Skaniausios kavos pupelės: prekių pavadinimai, skrudinimo ypatybės ir gaminimo taisyklės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kava skiriasi ne tik rūšimis, bet ir perdirbimo būdu bei gaminančiomis šalimis. Jo skonio savybes įtakoja klimato sąlygos, dirvožemis ir oras. Kokia skaniausia kavos pupelė? Gamintojų šalių reitingas parodo šio gėrimo mėgėjų skonio nuostatas. Sužinokite daugiau apie kavos istoriją.

Augalinės kilmės veiksniai

Apie kavos kūrimą sklando įvairios legendos. Atkreipkite dėmesį į įdomiausias istorijas. Taigi Afrika yra kavamedžių gimtinė. Neatsitiktinai kai kurie mano, kad čia gaminamos pačios skaniausios kavos pupelės. Etiopijoje jie valgydavo kavamedžių vaisius, o kareiviai jais naudodavo gerą nuotaiką. Prekeiviai į grūdus įpylė aliejaus, gaudavo skanius rutuliukus. Po to iš grūdų buvo pradėti ruošti silpni alkoholiniai gėrimai.

Skleiskite kultūrą

Į Ameriką kavos pupelės atkeliavo su vergų prekeiviais. Dėl derlingos dirvos ir šilto klimato jie įsišaknijo pietuose ir tapoduoti vaisių.

Medžių vaisiai atkeliavo į Braziliją su pulkininku, kurio vardas nežinomas. Jas jam padovanojo meilužis. Čia prasideda kavos istorija Brazilijoje.

Pramonės lyderis

Brazilija jau šimtmetį pirmauja skanaus gėrimo gamyboje. Visas šalies pelnas priklauso nuo šio produkto.

Du trečdaliai Brazilijos derliaus yra arabika, o trečdalis – robusta. Kokia yra geriausia kavos pupelė? Tai taip pat gali priklausyti nuo kavamedžių savybių.

Jei imsite, pavyzdžiui, arabiką, ši veislė turi intensyvesnį kvapą. Robustos medžiai yra atsparesni gamtos užgaidoms. O jei sumaišysite arabikos aromatą su robustos stiprumu ir atsparumu, gausite nuostabų kavamedį.

Braziliški vaisiai gamina kakavos kvapo ir skonio kavą. Pasitaiko, kad arabika sumaišoma su robusta, kad gėrimui suteiktų šiek tiek kartumo ir stiprumo. Remiantis kai kuriomis apžvalgomis, skaniausios kavos pupelės yra dviejų rūšių mišinys.

Gvatemala yra antroje vietoje

Kava iš Gvatemalos turi ypatingą skonį, būdingą šios šalies kavos pupelėms. Garsiausios kavos pupelių veislės:

• Antigva švelnesnio, mažiau kartaus skonio ir dūminio skonio.
• Kobano, pavadintas miesto, kuriame dabar auginamas, vardu. Provincijoje vyrauja lietingas klimatas, bet kava vis tiek pasirodo skani, turi lazdyno riešutų ir kakavos kvapą.
• Maragojeep - atvežtas iš pačios Brazilijos ir pritaikytasGvatemalos gamtos sąlygos. Šios kavos vaisiai dideli, sodraus kvapo ir skonio.
• Gvatemala – ryškaus skonio, rūgštumo ir aštrumo.

Visų rūšių kava iš Gvatemalos atvežama į skirtingas šalis. Kokia yra pati skaniausia šių rūšių kavos pupelė? Net labiausiai patyrę kavos mėgėjai negali apsispręsti. Beveik visos šio gėrimo rūšys išsiskiria ypatingu dūmų aromatu, kuriam įtakos turėjo ypatingas dirvožemis, taip pat ore esančios priemaišos. Juos dažnai išmeta aktyvūs ugnikalniai.

Etiopija

Šalis užima trečią vietą pirmaujančių kavos pupeles auginančių šalių sąraše. Jis tiekia žaliavas trečdaliui pasaulio produkcijos. Kasmet Etiopijoje užauginama 200-240 tūkstančių tonų kvapnios, daugelio kavos mėgėjų pamėgtos arabikos kavos, kuriai būdingas rūgštumas, taip pat cinamono ir miško uogų kvapas.

Etiopija laikoma viena seniausių šalių, auginančių skanią kavą. Pusė derliaus yra eksportuojama, o kita pusė yra paklausi šalies gyventojų.

Kitos kavos pupeles gaminančios šalys

Kitą vietą po Etiopijos užima kita Afrikos šalis – Kenija. Šiai valstybei kavos auginimas ir eksportas suteikia didelę biudžeto dalį, todėl šių pupelių gamyba yra griežtai kontroliuojama vyriausybės, kuri užtikrina aukštą jos kokybę. Kenijos kavos skonis primena serbentų uogų natas su maloniu rūgštumu.

Penktoje reitingo eilutėje – kava iš Kolumbijos su vaisių aromato užuominomis. Yra keletas kitų šalių, gaminančių kavą: Jemenas, Indija ir Kuba. Neįmanoma išsirinkti kavos pupelių, kurios šiose šalyse pasirodys pačios geriausios, kiekvienas turi skonį kiekvienam. Kažkas nori gėrimo su rūgštele ir vaisiškos puokštės, kiti mėgsta karti kavą, treti mėgsta gėrimą iš Gvatemalos su aromatingu dūmu. Todėl per sunku nustatyti skaniausią kavos pupelių veislę.

Kaip suprasti gėrimo rūšis?

Kavos istorija prasidėjo tik nuo dviejų kavos vaisių – robustos ir arabikos. Tačiau šiandien egzistuojančios veislės yra vaisingo selekcininkų darbo rezultatas.

Gerdami Robusta kavą pajusite tonizuojantį, gaivinantį skonį, nes joje kofeino yra beveik tris kartus daugiau nei arabikoje. Robustos grūduose yra taninų, chlorogeno rūgšties, kofeino, kuris mėgstamam gėrimui suteikia kartaus skonio. Norėdami pasiekti geriausią skonį, kai kurie kavos mėgėjai maišo arabiką ir robustą skirtingomis proporcijomis.

Skaniausių kavos pupelių įvertinimas (ir kokybė) nelabai priklauso nuo veislių veislių, nes kiekvienas žmogus turi savo pageidavimus.

Kopi Luwak yra pati brangiausia kavos rūšis, nors jos gaminimo procesas patinka nedaugeliui. Didžiausia sėkmė gaminant šios rūšies kavą buvo pasiekta Indijoje, Indonezijoje ir Filipinuose. Šio tipo kavos mėgėjų išvaizda turėtų būti dėkinga palmių civetų musangams, kurie mielai sugeria kavos uogas. Musangi nekramtantjie praryja uogas, o kartu su ekskrementais išneša grūdus. Uogoms pereinant per virškinamąjį traktą, kavos vaisiai praktiškai nesideformuoja, o fermentacijos metu įgauna ypatingą pikantiškumą, kurį labai mėgsta europiečiai.

Geltonasis burbonas sėkmingai auginamas Brazilijoje. Pavadinimas įgytas dėl būdingos gelsvos kavos uogoms spalvos. Veislė turi medienos tabako kvapą ir didelį cukraus kiekį. Kava iš geltonųjų burbono uogų yra skani ir saldaus atspalvio.

Žirniai priklauso brangių veislių kategorijai. Vaisių kaina svyruoja nuo 15-20 dolerių už kilogramą. Grūdai gali būti dviskilčiai ir vienaskilčiai, suapvalintos formos ir mažo dydžio. Vienaskilčių grūdų derlius yra trečdaliu mažesnis, tačiau jie turi rafinuotą, sodrų aromatą su uogų rūgštumu.

Kuris yra geriausias kavos pupelių skrudinimo būdas?

Kavos skonis priklauso nuo terminio apdorojimo technologijos. Kai kuriose šalyse buvo sukurti atitinkami gėrimo gaminimo receptai:

• Amerikietiško stiliaus kepsnys. Kavos pupelės termiškai apdorojamos, kol pasigirsta pirmasis suskilusio akmens spragtelėjimas. Šis metodas leidžia išlaikyti rūgštingumą gėrime, o cukrų, esantį grūduose, pradiniame kristalizacijos etape. Ši technologija leidžia išgauti skanią kavą su subtiliu prisilietimu.
• Vienos skrudinimo metu iš pupelių išsiskiria didžioji dalis dujų, kai iš skrudintos kavos vaisiai pradeda išskirti aliejaus lašelius. Grūdai rudi irpripildytas silpno kartoko aromato.
• Prancūzai skrudina pupeles, kol jos šiek tiek apdegs ir kavos pupelės pasidaro tamsiai rudos.
• Italai turi ilgiausią kavos skrudinimo procesą. Grūdai beveik juodi, aliejus visiškai pašalinamas, o žaliava praranda būdingą aromatą.

Manoma, kad skaniausios kavos pupelės – Vienos ir Amerikos perdirbimas. Tačiau ne visi pritaria šiam požiūriui.

Kuris geresnis kavos aparatui?

Kaip išsirinkti skaniausias kavos pupeles kavos aparatui? Šį klausimą dažniausiai užduoda kavos mėgėjai, tapę gėrimo gaminimo įrenginio savininkais. Atsakymų į jį gali būti daug, ir visi jie bus skirtingi. Taip yra dėl to, kad yra daug skirtingų nuomonių, taip pat ir gėrimų mėgėjų skonio.

Kaip reitinguoti? Kokia yra geriausia kavos pupelė? Turėtumėte ištirti kai kurių veislių ir prekių ženklų savybes. Gavę tokią informaciją, galite pasirinkti vieną konkrečią rūšį arba maišyti kelias veisles vienu metu. Be to, galutinis gėrimas skiriasi priklausomai nuo to, kaip pupelės buvo skrudintos (pagal prancūzišką ar amerikietišką schemą).

Taigi, robustoje yra dvigubai daugiau kofeino nei arabikoje. Tai paaiškina jo stiprumą ir kartaus skonio. Ruošiant espreso kavą šios rūšies kava leidžia išgauti puresnę putą. Tai reiškia, kad norint pasiruoštiŠio tipo gėrimuose pageidautina sumaišyti trečdalį robustos ir du trečdalius arabikos.

Kavos aparatui skirtų pupelių skrudinimo laipsnis taip pat gali būti skirtingas ir priklauso nuo kavos mėgėjo pageidavimų. Jei virtuvės įtaiso dizainas nereiškia, kad yra kavos malūnėlis, geriau rinktis vidutinio ar smulkaus malimo kavą.

Vienintelė kavos pupelių rūšis, kuri yra nepageidautina kavos aparatams, yra tos, kuriose yra daug aliejaus.

Kaip išsirinkti geriausią prekės ženklą?

Rusijoje plačiai paplitę kelių prekių ženklų kavos pupelės. Jas peržiūrėję galėsite išsirinkti skaniausias kavos pupeles. Žemiau pateikiami geriausiais laikomų prekių ženklų pavadinimai.

• Musetti – kavos gėrėjai, turintys patirties, šį prekės ženklą vadina geriausiu, vadindami šį gėrimą skaniausiu;
• Italkafe yra aukščiausios kokybės natūralus gaivinantis gėrimas;
• LavAzza – šis prekės ženklas jau seniai itin populiarus ne tik Rusijoje, bet ir daugelyje šalių.

Tiesą sakant, yra daug daugiau prekių ženklų ir prekių ženklų, o kai kurie iš jų gali būti laikomi geriausiais, net jei jie nėra plačiai žinomi. Bet kokiu atveju kiekvienas gerbėjas turės savo nuomonę apie tai, kurie grūdai yra aromatingiausi ir skaniausi. Tik vienas faktas yra tikras: tinkama kava visada turi būti grūdų.

Jei įmanoma, geriau išbandyti keletą veislių ir prekių ženklų, tiek atskirai, tiekmaišydami juos tarpusavyje skirtingomis proporcijomis.