Suflė – kas tai? Suflė istorija

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Suflė yra prancūzų virtuvės išradimas. Išvertus žodis suflė reiškia „orus“. Kas paaiškina šio patiekalo šviesą, kaip debesį, konsistenciją? Kiaušinio b altymai. Iš esmės suflė pasigaminti gana paprasta. Pirmiausia tryniai sumalami su kažkokiu pagrindu, o tada su jais sumaišomos b altymų putos. O norint apsisaugoti nuo salmonelių, kurios gali pasislėpti žaliuose kiaušiniuose, suflė kepama. Termiškai apdorojant b altymai didėja ir sukietėja į putas. Šis „oringumas“davė pavadinimą patiekalo tipui. Šiame straipsnyje papasakosime apie suflė atsiradimo istoriją. Taip pat pateiksime keletą paprastų šio patiekalo paruošimo receptų.

Istorija apie kilmę

Mes visi bent kartą gyvenime valgėme suflė. Tai Paukščių Pieno saldainiai. Jei pašalinsite šokolado lukštą, viduje rasite tik suflė. Tačiau šis patiekalas ne visada buvo desertas. Ir iš pradžių buvo visai nesaldus. Dėl to tinkamai iškeptą omletą galima vadinti ir suflė. Tačiau šio patiekalo istorija siekia XVII a. Prancūzijos karalius Liudvikas XVI panoro pradėti savo dieną kuo nors lengvu ir erdvu. Pusryčiams jam buvo patiektos trintos daržovės, pagardintos Bešamelio padažu. Ir kad patiekalas būtų daugiauerdvus, kepa sumaišytas plaktuose b altymuose. Tada masė buvo dedama į įkaitintą orkaitę.

Suflė tiesiog tirpsta burnoje. Jį organizmas lengvai pasisavina. Todėl suflė labai greitai tapo desertu, o vėliau ir bedantių kūdikių mitybos pagrindu. Šiuolaikiniai vaikai taip pat išbandė šį patiekalą savo gyvenimo aušroje. Prisiminkime stiklainius su mėsos mase.

Suflė gaminimo principas

Šis patiekalas negailestingas. Kiaušinių b altymams reikalingas specialus požiūris. Juk esant netinkamai temperatūrai jie gali lengvai nukristi. Tada masė išsisluoksniuos, ir gausis želė. Net patiekalai turi būti ypatingi. Idealiu atveju suflė tinka keraminės ugniai atsparios plokštės. Tačiau nerūdijančio plieno konteineriai taip pat yra puikūs. Suflė susideda iš dviejų pagrindinių komponentų. Pirmoji – skonį suteikiantis pagrindas. Tai gali būti žuvis, mėsa, daržovės, sūriai, varškė, šokoladas, vaisiai ir uogos. O antrasis komponentas – plakti b altymai. Pačioje pabaigoje jie švelniai įmaišomi į pagrindą. Patiekalas gali būti dviejų rūšių: keptas ir atšaldytas. Pirmoji rūšis patiekiama karšta. Užpilama padažu, jei desertas – su sirupu ar uogiene. Vėsdamas suflė šiek tiek susitrauks. Antroji rūšis patiekiama atšaldyta. Į suflė įdėta želatina čia padeda išlaikyti orinę formą. Tokių patiekalų nuotraukos atrodo labai patraukliai. Tačiau neturėtume pamiršti, kad kiaušiniai, skirti tokiam suflė, termiškai neapdorojami.

Lengviausias receptas

Suflė yra kiaušinių patiekalas. Ir šiame recepte naudosime tik juos. Tai yra, galime apsieiti be mėsos, žuvies, varškės ir kitų dalykų. Gaunasi saldus omletas – paprastas, bet stilingas desertas, kurį galima patiekti su plakta grietinėle ar vanilės padažu. Įdedame nepilną stiklinę pieno (du šimtus mililitrų) sušilti. Puode ištirpinkite šaukštą sviesto. Suberti tiek pat miltų, paskaninti druska ir viską gerai išmaišyti. Miltai turi būti kreminiai. Dabar supilkite karštą pieną. Išmaišykite, kad neliktų miltų gumulėlių, ir įberkite šaukštą cukraus. Toliau verdame maišydami. Po kurio laiko masė sutirštės. Du kiaušinius padalinkite į trynius ir b altymus. Pirmąjį b altymą sutrinsime su vanilinio cukraus maišeliu. Atsargiai, kad tryniai nesusiraitytų, supilkite karštą pieno mišinį. Atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą dar ketvirtį valandos. Per tą laiką išplakti kiaušinių b altymus. Pridėkime juos prie pagrindo. Keraminę formą ištepkite sviestu ir pabarstykite cukraus pudra. Užgesiname suflė. Orkaitė jau turėtų būti įkaitinta iki šimto aštuoniasdešimties laipsnių. Kepkite patiekalą apie trisdešimt penkias minutes.

Baby suflė

Mėsa kūdikių mityboje yra labai svarbi. Tik nepasisekė: ne visi vaikai nori tai valgyti. Ypač kepenys, kurios labai naudingos sveikatai. Tačiau pritaikydami šį receptą praktiškai įnoringiausią vaiką suvalgysite viską iki paskutinio trupinio. Apdorojame svarą jautienos kepenėlių ir verdame užvirus apie pusvalandį. Išimkite iš vandens ir leiskite visiškai atvėsti. Porą riekių b altos duonos pamirkykite piene. Išvalome nedidelį svogūną. Kepenėles supjaustykite gabalėliais. Viską susukame per mėsmalę: subproduktus, svogūnus ir duoną. Pasūdykite m altą mėsą, įdėkiteplaktas kiaušinis. Jei pasirodo sausas, galite įpilti pieno arba šiek tiek lydyto sviesto. Nepamirškite paruošti kepimo indo. Ištepkite jo vidų sviestu. Atsižvelgdami į tai, kad suflė orkaitėje padidės, formą užpildome tik iki pusės. Dedame į iki šimto aštuoniasdešimties laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepame apie dvidešimt minučių. Patiekite su grietinėlės padažu.

Žuvies suflė

Pusės kilogramo jūrinių lydekų malimas. Mėsą sutrinkite blenderiu. Įpilkite šaukštą sojų padažo. Pridėti pagal skonį. Įdėkite du trynius (voveraitės kuriam laikui išimamos šaldytuve). Faršą sutrinkite šakute. Įpilkite du šaukštus grietinės. Vėl išplakti. Užkuriame ugnį, kad orkaitė įkaistų iki šimto aštuoniasdešimties laipsnių. Išimkite b altymus iš šaldytuvo ir plakite juos su žiupsneliu druskos, kol susidarys tvirtos ir stabilios smailės. Šias putas atsargiai įmaišykite į žuvies pagrindą. Formą užpildome mase. Tepti aliejumi nebūtina: šį suflė vaikams išvirsime vandens vonelėje. Taigi jis bus labiau dietinis. Užpildykite kepimo skardą vandeniu. Ant jo uždėkite kepimo indą. Vanduo neturi pasiekti šios karščiui atsparios talpyklos kraštų. Kepame pusvalandį. Patiekite su sūrio padažu, Olandaise arba Bechamel. Vaikai labai mėgsta šį žuvies suflė. Juk jame nėra kaulų, švelnus ir erdvus. Prie šio patiekalo tinka ne tik jūrų lydeka, bet ir kitos žuvys.

Desertinis suflė

Siekdami, kad patiekalas išlaikytų savo formą, virėjai taiko šias gudrybes. Jie suteikia pagrindo klampumovirti ryžiai, manų kruopos arba varškė. Pastarasis variantas yra labiau pageidautinas, nes desertas pasirodys ne tik skanus, bet ir sveikas. Suflė su varške gali būti iškepta kaip sūrio pyragas arba galima pasigaminti ką nors panašaus į jogurtinius ledus. Apsvarstykite paskutinį tipą. Želatinos maišelį pamerkite į stiklinę š alto vandens. Sumaišykite du šimtus penkiasdešimt gramų varškės ir maskarponės (ar kitokio kreminio sūrio). Į jį suberkite žievelę ir susmulkintą citrinos minkštimą. Taip pat galite įdėti saują razinų, šaukštą ar du medaus. Drėgna želatina ištirpsta ant ugnies, bet neužvirinkite. Įlašinsime į sūrio masę. Uogos (braškės, mėlynės ar panašios miško dovanos) sumaišomos. Sudedame į varškės pagrindą kartu su tryniu. Sumušame b altymus. Pridedame prie pagrindo. Įdėkite suflė į šaldytuvą porai valandų.

Paukščių pienas

Šiuos skanius saldainius galima pasigaminti namuose. Jų galiojimo laikas bus trumpesnis, bet naudingesnis. Kaip virti suflė „Paukščių pienas“? Pusantro šaukšto želatinos pamirkykite stiklinėje šilto vandens. Po ketvirčio valandos pašildykite vandens vonioje. Želatina turi visiškai ištirpti. 4 atšaldytus kiaušinių b altymus išplakti iki standžių putų. Proceso metu palaipsniui įpilkite į juos stiklinę cukraus. Kai putos taps blizgios ir stabilios, supilkite ištirpintą želatiną. Vėl išplakti. Kepimo skardą, kurios dydis leidžia tilpti į šaldytuvą, išklojame konditeriniu popieriumi. Išpilkite suflė. Išlyginkite paviršių peiliu. Leiskite atvėsti mažiausiai dvidešimt minučių. Vandens vonelėje ištirpinkite plytelę šokolado. Storai sutepkitešaldytas suflė. Padedame atvėsti. Supjaustykite saldainius karštu peiliu, kad šokoladas neskiltų.

Suflė kaip kremas pyragui

Brulė buvo išrasta XIX amžiaus pabaigoje. Tai visai ne ledai, o iki karamelės atspalvio iškeptas kreminis suflė. Jie gali papuošti pyragą arba tarnauti kaip savarankiškas desertas. O jei cukraus nekepsite ant karamelės, gausite erdvų b altą suflė. Želatinos pakuotę reikia užpilti šiltu pienu (nepilna stikline), o po to pakaitinti vandens vonelėje. Tris šimtus šešiasdešimt gramų parduotuvėje pirktos grietinės sumaišykite su 140 g cukraus pudros ir žiupsneliu vanilino. Plakite apie dešimt minučių. Supilkite atšaldytą pieną su želatina. Dabar eikime į pabaigą. Smulkiais gabalėliais supjaustome trijų rūšių įvairiaspalvę želė. Galite virti patys arba naudoti parduotuvėje pirktą marmeladą. Į masę įpilkite želė. Išmaišykite ir padėkite į šaldytuvą.