Kodėl keptas maistas yra nesveikas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Nuo vaikystės girdime, kad keptas maistas yra blogas. Kodėl? Tai visiškai logiškas klausimas, nes daug kam kepta yra daug skanesnė nei virta ar garuose. Kadangi dažniausiai suaugusieji nereaguoja, vaikai užauga ir toliau valgydami keptą maistą, turėdami omenyje mintį, kad valgo greitą maistą. Dabar, tiesą sakant, neigiamo aplinkos poveikio organizmui pakanka, todėl būtų labai gerai savo vaikams perteikti, kad skrandis ir kepenys, kurie daugiausia kenčia nuo netinkamos mitybos, turi būti palaikomi ir saugomi. Ir sveikas maistas šiuo klausimu vaidins lemiamą vaidmenį. Tačiau norėdami primygtinai laikytis tokio požiūrio, suaugusieji ir patys pirmiausia turi gauti atsakymą į šį klausimą. Juk vienas filosofas teisingai pasakė, kad svarbu ugdyti ne vaikus, o save – bet kokiu atveju jie bus kaip mes. Ir mityba nėra išimtis.

Kodėl keptas maistas yra blogas?

Retasžmogus visiškai neigia sau malonumą valgyti keptuvėje aliejuje ruoštus patiekalus, ar tai būtų kiaušinienė, bulvės, sultinga mėsa ar žuvies kepsnys. Nors tiems žmonėms, kurie įpratę maitintis teisingai, nebus nė menkiausio sunkumo atsisakyti kurio nors iš minėtų patiekalų. Tai įpročio ir supratimo, koks kenksmingas yra keptas maistas, reikalas. Bet, deja, skonio receptoriai sugalvojo žiaurų pokštą apie daugumą Žemės planetos gyventojų. Labai dažnai tai, ką receptoriai pripažįsta kaip skanų, yra nesveika.

Yra daug atsakymų į klausimą, kodėl keptas maistas yra žalingas. Tačiau ne visi žmonės dėl vienokių ar kitokių priežasčių tai žino. Tačiau jūs turėsite tai geriau pažinti ir nesvarbu, kiek žmogui metų. Nebent, žinoma, yra noras išvengti rimtų ligų, dažnų negalavimų, taip pat odos ir plaukų būklės pablogėjimo.

1 priežastis: per daug riebalų maiste

Galbūt tiems, kurie laikosi dietos, blogiausia yra papildomos kalorijos. Ir jų yra daug kartų daugiau keptame maiste nei tame pačiame produkte, tik žaliame. Paprastai kepimui naudojamas nebrangus rafinuotas saulėgrąžų aliejus. Privalumai jame – 0%. Kaip ir iš tokiame aliejuje kepto produkto. Pavyzdžiui, 100 g žalių bulvių yra maždaug 70 kcal, bet jei jas kepsite, šis skaičius padidės iki 250.

Kalorijų kiekis nėra pats blogiausias dalykas ir toli gražu ne vienintelis atsakymas į klausimą, kodėl kepta yra kenksminga. Riebalai taip pat daro nepataisomą žalą daugumaižmogaus kūno organai. Pirmiausia kenčia virškinimo traktas. Būtent ši sistema atlieka svarbų vaidmenį reguliuojant tinkamą viso organizmo funkcionavimą. Taigi riebalai yra ne tik papildomos kalorijos, bet ir vidaus organų funkcijų slopinimas.

2 priežastis: prikrauta kancerogenų

Kas tai? Kancerogenai yra pavojingi junginiai, susidarantys daugumos rūšių aliejų kepimo procese. Ir galbūt tai yra pagrindinė žala organizmui. Kancerogenai yra onkologinių ligų iniciatoriai. Kaip parodė tyrimai, būtent šios medžiagos, kurios patenka į organizmą ir kenkia jam, dažnai sukelia piktybinių audinių augimą. Be to, jų patenka ne tik su maistu, bet ir, galima sakyti, buitiniu būdu – gaminant įkvėpus garų.

3 priežastis: vitaminų ir bet kokių maistinių medžiagų trūkumas

Kitas paprastas atsakymas į klausimą, kodėl keptas maistas yra žalingas, yra svarbių elementų sunaikinimas kepimo procese. Reikėtų prisiminti kartą ir visiems laikams: verdant aliejų sunaikinamos absoliučiai visos naudingos medžiagos, tiek vitaminai, tiek mikro ir makro elementai. Taigi, keptas produktas neįtraukia pagrindinės maisto misijos – prisotinti organizmą svarbiomis medžiagomis, kurios padės jam stabiliai veikti ir maitins ląstelių lygmeniu. Be to, slopinamas virškinimo procesas, nes nepateikiamos virškinimui reikalingos medžiagos.

4 priežastis: rizika susirgti pavojingomis ligomis dėl aukšto amžiaus indekso

Pastaruoju metu vis dažniau galima išgirsti žinią apie žmogaus (estrados žvaigždžių, ar jaunos kaimynės merginos, ar pažįstamo, giminaičio) mirtį nuo vėžio. Onkologinės ligos pažeidžia visus žmogaus organizmo organus ir sistemas. Ne rečiau mirties priežastis yra širdies ir kraujagyslių sistemos patologija. Aterosklerozė, inkstų ligos, kepenų pažeidimai, cukrinis diabetas, trombozė, hemofilija, infarktas, insultas, skrandžio opos, storosios žarnos vėžys… šias ligas gali sukelti ne tik alkoholis, rūkymas, pasyvus gyvenimo būdas, užteršta atmosfera, bet ir mityba.

Kodėl keptas maistas yra blogas? Kadangi terminis produkto apdorojimas prisideda prie kenksmingų medžiagų kiekio organizme padidėjimo, iš tikrųjų tai yra AGE indeksas. Jie sintetinami ne tik gaminant produktą, bet ir jau organizme, virškinimo procese. Svarbu žinoti, kad mūsų viduje susidariusias medžiagas organizmas sėkmingai pašalina dėl savo apsauginės funkcijos. Tačiau tai, kas pateko į jį iš išorės (šiuo atveju – greitas maistas), ten ir lieka. Šios medžiagos prasiskverbia į ląsteles ir audinius, kaupiasi ten, sunaikindamos juos.

Didžiausias AMŽIAUS indeksas randamas keptame maiste. Tiksliau, plutoje, kuri susidaro aukštoje temperatūroje. Taigi atkreipkite dėmesį į gautą informaciją.

Tyrimai ir išvados

Bet koks terminis produktų apdorojimas yra įvairių maisto komponentų reakcijų atsiradimas. Tai kodėl kepta nesveika, o ne troškinta ar virta? Čia reikėtų tęsti temą apie AGE indeksą, tik moksliniu požiūriu. Santrumpa AGE vertime į rusų kalbą reiškia galutinį glikacijos produktą arba AGE. Terminio apdorojimo procese, kaip jau minėta aukščiau, vyksta daug įvairių reakcijų, tačiau didžiausią susidomėjimą kelia glikacija, b altymų sąveika su cukrumi. Būtent šis procesas vyksta prieš pradedant vartoti AGE.

Dabar išsiaiškinkime, koks yra galutinis glikacijos produktas. Tai labai reaktyvios medžiagos, laisvieji radikalai. Didelė AGE koncentracija organizme sukelia oksidacinį procesą ir uždegimą, o tai savo ruožtu padidina įvairių ligų, ypač II tipo diabeto, širdies ir kraujagyslių sistemos ligų, suriebėjusių kepenų, Alzheimerio ligos, nevaisingumo ir vėžio riziką.

Atlikta daugybė tyrimų, kurie leidžia suprasti, kodėl augaliniame aliejuje keptas maistas yra žalingas, būtent dėl AGE atsiradimo organizme. Rezultatai rodo, kad jo turinį tiesiogiai veikia produkto sudėtis ir jo paruošimo būdas. Kitaip tariant, kuo daugiau riebalų ir b altymų, tuo aukštesnis galutinio glikacijos produkto lygis. O didžiausias AGE kiekis susidaro kepant maistą keptuvėje su labai karštu aliejumi – tai faktas. Ant grotelių keptas arba rūkytas maistas taip pat labai kenksmingas. Bet jei paimsite tą patį maistą ir jį išvirsite, užgesinsite arba garinsite, AGE lygis gerokai padidės.žemiau.

Be to, buvo atlikti tyrimai, kurie rodo, kad jei į organizmą leidžiama patekti tik nedideliam AGE kiekiui, po kurio laiko bus galima nustatyti reikšmingą tam tikrų uždegimo ir oksidacinio streso žymenų sumažėjimą.

Kas nutinka maistui kepant?

Ne mažiau svarbus veiksnys yra kulinarinis maisto apdorojimas. Kvaila kalbėti apie produkto naudą, nuvertinus jo paruošimo būdą. Tik laikantis priimtinos apdorojimo technologijos, galima ženkliai sumažinti į organizmą patenkančių AGE kiekį. Pavyzdžiui: kodėl keptos bulvės blogos? Jis turi 3,5 karto daugiau kalorijų nei virtas. O virtame kiaušinyje AGE lygis yra 16 kartų mažesnis nei keptame.

Be to, kad visos gaminyje esančios naudingos medžiagos yra sunaikinamos, riebalai taip pat paverčiami transriebalais. Kepant ant stiprios ugnies, kai aliejus užverda ir susidaro dūmai, susidaro nuodai, tie patys laisvieji radikalai, kurie yra daugelio rimtų ligų priežastis. Trumpai tariant, gaminyje atsiranda negrįžtamų neigiamų reakcijų. Nuolatinis laisvųjų radikalų patekimas į organizmą sukelia sunkių patologijų vystymąsi. Tai tik laiko klausimas.

Kepimo aliejus – ar yra kas gero?

Deja, ne kiekvienas žmogus gali sau leisti nusipirkti aukštos kokybės aliejaus, nes jo kaina yra daug didesnė nei įprasta. Turėtų žinotikad geriau imti lengvą aliejų, nes jis atsparesnis temperatūrai. Tai yra, jei kitas, esant aukštesnei nei 175 laipsnių temperatūrai, pradeda taškytis ir rūkyti, tada šviesa gali atlaikyti iki 200 laipsnių.

Kaip galiu padėti sau atsisakyti kepto maisto?

Net jei žmogus aiškiai žino, kodėl keptas maistas kenkia skrandžiui ir visam organizmui, jam nėra lengviau atsisakyti tokių patiekalų. Pripratus prie tokio maisto, pereiti prie sveikos mitybos nebus taip paprasta.

Negalima sakyti, kad viskas, kas kepta, yra blogai. Jei gaminate gaminį teisingai, gatavą patiekalą galite padaryti beveik nekenksmingą. Svarbiausia, kad gaminiai būtų aukštos kokybės, o skrudinimo procesas vyktų atsižvelgiant į visas taisykles. Rekomenduojama pirkti natūralų nerafinuotą š alto spaudimo aliejų. Jame daug naudingų medžiagų, jis yra kvapnesnis, atsparus aukštai temperatūrai, dėl to mažiau dega. Skrudinimas turėtų būti kuo mažesnis, vis daugiau dėmesio skiriant gaminio troškinimui palaipsniui.

Pamažu mažindami kepto maisto vartojimą, laikui bėgant bus daug lengviau visiškai jų atsisakyti. Svarbu kiekvieną kartą prisiminti ir per galvą pasukti, kodėl tai žalinga ir kokias pasekmes tai gali sukelti, taip pat įkvėpti save, kad kepto maisto tiesiog nėra. Ji yra priešas Nr. 1, norintis pakenkti kūnui.

Patarimas tiems, kurie supranta, kodėl keptas yra kenksmingas, bet negali atsisakyti tokio maisto

• Palaipsniui vis tiek turėtumėte pereiti prie tokiošvelnesnis terminis apdorojimas, pvz., kepimas, virimas ar troškinimas. Iš pradžių bus sunku, bet jei to sieksite ir suprasite, kodėl to reikia, tada laikui bėgant galėsite pasiekti tai, ko norite.
• Jei norite kepti, į keptuvę įpilkite minimalų aliejaus kiekį ir neperkaitinkite.
• Negardinkite maisto.
• Rekomenduojama sutrumpinti gaminimo laiką.
• Aliejus, kuris jau buvo keptas su maistu, turi būti išmestas. Kiekvieną kartą turėtumėte naudoti šviežią. Tai taikoma ir kepimui, ir troškinimui.