Sake. Kiek laipsnių jame ir kaip jį naudoti?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Sake, arba kaip dar vadinama - japoniška degtinė, kartu su samurajumi, Fujiyama, kimono ir sakuromis daugelį amžių buvo nuolatinis Japonijos simbolis. Reikalas tas, kad ši šalis ilgą laiką buvo dirbtinai izoliuota nuo likusio pasaulio ir vystėsi savaip, nepatirdama svetimos įtakos iki pat XIX a. Taip yra su japonišku alkoholiu. Kitose šalyse sake vis dar negaminama, tai išskirtinai Japonijos gamintojų prerogatyva!

Specifiniai duomenys

Taigi, sake – kiek čia laipsnių ir kokiai gėrimo rūšiai jį galima priskirti? Gana sunku priskirti sakę kokiai nors grupei. Kai kas šį gėrimą vadina ryžių degtine, nes jis gaminamas iš ryžių. Tačiau privalomas distiliavimas nėra atliekamas. Sake vynas (kiek laipsnių, pasakysime: nuo penkiolikos iki dvidešimties) taip pat nevadinamasteisingai, nes gėrimo gaminimo technologija apima pelėsių fermentaciją. Pagal europinius standartus, pavyzdžiui, gėrimas gali būti priskiriamas ryžių alui, tik padidinto stiprumo, pasiekto naudojant specialias technologijas.

Šiek tiek istorijos

Sakė senovėje buvo imperatoriaus ir jo artimųjų privilegija. Tada jis buvo vadinamas dievų gėrimu. Japonijos archeologų teigimu, nepakitęs jis buvo saugomas du tūkstantmečius. Taigi yra kuo didžiuotis! Sakė taip pat buvo naudojama įvairiems ritualams. Japonijos mitologijoje yra net vadinamasis Ryžių karys (lyginamas su europietišku bakchu). Bendram vartojimui sake tapo prieinama tik XVIII a. Nuo tada paprasti valstiečiai pradėjo naudoti stebuklingą dievų gėrimą. Atsiranda sake gamyklos. Kai kurie iš jų tebeegzistuoja ir šiandien, išlaikydami beveik trijų šimtų metų gamybos tradicijas.

Maisto gaminimo technologija

Procesas yra gana sunkus, jo receptai buvo perduoti ir išsaugoti daugelį šimtmečių. Gaminimui naudojami specialūs sakamai ryžiai, kuriuose yra daug krakmolo. Gėrimui naudojamo vandens sudėtis taip pat svarbi.

Ryžiai poliruojami, brandinami, plaunami, mirkomi, garinami. Tada – plikytų ryžių salyklo (pelėsių grybų irimo juose) stadija. Salyklas patenka į raugą ir naudojamas kaip pagrindinis košės ingredientas. Tada komponentai sumaišomi ir įpilama gryno vandens. Kitas etapas- misos brandinimas (dažniausiai iki trisdešimties dienų). Tokiu atveju košę karts nuo karto reikia atvėsinti iki penkių laipsnių. Tai paaiškina faktą, kad sakė buvo gaminama žiemos mėnesiais. Tada košė skirstoma į kietą ir skystą frakcijas (senovėje tai buvo daroma išspaudžiant kroviniu - spaudžiami specialūs maišeliai su gėrimu, skystis spaudžiamas į kubilą). Teigiama, kad tokiu gamybos būdu ši alkoholio rūšis įgauna papildomų natų ir skonio. Kietoji frakcija taip pat neišnyksta! Iš jo gaminamas shochu – kita alkoholio rūšis japonų kalba. Taip pat marinuoti daržoves.

Paskutinis etapas

Taip gaunama jauna sake. Kiek laipsnių joje? Apie penkiolika. Specialiame inde nusistovi apie dvi savaites. Tokiu atveju kietos suspensijos turėtų nusodinti, o viršutinė dalis pilama į kitą baką. Tada skystis papildomai filtruojamas (kai kurie gamintojai nori praleisti šį procesą, norėdami išsaugoti natūralų poskonį) - ir iš esmės gėrimas yra paruoštas gerti. Tačiau tikri žinovai mieliau geria seną sake. Tam atliekamas pasterizavimo procesas (naudojant garų gyvatuką, kai skystis įkaitinamas iki 65 laipsnių), užkemšamas ir laikomas nuo šešių iki dvylikos mėnesių.

Japoniškas sakė. Kiek laipsnių gėrime?

Senėjimo proceso metu gėrimo stiprumas gali padidėti. Pasenk sake. Kiek laipsnių joje? Iki dvidešimties, retai iki dvidešimtiespenkios. Taip pat žema tvirtovė – bent jau nepalyginama su rusiška degtine ar airišku viskiu! Tačiau ši tvirtovė paprastai atskiedžiama iki 16 laipsnių. Degtinės-sake santykis (kiek laipsnių): 40 su 16. Taigi šiuo atžvilgiu abejotina, ar sake vadinti ryžių degtine.

Sake tipai

Gėrimo klasė tiesiogiai priklauso nuo ryžių poliravimo laipsnio. Faktas yra tas, kad grūdų apvalkale yra aliejų ir medžiagų, kurios suteikia gėrimui nemalonų poskonį. Kuo didesnis šlifuotų ryžių procentas naudojamas virimui, tuo gėrimas labiau vertinamas. Štai keletas iš jų:

• 

  Jummai – gryni ryžiai, be priedų (distiliuoto alkoholio, krakmolo, cukraus).

• „Ginjo“– 60% poliruoti ryžiai. Gaminant naudojamos specialios mielės, fermentacijos procesas vyksta žemoje temperatūroje. Produktas turi gėlių ir vaisių aromatą, subtilų skonį.
• „Daiginjo“– kulinarijoje naudojami aukštos kokybės ryžių veislės. Laikoma aukščiausia sake.
• „Honjojo“– ryžių malimas mažiausiai 70 proc. Kai kuriose veislėse dedamas nedidelis distiliuoto alkoholio kiekis. Šiurkštaus skonio, bet lengvo poskonio.

Kaip naudoti

Gerkite sake iš specialių mažų puodelių. Sako, geros kokybės gėrimą reikia gerti atšaldytą iki 5 laipsnių. Blogoji sake, anot japonų, geriama šilta (įšilusi iki 60 laipsnių). Tada visi nemalonūs skoniai išnyksta.