2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Kai ruošiatės indišką patiekalą iš kulinarijos knygos, dažnai sutinkate tokį įdomų ingredientą receptuose kaip garam masala. Kas tai yra? Ar mūsų šiaurinių platumų sąlygomis galima pasigaminti prieskonių patiems? O gal aromatingų indiškų patiekalų gaminimas mums liks neįgyvendinama svajone? Žinoma, zira, kardamonas ir kalendra ant rusiškų lankų neauga, o mūsų miškuose nerasite gvazdikėlio medžio. Tačiau turguose nesunkiai rasite visų reikalingų ingredientų.
Taigi, eikime į turgų. Ko mums reikia ir kiek? Pats žodis „masala“iš hindi kalbos yra išverstas kaip „mišinys“. Tai yra, tai yra žolelių ir prieskonių derinys. „Garam“, beje, reiškia ne ką kita, kaip „karšta“. Todėl prieskoniai turėtų sušilti. Garam masala – tai prieskonių mišinys, kuris ne tik saldžiai kvepia ir suteikia patiekalams nepakartojamo skonio. Prieskoniai yra nepamainomi vadinamuosiuose„žieminiai“patiekalai – pavyzdžiui, vištiena karyje. O namuose, Indijoje, mišinio dedama į pačius įvairiausius patiekalus: salotas, sriubas ir net desertus.
Tai ko mes einame į turgų? Paprašykite prekybininko duoti du šaukštus kalendros, kardamono ir kmynų sėklų. Taip pat reikia nusipirkti dvi cinamono lazdeles (apie 5 cm ilgio), arbatinį šaukštelį gvazdikėlių (pumpurų) ir m alto muskato riešuto. Na, o namuose tikriausiai turite vieną lauro lapą ir du sriubos šaukštus pipirų. Dabar pradėkime ruošti garam masala. Receptas labai paprastas ir panašus į sėklų skrudinimą.
Paimame sunkią keptuvę, geriausia storu dugnu, uždedame ant nedidelės ugnies. Be jokių riebalų! Kai gerai atšils, ant jo supilkite prieskonių mišinį be muskato riešuto ir išmaišykite medine mentele. Po kurio laiko prieskoniai ims kvepėti. Po dešimties minučių tokio kalcinavimo mišinys pakeis spalvą – taps tamsesnis. Tai ženklas, kad laikas užgesinti ugnį. Leiskite garam masala visiškai atvėsti ir įdėkite šaukštą tarkuoto muskato riešuto. Dar kartą išmaišykite ir sumalkite kavamale. Miltelius suberiame į sandariai uždarytą indą. Mišinio skonis išlaikomas maždaug tris mėnesius, o vėliau pradeda blėsti.
Yra ir kitas, sudėtingesnis garam masala receptas – „Karma“. Anot jo, kiekvieną prieskonį sumalame atskirai. Taip, ir mišinys kiek kitoks: 10 kardamono sėklų, 5 gvazdikėliai, 2 cinamono lazdelės, 4 lauro lapai, 2 džiovintos aštrios raudonos čili ankštys, taip patdu sriubiniai šaukštai garstyčių sėklų, kmynų, kalendrų ir pipirų. Tada dubenyje sumaišome visus smulkintus prieskonius. Kaitiname sausą keptuvę, kol pasirodys lengvas miglas. Supilkite mišinį ir pakaitinkite, nuolat maišydami medine mentele, dvi minutes. Atvėsinkite, supilkite į stiklainį.
Kokiuose patiekaluose naudojamas garam masala? Beveik visoje mėsoje, jei norite suteikti joms pietietiškos egzotikos. Šis prieskonių mišinys taip pat gali pašalinti nepageidaujamus kvapus iš maisto produktų, tokių kaip ėriena. Kepkite filė alyvuogių aliejuje 5 minutes, kol apskrus, sudėkite į lėkštę. Likusiuose riebaluose 3 minutes pakepinkite susmulkintą svogūną ir 2 skilteles česnako. Į juos įpilkite 2 šaukštus garam masala ir pakepinkite pusę minutės. Filė gabaliukus vėl dedame į keptuvę, užpilame sultiniu arba pomidorų padažu, užviriname. Tada uždenkite keptuvę folija arba dangčiu ir pašaukite į iki 180 C įkaitintą orkaitę 4 valandoms.
Rekomenduojamas:
Kas yra spirgučiai? Receptas ir paruošimo būdas
Daugelis iš mūsų bandėme šį traškų, sotų ir kvapnų patiekalą, tačiau retas susimąstė, kas yra spirgučiai. Kiaulienos žievelės yra kepta šoninė, kuri laikoma nacionaliniu b altarusių patiekalu, paklausa tarp Ukrainos, Rusijos ir B altarusijos gyventojų
Kas yra nektaras – sultys ar sulčių gėrimas? Kas yra kiekvienas gėrimas
Daugelis pirkėjų, nežinodami, kad nektaras nėra tas pats, kas sultys, perka ir vartoja, manydami, kad su juo gauna vitaminų ir kitų naudingų medžiagų. Bet iš tikrųjų tai visai kitas produktas, labai miglotai primenantis sultis
Kas yra citrusiniai vaisiai? Kas yra citrusiniai vaisiai?
Kas yra citrusiniai vaisiai? Kokia jų paskirtis? Kokie vitaminai ir medžiagos yra jų sudėtyje? Kontraindikacijos ir rekomendacijos
Kam naudojamas garam masala? Kas tai per prieskonis?
Žymiausias rytietiškas prieskonis yra eufoniškas pavadinimas „garam masala“. Jo sudėtis labai originali. Tokiame prieskonyje surenkami aromatingi prieskoniai, sumaišomi įvairiomis proporcijomis. Paplitęs Šiaurės Indijoje ir daugelyje Pietų Azijos šalių
Kuskuso salotos: išskirtinis skonis, patraukli išvaizda ir dieviškas aromatas! Trys šio skanėsto paruošimo būdai
Šiame straipsnyje kalbėsime apie tai, kaip paruošti tokį patiekalą kaip kuskuso salotos. Čia skaitytojams pateikiami keli šio užkandžio įgyvendinimo aprašymai. Tikimės, kad galėsime patenkinti jūsų skonį ir gastronominius pageidavimus
