Perlinių vištų mėsa: nauda ir žala. Kaip virti perlinę vištą

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šio tipo paukščiai nėra labai populiarūs tarp šiuolaikinių šeimininkių. Šią mėsą netgi galima pavadinti egzotiška. Šiandien kalbėsime apie perlinių vištų mėsos naudą ir žalą, kaip ji atrodo, kaip ją atskirti nuo kitų naminių paukščių, kiek kainuos skerdena, taip pat pasidalinsime populiariais ir patikrintais receptais.

Koks paukštis

Pirma, pakalbėkime apie tai, kaip atrodo perlinė višta. Iš kitų naminių paukščių jį galima atskirti pagal užkabintą snapą, raudoną barzdą ir mažo rago pavidalo ataugą ant vainiko. Pavyzdžiui, nuo vištos perlinė višta skiriasi plunksna. Jos kūnas nėra visiškai padengtas plunksnomis. Viršutinė krūtinės dalis, taip pat pakaušis, neturi plunksnų. Ten aiškiai matosi alyvinė oda. Perlinė višta turi apvalius ir trumpus sparnus. Spalva - tamsiai pilka. Sparnų kraštuose yra juodos ir b altos dėmės (apvadai).

Šiek tiek istorijos

Prieš svarstydami perlinių vištų mėsos naudą ir žalą, pažiūrėkime, iš kur šis paukštis atsirado mūsų šalyje. Pirmieji jos paminėjimai einašaknys senovės Graikijoje. Archeologai aptiko daugybę mozaikų, taip pat uolų meno kūrinių, kuriuose tarp kitų naminių paukščių buvo galima atspėti ir perlinę vištą. Šių paukščių tėvynė yra Afrikos žemynas. Iš ten paukštis pirmą kartą atkeliavo į Senovės Romą, paskui į Graikiją. Istoriniai įrašai teigia, kad Portugalijoje, o vėliau ir kitose Europos šalyse, perlinės vištos atsirado XV amžiuje.

Šiuo metu perlinių vištų broileriai randami įvairiose šalyse. Be to, daugelyje paukštynų šis paukštis auginamas pramoniniu mastu. Ūkininkai šiuos paukščius aktyviai naudoja kenkėjų kontrolei. Perlinės vištos mėgsta ėsti vabzdžius, šliužus ar kirminus. Tačiau šis paukštis ypač vertinamas kovojant su Kolorado vabalu.

Turinys

Perlinės vištos laikomos universaliais naminiais paukščiais, kuriems nereikia specialių sąlygų. Jie puikiai sugyvena su kitais paukščiais. Šis paukštis gana drovus, dažnai nededa kiaušinių į savo lizdus. Norėdami gauti viščiukų, patys ūkininkai deda kiaušinius po paukščiu.

Nepaisant to, kad perlinės vištos skerdena sveria daug, paukštis pasižymi dideliu nepastovumu. Neretai perlinėms vištoms nukerpami sparnai, kad jos nenuskristų toli nuo kiemo. Procedūra atliekama tamsoje, kad nebūtų išgąsdinti kiti asmenys. Šios rūšies paukščiai pasižymi padidėjusiu atsparumu ligoms, taip pat puikiai toleruoja tvankų ar, atvirkščiai, š altą klimatą. Perlinės vištos gali būti auginamos bet kuriame regione.

Mėsos sudėtis

Kalbant apie perlinių vištų mėsos pavojų ir naudą, negalima nekreipti dėmesio į produkto sudėtį. Jei palyginsite perlinių vištų mėsą su kitais paukštiena, tada ji bus vandeningesnė, bet mažiau riebi. Būtent dėl šių savybių produktas yra vertinamas gaminant maistą.

Šimtame gramų mėsos yra daugiau nei 20 gramų b altymų ir apie 2 gramus riebalų. Likusi dalis yra vanduo. Jei kalbėsime apie kalorijas, tai šimte gramų produkto bus apie 110 kcal.

Naudingos savybės

Perlinių vištų mėsos nauda ir žala jau seniai buvo aptarinėjama kulinarijos ir medicinos sluoksniuose. Kiaušinių ir mėsos sudėtyje yra daug vitamino A ir karotinoidų. Jame yra daugiau vitaminų ir mineralų nei vištienoje. Pagal šiuos rodiklius perlinė vištiena laikoma pirmaujančia tarp naminių paukščių. Mėsa turi mažiau riebalų, ji yra dietinė ir neįtikėtinai sveika. Jame yra kalcio ir geležies, magnio ir natrio, kalio ir fosforo. Pridėkite čia B grupės vitaminus, vitaminą C ir E, PP, aminorūgštis.

Įrodyta, kad valgyti perlines vištas naudinga bet kuriame amžiuje. Rekomenduojama nėščioms moterims, pagyvenusiems žmonėms ir vaikams. Šios rūšies dietinę mėsą patariama vartoti žmonėms, sergantiems geležies stokos anemija. Patiekalai iš perlinių vištų rekomenduojami ir tiems, kurie serga centrinės ar periferinės nervų sistemos ligomis. Dėl vitamino B1 kiekio mėsa padeda atkurti medžiagų apykaitą, o vitaminas B2 padeda palaikyti normalią virškinamojo trakto veiklą.kelias.

Perlinę vištą rekomenduojama veisti arba pirkti jau paruoštą tiems žmonėms, kurie kenčia nuo nervų ar fizinių ligų. Indai bus naudingi nėščiosioms ir jaunoms mamoms kūdikio maitinimo laikotarpiu.

Žala ir neigiamos savybės

Visos neigiamos šios rūšies mėsos savybės sumažinamos tik iki individualaus produkto netoleravimo. Perlinių vištų mėsos taip pat nerekomenduojama vartoti dideliais kiekiais, nes tai gali sukelti skrandžio perkrovą. Dauguma ekspertų laikosi nuomonės, kad tokia mėsa, vartojama saikingai, negali pakenkti žmogaus organizmui. Jame yra daug naudingų medžiagų, kurios negali pakenkti sveikatai.

Kaina

Remiantis informacija apie šio produkto naudą, žinoma, šeimininkes domina perlinių vištų kaina. Šiuolaikiniuose prekybos centruose galima rasti absoliučiai bet kokios mėsos, įskaitant tokią egzotišką. Kaina priklausys nuo skerdenos svorio, auginimo sąlygų, kilmės šalies ir pan.

Vidutinė vieno kilogramo kaina svyruoja nuo 550 iki 830 rublių. Žinoma, paukštiena kainuos brangiau. Tačiau, kaip suprantate, jis taip pat skirsis kokybe nuo pramoniniu mastu auginamų paukštyne.

Kiaušiniai

Susijęs su dieta. Daug vitamino A, C, cinko ir kalcio. Jie laikomi visiškai hipoalerginiais. Tinkamomis sąlygomis – nuo 0 iki 9 laipsnių temperatūroje – jų galiojimo laikas gana ilgasgaliojimo laikas 5 mėnesiai.

Svoris

Patyrę ūkininkai tvirtina, kad nors ir valgo mažiau pašarų, perlinės vištos priauga svorio greičiau nei kiti naminiai paukščiai. Per tris mėnesius skerdena jau gali pasiekti pusantro kilogramo svorį. Po poros mėnesių mėsos augimas sumažės. Sėkmingiausias paukščio skerdimo laikas yra 3-4 mėnesiai. Vidutinis perlinių vištų svoris šiuo laikotarpiu sieks 1,7–2,2 kg.

Kaip kepti perlinę vištą keptuvėje

Tai vienas greičiausių ir lengviausių šios rūšies mėsos gaminimo būdų. Ingredientai, kurių jums reikės:

• viena maža perlinių vištų skerdena;
• du šaukštai (šaukštai) sviesto;
• žiupsnelis druskos;
• trys skiltelės česnako;
• mėgstamiausias paukštienos prieskonis.

Nuplaukite skerdeną po vandeniu, lengvai nuvalykite popieriniu arba virtuviniu rankšluosčiu. Padarykite išilginį gilų pjūvį iš krūties šono. Įtrinkite druska ir prieskoniais. Česnakai turi būti nulupti, perpilti per spaudą. Česnako masę paskleiskite per visą skerdenos paviršių. Didelėje keptuvėje ištirpinkite sviestą, įdėkite paukštį, uždenkite dangčiu ir uždėkite priespaudą. Pasiseks toms šeimininkėms, kurios turi specialią keptuvę tabakinei vištienai virti. Jei jo nėra po ranka, tiks ir paprasta keptuvė, ir priespauda nedidelio puodo vandens pavidalu.

Įjunkite vidutinę ugnį. Kepkite mėsą dvidešimt minučių iš kiekvienos pusės. Tada įpilkite 120 ml vandens ir troškinkite dar 10 minučių. Patiekiama su daržovėmis ir daug šviežiųžaluma.

Perlinė višta orkaitėje

Kaip virti perlines vištas, jei norite, kad patiekalas būtų kuo sveikesnis ir dietiškesnis? Žinoma, naudokite orkaitę arba dvigubą katilą. Siūlome skaniai kepti mėsą orkaitėje su kvapniais prieskoniais ir daržovėmis. Savo skoniu ši paukštiena primins kažką tarp kurapkos, vištienos ir fazano. Mėsa pasirodys nepaprastai švelni ir skani.

Ingredientai:

• naminių paukščių skerdena, sverianti pusantro kilogramo;
• 120 ml augalinio aliejaus;
• saldžioji paprika;
• trys pomidorai;
• jauna cukinija.

Marinimui reikia paimti:

• 5 šakelės jauno česnako;
• druska;
• keletos šakelių krapų, petražolių arba čiobrelių;
• juodųjų pipirų žirneliai;
• citrinų sultys;
• paprika;
• 4 česnako skiltelės;
• m alti juodieji pipirai.

Maisto gaminimo ypatybės

Nuplaukite paukščio skerdeną po vandeniu. Lengvai nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu. Pašalinkite subproduktus ir odą. Iš gurkšnelių, beje, tuomet galėsite išsivirti skanią ir kvapnią sriubą. Supjaustykite paukštį porcijomis. Mėsą perkeliame į didelį indą, supilame citrinos sultis, aromatingus prieskonius ir žoleles. Česnaką nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais, supilkite į marinatą. Juodųjų pipirų grūdelius galima iš anksto sum alti grūstuvėje arba kavos malūnėlyje. Marinuokite mėsą dvi tris valandas. Geriau įdėti konteinerįšaldytuvas.

Mano paprika, perpjauta per pusę, pašalinus šerdį ir sėklas. Supjaustykite jį ilgomis juostelėmis. Jei kepimui naudojamos jaunos cukinijos, odelės negalima pašalinti. Jei cukinijos amžius rodo jos standumą, tada geriau nupjauti odą. Cukiniją supjaustykite plonais griežinėliais. Pomidorus supjaustome savavališkai.

Perlinėms vištoms virti geriau naudoti ančiuką storomis sienelėmis ir dugnu. Ant dugno dėkite marinuotą mėsą. Ant viršaus dedame daržoves, kelis citrinos apskritimus, česnako galvutę, perpjautą per pusę. Galite palikti odelę ant česnako. Uždarykite dangtį ir nusiųskite į orkaitę. Virimo laikas priklausys nuo paukščio amžiaus. Jei tai jauna perlinė višta, pakaks pusantros valandos. Jei paukštis vyresnis, padidinkite laiką iki 2-2,5 valandos. Orkaitės temperatūra turi būti palaikoma 170 laipsnių.

Perlinė višta su bulvėmis

Labai apetitą keliantis ir skanus patiekalas išeis, jei mėsą kepsite gabalėliais su bulvėmis ir svogūnais. Maisto gaminimui reikia pasiimti:

• viena perlinių vištų skerdena;
• pusė taurės sauso b altojo vyno;
• du svogūnai;
• keturios bulvės;
• druska;
• saulėgrąžų aliejus;
• mėgstamiausi prieskoniai paukštienos kepimui.

Kaip kepti mėsą keptuvėje gabalėliais, kad ji būtų sultinga ir patraukli? Patyrusiai namų šeimininkei patariama jį šiek tiek užgesinti. Šiuo tikslu recepte nurodytas sausas b altasis vynas. Beje, jį galite pakeisti naminiu obuolių sidro actu.(4 %).

Pradėkite virti nuskalaujant skerdeną. Perlinę vištą padaliname porcijomis. Mėsą marinuoti mėgstamuose prieskoniuose. Galite eksperimentuoti su skoniais pridėdami įvairių žolelių. Pavyzdžiui, perlinei vištai puikiai tiks ne tik česnakas ir pipirai, bet ir šafranas, rozmarinas ar raudonėlis. Svogūną ir česnaką supjaustykite mažais gabalėliais ir suberkite į mėsą.

Keptuvės apačioje sudėkite bulves, kurias iš anksto supjaustome plonais apskritimais. Ant viršaus dėkite perlinių vištų mėsą, sumaišykite su prieskoniais, svogūnais ir česnakais. Įpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite 45 minutes. Patiekalas laikomas paruoštu, kai bulvės tampa minkštos. Mėsa iškeps greičiau nei daržovės, todėl jums nereikės jaudintis dėl jos paruošimo. Jis bus sultingas, puikiai prisotintas prieskonių ir žolelių aromatų. Idealiai patiekiama su šviežiais pomidorais ir daugybe žalių svogūnų.