Lynų žuvis: aprašymas, receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kai kurie skaniausi žuvies patiekalai gaminami iš lynų. Lynų žuvis gana kaprizinga apdirbant, jai reikia skirti daug dėmesio valant ir išdarinėti. Tačiau paruošti patiekalai iš jo lyginami su švelnia vištienos mėsa. Ši žuvis tinka kepti, virti (taip pat ir garuose), kepti ir net įdaryti. Taigi, šiandien mes jums pasakysime, kaip tinkamai valyti ir virti lynus.

Aprašymas

Lynas gyvena gėlame vandenyje, mėgsta įlįsti į dumblą ir dumblą, kur randa maisto. Ten praleidžia žiemą. Gyvenimo būdas labai panašus į karosus. Skerdenos auga lėtai, yra neaktyvios, daugiausia prilimpa prie pakrantės esančios zonos. Sutikti lynus upėje gana sunku, jis nemėgsta aktyvios vandens tėkmės. Paprastai jis randamas tvenkiniuose, rezervuaruose ar ežeruose, kur yra apaugusių dumblių, nendrių ir kitos pelkės augmenijos plotai. Bet ne dėl tokio gyvenimo būdo atsirado „lin“vardas. Ir dėl gebėjimo išsilieti veikiant orui: žuvis pakeičia spalvą į tamsią visiškai arba iš dalies pavienių dėmių pavidalu.

Auksinis lynas

Įdomu, kad yra dekoratyvinėms žuvims priklausanti rūšis – auksaspalvis lynas. Jis yra ryškiai geltonos spalvos, tarsi padengtas auksu. Tačiau tokios žuvys nėra randamos paprastuose rezervuaruose, jos veisiamos dirbtinai ir nėra pritaikytos išorinei buveinei. Svoris siekia iki 7,5 kg.

Visas žvynų paviršius padengtas gleivėmis, kurios gaminasi nuolat. Žuvys gali išgyventi vandenyje, kuriame yra mažai deguonies, ir net labai užterštose vietose. Geriausia aplinka lynams yra parūgštintas vanduo.

Pradinis pasiruošimas

Beveik kiekvienas meškeriotojas ar virėjas žino, kaip valyti lynus. Bet jei niekada nesusidūrėte su šia žuvimi, sunku iš karto naršyti. Juk jos paviršiuje dažnai aptinkamos tankios apnašos ir daug gleivių. Kaip jo atsikratyti?

Yra keli būdai:

• naudokite aštrų šefo peilį – po vėsaus vandens srove nuvalykite gleives peiliu iš viršaus į apačią;
• suorganizuokite skerdenos kontrastinį karšto ir š alto vandens dušą – esant tokiam slėgiui, gleivės ims riestis ir pasišalins dalimis.

Ling yra upės žuvis, todėl maži egzemplioriai turi daug kaulų. Jie kepami sveiki arba naudojami m altai mėsai gaminti.

Tada oda pašalinama, jei reikia pjaustyti švarią, be kaulų filė. Bet jei reikia kepsnių, oda paliekama. Kepant ar kepant, žvyneliai susikabina ir suformuoja tankią traškią plutą.

Pjaunant reikia pašalinti galvą, pilvaplėvės vidų ir pelekus. Mažoms žuvims galite naudoti virtuvęžirklės vietoj peilio.

Ar turėčiau naudoti marinatą?

Mūvė yra skani žuvis, kai ji tinkamai virta. Kadangi jos mėsa turi būdingą dumblo kvapą dėl šios žuvies įpročio į ją įlįsti ieškant maisto. Norint pašalinti tokį aromatą, naudojami marinatai arba skerdena tiesiog mirkoma sūriame vandenyje apie valandą. Galite įpilti šiek tiek acto rūgšties arba šviežiai spaustų citrinos sulčių.

Tais pačiais tikslais vartokite citrusinių vaisių sultis arba prieskonius marinuodami gabalėlius arba visas skerdenas.

Bet jūs galite eiti kitu keliu. Dar gyvą žuvį sudėkite į didelį puodelį vandens arba užpiltą vonią. Lynai ten plauks apie 10–12 valandų ir natūraliai išsivalys arba filtruos mėsą per žiaunas.

Žuvies marinatų parinktys

Lienams idealiai tinka šiek tiek saldūs marinatai, į kuriuos pridėta cukraus arba natūralaus bičių medaus. Tačiau yra ir kitų variantų. Taigi, lynams naudojami šie mišiniai:

• citrinų sultys, cukrus, druska, m alti pipirai (sultis galima imti iš bet kokių citrusinių vaisių pagal skonį – apelsinų, žaliųjų citrinų, kumquato, greipfrutų);
• svogūnai, majonezo padažas, česnakų tyrė, saulėgrąžų aliejus, m alti pipirai – idealu, jei lynai orkaitėje (maisto folijoje) kepami arba kepami ant grotelių;
• saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus ir pora žiupsnelių prieskonių žuviai;
• daržovės, susmulkintos trintuve (būtinai su svogūnais ir česnakais) su ketvirtadaliu šaukštelio stalo acto 6%, obuolių arba vyno.

Prieskoniai ir prieskoniai

Žuvies patiekalams dažniausiai naudojami prieskoniai ir prieskoniai lynams. Tačiau atminkite, kad tas pats skonio priedas skirtingas žuvis veikia skirtingai. Paprastai gamindami jie naudoja:

• citrusinių vaisių sultys arba žievelė;
• b altos petražolės šaknys, salierai;
• pankolių, kmynų arba krapų sėklos;
• rozmarinas;
• bazilikas;
• mairūnas;
• m alti pipirai (bet kokios rūšies ar mišinio);
• šalavijas;
• česnakai ir svogūnai (švieži arba džiovinti);
• muskato riešutas.

Vienam patiekalui paimkite porą trijų rūšių prieskonių ar prieskonių, nereikėtų persistengti.

Be natūralių prieskonių, parduotuvėje iš anksto galite įsigyti mišinį „Žuvims“. Tada tikrai būsite tikri, kad skoniai naudojami pagal paskirtį.

Tepimo parinktys

Jei nuspręsite kepti žuvį orkaitėje arba ant grotelių, kepimo nereikia. O kepant įprastu būdu keptuvėje, reikia sunaudoti. Pasirinkite šiuos tipus:

• tik kvietiniai miltai;
• miltų ir druskos mišinys;
• miltų ir sezamo sėklų mišinys.

Visi į tuos pačius kvietinius miltus pakaitomis, įdedama truputis m altų riešutų.

Tepinys su priedais naudojamas ruošiant lynų kepsnius ar filė. Kepant visą mažo dydžio skerdeną, tiks ir vieni miltai.

Keptų lynų keptuvėje receptas

Jei norite paruošti šį patiekaląjums reikės šių produktų:

• lynų skerdena - 1 vnt. (sveria apie 300–500 g);
• stambi druska - pora žiupsnelių;
• citrina - 1 vnt.;
• m alti pipirai - žiupsnelis;
• saulėgrąžų aliejus - 2 v.š. l.;
• kvietiniai miltai - 2 v.š. l.

Kaip virti lynų žuvį? Pirmiausia išlaisvinkite jo skerdeną nuo gleivių. Naudokite kontrastingų dušų metodą. Tada perpjaukite pilvuką ir atsargiai ištraukite vidų. Visi veiksmai turi būti atliekami atsargiai, kad nepažeistumėte tulžies pūslės, kitaip visa žuvies mėsa įgaus kartaus skonio. Pataisyti nebus įmanoma. Tada nupjaukite galvą ir nuimkite pelekus. Pjovimui naudokite stabilų, neslidų paviršių.

Be to, nuplaukite skerdeną po tekančiu š altu vandeniu, kad nuplautumėte nešvarumus ir kraujo pėdsakus.

Paruoškite 2–3 litrų talpos indą ir panardinkite ten skerdeną. Į jį išspauskite pusės citrinos sultis ir užpilkite vandeniu. Palikite tokią liniją porai valandų.

Pasibaigus nurodytam laikui, išleiskite vandenį ir dar kartą nuplaukite skerdeną po čiaupu š altu vandeniu. Sudėkite atgal į dubenį ir įberkite druskos, m altų pipirų ir antrosios citrinos pusės sulčių (apie 30 ml). Šiuo mišiniu ištrinkite skerdeną iš visų pusių ir palikite 40-50 min. Tam laikotarpiui uždenkite dubenį dangčiu arba lėkšte.

Dabar apie terminį apdorojimą. Kaip kepti lynų žuvį? Ant vidutinio karščio be temperatūros šuolių. Įjunkite ugnį ir įkaitinkite keptuvę su aliejumi.

Žuvį iš visų pusių apkepkite miltuose. Padėkite skerdeną ant karšto paviršiaus ir nedėkitepalieskite, kol apačioje pasirodys traški plutelė. Tada apverskite ir išjunkite ugnį. Uždarykite dangtį ir palikite kelioms minutėms.

Taigi kepkite žuvį, kol iškeps. Kuo mažesnis lynas, tuo greičiau jis iškeps.

Kepta žuvis orkaitėje su grybais

Kepkite lynų žuvį. Pirminio apdorojimo aprašymas nesiskiria nuo aukščiau aprašyto kepimo recepto. Todėl pasakojime apie gaminimo procesą mes jį praleisime. Atkreipiame dėmesį tik į tai, kad skerdena turi galvą, o žiaunos išpjaunamos virtuvinėmis žirklėmis.

Grybai pagal receptą, rinkitės kaip norite – švieži arba marinuoti.

Jums reikės šių elementų:

• lynų žuvis - 1-2 vnt.;
• citrina - 1 vnt.;
• druska – pagal skonį;
• m alti pipirai arba saldžioji paprika - pora žiupsnelių;
• šviežios petražolės – vidutinė krūva;
• grybai - 200 g;
• spanguolės - 10-15 vnt;
• medus - 1/3 šaukštelio;
• džiūvėsėliai - 2 v.š. l.;
• saulėgrąžų aliejus - 2 v.š. l.

Norėdami paruošti šį patiekalą, turite laikytis šios procedūros:

1. Pirmiausia seka pirminis žuvies paruošimas, tada ji palaikoma su pusės citrinos sultimis ir nuplaunama.
2. Jei norite marinuoti žuvį, sumaišykite 2-3 valg. l. šviežiai spaustų citrinų sulčių, m altų pipirų ir druskos. Ranka patrinkite liniją ir palikite pusvalandžiui.
3. Grybus gerai nuplaukite ir supjaustykite pusiau. Jei grybai maži, palikite juos sveikus.
4. Marinuotasžuvį apkepkite džiūvėsėliuose ir padėkite ant kepimo skardos. Uždenkite storu maistinės folijos sluoksniu ir patepkite saulėgrąžų aliejumi. Grybus padėkite šalia žuvies. Viršų uždenkite folija, kad neišbėgtų karšti garai. Galite įpilti šiek tiek vandens tarp folijos ir keptuvės kraštų, kad patiekalas iškeptų garuose.
5. Šaukite į 180°C orkaitę 40 minučių.
6. Tuo tarpu nuplaukite ir išdžiovinkite žalumynus. Susmulkinti.
7. Nuplaukite spanguoles ir sudėkite jas su medumi nedideliame puode ant vidutinės ugnies. Turėtų šiek tiek karamelizuotis. Maišykite mišinį, kad nesudegtų.
8. Paruoštą žuvį sudėkite ant lėkštės, papuoškite citrinos griežinėliais, grybais, šviežiomis žolelėmis ir spanguolėmis.

Pagal receptą rinkitės aštrius žalumynus pagal savo pageidavimus ir skonio gaires. Vietoj petražolių garnyrui galite pasigaminti žalių salotų iš salotų lapų, rėžiukų ir šviežio peletrūno.

Ling tešloje

Maisto gaminimui reikia pasiimti šiuos produktus:

• lynų žuvis - 1 vnt.;
• Obuolių sidro actas - 2 v.š. l.;
• druska - pora žiupsnelių;
• kiaušinis - 1 vnt. (arba tik trynys);
• kvietiniai miltai - 3 v.š. l.;
• majonezas - 2 v.š. l.;
• saulėgrąžų aliejus - 2-3 v.š. l.

Laikykitės šių gaminimo instrukcijų:

1. Norėdami iškeptos lynų žuvies receptą, turėsite ją supjaustyti į švarią filė. Pirmiausia išdarinėti ir nupjauti galvą. Mirkyti vandenyje su 1 valg. l. obuolių sidro actas. Skerdeną nuplaukite ir padėkite ant pjaustymo lentoslenta. Laikykite už uodegos ir įkiškite peilį po oda ir mėsa. Nuveskite juos išilgai stuburo ir supjaustykite filė su oda ir šonkauliukais. Apverskite lyną ir padarykite tą patį su antrąja filė.
2. Nuimkite odelę ir nupjaukite šonkaulius nuo abiejų filė.
3. Supjaustykite ir pamarinuokite gabalėlius likusiame obuolių sidro acte ir druskoje.
4. Paruoškite tešlą. Dubenyje sumaišykite majonezą, miltus, kiaušinį ir šiek tiek druskos. Pamerkite į jį žuvies gabaliukus ir išmaišykite.
5. Gerai įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir išdėliokite gabaliukus. Kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Periodiškai apverskite - 2-3 kartus. Tokių mažų gabalėlių kepimo laikas yra trumpas – 3–4 minutes iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies.

Tas pats receptas tinka žuvies kepsniams.

Tešlos parinktys

Jei norite, žuvims galite pasirinkti kitą tešlą. Pridėkite papildomų ingredientų, įskaitant prieskonius, prieskonius, žoleles ar dar ką nors. Tešlos variantai žuvies patiekalams:

• sūris - tarkuotas sūris, kiaušinis, grietinė, miltai, druska, prieskoniai;
• alus - alus (geriausia šviesus), miltai, druska, kiaušinių tryniai (ta pati tešla verdama ant stalo b altojo vyno vietoj alaus);
• ant vandens - mineralinis vanduo, miltai, kiaušinis, druska;
• su žolelėmis - pjaustytomis aštriomis žolelėmis (arba džiovintomis), majonezu, kiaušiniu, miltais, druska, prieskoniais;
• česnakai - šviežių česnakų tyrė, majonezas, kiaušinis, džiūvėsėliai;
• šafranas – natūralus Imeretijos šafranas arba ciberžolė, vanduo prieskonių užpilui, druska, grietinė, miltai, kiaušinių tryniai.

Mišinys turi būtipakankamai storas, kad visiškai apgaubtų gaminio gabalėlius.

Taip ruošiama lynų žuvis. Receptai nesudėtingi, tačiau paruošimas ir marinavimas užima daug laiko.