Sausainiai kaip vaikystėje: receptai su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Bet kuris sovietinis ir posovietinis vaikas prisimena pieniškus sausainius. Jie buvo duodami popietės užkandžiui darželyje, parduodami mokyklos valgykloje ir universalinėje parduotuvėje pakeliui namo. Jas dažnai mama atnešdavo iš darbo, saldžiai kvepėjo sviestu, cukrumi ir nemažai – popieriumi pirmiesiems spausdintuvams. Mes patys juos mylėjome, ir mūsų vaikai tikrai juos mylės: belieka prisiminti patį pieniškų pyragėlių receptą iš vaikystės pagal GOST.

Sovietų Sąjungos desertas

Sovietiniai vaikai nebuvo lepinami gurmaniškais desertais: džiovintų vaisių kompotas, sausa želė, močiutės pyragėliai per šventes ir pora karamelių – tai, ko gero, visas kuklus spalio mėnesio ar pionieriaus rinkinys.

Skanūs pyragaičiai iš vaikystės sovietinėse valgyklose pasirodė septintajame dešimtmetyje. Apvalūs, raižytais krašteliais „meduoliai“su aiškaus sodos skoniu buvo parduodami visoje Sąjungoje už 8 kapeikas. Trapios tešlos pyragaičiai buvo skirtingi: paprasti, su miltų likučiais viršuje; "blizgus", padengtas plonukiaušinio sluoksnis "cukrus", pabarstytas ant viršaus karamelizuotu cukrumi ir riešutiniu. Pastarieji labiau žinomi regionuose, tačiau sostinėje dažnai galima rasti smėlio žiedų su žemės riešutais.

Nuo maitinimo iki namų ir butų

Atrodytų, GOST praktiškai yra valstybės paslaptis, bet Sovietų Sąjungoje net atšiaurūs technologai turėjo vaikų, kurie jų laukdavo visą parą veikiančiuose lopšeliuose ir darželiuose, todėl receptas greitai paplito tarp sovietinių namų šeimininkių..

Ir devintajame dešimtmetyje trapios tešlos pyragaičiai, kaip ir vaikystėje, buvo kepami beveik kiekviename bute. Pigus margarinas, esant galimybei, buvo pakeistas sviestu, antrarūšiai miltai – aukščiausios kokybės produktu. Kokybei tai tik į naudą, bet sodos skonis išliko: arba sovietinės šeimininkės menkai įsivaizdavo tinkamas gesinimo soda proporcijas, arba nesiekė tikslo atsikratyti kvapo, tačiau vaikai ir toliau brangiai gesindavo. mėgstu šį paprastą desertą.

Ateik iš valgyklos, užaugęs šeimoje

Šiandien internete ir įvairiose sovietinei virtuvei skirtose knygose galima rasti šimtus įvairių pyragaičių receptų nuo vaikystės pagal GOST, kurie skirsis ne tik ingredientų santykiu, bet ir bendroje kompozicijoje. Kodėl taip atsitiko, jei visoje šalyje buvo tik vienas GOST?

Atsakymas paprastas ir akivaizdus. Kiekviena šeima savo nuožiūra ir ieškodama tobulo skonio keitė pagrindinio recepto ingredientus ir keitė proporcijas.

Taigi kiekvieną dieną receptas tobulėjo ir keitėsi. Tačiau ar šiandien įmanoma rasti tą pačią kompoziciją,kas pagrobė sovietų žmones?

Koržiko receptas iš vaikystės su nuotrauka

Nr.

Norėdami paruošti 10 vienetų, paimkite:

• 420g kvietinių miltų;
• 100 ml pieno;
• 1 pakelis vanilinio cukraus;
• 1 kiaušinis;
• 200 g cukraus;
• 100 g sviesto;
• 1/2 šaukštelio kepimo milteliai.

Pieną su cukrumi ir vanile užvirinkite. Miltus ir kepimo miltelius persijokite į atskirą dubenį. Kambario temperatūros sviestą gerai išplakite mikseriu, įmuškite kiaušinį ir toliau plakite mikseriu iki vientisos masės. Pieno sirupą supilkite į kiaušinių mišinį. Įmaišykite miltus ir kepimo miltelius ir greitai minkykite į tvirtą, lygią tešlą.

Iškočiokite 6 mm storio sluoksnį ir formelėmis arba stikline išpjaukite 7-10 cm skersmens pyragėlius. Gatavus gaminius patepkite išplaktu tryniu ir kepkite iki 210 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 12 min.. Leiskite pyragams atvėsti ant grotelių.

Ta pati forma

Prisiminkite, kokios formos buvo tie pyragaičiai, kaip vaikystėje? Tvarkingi, net užapvalinti krašteliai, šiek tiek primenanti gėlę. Kas ir kaip sugalvojo šią paprastą, bet įsimintiną formą?

Manoma, kad pirmuosius pyragaičius, kiek vėliau išplitusius visoje Sąjungoje, pirmasis pasiūlė dirbęs technologas Postnovas A. V.vienu metu garsiojoje Gorkio mėsos kombinato Nr. 1 valgykloje. Būtent jis manė, kad reikia praskiesti pyragų su uogiene asortimentą, o pasenusius bandeles su trapios tešlos gaminiais, kurie ilgą laiką išlieka gana švieži.

Šefas neturėjo po ranka formelių, todėl norėdamas suteikti savo trapios tešlos pyragams ypatingą išvaizdą, jis naudojo… įprastas skardines krepšeliams skirtas formeles su b altyminiu kremu.

Kaip vėliau vystėsi trapios tešlos gyvybė, istorija tyli, tačiau GOST receptas pasirodė jau 1960 metais R. P. Kengio knygoje „Tešlos gaminiai“. Maždaug tuo metu trapios tešlos pyragaičiai pateko į visų SSRS valgyklų valgiaraštį.

Paprasta po 8 kapeikas ir cukrus po 10 kapeikų

Paprasti pyragaičiai buvo apvalūs ir stipriai kvepėjo pienu, kartais patepdavo tryniu, o paskui būdavo maloniai blizgūs. Kartais nebūdavo trynio, o produktai būdavo grubūs ir miltų milteliai.

Kartu su įprastais atsirado cukriniai „žaliaviniai meduoliai“– jie buvo aptepti plaktu kiaušiniu ir apibarstyti cukrumi, kurį karamelizavome orkaitėje. Tokie trapios tešlos pyragaičiai buvo šiek tiek pailgos ovalo formos ir gerai tilpo mokyklinės prijuostės kišenėje. Daugelį to meto mergaičių mamos ir močiutės bardavo dėl iš kepimo atsiradusių trupinių ir riebalų dėmių, tačiau atsispirti buvo beveik neįmanoma.

Sovietmečio žaliaviniai meduoliai

Kengio knygoje buvo du ištisi receptai: paprastas pienas ir cukrus, saldūs trapučiai. Antraneoficialiai vadinamas žaliais meduoliais. Gaminti juos abu nėra sunku.

Cukriniams pyragams, kaip vaikystėje, imkite:

• 670 g miltų;
• 200 g cukraus;
• 50 g margarino;
• 5 g vanilino;
• 3g sodos;
• 160 ml vandens;
• 7g kepimo miltelių.

Sumaišykite ingredientus ir užminkykite minkštą, lanksčią tešlą. Pabarstykite miltais ir iškočiokite iki 6-7 mm storio. Aptepkite augaliniu aliejumi ir gausiai pabarstykite cukrumi. Eikite ant įprasto arba reljefinio kočėlo. Figūriniu gabalėliu išpjaukite būsimus imbierinius sausainius ir padėkite juos ant kepimo popieriaus. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje vidutiniškai 12-15 minučių. Paruoštus meduolius reikia atvėsinti ant grotelių.

Kepimas visiems laikams

Laikas bėga, eros ir galia keičiasi, bet skoniai išlieka. Pieno pyragaičiai nuo vaikystės pagal GOST taip pat įtraukti į šiuolaikinius oficialius receptų rinkinius mokykloms ir darželiams.

Maisto gaminimas pagal šiuos receptus yra patikimiausias būdas išgauti tą nostalgišką skonį.

Amonis ar kepimo milteliai?

Daugelyje gamybos receptų galite rasti amonio – vieno iš konditerijos gaminiuose naudojamų kepimo miltelių porūšių. Jį galima rasti ir parduotuvėse – dažniausiai stikliniuose arba plastikiniuose induose su sandariais dangteliais.

Tačiau ar patartina naudoti amoniokepimas namuose? Šių kepimo miltelių dedama į produktus, kurių drėgnumas mažesnis nei 5 % – krekerius, sausus sausainius ar plonus pyrago sluoksnius. Kituose kepiniuose, pvz., sausainiuose ar blynuose, jis gali sudaryti gyvybei pavojingą amoniaką ir paversti maistą netinkamu maistui.

Pačius kepimo miltelius reikia laikyti sandariai uždarytuose sandariuose induose ir dėti į tešlą prieš pat kepimą, nes susilietus su oru susidaro amonio bikarbonatas – itin toksiška medžiaga.

Tokių kepimo miltelių naudojimas pateisinamas tik pramoninėje gamyboje, kur ingredientų kiekis tikrinamas gramais ir paklaida praktiškai neįtraukiama. Kepant namuose, geriau naudoti įprastą sodą ir rūgštį tinkamomis proporcijomis.

Dideliems ir mažiems

Prisimenate, kaip vaikystėje ant karštos arbatos stiklinės dėdavo pyragėlius, o kai atėjo deserto metas, jis jau buvo šlapias nuo garų ir tapo šiek tiek šlapias, bet vis tiek labai skanus?

Kaip ir anuomet, ir dabar, pyragaičiai patiks ir vaikams, ir suaugusiems. Namuose ruoštus kepinius galima drąsiai dovanoti net vaikams: jie įvertins subtilų skonį ir minkštumą. Jei norite, kad GOST pyragaičiai būtų dar naudingesni, pabandykite juos virti su varške.

Paimk:

• 400 g varškės;
• 170 g cukraus;
• 2 kiaušiniai;
• 120g minkšto sviesto;
• 90 ml serumo;
• 400 g miltų;
• 1 šaukštelis soda.

Varškę išplakti susviestą, cukrų, kiaušinius ir išrūgas iki vientisos masės, dalimis suberkite miltus su kepimo milteliais, po kitos porcijos gerai išmaišydami ir minkykite minkštą tešlą. Siųskite pusvalandžiui į šaldytuvą „pailsėti“. Iškočiokite 6-7 mm storio sluoksnį, išpjaukite būsimus pyragaičius, subadykite juos šakute ir kepkite 25 minutes 180 laipsnių temperatūroje.

Gatame produkte varškės skonio praktiškai nesijaučia, todėl net išrankiausi vaikai mielai valgys juos popietės užkandžiui. Sausainius patogu pasiimti į kelią ar pasivaikščioti kaip paprastą, sotų ir sveiką užkandį. Ir suaugusieji gali būti šiek tiek nostalgiški tiems laikams, kai žolė buvo žalesnė, o dangus buvo aukščiau. Gero apetito!