Geriausi majonezo prekės ženklai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Autonominė ne pelno organizacija „Rusijos kokybės sistema“(„Roskachestvo“) yra nacionalinė stebėjimo sistema, kuri atlieka nepriklausomus Rusijos parduotuvių lentynų prekių kokybės tyrimus ir skiria „Kokybės ženklą“geriausiems Rusijos atstovams. produktai.

Šis straipsnis skirtas įvairių majonezo prekių ženklų svarstymui, ypač tiems, kurie pelnė daugelio tūkstančių žmonių pripažinimą Rusijos Federacijos teritorijoje.

Esminis produktas

Majonezas jau seniai tapo miesto gyvenimo dalimi. Tai greitas padažas, visada paruoštas valgyti. Gelbsti kebliose situacijose, kai netikėtai gali užsukti svečiai ar po ranka nėra nieko kito užkąsti. Jis netgi buvo pradėtas gaminti liesoje versijoje. Tikintiesiems ir net lieknėjantiems sunkiomis raugintų agurkų stygiaus akimirkomis padės gavėnios majonezo prekės ženklai „Schedro“, „Ryaba“, „Sloboda“. Tačiau su tais, kurie numeta svorio, viskas yra sunkiau.

Kaip žinote, gamintojai nemano, kad būtina gaminti majonezą be cukraus. Majonezo padažų gamintojai neskuba atsikratyti kaloringu konservanto, nes jis priklauso natūraliam tipui. Jei šis klausimas yra esminis, turėtumėte pradėti virti majonezą namuose. Bet kaip gamyklose gaminamas tikras majonezas, vertas „kokybės antspaudo“?

Technologija

Pirmiausia rinkitės augalinį aliejų. Pagrindinė sąlyga yra rafinuota ir dezodoruota. Be to, kad majonezas virstų lygia, tiršta, kremine emulsija, pridedami emulsiklių. Jei laikysime optimalią kokybės versiją, tada naudojamas lecitinas, kurio yra kiaušinio trynyje. Tačiau taip pat leidžiama naudoti sauso pieno darinius, pavyzdžiui, sojų lecitiną arba išrūgas. Garstyčių milteliai taip pat gali būti naudojami kaip emulsiklis, kuris suteikia majonezui neįtikėtino pikantiškumo.

Siekiant išvengti delaminacijos gabenimo ar temperatūros pokyčių (ypač mažo ir vidutinio kaloringumo gaminiams), į majonezą pridedami tirštikliai ir stabilizatoriai. Idealus variantas yra ksantano ir guaro dervos, krakmolai, saldžiavaisio pupmedžio derva. Didelio riebumo majonezui šių priedų nereikia.

Citrinų rūgštis (actas) ir cukrus naudojami kaip majonezo konservantai. Citrinų rūgštis suteikia rūgštumo ir acto skonio, skirtingai nuo tų, kuriose ji nenaudojama. Skirtingi prekių ženklai turi savo gamybos technologijas. Kai kuriegamintojai nenori gadinti savo gaminio acto rūgštimi ir nori laikytis optimalaus natūralumo ir skonio vektoriaus.

Rizikos veiksniai

Majoneze pavojingos rūgštys, dažikliai ir kvapiosios medžiagos. Jei nenorite rizikuoti savo sveikata, majonezą galite pasigaminti ir namuose. Kaip paaiškėjo, tai gana paprasta. Pagrindinis naminio padažo privalumas – produktų šviežumas ir pasitikėjimas gaminimo procesu. Majonezu iš prekystalio galime pasitikėti arba ne. Tačiau pereikime prie šiandienos realybės.

Rezultatų buvo tikimasi

Kaip paaiškėjo, Rusijoje populiariausi majonezo prekės ženklai, kurių riebumas yra 67% („Provanso“) yra šie:

• Billa;
• Globus;
• Baisad;
• Heinz;
• Gražus gyvenimas;
• Ponas Ricco;
• Rioba;
• Vkusnoteka;
• "Puokštė";
• "Gastronom";
• "Kiekvieną dieną";
• "Visus metus";
• EZhK;
• Mahejevas;
• „Meilininkės svajonė“;
• "Maskvos Provansas";
• Miladora;
• Novosibirskis;
• "Ryaba";
• Pabarstykite;
• Oskaras;
• "Selyanochka";
• "Sloboda";
• „Skit“;
• "Ko jums reikia";
• Chabarovskas;
• Tūkstantis ežerų.

Iš tyrimams išsiųstų prekių 9 buvo privatūs prekių ženklai, o 7 - pagrindiniai regioniniai prekių ženklai.

Pirkimas tyrimams buvo atliktas mįvairios prekybos vietos šalyje. Miestai buvo Jekaterinburgas, Krasnojarskas, Kislovodskas, Nižnij Novgorodas, Novosibirskas ir Saratovas.

Kokybė negirtina

Pagal GOST, majonezas yra padažas, kuriame yra ne mažiau kaip 50 procentų riebalų ir 1 procentas kiaušinių produktų. Šios savybės sukuria liniją tarp majonezo ir majonezo padažo, kuriame gali būti ne mažiau kaip 15 procentų riebalų. Geriausias Provanso majonezas, kuriame yra 67 procentai riebalų.

Tačiau minėti pavyzdžiai buvo atrinkti ne tik pagal GOST, bet ir pagal griežtesnius Rusijos kokybės sistemos standartus, kurie primena išplėstinę valstybinio standarto reikalavimų versiją. Produkto sudėtis visada yra po ginklu: čia tikimasi 100% natūralių komponentų, kurių rūgštingumas turėtų būti žemas, emulsija turi būti stabili ir tankis didesnis. Standartas neleidžia naudoti dirbtinių konservantų majonezo prekių ženkluose.

Formulė

Taigi, kokybiškas majonezas yra šių ingredientų mišinys: augalinis aliejus, kiaušiniai ir kiaušinių produktai, natūralūs tirštikliai, garstyčių produktai, natūralūs skoniai ir dažikliai, antioksidantai, cukrus ir druska.

Tačiau, pasak kokybės kontrolės organizacijos vadovo pavaduotojos Elenos Saratsevos, privalomi techniniai reglamentai leidžia naudoti tam tikrus dirbtinius ingredientus. Pasirodo, produkto natūralumas slypi jo kokybėje,nesaugu.

Visi išvardyti pavyzdžiai pasirodė esantys kokybiški produktai be dirbtinių komponentų. Be to, nė viena iš bandymų laboratorijų pateiktuose produktuose nerado GMO pėdsakų.

Į ką reikia saugotis

Roskachestvo riboja nenatūralių konservantų naudojimą Rusijos prekių ženklų majoneze, įskaitant:

• sorbo rūgštis ir jos druskos;
• benzenkarboksirūgštis;
• antioksidantai (įskaitant EDTA);
• vitaminai;
• multivitaminų premiksai;
• sudėtingos stabilizavimo sistemos (t. y. maisto papildai).

Gali atrodyti absurdiška įtraukti vitaminus į šį sąrašą, nes manoma, kad jie labai naudingi mūsų organizmui. Įrodyta, kad šie priedai mažina daugumos mikroorganizmų, ypač mielių ir pelėsių, augimą.

Konservantai padeda padidinti svarbią produkto savybę – čia kalbame apie galiojimo laiką (iki 7-12 mėnesių), sako Olga Tokmina, Roskachestvo sertifikavimo įstaigos vadovė.

Atviros imtynės

Tačiau, kaip rodo praktika, gamintojai dažnai nemano slėpti tokių priedų naudojimo produktų etiketėse, tikėdamiesi, kad tikslinė auditorija apie tai nežino. Ir tikrai, kiek žmonių susimąstys apie vitaminų pavojų?

Tačiau produktas turi būti pagamintas pagal „Roskachestvo“reikalavimus, kuriuose nurodomas bet kokių dirbtinių konservantų naudojimo apribojimas. Šio reikalavimo pažeidimas išmušamas27 išvardyti majonezo ženklai 16 pavyzdžių. „Iškritusių“konkurse dėl 16 geriausių produktų, kaip paaiškėjo vėliau, į savo sudėtį įeina benzenkarboksirūgštys (E210) arba sorbo (E200).

"Novosibirsko Provanso", Heinz.

Be išvardintų tyrimo procedūrų, tiriamas sunkiųjų metalų, radioaktyviųjų nuklidų, toksinių elementų, patogeninių mikroorganizmų (įskaitant Salmonella ir E. coli) buvimas mėginių sudėtyje. Dėl to visi bandymui pateikti produktai pasirodė esą saugūs, o tai yra gera žinia.

„Sulieknėjęs“majonezas

Privalomas techninis reglamentas, numatantis, kad majonezo prekės ženklų riebumas yra 67 procentai, kaip paaiškėjo tyrimo metu, dažnai nesilaikoma. Ant pakuočių užtikrintai rašoma, kad majonezas atitinka GOST (Nr. 31761 „Majonezai ir majonezo padažai“), tačiau maždaug pusė pateiktų mėginių neatitinka standarto.

Faktas yra tas, kad majonezo gamintojų gamintojai sąmoningai sumažina tikrąjį riebalų kiekį, palyginti su informacija, nurodyta etiketėje.

13 atvejų iš 27 gamintojai sumažino riebalų procentą savo produktuose. Paaiškėjo, kad Heinz yra majonezo prekės ženklas (produkto nuotrauką galite pamatyti žemiau straipsnyje), kuris šiame parametre „nusideda“labiausiai.

Provansas, autorius Heinzyra tik 61 procentas riebalų. Tokie veiksmai gali būti vertinami kaip vartotojo teisių, susijusių su patikima informacija apie prekę, pažeidimu. Todėl ši informacija buvo nedelsiant išsiųsta svarstyti Rospotrebnadzor.

Ekspertų nuomonė

Pasak Jekaterinos Nesterovos, Aliejaus ir riebalų produktų gamintojų ir vartotojų asociacijos vykdomosios direktorės, atlikus laboratorinius tyrimus buvo nustatyta, kad didžiausi neatitikimai buvo nustatyti riebalų masės dalyje. Prekė turi aiškiai atitikti apie ją deklaruojamus reikalavimus ir informaciją. Deja, paprasto vartotojo skonis vargu ar gali aptikti riebalų procento skirtumą, čia galės orientuotis tik aukštos kvalifikacijos degustatorius.

Dėl „Roskachestvo“standarte nustatyto konservantų draudimo Jekaterina atsako pritariamai, manydama, kad tai teisinga. Vykdantysis direktorius sako, kad ir šiandien daugelio majonezo prekių ženklų gamintojai sugriežtino savo gaminiams keliamus reikalavimus, atsisakydami naudoti konservantus. Toks posūkis į gerąją pusę vertinamas kaip aukštos gamybos kultūros ir tam reikalingų sanitarinių sąlygų atkūrimas. Ne paslaptis, sako Nesterova, kad konservantai naudojami siekiant atsikratyti patogeninių mikroorganizmų, kurių vargu ar atsiras, jei gamybos procesas vyks reikiamomis sąlygomis: yra baktericidinės lempos, dezinfekuojama įranga, švara. gamybakambariai, oras, vanduo ir pan.

Kokio prekės ženklo majonezas yra geriausias?

Ištirti mėginiai buvo saugūs gaminiai pagal nustatytus standartus. Kai kurie gaminiai netgi atitinka aukštesnius kokybės reikalavimus, kurie buvo nustatyti Roskachestvo reglamente. Penki vietinės gamybos prekių ženklai gavo „Kokybės ženklą“. Tai apima:

• „Skit“;
• Ponas Ricco;
• "Ryaba";
• "Puokštė";
• "Sloboda".

Novosibirsko Provanso majonezas tapo aukštos kokybės produktu.

Nr.

Tikimės, kad šiame straipsnyje pateikta informacija padės apsispręsti bakalėjos parduotuvėje.