„Madeleine“(slapukai): žingsnis po žingsnio receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Prancūzų virtuvė laikoma viena sudėtingiausių ir įmantriausių pasaulyje. Vargu ar galima su tuo ginčytis: dažnai patiekalų receptai apima daugybę ingredientų ir sudėtingų procesų. Galbūt tik tie, kurie turi didžiulę kulinarinio meno praktiką ir žinias, išdrįs gaminti pagal juos. Tačiau, kaip ten bebūtų, šiandien daugiausia dėmesio skirsime garsiojo prancūziško deserto „Madeleine“receptui. Iš minkštos biskvitinės tešlos kepsime sausainius namuose, tiesiog jūsų šeimos virtuvėje! Kaip manote, ar bus sunku? Visai ne! Šis desertas yra puikus pavyzdys, kaip paprasta yra viskas, kas išradinga. Tačiau prieš pereinant prie paties recepto, šiek tiek pakalbėsime apie tai, kaip prasidėjo Madeleine istorija. Sausainiai su moterišku vardu yra ne tik skanus desertas, bet ir visame pasaulyje garsus delikatesas.

Madeleine gimimas

Šiandien sunku pasakyti, kas ir kada sugalvojo tokį skanų skanėstą. Istorija apie tai, kaip „Madeleine“(slapukai) pirmą kartą išvydo aukštą šviesą, pasiekė mus. Viskas prasidėjo dar 1755 m. Pagal tų laikų paprotį Prancūzijoje dažnai buvo rengiami baliaiaukšto rango bajorai. Jie buvo ruošiami iš anksto, pirko geriausius gaminius, o virtuvėje karaliavo tik geriausi savo amato meistrai.

Gana netikėtai, baliaus išvakarėse, paaiškėjo, kad virtuvės šefas sunkiai serga ir negali dalyvauti ruošiant pokylį. Skanūs kepiniai visada užėmė vietą ant kilmingų stalų, tačiau šį kartą svečiai, regis, turėjo likti be deserto. Visai netikėtai į pagalbą atskubėjo eilinė tarnaitė. Ji greitai paruošė paprastą tešlą iš miltų, kiaušinių ir cukraus, o netrukus ant lėkštės atsirado maži kvapnūs šukutės formos sausainiai. Viskas geriau nei nieko. Juk tarnai negalėjo mesti iššūkio garsiam kilmingo didiko virėjui?

Stebėtinai švelnūs sausainiai pamėgo svečius. Jis pasirodė toks skanus, kad visi tikrai norėjo sužinoti jo receptą ir pavadinimą. Kaip tai vadinasi, tarnas nežinojo. Mergina pasakojo tik tiek, kad tokį desertą jos močiutė gamindavo dažnai ir šeima jį labai mėgo. Netrukus receptas paplito po visus Paryžiaus didikų namus, o dar vėliau desertas atsidūrė ant paties Prancūzijos karaliaus stalo. Savo gražų pavadinimą jis gavo sausainius ruošusios tarnaitės vardo garbei – Madeleine. Prancūziškas skanėstas išgarsėjo visame pasaulyje, net ir šiandien madlinos yra tokios pat populiarios. Tikrai matėte juos saldainių parduotuvėje, o gal buvote jais vaišinami vakarėlyje?

Kriauklės

„Madeleine“– sausainiai, kepami jūros kriauklių pavidalu. Švelnios tekstūros irrafinuota forma suteikia jiems subtilaus rafinuotumo, kaip ir turėtų būti dauguma prancūziškų desertų. Kepimui naudojama specialiai pagaminta forma, prieš kepant ji lengvai patepama aliejumi. Ant jo dedama šiek tiek tešlos, viskas dedama į orkaitę. Kepimo metu sausainio nugarėlėje susidaro nedidelis gumbas, tai jokiu būdu ne trūkumas, o, atvirkščiai, tikrų madeleines požymis.

Šiandien tokiam kepimui skirtos formos gaminamos iš skirtingų medžiagų. Dažnai tai būna įprasti metaliniai ar modernesni silikoniniai gaminiai. Dydžiai taip pat gali būti skirtingi, nuo mažiausio iki gana didelio, vienintelis dalykas, kuris lieka nepakitęs, yra apvalkalas.

Jei jūsų mieste nėra lengva nusipirkti tokį kepimo indą, neatsakykite sau malonumo. Galite įveikti situaciją ir kepti sausainius ant pergamentinio popieriaus, sutepto aliejumi, tešlą paskleidę šaukštu. Lukšto formą bus sunku pasiekti, tačiau ji pasirodys ne mažiau skani.

Įžymus receptas

Norėdami pagaminti naminius Madeleine sausainius, jums reikės paprasčiausių ingredientų. Tikrai juos nesunkiai galima rasti kiekvienuose namuose. Į močiutės Madeleine receptą įtraukta:

• 3 kiaušiniai;
• 130g sviesto (sviesto);
• 150 g miltų;
• 110g cukraus (geriausia cukraus pudros);
• ½ šaukštelio soda arba kepimo milteliai;
• vienos citrinos žievelė;
• truputį vanilės.

Tešlos ruošimas

Pagaminta tešla turėtų šiek tiek pailsėti prieš siunčiant į orkaitę, nespabandykite jį paruošti iš anksto. Labai patogu tešlą pasigaminti išvakarėse, o ryte kepti madeleines – puikūs skanūs pusryčiai bus paruošti vos per kelias minutes. Švieži ir gardūs pyragaičiai su puodeliu aromatingos arbatos – puiki dienos pradžia.

Pradėkite ruošti ingredientus: iš anksto ištirpinkite sviestą. Kiaušinius sutrinkite su cukrumi iki b altumo ir įdėkite šiek tiek vanilės. Idealiu atveju cukraus kristalai turėtų visiškai ištirpti, tačiau norint sutaupyti laiko, geriau naudoti cukraus pudrą.

Sudėkite sviestą, susmulkintą citrinos žievelę ir išsijotus miltus su kepimo milteliais. Gerai išmaišykite – neturėtų būti per tiršta. Tada laikykite šaldytuve porai valandų.

Madleines kepimas

Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių. Prieš kepdami, formeles ištepkite trupučiu sviesto, tada įdėkite į jas tešlos. Jis turėtų užimti 2/3 viso kriauklių tūrio. Nepersistenkite, kepdami sausainiai šiek tiek išsiplės.

Formas su madeleines dėkite į karštą orkaitę 4 minutėms, tada sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite dar 4 minutes. Kai tik sausainiai paruduos, jie yra paruošti. Atsargiai išimkite skanėstą iš formelių, kol jis dar šiltas, tada leiskite atvėsti.

Grožis slypi detalėse

Dabar žinote, kaip gaminti Madeleine sausainius. Pateikėme klasikinį receptą, tokie sausainiai buvo patiekiami prie stalo, šiek tiek pabarstyti cukraus pudra, rečiau aplieti glajumi. Tugalite eiti daug toliau, belieka tik sujungti savo vaizduotę.

Madeleine galima pasidaryti įvairiaspalvę arba vaivorykštės spalvos, tereikia šiek tiek atspalvinti tešlą. Naudokite tinkamus maistinius dažus arba tiesiog į tešlą įpilkite porą šaukštų kakavos. Galima paruošti įdarytų sausainių: arbatiniu šaukšteliu centre padarykite nedidelius įdubimus, įdėkite šiek tiek uogienės ir sudėkite du sausainius. Lukštus galite papuošti švarkeliu: ištirpinkite šokoladą ir panardinkite į jį sausainių galiukus, leiskite šokoladui sukietėti.

Gražūs ir skanūs sausainiai, kartą patiekti Prancūzijos karaliui, tikrai patiks jums ir jūsų šeimai, o paruošti juos gana paprasta. Mėgaukitės maistu.