Su kuo valgyti avinžirnius: patiekalų parinktys, gaminimo receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Shišas, pūslė, nuhat, ėriena arba avinžirniai. Kas vienija tokias rusų ausiai svetimas sąvokas? Visa tai yra skirtingi to paties produkto, oficialiai vadinamo avinžirniais, pavadinimai. Nepaisant to, kad ši kultūra yra viena seniausių planetoje, Rusijos vartotojui ji atėjo palyginti neseniai. Kas yra avinžirniai ir su kuo jie valgomi?

Iš arabų šalių į Rusijos rinką

Turkiški žirniai – esminis rytietiškos virtuvės atributas. Arabų šalyse negalvoja, ką valgo su avinžirniais: iš jų ruošiami tokie tradiciniai patiekalai kaip falafeliai ir humusas. Tačiau atpažinti bus nelengva: bulvių košė ir iš pupelių gaminami rutuliukai dažniausiai pagardinami visa puokšte prieskonių ir žolelių.

Dėl didelio b altymų kiekio ir formos, kuria jie lengvai virškinami, avinžirniai gali būti geras mėsos, kiaušinių ir pieno produktų pakaitalas. Už tai jį ypač vertina ir mėgsta vegetariškos virtuvės šalininkai.

PriešPastaruoju metu Rusijos prekybos centruose sunku nusipirkti avinžirnių, tačiau daugelis jų atsivežė iš arabų šalių. Plintant sveikos gyvensenos ir subalansuotos mitybos madai, avienos žirniai tapo vienu iš importuojamų produktų ir užėmė deramą vietą parduotuvių lentynose.

Vitaminų įkrova

Reguliarus avinžirnių vartojimas aprūpina organizmą visais reikalingais vitaminais ir mineralais: juose yra daugiau nei 80 maistinių medžiagų.

Tai pilnas magnio, fosforo, kalio, geležies ir B grupės vitaminų š altinis. Be didelio b altymų kiekio, nukhate yra daug netirpių maistinių skaidulų, kurios teigiamai veikia žarnyno veiklą.

Šis mažai kaloringas produktas dažnai naudojamas nutukimo prevencijai ir kovai su juo, cukraus kiekiui kraujyje mažinti ir blogojo cholesterolio kiekiui kontroliuoti.

Avinžirniai kiekvienam skoniui

Nepaisant informacijos ir daugybės receptų, namų šeimininkėms vis dar kyla klausimų, kaip geriausiai išvirti šias neįprastas pupeles ir su kuo valgyti.

Avinžirnius galima virti beveik visais įmanomais būdais: virti, kepti, kepti orkaitėje, troškinti lėtoje viryklėje, gaminti kotletus, bulvių košę ir naudoti salotoms. Ypač talentingi virėjai ir dietos besilaikantys žmonės pritaikė jį konditerijos gaminiams.

Daigai sveikos mitybos gerbėjams

Žinoma, kad bet koks terminis poveikis iš dalies sunaikina maiste esančias maistines medžiagas, todėl daugelis žmonių,apie savo sveikatą galvojantys žmonės dažnai užduoda klausimą: ar galima valgyti žalius avinžirnius?

Taip, avienos žirniai yra naudingiausi tokia forma, tačiau kramtyti kietus kukulius be padažo ir prieskonių nėra pati maloniausia patirtis. Kad pupelės būtų šiek tiek valgomesnės, jas galima daiginti.

Tai padaryti nėra taip sunku: kruopščiai nuplautus avinžirnius 8-10 valandų pamirkyti kambario temperatūros vandenyje, nupilti skysčio perteklių ir suvynioti į drėgną marlę. Kai audinys džiūsta, į žirnius reikia įpilti šiek tiek geriamojo vandens. Per 10–14 dienų pradės pasirodyti švieži žali ūgliai. Tada pupeles galima išimti iš marlės ir įdėti į šviežių daržovių salotas.

Virti avinžirniai yra šimtų receptų pagrindas

Tačiau visiškai nebūtina valgyti žalių avinžirnių, kad iš jų gautųsi didžioji dalis mikroelementų: verdami jie netenka dalies maistinių medžiagų, bet vis tiek išlieka daug sveikesni už makaronus ir bulves.

Patyrusios šeimininkės moka skaniai išvirti džiovintus avinžirnius ir tuo pačiu sutaupo laiko: kaip ir daiginant, reikia keletą valandų pamirkyti š altame vandenyje. Geriausia tai daryti naktį: taip būsite tikri, kad vakarieniausite laiku.

Gerai sudrėkintas pupeles reikia nuplauti po čiaupu, sudėti į puodą ir įpilti skysčio 4 dalimis vandens arba sultinio iki 1 dalies avienos žirnelių. Padėkite indą ant ugnies, užvirinkite, sumažinkite ir virkite 35 minutes. Tik tada galima sūdyti avinžirnių košę.

Taip paruoštą „Noukhat“galima naudotikaip garnyrą dėti į šiltas ir š altas salotas, sriubą arba paversti kvapnia tyrele.

Rytietiškas skonis

Prieš nuspręsdami, su kuo valgyti avinžirnius, turėtumėte pagalvoti, kaip tinkamai juos pagardinti. Kalendros, kmynų, juodųjų pipirų, čili ir muskato riešutų mišinys yra geriausias pupelių mišinys. Jei nukhat bus naudojamas kaip garnyras, įdėkite kelis šaukštus pomidorų pastos ir smulkiai pjaustytų graikinių riešutų.

Tolimųjų Rytų makaronų receptas su virtais avinžirniais

Šis patiekalo variantas tinka tiek atskirai, tiek kaip šiltos salotos. Jame yra idealios makroelementų proporcijos, taip pat vitaminų sandėlis.

Makaronų gamybai jums reikės:

• 300 g viso grūdo spagečių;
• 100 g avinžirnių;
• 100 g fetos sūrio;
• prieskonių mišinys;
• 2–3 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• citrinų sultys;
• 200 g šviežios rukolos.

Paruošimas nepadoriai paprastas: spagečius išvirkite dideliame vandens kiekyje iki al dente, nusausinkite kiaurasamtyje. Avinžirnius išvirkite pagal bendrąsias taisykles iš anksto išmirkę, pagardinkite prieskoniais. Fetą supjaustykite mažais kubeliais. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus, pagardinkite alyvuogių aliejumi ir apšlakstykite citrinos sultimis.

Šiems makaronams nereikia mėsos papildų, nes sūrio ir avinžirnių dėka juose yra pakankamai b altymų.

Sveikas užkandis, galintis lengvai pakeisti krekerius ir traškučius

Šiandien sunkuįsivaizduok savo gyvenimą be užkandžių. Deja, jie ne visada naudingi ir subalansuoti. Yra alternatyva, kuri gali lengvai pakeisti traškučius, skrebučius ir net kukurūzų spragėsius. Tai traškūs avinžirnių rutuliukai.

Juos virti visai nesunku. Iš karto išgerkite dvigubą porciją, nes viena greitai išskris. Avinžirnius dar reikia pamirkyti ir virti 30 min. Jei norite sūrių ar aštrių kukulių, pasūdykite pupeles likus 5 minutėms iki jų paruošimo, o jei saldžios, palikite jas natūralios formos.

Virtus avienos žirnelius sumaišykite su šaukštu augalinio aliejaus, pridėkite kario, paprikos, suneli apynių, asafoetidos ir kitų prieskonių pagal pageidavimą. Saldžiam patiekalui – pora šaukštų cukraus ir cinamono. Jei pageidaujama, galima naudoti klevų sirupą arba karamelę. Tolygiai paskirstykite rutulius ant kepimo skardos ir nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Būsimus "traškučius" kepkite pusvalandį, maišydami kas 10-12 minučių.

Kuo ilgiau laikysite orkaitėje, tuo gatavas produktas bus traškesnis. Taip paruošti avinžirniai gerai išsilaiko stikliniuose induose 7-10 dienų. Nors greičiausiai jis dings iš stiklainio daug greičiau.

Tiems, kurie žino šį receptą, nekyla klausimų, kaip orkaitėje skaniai iškepti avinžirnius garnyrui. Tiesiog šiek tiek sumažinkite kepimo laiką ir traškūs rutuliukai pavirs pupelėmis su tvirta plutele ir švelniai kvepiančiu įdaru.

Garnyras, atskiras ar pagrindinis patiekalas?

Avienos žirniai yra universalios pupelės. Jie yra geri visomis savo formomis. Galite pasigaminti trintų avinžirnių. Kaip skanu patiekti su troškiniu, paukštiena ir barbekiu padažu!

Principas toks pat kaip ir bulvių. Pupeles išvirkite, kol suminkštės, pasūdykite, įberkite prieskonių pagal skonį, plakite mikseriu, blenderiu arba įprastu trintuvu. Norint gauti norimą konsistenciją, į burbuliatorių galima įpilti karšto pieno 150 ml skysčio 200 g sauso žaliavinio produkto. Pagardinkite gatavą tyrę sviestu ir patiekite karštą.

Tačiau nuhat nebūtinai yra garnyras. Dėl didelio b altymų kiekio jis gali tapti pagrindiniu patiekalu. Kaip pasigaminti skanius avinžirnių kotletus, kuriuos įvertins visi namuose?

Jei norite sultingų kvapnių mėsos kukulių, paimkite:

• 250 g avinžirnių;
• 2 česnako skiltelės;
• 2 kiaušiniai;
• 1 didelis svogūnas;
• 3 šaukštai. l. miltai;
• duonos trupiniai;
• augalinis aliejus kepimui;
• druska ir kiti prieskoniai pagal skonį.

Pupeles išvirkite, kol suminkštės, sutrinkite, suberkite smulkintą svogūną, tarkuotą česnaką, kiaušinius, miltus ir prieskonius. Maišykite, kol susidarys vienalytė masė, formuokite paplotėlius, apvoliokite džiūvėsėliuose ir apkepkite iš abiejų pusių.

Kaip garnyrą galite naudoti bulves, keptus šparagus ar grikius.

Skani sriuba vienam-dviems-trims

Šiandien daugelis žmonių perka avienos žirnelius, tiesiog pasiduodami bendram ažiotažui apie sveiką mitybą. Tačiau su tuo, kas yra avinžirniai, jiegalvok tik po kelių pirmųjų nesėkmingų kulinarinių patirčių.

Jau pateikėme keletą geriausių turkiškų pupelių receptų, dabar laikas pirmajam patiekalui. Tarkime, yra du skirtingi būdai, kaip gaminti avinžirnių sriubą, ir abu yra savaip skanūs.

Šį patiekalą geriausia patiekti su sočiu jautienos sultiniu.

Ingredientai:

• 0,5 kg jautienos su kaulais;
• 1 morka;
• 100 g avinžirnių;
• 1 svogūnas;
• augalinis aliejus;
• švieži žalumynai;
• bulvės - 1 vnt.;
• druska ir prieskoniai pagal skonį.

Nukhat pamirkykite per naktį š altame vandenyje, antraip virti prireiks mažiausiai dviejų valandų. Išvirkite sodrų jautienos sultinį. Svogūnus ir morkas susmulkinkite ir pakepinkite augaliniame aliejuje. Bulves nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Sudėkite visus ingredientus į sultinį ir troškinkite mažiausiai 40 minučių. Sriubą reikia patiekti su šviežiomis žolelėmis ir grietine.

Antrasis variantas tinka vaikams, kurie dažniausiai nemėgsta nepažįstamų patiekalų.

Ingredientai:

• porai;
• 1 morka;
• 1/2 saliero šaknies;
• petražolių šakelė;
• vištienos filė - 500 g;
• avinžirniai - 100 g;
• druska ir prieskoniai pagal skonį.

Į puodą supilkite 3 litrus vandens, sudėkite daržoves, žoleles, vištieną ir išvirkite kvapnų ir skanų sultinį. Avinžirnius per naktį pamirkykite š altame vandenyje, virkite, kol pusiau iškeps ir kepkite orkaitėje pagal traškių rutuliukų receptą. Paruoštą sultinį nukoškite, krūtinėlę padalinkite į pluoštus. Į sultinį sudėkite vištieną ir virtus avinžirnius. Sveikas karštas mažiesiems „nenorintiems“paruoštas.

Falafelis: Izraelio greitas maistas

Sunku įsivaizduoti, kad kai kuriose šalyse pupelės, mūsų šalyje pripažintos vienu sveikiausių maisto produktų, yra greitas maistas. Su kuo jie valgo avinžirnius Izraelyje? Ten iš avinžirnių ruošiama savotiška vegetariška šavarma. Pabandykite pasigaminti namuose ir jums patiks.

100 g avinžirnių per naktį reikia pamirkyti š altame vandenyje, tada nupilti skysčio perteklių, sum alti pupeles, įberti aitriosios paprikos, druskos, žiupsnelį ciberžolės, smulkiai supjaustyto svogūno, česnako ir tris šaukštus avinžirnių miltų. Iš gauto mišinio susukti į nedidelius rutuliukus, pamirkyti išplaktame kiaušinyje, apvolioti džiūvėsėliuose ir kepti. Keletą šių rutuliukų reikia įdėti į pita duoną, pagal skonį įdėti humuso, salotų, pomidorų, agurkų ir kitų smulkiai pjaustytų daržovių.

Avinžirniai – sotūs pusryčiai, skanūs pietūs, dietinė vakarienė

Daugiau nei klausimas, kaip išvirti pupeles, visi svorio metimo rūpesčiai – ar vakarienei galite valgyti avinžirnius. Avinžirnių patiekalai yra pakankamai universalūs, kad juos būtų galima valgyti beveik bet kuriuo paros metu.

Žinoma, kad daugumoje Rytų šalių pusryčiams tradiciškai valgomos tyrinės sriubos. Lengva, kvapni avienos žirnelių, bulvių ir daržovių sriuba, plakta trintuvu, gali sėkmingai pakeisti tradicinius blynus, kiaušinienę su šonine ar nuobodžią avižinę košę.

Dėl santykinai mažo kaloringumo ir didelio b altymų kiekio nukhat gali būti maistinga vakarienė, tačiau neturėtumėte ja piktnaudžiauti ir valgyti vėliau nei likus kelioms valandoms iki miego. Vakarienę geriausia papildyti kalakutiena arba į neriebią varškę įmaišyti saldžių avinžirnių kukulių.

Ajurvedinė mityba, arba kaip turkiški žirniai suteiks jėgų ir žvalumo

Nuo senų senovės žmonės galvoja apie tai, kaip valgyti avinžirnius, kad padidėtų gyvybingumas ir jėga. Ir iki šiol tai išlieka vienu svarbiausių Ajurvedos virtuvės produktų. Šiandien Indijoje užauginama apie 6 mln. tonų avinžirnių. Vienas geriausių Vedų gaminimo receptų – avienos žirniai su aštriu pomidorų glaistu.

Jo paruošimui jums reikės:

• 240 g avinžirnių;
• 4 stiklinės vandens;
• 5 šaukštai. l. žemės riešutų sviestas;
• 1 šaukštelis m altas imbieras;
• 1 smulkiai pjaustyta aitrioji paprika;
• 0,5 šaukštelio kmynai;
• keletos juodųjų garstyčių sėklų;
• 1 lauro lapas;
• 5 vidutiniai pomidorai, nulupti arba 1 valgomasis šaukštas. l. koncentruota pomidorų pasta;
• 1 šaukštelis ciberžolė;
• 1 šaukštelis karis;
• šviežiai spaustos citrinos sultys;
• krūva pjaustytų žalumynų.

Avinžirnius mirkyti per naktį ir virti pagal bet kurį iš aukščiau pateiktų receptų. Išsaugokite nuovirą.

Įkaitinkite žemės riešutų sviestą keptuvėje storu dugnu, suberkite garstyčias, pipirus, kmynus ir imbierą. Kaitinkite mišinį, kol sėklos paruduos. Sudėkite lauro lapą, karį, ciberžolę, citrinos sultis iržaluma. Kepkite mažiausiai 3-4 minutes, kol padažas taps vientisas ir įgaus malonų aštrų aromatą.

Į keptuvę suberkite avienos žirnelius, nuovirą ir troškinkite 10 minučių ant silpnos ugnies. Gatavą patiekalą papuoškite plonomis citrinos griežinėliais.

Indijoje manoma, kad dėl šio gaminimo būdo avinžirniai išlaiko natūralias savybes ir suteikia žmogui stiprybės bei sveikatos.