Žaliaviniai riebalai: rūšys, savybės ir naudojimas ekonomikoje

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Žaliaviniai riebalai vadinami riebalais, išgauti iš bet kurio gyvūno mėsos. Priklausomai nuo individo tipo, jis gali turėti skirtingą spalvą, aromatą, naudingąsias ar neigiamas savybes. Norėdami sužinoti daugiau apie šį produktą, perskaitykite toliau pateiktą informaciją.

Žalių riebalų rūšys

Visą šį konkretų produktą ekspertai paprastai skirsto į šiuos tipus:

• Žali jautienos riebalai. Jis turi šviesiai geltoną spalvą dėl jame esančio pigmento. Jei žaliava išgaunama iš gyvūno skrandžio, ji tampa pilka. Šviežias jautienos taukai turi malonų kvapą, išskyrus tuos atvejus, kai gaminami iš žarnyno ir skrandžio (tada kvapas atitinka organų turinį).
• Žali avienos riebalai. Jis turi matinę b altą spalvą ir specifinį kvapą. Šviežiame produkte kvapo beveik nėra, tačiau laikui bėgant jis greitai sustiprėja. Žalia ėriena turi daug mažiau nuosėdų, palyginti su ta pačia žalia jautiena.

• Žali kiaulienos riebalai. Jis buvo plačiai naudojamas dešrų pramonėje. Nepaisant to, dažniausiai jis vartojamas žalias ir sūdytas. Riebalų spalva -matinė b alta arba rausva.
• Riebalai žaliavinė kalakutiena. Kalakutienos riebalai yra ryškiai b altos spalvos. Šiandien jis mažai paklausus dėl didelių sąnaudų.

Be to, riebalus galima skirstyti atsižvelgiant į organus, iš kurių jie buvo išskirti (akių riebalai, uodega, kaklas ir kt.).

Įvairių veiksnių įtaka produkto kokybei

Žaliuose riebaluose yra daug vandens ir b altymų. Dėl šios priežasties produktas greitai genda: veikiamas vandens jis hidrolizuojamas, o veikiamas šviesos – dega.

Kai žaliava pašalinama iš gyvūno, ji gana aukšta temperatūra. Dėl šios priežasties riebalai iš karto pradeda perdegti ir hidrolizuotis. Todėl labai svarbu greitai apdoroti gaminį, įskaitant aušinimą.

Žalias pradeda gesti iš karto po skerdimo. Jo kokybė priklauso nuo šių veiksnių:

1. Kraujavimo laipsnis. Žaliniai riebalai, ekstrahuoti iš blogai nukraujavusio gyvūno, turės didesnį rūgštingumą nei produktai, ekstrahuoti iš gerai nuleisto gyvūno.
2. Švarus skerdenos pjovimas. Jei nesilaikysite sanitarinių standartų, pablogės žalių riebalų kokybė.
3. Gaminio tinkamumo laikas. Kuo ilgiau produktas bus laikomas, tuo jis bus rūgštesnis, ypač jei buvo laikomas patalpose, kuriose yra aukšta temperatūra.
4. Nuo žalių riebalų sudėties. Kuo daugiau riebaluose vandens ir b altymų junginių, tuo daugiau juose susidarys rūgščių medžiagų.

Naudingos savybės

Žali riebalai turi daug teigiamų savybių. Svarbiausi yra šie:

Gerina medžiagų apykaitą. Riebalai, patekę į organizmą, ištirpsta jame esant kūno temperatūrai. Tai reiškia, kad kepenims nebus papildomos apkrovos. O dėl riebalų rūgščių žaliavos gerina medžiagų apykaitą

• Žaliai valgantys žmonės nestorėja. Nepaisant to, kad šie riebalai yra gana kaloringas produktas (apie 800 kcal 100 gramų produkto), jie lengvai virškinami, todėl greitai atsiranda sotumo jausmas. Suvalgę 30–40 gramų žalių riebalų per dieną netapsite stori, net jei gyvenate sėslų gyvenimo būdą.
• Šyla š altyje. Žali riebalai tiesiogine prasme sukurti vartoti š altai. 1 grame produkto yra net 9 kcal energijos, todėl jis puikiai šildo š altyje.

Nepaisant daugybės naudingų savybių, riebalai taip pat gali turėti neigiamą poveikį žmogaus organizmui.

Galima žala organizmui

Per didelis žaliavų vartojimas greičiausiai sulėtės medžiagų apykaitą žmogaus organizme ir dėl to nutukimą. Nepaisant to, sočiųjų riebalų (pavyzdžiui, žalių riebalų) paros norma neturėtų būti mažesnė nei 7% viso suvartojamo maisto kiekio. Taip pat verta paminėti didelį vandenilio kiekį žalių riebalų sudėtyje.

Galima paversti net naudingu produktulabai kenkia žmonių sveikatai. Kaitinant žūva didelė dalis jame esančių vitaminų ir sočiųjų rūgščių, kartu sumažėja biologinė vertė.

Jei žaliava buvo termiškai apdorojama ilgiau nei 30 minučių, prasideda toksiškų riebalų rūgščių oksidacijos produktų susidarymo procesas. Jei riebalai buvo kaitinami aukštesnėje nei 200 laipsnių temperatūroje, jų sudėtyje atsiranda kancerogeninių medžiagų, kurios gali padaryti didelę žalą žmogaus organizmui.

Gamybos technologija

Šiandien yra tik 2 būdai gauti žalių riebalų:

1. Šlapias.
2. Sausas.

Pirmuoju atveju riebalai kaitinami vandeniu arba karštais garais. Dėl terminio poveikio riebalai pradeda palikti sunaikintas ląsteles, o po to jie surenkami į tam tikrą konteinerį. Proceso pabaigoje gaunamas trifazis mišinys, susidedantis iš riebalų, spirgų ir sultinio.

Sausi žaliaviniai riebalai gaunami veikiant originalų produktą kaitinamuoju paviršiumi. Rezultatas – dviejų fazių sistema, susidedanti iš spirgų ir riebalų.

Naudojimas mėsos gamyboje

Žaliaviniai riebalai naudojami beveik visų mėsos produktų gamyboje. Jo vertė kompozicijoje priklauso tik nuo to, iš kurio gyvūno jis buvo gautas.

Todėl jautienos ir kiaulienos riebalai naudojami pusgaminių, konservų ir emulsuotų produktų gamyboje.

Avienos taukai yra gana atsparūs ugniai, savito skonio ir kvapo. Naudojamas įvairių gamybaidešros, pvz., ėriena.

Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas žaliems kiaulienos riebalams. Mėsos gamyboje ji gali būti naudojama tiek gryna, tiek kartu su kitais elementais. Naudojamas virtų, emulsuotų ir rūkytų dešrų gamyboje, taip pat sūdytų ir rūkytų lašinių delikatesų gamyboje.