Puikus pyragas su kremu: receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Jokios šventės neapsieina be torto. Bet kaip tai padaryti, šis pagrindinis iškilmingos puotos atributas? Šiandien sluoksniuotos tešlos gaminiai buvo nepelnytai pamiršti. Ir tai tiesa: tokio pyrago pagrindą pasidaryti nelengva. Iškočioti, palaikyti šaldytuve, vėl sumušti… Kuri šeimininkė gali ištverti, ypač jei dar reikia gaminti kitus patiekalus? Bet yra išeitis. Parduotuvėse dabar parduodama paruošta sluoksniuota tešla. Įsigijus tereikia sugalvoti kremą ir iškepti šedevrą.

Bet, žinoma, niekas neprilygsta naminiam grietinėlės pyragui, pagamintam nuo pradžios iki galo rankomis. Todėl čia pateiksime tešlos receptus. „Napoleonas“– ne vienintelis sluoksniuotas tortas, kurį galima pasigaminti namuose. Nustebsite, tačiau pagal kai kuriuos receptus orkaitės įjungti visai nereikia. Tokį produktą galima tiesiog kepti keptuvėje. Žemiau rasite įdomų įvairių sluoksniuotų pyragų receptų pasirinkimą.

Tešla. Ingredientai

Nr. Na, pagirtinas užsiėmimas. Bet tada jau reikia susipažinti su sluoksniuotos tešlos gaminimo gudrybėmis. Tarp kulinarijos specialistų jis nėra laikomas brangiausiu. Tam reikės elementariausių produktų: miltų, sviesto, kiaušinių, pieno. Priežastis, kodėl virėjai dažnai renkasi pusgaminį (gatavą tešlą), slypi minkymo sudėtingame. Tačiau yra keletas paslapčių, kurias žinant torto pagrindas bus paruoštas per 15 minučių.

Sluoksniuota tešla yra mielinė ir paprasta. Pirmoji daroma kruasanams, vyniotiniams, bandelėms. Tokie kepiniai yra minkšti, švelnūs, su ryškiu traškumu. Sluoksniuota tešla be mielių yra puikus pagrindas pyragams (įskaitant garsųjį „Napoleoną“), taip pat picai ir pyragams. Pirmiausia reikia išsijoti miltus. Mums taip pat reikia acto. Kai kuriuose receptuose reikia pieno. Kiti reikalauja apsirūpinti kiaušiniais. Pažvelkime į populiariausius sluoksniuotos tešlos minkymo būdus.

Receptas naudojant mieles

1. Šimtą gramų sviesto reikia iš anksto išimti iš šaldytuvo, kad jis būtų minkštas.
2. Pusantro arbatinio šaukštelio sausų mielių sumaišykite su žiupsneliu cukraus ir užpilkite stikline šilto pieno.
3. Po 10–15 minučių skysčio paviršiuje pasirodys putos. Įpilkite du šaukštus cukraus.
4. Išmuškime kiaušinį. Sumaišykite ir palikite ketvirtį valandos.
5. Tuo tarpu persijokite keturisstiklinės miltų atskirame dubenyje. Padarykite įdubimą skaidrės viršuje.
6. Supilkite 4 šaukštus augalinio aliejaus, pusę stiklinės pieno ir mielinės tešlos.
7. Gerai išminkykite tešlą. Pagrindą sluoksniuotam pyragui su kremu palikime 90 minučių po rankšluosčiu šiltoje vietoje.
8. Tada vėl minkysime ir atidėsime dar valandai.
9. Išvyniokite bandelę į 6–8 mm storio sluoksnį.
10. Į jo centrą įdėkite minkšto sviesto. Apvyniokite tešlos kraštus, kad susidarytumėte „voką“.
11. Išvyniokite, vienoda jėga remdamiesi į kočėlą.
12. Vėl padarykite „voką“ir vėl išvyniokite.
13. Procedūrą kartojame mažiausiai keturis kartus, bet kuo ilgiau kepame tešlą, tuo ji tampa minkštesnė.

Receptas be mielių

1. Stiklinėje šilto vandens ištirpinkite arbatinį šaukštelį cukraus ir žiupsnelį druskos.
2. Įmuškite kiaušinį į dubenį. Užpildykite jį šiuo vandeniu ir įpilkite šaukštą acto.
3. Gerai išmaišykite iki vientisos masės.
4. Pradėkime sijoti tris su puse puodelio miltų tiesiai virš dubens, tuo pat metu minkydami torto pagrindą su kremu.
5. Paruoštą tešlą padėkite valandai į šaldytuvą.
6. Turime po ranka turėti 200 gramų minkšto sviesto. Sluoksniuojame su tešla, kaip nurodyta ankstesniame recepte. Vėl valandą palaikykite šaldytuve.
7. Išimame, padaliname į dalis, kiekvieną susukame į sluoksnį.
8. Kepkite ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, 10 minučių 220 laipsnių temperatūroje.
9. Į pyragusnesubrinkę, jas pirmiausia reikia perdurti keliose vietose šakute.

Greito kepimo receptas

Prieš pereinant prie sluoksniuotos tešlos kremų temos, pažvelkime į kitą tešlos receptą. Minkoma labai paprastai, o kepama ne orkaitėje, o keptuvėje. Tuo pačiu metu pyragaičiai saldesni nei iš paprastos sluoksniuotos tešlos.

1. Į dubenį supilkite indelį kondensuoto pieno, įmuškite vieną kiaušinį ir pusę arbatinio šaukštelio sodos, gesintos actu.
2. Šluotele išmaišykite iki vientisos masės.
3. Išsijokite tris puodelius miltų tiesiai virš dubens.
4. Greitai išminkykite tešlą.
5. Padalinkite meduolį į 8–10 dalių (sutelkite dėmesį į keptuvės skersmenį).
6. Kiekvieną gabalėlį susukite į sluoksnį.
7. Sutepkite keptuvės dugną plonu augalinio aliejaus sluoksniu.
8. Kepkite pyragus iš abiejų pusių, kol paruduos.

Tyragas "Napoleonas" su kremu

Nesvarbu, kokį receptą naudojote gamindami tešlą. Puikiai tinka impregnavimui. Bet kokį kremą rinktis? Net „Napoleonas“kiekviena šeimininkė gamina pagal savo mėgstamą receptą. Yra sviesto, b altymų, obuolių, grietinės ir net su Mascarpone sūriu. Pažvelkime į klasikinę, galima net sakyti, nuorodą „Napoleonas“. Jis gaminamas su kremu. Ir kol mūsų pyragaičiai vėsta, kepkime. Mums reikės:

• 750 ml pieno,
• 4 šaukštai miltų,
• pusantros stiklinės cukraus,
• 2 kiaušiniai.

Maisto gaminimas:

1. Puode sumaišykite cukrų ir miltus, supilkitekiaušiniai.
2. Maišykite, kol masė taps vienalytė.
3. Įpilkite pieno – iš pradžių šiek tiek, apie stiklinę.
4. Išmaišykite iki vientisos masės ir uždėkite puodą ant nedidelės ugnies.
5. Masę virkite, kol sutirštės, palaipsniui pildami likusį pieną. Kremas turi būti pudingo konsistencijos.
6. Nukelkite puodą nuo ugnies, šiek tiek atvėsinkite.
7. Patepkite pyragus. Leiskime pyragui išmirkti. Tada supjaustykite mažais gabalėliais.

Muslino kremas

Mase, kurią ruošėme pagal ankstesnį receptą, gerai ištepti sausus Napoleono pyragus. Bet jis per skystas papuošti gaminio viršų. Todėl klasikinį Napoleono pyrago kremą iš sluoksniuotos tešlos rekomenduojame paversti jo variantu, vadinamu Muslinu. Tam tereikia minkšto sviesto. Vadovaukitės savo kremo konsistencija: jums gali prireikti 100 ar 200 gramų riebalų. Abu komponentai turi būti vienodos – kambario – temperatūros. Sviestą išplakti su kreminiu kremu iki purumo. Dabar tereikia ištepti pyragus.

Napoleone jų turėtų būti bent aštuoni. Tortą geriausia sulankstyti nuimama forma. Pjaustome pyragėlius taip, kad jie ten tilptų. Neišmeskite šių tešlos gabalėlių. Mums jų vis dar reikia. Faktas yra tas, kad kremas neatrodo per daug gražiai. Todėl šiuo impregnavimu gausiai patepę viršutinį tortą ir palaikę tortą šaldytuve bent valandą (o dar geriau per naktį), maskuojamejam po dideliu trupiniu. Pašaliname formą ir lygiai taip pat apdorojame gaminio šoninius paviršius.

Šokolado kremo variantas

Tokio impregnavimo pagrindas aprašytas aukščiau. Tačiau, kaip taisyklė, kulinarai pagerina jo skonį pridedant įvairių ingredientų: vanilės, citrinos, uogų putėsių, kakavos, medaus. Pateiksime sluoksnio pyrago su šokoladiniu kremu receptą. Toks impregnavimas gali sumažėti, jei naudojamas vietoj natūralių kakavos batonėlių. Tokiu atveju pirmiausia turite sumaišyti miltelius ir cukrų lygiomis dalimis.

1. Įmuškite 2 kiaušinius, praskieskite juos ketvirtadaliu puodelio pieno.
2. Įdėkite 2 šaukštus miltų, išmaišykite iki vientisos masės.
3. Į kitą puodą supilkite 450 ml pieno.
4. Į jį supilkite 200 g cukraus ir sulaužykite 100 gramų plytelę šokolado.
5. Kai pienas karštas, supilkite ¾ puodelio į kiaušinių mišinį.
6. Išmaišykite ir grįžkite į puodą.
7. Sumažinkite ugnį ir virkite iki pirmųjų burbuliukų.
8. Visą laiką maišykite, neleiskite užvirti. Nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite.
9. Kad kremas nepasidengtų negražia plutele, jo paviršių suveržiame maistine plėvele.
10. Prieš aptepdami pyragą sudėkite minkšto sviesto gabalėlius (100 gramų) ir išplakite.

Kremas „Patisser“

Klasikinį kremą išrado britai. O prancūzai patobulino savo receptą, miltus pakeisdami krakmolu. „Patisserie“(crème pâtissière) taip pat gali būti patiekiamas kaip savarankiškas desertas, bet dažniauvisi naudojami kepimo sluoksniui. Pagaminkime prancūziško kreminio kreminio sluoksniuotos tešlos pyragą.

1. Į dubenį supilkite: 50 g cukraus, 30 g krakmolo ir žiupsnelį druskos.
2. Į šį mišinį supilkite 100 ml pieno.
3. Sumuškime 2 kiaušinius. Gerai išmaišykite.
4. Kitame puode užvirinkite 250 ml pieno su 50 g cukraus.
5. Plona srovele, visą laiką maišant, kad kiaušiniai nesusiraitytų, karštą masę supilti į š altą.
6. Išmaišykite ir vėl padėkite ant ugnies. Nuolat plakame puode - kremas lengvai dega.
7. Taigi virkite, kol sutirštės. Nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite ir išplakite su 30 gramų sviesto ir dviem arbatiniais šaukšteliais vanilinio cukraus.
8. Padenkite kremo paviršių maistine plėvele.
9. Atvėsinkite kambario temperatūroje. Tortus aptepame „Patisser“.

Kremas su kondensuotu pienu

Niekas nepalengvina virėjo darbo nei šis patogus maistas. Bet norint pagaminti skanų kremą sluoksniuotam pyragui su kondensuotu pienu, reikia paimti tikrą produktą, paruoštą pagal GOST, su natūraliu pienu, o ne su modifikuotu krakmolu.

Pirma, kambario temperatūroje suminkštinkite 450 gramų sviesto. Atidarykime kondensuoto pieno indelį ir su juo išplakime į sodrią masę. Prieš tepant pyragus, kremą reikia palaikyti šaldytuve pusvalandį.

Mascarpone kreminio sluoksnio pyrago receptas

Sūris, šiek tiek sūroko skonio suteikia visam produktui ypatingo žavesio. ATkremo Mascarpone kreminio sūrio pagrindu, galite dėti įvairių uogų – pavyzdžiui, vyšnių ar mėlynių. Raudonos arba alyvinės spalvos sluoksnis padarys jūsų tortą unikalų.

1. Uogos (150 g) sumaišytos su tokiu pat kiekiu cukraus.
2. Trinkite trintuvu.
3. Kitame puode taip pat sumalame keturis trynius su 100 g cukraus.
4. Įdėkite tris šaukštus miltų. Maišykite.
5. Supilkite 500 ml pieno.
6. Masę išmaišykite iki vientisos masės.
7. Uždėkite mažą ugnį. Nuolat maišydami virkite, kol sutirštės.
8. Atvėsinkite, paviršių sandariai uždenkite maistine plėvele.
9. Plakas sumaišytas su 320 gramų Mascarpone sūrio ir uogų tyrės.
10. Paplakite iki purumo.
11. Sūrio kremas sluoksniuotam tortui turi valandą pastovėti šaldytuve, prieš juo aptepus pyragus. Pats produktas taip pat turi būti eksponuojamas. Juk kremas pasirodo gana riebus, ir pyragaičiai juo ilgiau mirkomi.

Ledynas

Sluoksniuota tešla yra labai specifinė savo struktūra. Ne kiekvienas kremas jam tinka. Pavyzdžiui, sviestiniai pyragaičiai visai neprisotins, o b altyminiai pyragaičiai sukels tešlą, atimdami jai skanų traškumą. Pabandykite virti "Glace". Šis vidutiniškai riebus ir storo sluoksnio pyrago kremas yra tobulas.

1. Penki kiaušiniai sumuša į geležinį dubenį. Sumaišykite juos su 260 gramų granuliuoto cukraus.
2. Įdėkite dubenį į vandens vonią.
3. Apšilimas ikicukraus kristalai visiškai neištirps.
4. Kiaušinius išplakite iki standumo.
5. Sviestas (265 gramai) jau turi būti pašildytas iki kambario temperatūros. Nugalėkite atskirai.
6. Šio proceso metu į aliejų galite pridėti šiek tiek kvapiųjų medžiagų: pusantro šaukšto konjako arba skysčių, tarkuotos žievelės, vanilino ir kt.
7. Kitas žingsnis ruošiant kremą „Glace“bus kiaušinių masės sujungimas su riebalais. Viską išplakite iki purių, blizgių putų.

Grietinė

Pieno produktas visam produktui suteiks malonaus rūgštumo. Tačiau įprasta grietinė pyragaičius gali palikti per rūgštus. Todėl nakčiai jį reikia „užmesti“ant marlės, kad skysčio perteklius būtų stiklinis. Galite apsieiti ir be jo, įsigiję specialų tirštiklį grietinės plakimui. Štai jums dar vienas gyvenimo įsilaužimas: jei į rauginto pieno produktą įbersite žiupsnelį citrinos rūgšties, jis taps mažiau skystas. Be to, toks kremas grietinės sluoksniuotam pyragui visam produktui suteiks malonaus citrusinio aromato. Kaip „pasverti“pagrindinį ingredientą?

1. Paimkite didelį marlės gabalėlį, sulenkite jį į kelis sluoksnius.
2. Sudėkite į dubenį taip, kad audinio galai nukabintų žemyn. Supilkite litrą geros ūkinės grietinės su dideliu riebalų procentu.
3. Marlės galus surenkame į vieną mazgą ir maišelį pakabiname virš dubens bent 3-4 valandoms.
4. Po kurio laiko serumas susikaups apačioje. Iš jo galite kepti blynus.
5. Ir iš išmestos grietinės gaminsime kremą. Suplakite su 270 g cukraus pudros.
6. Bsodrios masės įpilkite šiek tiek citrinos sulčių (3 šaukštus).

Šis kremas puikiai tinka sluoksniuojamam tortui.