Perlinė vištiena: receptas. Kaip virti perlinę vištą?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Žąsys, kalakutai, putpelės ir net fazanai jau seniai nebėra įdomūs. Žmonės jau išmoko juos virti ir netgi patobulino gerai žinomus receptus. Perlinė višta yra šiek tiek mažiau žinoma ir pažįstama - šio paukščio kepimo receptas nėra taip gerai įvaldytas, o kartais net nežinomas plačiajai visuomenei. Atėjo laikas užpildyti mūsų kulinarinio išsilavinimo spragas!

Bendra informacija

Jei atvirai, šis paukštis nėra visiškai prijaukintas žaidimas. Ne veltui jos augintojai bijo, kad ji neišskris, ir atkakliai moko skubėti tam skirtoje vietoje, o kiaušinėlių neslėpti tamsiuose kampeliuose. Atitinkamai, perlinių vištų mėsa yra šiek tiek sausa - kaip fazanas. Todėl daugumoje receptų rekomenduojama jį pjaustyti porcijomis ir tik tada virti. Tačiau galite kepti visą skerdeną. Tik tokiu atveju, prieš ruošiant perlinę vištą, patariama bent pusvalandžiui pamirkyti karštame vandenyje. Kitas variantas: ilgą laiką, 2-3 valandas, merdėkite paukštįrankovę ir kepkite, kol po to išsipuoselėja plutelė. Bet kokiu atveju skerdena turi būti dedama į orkaitę nugara į viršų.

Perlinė višta su garnyru

Tai vienas iš būdų kepti paukštį orkaitėje ir netgi taip, kad papildomai praverstų tik daržovės. Patiekalui reikės didelės, bent pusantro kilogramo, perlinės vištos. Virimo receptas apima apdorotą skerdeną dedame ant kepimo skardos, išteptos sviestu, įpilame pusę litro sultinio ir pašauname į įkaitintą orkaitę. Kai paukštis pasirengs pusiau, į jį dedama kubeliais pjaustyta nugarinė (150 gramų), ketvirčiai 4 obuolių, griežinėliais pjaustyti pievagrybiai ar kiti švieži grybai (500 g) ir pusiau virtos bulvės - šiek tiek daugiau nei pusė. kilogramas. Be to, įpilkite pusę stiklinės raudonojo vyno ir pabarstykite skerdeną prieskoniais, druska ir cukrumi. Kai paukštis visiškai iškepa, jis supjaustomas porcijomis, išdėliojamas kartu su daržovėmis į lėkštes, o padažas filtruojamas ir supilamas į padažą.

Paukštienos troškinys

Šiam patiekalui reikia marinuotos perlinės vištos. Marinato receptas: sumaišykite dvi sutrintas česnako skilteles, po šaukštelį imbiero ir paprikos, pipirus ir druską ir šiais prieskoniais įtrinkite gabalėliais padalintą skerdeną. Įdėkite jį į sandarų indą ir šaldykite per naktį. Išsiskiriančios sultys supilamos į puodelį, o mėsa išdžiovinama, apkepama iki plutelės, supilama į puodą, o stambiai supjaustyti svogūnai troškinami keptuvėje, kol suminkštėja. Kepsnys susilieja su paukšteliu, dedama žalieji svogūnai, trys nulupti ir kubeliais supjaustyti pomidorai, čili (visas, jei nenorite aštraus, pjaustytas, jei mėgstate aštriai), petražolės ir į puodelį nuvarvintas marinatas. Po dangteliu paukštis troškins apie keturiasdešimt minučių; komponentų išskiriamo skysčio turėtų pakakti, bet jei reikia įpilti šiek tiek sultinio. Iš gatavo patiekalo ištraukiami čili ir laurai, pabarstomi petražolėmis.

Kalėdinė perlinė višta

Per pagrindinę šventę visi nori ant stalo padėti ką nors skanaus ir ne kasdien! Tegul šį kartą stalo puošmena būna perlinė višta. Receptas gan sudėtingas, tačiau pastangos atsiperka neapsakomu skoniu. Visi kiti ingredientai – ne bėda, tačiau valgomųjų kaštonų ieškokite iš anksto – jais prekiaujama ne kiekviename prekybos centre.

Visa skerdena įtrinama druska ir kuriam laikui atidedama. Kaštonai (700 gramų) nuplaunami, supjaustomi skersai, penkias minutes pavirinami ir užpilami lediniu vandeniu – kad būtų lengviau nuimti žievelę. Kilogramas nenuluptų moliūgų supjaustomas vidutinio dydžio griežinėliais, apibarstomas citrina, apibarstomas cukrumi – ir orkaitėje valandai. Ketvirčiais supjaustytos rozmarino ir mandarino šakelės dedamos į perlinės vištos pilvą. Skerdena dedama ant kepimo skardos tarp paskrudintų moliūgo gabalėlių, išklojama dar keturių mandarinų puselėmis, visa kompozicija apibarstoma prieskoniais, uždengiama folija ir dedama į orkaitę dar valandai. Kepant konstruojamas glajus: trijų mandarinų sultys derinamos su dviejų dideliųšaukštai medaus, pasūdyti ir šiek tiek pavirti. Keptuvėje kaštonai ir sezamo sėklos pakepinami nedideliame kiekyje citrinos sulčių ir keturiuose šaukštuose cukraus – tiek, kiek manote, kad reikia. Perlinės vištos ir moliūgo griežinėliai aptepami glaistu, į patiekalą dedami kaštonai su sezamo sėklomis - ir vėl orkaitėje dar valandai. Jūs niekada nevalgėte tokio skanėsto!

Kvapioji perlinė višta

Toliau gaminame patiekalus iš perlinių vištų! Receptai leidžia iš jo sukurti tiesiog kulinarinius šedevrus. Pavyzdžiui, paimama skerdena, nuplaunama, išdžiovinama ir įdaroma apelsino bei citrinos žievelėmis. Pjūvis persmeigiamas dantų krapštuku, o paukščio išorė atsargiai įtrinama pipirų ir druskos mišiniu. Folijos lakštas ištepamas margarinu, ant jo uždedama perlinė vištiena, uždengiama keliomis šviežio rozmarino šakelėmis, lakštas sandariai užlenkiamas. Į ančiuką pilamas sultinys, į jį dedamas suvyniotas paukštis; skystis turi vos vos padengti foliją. Patiekalas uždengiamas dangteliu ir pusantros valandos dedamas į orkaitę. Reikės porą kartų apversti. Prieš skambindami prie stalo, nepamirškite nuimti folijos.

Įdaryta perlinė višta

Vienas iš garantuotų sėkmingų perlinių vištų kepimo būdų – įdaryti į ją įvairiausių gėrybių. Pavyzdžiui, gabalėlį duonos pamirkykite sultinyje ir išspauskite, sumaišykite su smulkiai supjaustyta jautiena (užtenka 200 g) ir puse kiekio šoninės, o į šį faršą supjaustykite petražoles ir vieną svogūną. Visi komponentai sumaišomi ir dedami į pilvą su prieš tai tarkuota druska ir perlinių vištų pipirais. Skylė susiuvama arbanupjaunama, ant krūtinėlės uždedami kumpio žiedlapiai (200 g, kad ši skerdenos dalis būtų sultinga), paukštis perrišamas šiurkščiu siūlu ir pašaujamas į orkaitę pusantros valandos. Kartkartėmis verta palaistyti nutekėjusiomis sultimis.

Itališkas kulinarija

Labai lengvai paruošiama perlinė vištiena, receptas nereikalauja sudėtingų žingsnių ar retų komponentų. Paukščiui tereikia taurės raudonojo vyno, granatų, svogūnų ir prieskonių. Skerdena supjaustoma patogiais gabalėliais ir kepama alyvuogių aliejuje kartu su smulkintais svogūnais. Vienintelis sunkumas yra kokybiškai išvalyti granatų sėklas. Jie padedami perlinėms vištoms, užpilami vynu. Patiekalas pagardinamas šaukšteliu paprikos ir pasūdomas pagal skonį. Pusvalandis troškinimo – ir itališkas maistas ant jūsų stalo. Labai skani perlinė vištiena, recepte jai rekomenduojami ilgi ryžiai arba makaronai.

Kepimas rankovėmis

Folija ir rankovė – geriausi mūsų draugai ruošiant paukštį! Įskaitant perlines vištas: kepimo orkaitėje receptai, žinoma, žada minkštumo ir sultingumo, tačiau tai gali garantuoti tik rankovė. Skerdena iš pradžių įtrinama pipirais ir druska, o po to aptepama apelsinų sultimis, sumaišytomis su pora išspaustų česnako skiltelių ir dviem šaukštais alyvuogių aliejaus. Paukštis atsargiai įkišamas į rankovę, ten pilamas padažas, jei liko. Jei norite, kad perlinė vištiena būtų prisotinta visų skonių, galite palikti ją tiesiog rankovėje valandai šaldytuve. Tačiau tam ypatingo poreikio nėra – ir orkaitėje pamaitins. Rankovės kraštas užrišamas, o perlinė višta kepama pusantros valandos. Tada jisatsidaro, paukštis užpilamas savo sultimis - ir dar pusvalandį jis įgauna plutą. Kaip matote, perlinių vištų receptas orkaitėje nėra visai sudėtingas - bet koks yra rezultatas! Beje, jei norite, į rankovę galite pridėti šviežių žolelių: mėtų, petražolių, rozmarinų ir cinamono lazdelės. Tada jūsų paukštis bus ne tik sultingas ir skanus, bet ir kvapnus.