Forshmak – receptai, gaminimo ypatybės ir apžvalgos

2025 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 13:06

Kai nereprezentatyvios išvaizdos, bet itin namiškių mėgstama silkė virsta išskirtiniu faršu, ji pagrįstai laikoma tikru kulinariniu šedevru. Ir tai jokiu būdu ne paprastas užkandis prie degtinės, o neįprastai skanus paštetas tradicinės žydų virtuvės stiliumi.

Beje, šis patiekalas yra labai paklausus daugelyje šiuolaikinių restoranų. Tačiau virti forshmak ar m altą mėsą pagal receptą namuose yra labai paprasta. Ir šis procesas neužims per daug laiko.

Tad jei šventės išvakarėse vis dar neturite įdomių idėjų stalui, būtinai atkreipkite dėmesį į klasikinį silkės faršo receptą. Atsiliepimai apie šį patiekalą yra labai teigiami. Ir daugelis šeimininkių dalijasi savo paslaptimis, kaip paruošti įmantrų užkandį, kurio dėka jis pasirodo dar kvapnesnis ir skanesnis.

Keli žodžiai apie tradicinį užkandį

Tikriausiai m altą mėsą galima vadinti tarptautiniu patiekalu. Žydai tvirtina, kad šio neįprasto užkandžio atsiradimas yra tik jų nuopelnas. Švedai paneigia šią nuomonę ir įtikina kitas tautas priešingai. Rusų virtuvė taip pat turi tradicinį būdągaminant šį patiekalą, kuris laikomas nacionaliniu.

Bet kaip ten bebūtų, klasikinis silkės faršo receptas, kurį atlieka virtuvės šefas iš bet kurios šalies, yra neįprastai maistingas, kvapnus ir nepamirštamas skanėstas, galintis tapti išskirtiniu delikatesu pokylio metu. Beje, šis užkandis dažniausiai patiekiamas kartu su šviežių žolelių šakelėmis ir juodos duonos skrebučiais.

Funkcijos

Foršmakas iš silkės, kaip taisyklė, verdamas su svogūnais, kiaušiniais, obuoliais ir sviestu, kruopščiai sumalant visus ingredientus. Būtent dėl kokybiško malimo gaunamas patiekalas, savo konsistencija primenantis žuvų taukus ar savotišką paštetą. Nors iš tikrųjų obuoliai ir kiaušiniai naudojami ne kiekviename silkės faršo recepte.

Šis garsus užkandis dažnai priskiriamas Odesos virtuvei, ir tame yra dalis tiesos. Reikalas tas, kad būtent šis miestas vienu metu tapo prieglobsčiu daugeliui žydų, kurie iš tikrųjų sukūrė klasikinį silkės faršo receptą tokia forma, kokia jis žinomas šiandien. Taigi kiekvienas šio patiekalo variantas nusipelno ypatingo dėmesio.

Klasikinis žydiškas silkės faršo receptas

Dėl nedidelio reikalingų komponentų skaičiaus šį patiekalą gana lengva paruošti. Unikalus akcentų derinys: sūdyta žuvis ir rūgštūs obuoliai suteikia užkandžiui tikrai nepralenkiamą aromatą ir skonį. Klasikinis silkės faršo receptas yra gana paprastas, tačiau jis išsiskiriaypatingas patobulinimas.

Norėdami paruošti šį neįprastą žydišką užkandį, jums reikės:

• didelė silkė, sverianti apie 0,7–0,8 kg;
• 2 žali obuoliai;
• didelis svogūnas;
• 200 ml pieno;
• 100 g sviesto;
• 4 kiaušiniai.

Procesas

Pirmiausia paruoškite žuvį. Silkę nuplaukite po tekančiu vandeniu, nupjaukite pelekus, perpjaukite pilvą ir ištraukite vidų. Galvą ir uodegą reikia nupjauti, o odą atsargiai pašalinti. Pabandykite iš atskirtos filė ištraukti maksimalų skaičių kaulų.

Susmulkintą silkę užpilkite pienu ir palikite mirkti pusvalandžiui. Tai būtina norint atsikratyti žuvies druskos pertekliaus. Šiuo metu paruoškite likusius komponentus. Svogūnus ir obuolius nulupkite ir supjaustykite į keletą dalių. Kietai išvirkite kiaušinius.

Pasibaigus nustatytam laikui, visus paruoštus ingredientus perkiškite per mėsmalę, naudodami antgalį su mažiausiomis skylutėmis. Tuo pačiu nesistenkite gauti vientisos masės – tikrame faršuje turi jaustis žuvies gabaliukai ir kiti komponentai. Jei norite užkandžiui suteikti lengvumo ir orumo, sum altus produktus plakite mikseriu. Taigi gausite masę, kuri savo konsistencija primena grietinėlę.

Pagal receptą paruoštą faršą porai valandų reikia padėti į šaldytuvą. Tada perkelkite užkandį į serviravimo indą ir patiekite. Papuoškite taipatiekalas gali būti šviežių agurkų griežinėliai ir žalumynų šakelės.

Antras gaminimo būdas

Žydų virtuvė, žinoma, yra mažiau populiari nei prancūzų ir italų virtuvė, tačiau ji taip pat turi labai originalių ir atpažįstamų patiekalų. Beje, garsaus užkandžio pavadinimas verčiamas kaip „laukimas“, nes dažniausiai patiekiamas prieš sočius valgius. Visame pasaulyje šis žydų patiekalas vertinamas dėl neįprasto skonio ir maistinės vertės.

Taigi, populiariausiam silkės faršo receptui jums reikės:

• 1 kg žuvies;
• 3 vidutinės bulvės;
• 2 obuoliai;
• 3 kiaušiniai;
• 150 g sviesto;
• 4 lemputės;
• prieskoniai ir actas.

Atminkite, kad nepatartina naudoti jau supjaustytos filė ir žuvies gabalėlių aliejuje, kurie parduodami parduotuvėse. Obuoliai stengiasi rinktis rūgščias veisles. O actą, jei norite, galite pakeisti šviežiai spaustomis citrinos sultimis.

Maisto gaminimas

Supjaustykite silkę, nuplaukite ir pašalinkite iš jos visus kaulus. Jei jūsų žuvis per sūri, būtinai ją pamirkykite. Norėdami tai padaryti, galite naudoti pieną ir paprastą vandenį. Tiesa, paprastame skystyje silkė turi būti ilgiau – apie 3 valandas.

Tada sumalkite žuvį mėsmale arba peiliu. Paprastai patyrę virėjai pataria naudoti rankinį įtaisą m altai mėsai gaminti. Seno prietaiso pagalba silkių košė įgauna daugiau tekstūros, o ne klampi. Taip ir turi būtim alta mėsa šiam užkandžiui.

Kita klasikinio silkės faršo recepto ypatybė yra troškintų, o ne žalių svogūnų naudojimas. Juk daržovę apkepus svieste ji tampa minkštesnė ir aštresnė, todėl galutinis patiekalas labai įdomus. Pirmiausia keptuvėje ištirpinkite visą sviestą, o tada sudėkite į jį smulkiais kubeliais supjaustytą svogūną. Kepkite iki auksinės rudos spalvos.

Išvirkite kietai virtus kiaušinius, nulupkite ir sutarkuokite ant smulkios trintuvės. Lygiai taip pat sumalkite virtas bulves ir nuluptus obuolius. Tada sudėkite visus ingredientus į m altą žuvį ir gerai išmaišykite. Dabar atėjo laikas rausvai pakepintam svogūnui ir vėl išmaišyti.

Pagal šį receptą m alta mėsa pasirodo tokia neįprasta ir sultinga, kad daug visokių prieskonių tiesiog nereikia. Paruoštą užkandį visiškai pakanka papildyti žiupsneliu juodųjų pipirų ir keliais lašais bet kokio acto. O tikri žuvies patiekalų žinovai gali apšlakstyti savo šedevrą citrinos sultimis.

Virtą faršą geriausia patiekti silkės dubenėlyje arba porcijiniuose dubenėliuose, papuošus virtų kiaušinių griežinėliais ir smulkiai pjaustytais žalumynais. Beje, tokį patiekalą galite patiekti ne tik kaip užkandį su juodos duonos gabalėliais, bet ir kaip pagrindinį skanėstą.

Sovietinis faršo receptas

Šis gaminimo būdas tikrai patiks sočių patiekalų mėgėjams. Šis skanėstas primins gerai žinomą skonį tiems, kurie užaugo tolimais sovietiniais laikais.

Tokiam skanėstui paruošti reikia:

• 0,5 kg silkės;
• 4 riekelės duonos;
• 2 kiaušiniai;
• rūgštus obuolys;
• 2 vidutinės lemputės;
• 80 g sviesto.

Apdoroti

Duoną sulaužykite gabalėliais, sudėkite į gilų dubenį ir užpilkite pienu arba vandeniu.

Išvirkite kietai virtus kiaušinius ir pradėkite ruošti pagrindinį faršo komponentą – žuvį. Kaip įprasta, nuplaukite, išdarinėkite ir išpjaustykite filė. Nulupkite ir nuplaukite svogūną ir obuolį. Tada visus paruoštus ingredientus sumalkite mėsmale. Į iškeptą faršą sudėkite minkštą duoną ir gerai išmaišykite. Į mišinį galite dėti druskos, pipirų ir kitų prieskonių pagal savo skonį. Galiausiai išlydytą sviestą išsiųskite į m altą mėsą.

Prieš patiekdami m altą mėsą būtinai atvėsinkite. Papuošimui užkandį galite apšlakstyti tarkuotu kiaušinio tryniu. Sprendžiant iš atsiliepimų, šis patiekalas turi skanų skonį ir aštrų aromatą. Toks užkandis yra vieta ant šventinio stalo.

Foršmakas Odesos stiliumi

Kiekviena šio garsaus miesto šeimininkė šį užkandį ruošia savaip, išdidžiai gindama savo gaminimo būdus. Tačiau klasikinis Odesos m altos mėsos receptas jau seniai išpopuliarėjo, nepaisant labai spalvingų ir specifinių savybių.

Šiam patiekalui visų pirma paruoškite visus reikiamus produktus:

• didelė silkė;
• 10 g imbiero šaknies;
• 2 vidutiniai obuoliai;
• didelis svogūnas;
• kiaušinis;
• šaukštas citrinos sulčių;
• paprika;
• 80g sviesto;
• druska ir juodieji pipirai pagal jūsų skonį.

Gamybos metodas

Norėdami pagaminti tikrai minkštą faršą, naudokite riebią žuvį. Pavyzdžiui, norvegiška silkė yra puikus pasirinkimas šiam gastronominiam šedevrui sukurti. Jei aptinkate per sūrų žuvį, pirmiausia pamirkykite ją stiprioje juodojoje arbatoje, vandenyje arba piene.

Dabar supjaustykite žuvį: kruopščiai nuplaukite skerdeną, nupjaukite galvą ir uodegą, atsargiai nupjaukite pelekus ir pašalinkite vidų. Išilgai stuburo ir pilvo padarykite įpjovas ir perpjaukite silkę per pusę. Gausite dvi filė, nuo kurių beliks tik nuimti odą ir ištraukti kaulus.

Obuolius nulupkite, supjaustykite į keletą dalių. Apšlakstykite vaisius citrinos sultimis, kad jie neparuduotų ir neprarastų skonio kaip užkandis.

Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais. Viename inde sumaišykite paruoštus ingredientus ir plakite trintuvu. Imbiero šaknį siųsk ir čia – tai suteiks užkandžiui gaivumo. Tada į masę įmuškite virtą kiaušinį ir suminkštintą, bet ne skystą sviestą. Masę vėl išplakti. Dėl to gausite labai erdvų ir subtilų faršą. Dabar likodruskos ir pipirų ir prieš patiekdami atšaldykite. O užkandį reikėtų papildyti paprikos griežinėliais ir marinuotais svogūnais.