti ilgiau visą savaitę. Be to, ožkieną galima užšaldyti.

Tinkamai ir kruopščiai laikant, jei temperatūra nepakyla aukščiau -18 laipsnių, ožkiena gali gulėti šaldiklyje iki šešių mėnesių.

Maisto gaminimo ypatybės

Virimo metu griežtai draudžiamas ilgas terminis apdorojimas, kitaip pranyks naudingos produkto savybės. Kepimo pabaigoje mėsa turi būti šviesios spalvos ir šiek tiek šviesesnė nei jautiena.

Pirmiausia produktą verta mirkyti, o tik tada virti. Mėsą jie pradeda virti daugiausia ant antrojo, rečiau - trečio sultinio. Rozmarinas puikiai dera su mėsa, taip pat gerai naikina nemalonius kvapus. Jei yra noras kepti ar kepti, tai marinavimo procesas turėtų trukti bent parą – tai labai svarbu.

Kai kurie žmonės klausia, kaip skaniai iškepti bekvapę ožkieną. Atsikratyti specifinio aromato yra gana paprasta – tereikia į marinatą įpilti vieną taurę b altojo vyno.

Ožkiena valgoma kepta, rūkyta, sūdyta ir virta. Labai dažnai jis naudojamas kharcho gamybai. Neutralus ožkienos skonis užtikrina suderinamumą su daugeliu maisto produktų, o pridėjus prieskonių patiekalas tampa tikru delikatesu. Mėsa puikiai dera su grūdais ir ankštiniais augalais, daržovėmis ir net daugybe vaisių.

BBQ

Kepti šašlykus,būtina:

1. Ožkieną kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir supjaustykite tinkamo dydžio gabalėliais, taip pat galite išvalyti mėsą nuo riebalų ir gyslų.
2. Tada labai smulkiai supjaustykite svogūną, kad mėsa sugertų sultis.
3. Toliau sutrinkite pipirų žirnelius. Verta paminėti, kad 1 kilogramui mėsos reikia apie 15 pipirų.
4. Atlikite marinavimo procesą. Nors ožkieną marinuoti moka ne visi. Norėdami tai padaryti, į indą su mėsa įdėkite pjaustytų svogūnų, pipirų žirnelių, baziliko ir juodųjų pipirų pagal skonį. Galite dėti raudonųjų pipirų, tačiau būkite labai atsargūs, nes jie labai aštrūs. Druska pagal skonį prieš maišant. Uždenkite dangčiu ir šaldykite per naktį.
5. Mėsa paruošta iešmams.

Švelniausios ožkienos kepimas orkaitėje

Maisto gaminimui reikės ožkos kojos. Būtina nuimti plėvelę nuo mėsos, kitaip ji nesimarinuos.

Taigi, visas mėsos gabalas kepamas orkaitėje. Receptas:

1. Būtina sumaišyti medų su sojų padažu, taip pat įdėti garstyčių ir suberti suneli apynius, pusę šaukšto druskos. Tada supjaustykite mėsą iš abiejų pusių ir užpildykite česnaku bei paruoštu padažu.
2. Viską sudėkite į didelį indą, užpilkite marinatu, uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 2-4 valandoms, bet geriau palikti parai.
3. Įdėkite koją į kepimo indą, apversdami riebiąja puse į viršų. Sudėkite bulves, pagardinkite prieskoniais.
4. Uždenkite folija ir atidėkiteorkaitėje 2 valandas 180 laipsnių temperatūroje.

Mėsa paruošta, gero apetito!

Kharčo gaminimas

Būtina:

1. Vieną kilogramą mėsos supjaustykite vidutiniais kubeliais.
2. Virkite 4 litrais vandens apie 2 valandas.
3. Imkite mėsą, nukoškite sultinį.
4. Sultinį užvirinkite, suberkite ryžius, apie 200 gramų, ir grąžinkite mėsą atgal.
5. Pavirkite dar 10–15 minučių.
6. Į sultinį suberkite 4 pjaustytus svogūnus, prieskonius, pipirus ir lauro lapą.
7. Po 10 minučių virimo suberkite žoleles, druską, česnaką ir virkite dar 5–7 minutes.

Shurpa gaminimo būdas

Shurpa yra labai paprastas patiekalas. Galima net sakyti, kad tai sriuba, kurią galima paruošti net gamtoje.

Shurpa turi malonų ir sodrų aromatą, kuris nepaliks abejingų.

Maisto gaminimui jums reikės:

• 0,5 kg mėsos;
• morkos, kelios bulvės, pomidorų pasta, įvairios žolelės, prieskoniai ir druska (nebūtina).

Ožkos receptas:

1. Pirmiausia mėsą reikia išvirti, o tik tada supjaustyti mažais kubeliais. Išvirus turi likti apie litras sultinio.
2. Tada paruoškite daržoves ir supjaustykite jas įprastu būdu. Po to daržoves kartu su mėsa reikia apkepti keptuvėje, tada įpilti truputį sultinio ir toliau troškinti 5-7 minutes.
3. Viską sudėkite į puodą, sudėkitebulvės.
4. Prieš verdant bulves, pridėkite žolelių, prieskonių ir druskos.

Skanus patiekalas paruoštas!

Kaip gaminti lėtoje viryklėje

Labai paprastas ožkienos kepimo lėtoje viryklėje receptas. Tai visiškai antrasis patiekalas, kurį galima gaminti ne tik kasdien. Puikiai tinka ir atostogoms.

Lėtoji viryklė labai supaprastina šio patiekalo gaminimą. Norint paruošti 6 porcijas, reikia šių ingredientų:

• šonkauliai - 1 kilogramas;
• 5 kilogramai bulvių;
• kelios kekės svogūnų;
• augalinis aliejus, pomidorų pasta, prieskoniai ir druska pagal skonį.

Ožkos receptas:

1. Šonkauliai turi būti padalyti į kelias dalis, gerai išdžiovinti servetėlėmis.
2. Tada kepkite juos keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Reikia įsidėmėti, kad būtina kepti aliejuje.
3. Įdėkite šonkauliukus į lėtą viryklę.
4. Toliau reikia nulupti bulves, supjaustyti į keletą dalių, susmulkinti žalumynus, o morkas supjaustyti gabalėliais. Ir visa tai pridėkite prie lėtos viryklės prie šonkaulių.
5. Įdėkite visus kitus ingredientus ir užpildykite indą, kad jis visiškai uždengtų bulves.
6. Nustatykite reikiamą gesinimo programą, laikas pusantros valandos. Pabaigoje patiekalas laikomas paruoštu.

Jaunos ožkos troškinys

Puikus būdas išsaugoti produktą, be užšaldymo, yra troškinys. Juk tada iš jo galima ruošti bet kokius patiekalus.

Sunkumaskonservavimo troškinys yra tai, kad sunku pasiekti norimą 130-140 laipsnių temperatūrą. Norėdami sterilizuoti stiklainius, turite šiek tiek padirbėti. Norėdami tai padaryti, išpjaukite du metalinius apskritimus pagal didelės keptuvės dydį, ant apatinio apskritimo uždėkite lygų gumos gabalėlį. Toliau montuojami bankai, viršuje uždedamas kitas apskritimas, tvirtinami bankai.

Turite atkreipti dėmesį į tai, kad bankai neturėtų liesti vienas kito. Visas šis prietaisas dedamas į puodą su vandeniu ir užvirinamas. Po šios procedūros mėsa dedama į stiklainius vidutinio dydžio gabaliukais, pagal skonį įberiama juodųjų pipirų, druskos ir lauro lapelio, verdama 3 val. Troškinys laikomas paruoštu.

Išvada

Ožkiena yra sveikas produktas. Be to, jei jis taip pat tinkamai paruoštas, galite gauti gurmaniškų patiekalų nesugaišdami daug laiko.

Reikėtų nepamiršti, kad receptai neapsiriboja aukščiau aptartais receptais. Kiekviena šeimininkė gali eksperimentuoti, pridėti ką nors savo ir nustebinti ne tik namiškius, bet ir svečius. Tačiau perkant rekomenduojama pasiteirauti apie produkto šviežumą, bent jau pauostyti mėsą ir apžiūrėti laikymo vietą.