Kava "Luwak" – pati brangiausia ir prieštaringiausia kava pasaulyje

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Ar esate pasirengęs mokėti 30 ar net 50 dolerių tik už vieną puodelį kavos? Tiek kainuoja pati brangiausia kava pasaulyje Kopi Luwak. Tokią didelę kainą lemia šios veislės gamybos proceso sudėtingumas ir kruopštumas. Per metus gaunama ne daugiau kaip 270 kilogramų tikros elitinės Luwak kavos. Vieno kilogramo grūdų kaina svyruoja nuo 400 iki 1500 USD.

Norint išgerti būtent šį Luwak kavos puodelį, reikia būti ne tik turtingu, bet ir nepriekaištingu žmogumi, nes pupelių perdirbimo procesas yra gana savotiškas.

Šiai kavos rūšiai skirti kavamedžiai auga fermose, esančiose kai kuriose Indonezijos salose – Sumatroje, Javoje, Sulavesiuose. Be medžių, šiuose ūkiuose auga smulkūs žvėreliai liūdnomis akimis, panašūs į kates – musangai, arba palmės civetas. Vietine Indonezijos tarme jie vadinami „luwak“, o „kopi“yra kava. Pavadinimas kilo iš šių dviejų žodžių.

Musangai valgo prinokusius kavamedžių vaisius – kavos vyšnias. Gyvūno virškinamajame trakte kavos pupeles supantis minkštimas virškinamas, o pačios pupelės prisotinamos fermentų ir išeina nepakitusios. Ūkio darbuotojai surenka gyvulių ekskrementus, džiovina, atskiria brangenybesvaisiai, kruopščiai nuplauti, vėl išdžiovinti saulėje, o po to lengvai paskrudinti, kad nepakenktų pirminiam aromatui. Iki tol, kol žmonės suprato, kad kavos pupelės, apdorotos luwaks, gali būti naudojamos gėrimui gaminti, jie laikė šiuos plėšriuosius gyvūnus kenkėjais.

Musangų skrandžio sultyse yra civetas, suteikiantis Luwak kavai ypatingą ryškų skonį. Kavos mėgėjai ir žinovai – tikri kavos mėgėjai – teigia, kad Luwak kavos skonis subalansuotas, su lengvu kartumu, šokolado, nugos, medaus ir sviesto užuominomis. Gėrimas palieka stabilų ilgą ir malonų poskonį. Beje, savo šalyje puodelį Kopi Luwak kavos galite išgerti tik už penkis dolerius.

Laukiniai musangai yra labai išrankūs gyvūnai, savotiški kavos gurmanai. Jie atrenka tik geriausias, sunokiausias kavos uogas. Norėdami pritraukti laukinių musangų į kavos ūkį, ūkininkai jiems palieka nakčiai deglais apšviestas uogų pintines. Gyvūnai iš kilogramo gali atrinkti tik dvylika grūdų. Ryte darbuotojai renka gyvūnų išmatas.

Luwak kavos fermose gyvūnai neturi tos pasirinkimo laisvės, jie turi valgyti kavos pupeles, kurias duoda šeimininkas, todėl gėrimo kokybė kiek pablogėja. Tai paaiškina kilogramo Luwak kavos kainos svyravimą: „laukinė“kainuoja daug daugiau nei „ūkinė“. Tačiau norėdami atkurti grūdų fermentacijos procesą dirbtiniu būdu, nedalyvaujant gyvūnams, „Kopi Luwak“gamintojainiekada nepavyko.

Didelę kavos kainą lemia keli faktai. Pirma, kiekvienas musangas per dieną suvalgo apie vieną kilogramą kavos uogų, o išeina tik 50 gramų Luwak kavos pupelių. Antra, fermentas, reikalingas grūdų perdirbimui gyvūnų virškinimo trakte, jų organizme pasigamina tik šešis mėnesius per metus. Kad gyvuliai nebūtų šeriami pusmetį be darbo, ūkininkai paleidžia juos į laisvę, o paskui vėl gaudo. Trečia, nelaisvėje musangai nesiveisia, jų populiacija turi būti didinama laukinių individų sąskaita.