Mieliniai pyragaičiai keptuvėje: kepimo receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Vienas iš namų jaukumo simbolių slavų tradicijoje yra pyragai ir jų „mažesni broliai“– pyragaičiai su įvairiais įdarais. Kiekviena save gerbianti šeimininkė turi savo mielinių pyragų keptuvėje receptą, patikrintą per daugelį metų, nes juos paruošti labai greita ir paprasta. Šis apkepas geras tuo, kad naudojant universalią tešlą iš karto galima iškepti kelių rūšių šio skanėsto su įvairiais įdarais: ir saldžiais, ir sūriais, ir mėsiniais, ir daržoviniais. Straipsnyje pateikiami du kepamų pyragėlių tešlos gaminimo pavyzdžiai ir keletas įdarų idėjų.

Universali tešla visų rūšių pyragams

Nr. su tešlaryazhenka. Norėdami paruošti tešlą trisdešimčiai pyragėlių, jums reikės:

• 1 kg kvietinių miltų;
• 2 kiaušiniai;
• 10- 15 gramų sausų mielių (apie 2 arbatinius šaukštelius be stiklelio);
• 0,5 litro šilto vandens;
• 3-4 valg. l. granuliuotas cukrus;
• 2 šaukštai. l. augalinis aliejus (taip pat galite naudoti lydytą sviestą);
• 2/3 šaukštelio druska.

Jums taip pat reikės 1/5 litro ar šiek tiek mažesnio augalinio aliejaus pyragams kepti.

Kaip minkyti tešlą

Labai patogu, kad mielinė tešla pyragams kepti keptuvėje yra minkoma be garų puodo, o tai ženkliai sumažina laukimo laiką norintiems paragauti gardžių kepinių, taip pat ir pačiai virėjai, kuri turėti daugiau laiko paruošti įvairius pyragų įdarus. Vanduo tešlai minkyti turi būti šiltas (apie 40-45 laipsnių), tada rūgimo procesas vyks greičiau, tešla geriau derės: ištirpinkite joje druską, cukrų ir mieles.

Palaukite apie 5–8 minutes: ant skysčio paviršiaus atsiras putos, patvirtinančios, kad mielės suaktyvėjo. Įmušame kiaušinius ir plaktuvu lengvai įplakame į mielių masę. Įpilkite ten 1/2 dalies miltų, nuolat maišydami šaukštu - mielinė tešla nemėgsta minkyti trintuvu, bet teikia pirmenybę žmogaus rankų šilumai. Kruopščiai išminkykite tešlą, patikrinkite, ar nėra gabalėlių, įpilkite dar 1/2 likusios miltų dalies ir vėl viską gerai išmaišykite,proceso metu įpylus aliejaus. Toliau žiūrėkite į tešlą: jei ji gerai susiformavo gumulu ir nelimpa prie rankų, tuomet miltų daugiau dėti nereikia, net jei ir lieka. Kuo minkštesnė tešla minkymo metu, tuo puikesni ir lengvesni bus paruošti mieliniai pyragėliai. Keptuvėje kepimo metu jie labai padidės, todėl nedidelio tešlos gumuliuko išvaizda neturėtų kelti gėdos. Įdėkite jį į gilų dubenį, uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite šiltai 40-60 minučių. Per tą laiką jis padidės bent dvigubai.

Pieno tešla

Kitas keptuvėje keptų mielinių pyragų receptas pagrįstas pieno produktais: galima naudoti ne tik paprastą pieną, bet ir kefyrą, ir jogurtą, abiejų mišinius, raugintą keptą pieną, kuris tinka tešlai su saldžiais patiekalais. užpildų.

Pavyzdžiui, čia yra populiarus receptas, kurį ne kartą išbandė kepimo namuose žinovai.

• 2 puodeliai rūgpienio arba kefyro;
• 2 šaukštai. l. granuliuotas cukrus;
• 2/3 šaukštelio be druskos;
• 15-20 gramų sausų mielių;
• 100 gramų augalinio aliejaus;
• 6 puodeliai kvietinių miltų.

Tešla ruošiama pagal ankstesniame recepte aprašytą principą, tačiau su nedideliu skirtumu: vietoj kiaušinių pilamas įprastas augalinis aliejus. Vadovaudamiesi šiuo receptu galite virti tešlą piene, skirtą mieliniams pyragams keptuvėje.

Sūrūs priedai

Yra daugiau nei dvi dešimtys įdarų variantų, bet patys mylimiausi ir skaniausikeli:

1. Bulvės su grybais: 300 gramų virtų bulvių ir keptuvėje keptų grybų sumaišykite su vienu svogūnu, pakepinkite, kol suminkštės, ir 100 gramų grietinės. Druska ir juodieji pipirai pagal skonį.
2. Kopūstai su džiovintomis slyvomis: keptuvėje pakepinkite 500 gramų susmulkintų kopūstų su vienu svogūnu ir tarkuotomis mažomis morkomis. Kai masė gerai parausta, įberiame druskos ir truputį kalendros, įpilame 100 ml vandens ir troškiname, kol iškeps po dangčiu. Likus 5 minutėms iki pabaigos, įdėkite 10–15 slyvų, supjaustytų mažais gabalėliais, gerai išmaišykite ir atšaldykite.



3. Kepenys su bulvėmis: sum alti 500 gramų virtų kepenų (kepenys, plaučiai, inkstai, širdis). Troškinti iki suminkštėjimo vieną svogūną, galima kartu su tarkuota morka ir sumaišyti su m alta mėsa. Įpilkite 300 gramų bulvių košės, 1 arbatinį šaukštelį be kalvos druskos ir tiek pat juodųjų pipirų. Supilkite 100 ml pieno arba neriebios grietinėlės ir gerai išmaišykite.
4. Žalieji svogūnai su kiaušiniais ir ryžiais: išvirkite 100 gramų ryžių, sumaišykite su smulkintais virtais kiaušiniais (3-4 vnt.) ir žaliųjų svogūnų plunksnomis (1 ryžiai). Puikus priedas bus krūva krapų ir truputis druskos.

Saldūs priedai: parinktys

Mieliniai pyragaičiai keptuvėje su saldžiais įdarais taip pat labai tinka, pvz.:

1. Varškė: 400 gramų varškės sumaišykite su 2 kiaušiniais, 2–3 šaukštais granuliuoto cukraus ir žiupsneliu vanilės. Masę gerai išmaišykite trintuvu ir nedelsdami pradėkite formuoti pyragus. Jei varškės įdaras išlieka ilgą laiką, jis pradės leisti sultis.
2. Uogienė, marmeladas, geriau naudoti labai tirštus, kad neištekėtų įdaras, o jums patogu formuoti produktus.
3. Švieži vaisiai. Obuoliai, persikai, abrikosai, slyvos ir vyšnios be kauliukų gali būti puikūs pyragų įdarai. Sumaišykite vaisių skilteles (400 gramų) su 1 šaukštu krakmolo – jis sugers terminio apdorojimo metu išsiskyrusias sultis, taip pat porą šaukštų cukraus, vadovaudamasis jūsų pageidavimais.

Galima įdaryti saldžių pyragų, džiovintų vaisių, virtų verdančiame vandenyje, iš anksto atšildytų vaisių, virinto kondensuoto pieno.

Kaip gaminti keptus pyragus

Pyragelius formuoti taip pat paprasta, kaip kriaušes gliaudyti: gatavą tešlą lengvai užminkykite ant stalo, iškočiokite į 4-5 cm storio dešrelę, padalinkite į 2 cm gabaliukus. Iš jų kočėlu iškočiokite 0,8–1 cm storio paplotėlius – patyrusios šeimininkės gali apsieiti ir be kočiojimo, suplodamos tešlos gabalėlį pirštais, lengvai pamirkytais augaliniame aliejuje. Į kiekvieno pyrago vidurį dėkite įdaro (1,5-2 šaukštus), kraštus užlenkite iki vidurio, stipriai juos sugnybdami. Tada paimkite aštrius kampus šonuose, šiek tiek įkiškite į vidų ir apverskite gatavą pyrago siūlę žemyn, lengvai paspausdami delnu, kad įgautumėte plokštesnę formą - tai klasikinė mielinių pyragėlių forma, kepta keptuvėje.

Tešla neturi susivynioti, todėl pagrindinis gabalėlismodeliavimo proceso metu geriau laikyti po švariu rankšluosčiu. Jei norite gaminti pyragus su kelių rūšių įdarais, galite juos daryti skirtingų formų, kad nesusipainiotumėte, kur yra įdaras: jei tortilijų su įdaru kraštai yra tolygiai suspausti ir tvirtai suspausti į vidų, šiek tiek paspaudžiant. į vidų, gausite apvalų pyragą. Ši forma idealiai tinka kepiniams su saldžiais įdarais. Rečiau naudojamas trikampis, kvadratas arba pusmėnulio formos, primenantis koldūną. Nėra prasmės kažkaip ypatingai puošti tešlos siūlę (pavyzdžiui, surišti košę), nes kepant siūlė gali deformuotis.

Šiluminis apdorojimas

Kai susiformuoja dauguma produktų, galite pradėti kepti: keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų. Svarbu, kad mieliniai pyragėliai keptuvėje iki pusės ar daugiau plaukioja aliejuje (apkepti), tada produktas bus tolygiai rausvos spalvos, be b altos nevirtos tešlos juostelės šone. Dėti pyragą į keptuvę visada reikia siūlėmis žemyn, nes kartais kepimo metu jis šiek tiek atsidaro, o įdaras išteka. Palaukite, kol gaminys taps ryškiai rudos spalvos, ir atsargiai apverskite jį į kitą pusę. Nepamirškite, kad jei planuojate kepti pyragus su skirtingais įdarais (saldžiais ir sūriais), tuomet aliejų reikėtų pakeisti, nes jis sugeria įdaro skonį.

Bet jei yra 100% tikrumas, kad kepimo metu nebuvo pažeistas nei vienas pyragas, o įdaras tikrai nepateko į aliejų, tuomet jo keisti negalima. Tiesa, jei kepinių partija nedidelė (ne daugiau kaip 30vienetų).

Naudingi patarimai pradedantiesiems

Nepageidautina, kad suformuoti produktai ilgai gulėtų ant stalo, geriau juos formuoti lygiagrečiai kepant, nes minkšta mielinė tešla „plaukioja“, pyragėliai greitai praranda formą, klijuoti prie stalo. Tuo pačiu metu nereikia maišyti miltų į tešlą, kad ji būtų tankesnė, nes tai neigiamai paveiks gatavo pyrago skonį: trupiniai tampa tankūs, o pyragas praranda orumą.

Iškepus keptuvėje mielinius pyragėlius reikia išdėlioti ant popierinio rankšluosčio, kad jis sugertų likusius riebalus. Jei to nepadarysite, produktai vėsdami įsigers į save, įgaudami nemalonų poskonį. Kai visi pyragėliai bus paruošti, rekomenduojama juos uždengti švaria linine šluoste, kad ilgai išliktų švieži ir minkšti.

Dirbant su tešla, miltų geriau nenaudoti, o stalą ir rankas lengvai patepti augaliniu aliejumi, tada kepant bus mažiau dūmų. Nepamirškite, kad viryklės ugnis turi būti vidutinė, nes tešla turi spėti gerai iškepti.

Pastaba

Jei mielinė tešla pyragams, kepta keptuvėje, liko, o įdaras jau baigtas, ją galima įdėti į plastikinį maišelį ir siųsti į šaldytuvą, jos savybės išlieka apie 3-4 dienas, kuri leidžia vėl pradžiuginti savo šeimą šviežiais kepiniais.