2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Jautienos basturma – tai džiovinta mėsa prieskoniuose ir prieskoniuose. Receptas kilęs iš Armėnijos. Tradiciškai šiam patiekalui ruošti imamas storas, maždaug 6 cm storio mėsos gabalas, kuris vėliau ilgai laikomas š altyje (oro temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip aštuoni laipsniai). Visas procesas trunka nuo dviejų iki keturių savaičių. Tačiau prekybos centruose parduodama basturma ne visada atitinka norimus skonio pojūčius. O kilmė, iš ko ji pagaminta, lieka nežinoma. Todėl geriausias pasirinkimas būtų basturma namuose, paruošta pagal šiame straipsnyje aprašytą receptą.
Kad gaminimo procesas užtruktų mažiau laiko, mėsa supjaustoma plonomis maždaug 2-3 cm storio juostelėmis. Idealiai tinka jautienos nugarinė arba zondas. Galite paimti skersinį, ploną ir storą kraštą. Lygiai taip pat svarbu bus rasti chamaną. Jis turi ir kitus pavadinimus: ožragė, ožragė, šambala. Būtinai raskite pas prieskonių prekeivius turguje, nes basturma namuose neveiks „kaiptikras“be šio prieskonio. Kai kurie žmonės chamaną pakeičia m altais kmynais, bet skonis vis tiek nėra toks pat.
Taip pat labai svarbu naudoti stambią akmens druską. Toks naudingas ir madingas jodas neveiks. Taip pat reikės cukraus. Geriau imti nerafinuotą cukranendrių rudą, bet galima pakeisti įprastu. Iš įprastų prieskonių reikia paruošti raudonuosius ir juoduosius pipirus, papriką, kvapiuosius pipirus ir kmynus. Basturma, kurios receptas aprašytas etapais, paruošiamas gana ilgai. Taigi būkite kantrūs ir pradėkime!
Pirmą dieną plonomis juostelėmis supjaustyta mėsa sausai pasūdoma. Pagrindinis sunkumas yra atsikratyti išskiriamų sulčių. Paruošiame mišinį sūdymui. Pagal vieną kilogramą mėsos mums reikia: 2 valg. su stikleliu druskos, 1,5 šaukšto su stikleliu cukraus, 1 arba 1,5 šaukštelio. juodųjų smulkiai m altų pipirų. Šiuo mišiniu atsargiai įtrinkite kiekvieną gabaliuką ir sudėkite į dubenį, kad natūraliai išsiskirtų sultys. Norėdami tai padaryti, galite naudoti šią paslaptį. Imame 2 lėkštes: vieną didelę, o kitą gilią ir mažesnę. Mažesniame viršuje išdėliojame būsimą basturmą. Sultys patenka į didelį dubenį, o mėsa lieka sausa. Kitas būdas: paimkite keptuvės groteles ir ant jų paskleiskite gabalėlius, o po jomis padėkite indą skysčiui. Tai dar geriau, nes oras iš visų pusių teka tolygiai. Visą „konstrukciją“dedame į šaldytuvą trims dienoms. Tuo pačiu labai svarbu nepamiršti du kartus per dieną apversti mėsą, kad jineužduso.
Kol mūsų basturma sūdoma namuose, mes paruošime chamaną. Vėlgi, remiantis 1 kg mėsos, imame 1 valg. l. chamanos, tiek pat išspausto česnako, paprikos ir raudonųjų pipirų mišinio, 1 arb. Juodasis pipiras. Jei norite, galite pridėti kmynų ir kvapiųjų pipirų. Chamaną praskiedžiame švariame šiltame vandenyje, suberiame likusius prieskonius, išmaišome ir išmaišome iki skystos grietinės konsistencijos. Atminkite, kad šis mišinys labai gerai sugeria. Palaipsniui pilant vandenį, marinatą atvėsinti iki želė pavidalo masės ir padėti parai į šaldytuvą.
Kai tik mėsa bus pasūdyta (ketvirtą dieną), ją reikės aptepti tolygiai paruoštu prieskonių mišiniu. Dedame į gilų indą ir trims dienoms siunčiame į šaldytuvą. Taip pat nepamirškite periodiškai apversti.
Po to marinuotus gabalus padėkite ant lygaus paviršiaus skersvėjuje. Periodiškai apverskite, kol ant mėsos susidarys džiovinta prieskonių plutelė. Po to pakabiname juodraštyje. Dar pora dienų - ir mūsų basturma namuose bus paruošta!
Rekomenduojamas:
Kaip virti garuose virtus ryžius. Kaip virti trapius garuose virtus ryžius
Parduotuvėje galite sugluminti dėl pristatomų prekių įvairovės. Net ir mums įpratę ryžiai kitokie: poliruoti, plikyti, laukiniai. Pirkdamos sau naują veislę, šeimininkės pagalvoja, kaip paruošti šiuos grūdus, kad jie būtų trapūs ir skanūs, nes ryžiai bus ne tik puikus garnyras prie mėsos ar žuvies, bet ir tiks salotoms, užkandžiams ir plovui ruošti
Ką virti su grikiais? Kaip virti grikius su vištiena? Kaip virti padažą grikiams?
Vienas populiariausių javų Rusijoje buvo grikiai. Šiandien ją pakeitė kiti grūdai ir produktai. O daugelio patiekalų su juo receptai tiesiog pamirštami arba pamesti. Tačiau mūsų protėviai žinojo, ką virti su grikiais. Jiems buvo įprasta valgyti nei makaronus ir bulves. Žinoma, ne viską galima padaryti ant įprastos viryklės ar orkaitėje, tačiau daugelis receptų yra gana prieinami. Belieka tik išmokti virti pačius dribsnius, o tada patiekalus su jais
Kaip virti burokėlius: įdomūs receptai, funkcijos ir apžvalgos. Kaip virti raudonuosius barščius su burokėliais
Daug kalbėta apie burokėlių naudą, ir žmonės jau seniai į tai atkreipė dėmesį. Be kita ko, daržovė yra labai skani, suteikia patiekalams sodrią ir ryškią spalvą, o tai taip pat svarbu: žinoma, kad maisto estetika žymiai padidina apetitą, taigi ir skonį
Kaip virti kaliaropes? Kolrabi kopūstai: kaip virti, receptai
Ne taip seniai mūsų parduotuvių lentynose, tiksliau užsienio prekybos tinklų hipermarketuose, pasirodė daržovė, kuri atrodo kaip ropė. Tai yra kaliaropės. Kaip iškepti tokią egzotiką? Tai bus mūsų straipsnio tema
Ką gaminti su morkomis? Kaip virti morkas žiemai? Kaip virti morkų kotletus?
Morkos yra vertinga daržovė visais atžvilgiais, maistinga ir turi gydomąjį poveikį žmogaus organizmui, didina imunitetą ir šalina toksinus, o karotino kiekiu neturi lygių. Tai puiki dovana sveiko ir dietinio maisto žinovams
