Kavos ristretto: receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kavos mėgėjams visada rūpėjo vienas klausimas: kaip gerti šį gėrimą kasdien, bet nepakenkiant sveikatai. Italai sugalvojo, kaip išspręsti šią problemą, ir pasiūlė pasauliui kvapnią ristretto kavą. Jie išgeria apie 10 puodelių šio gėrimo ir vis tiek jaučiasi puikiai. Nors jis per daug koncentruotas, stiprus ir kartaus, jis visiškai saugus sveikatai, nes jame nėra kofeino.

Visa paslaptis slypi jo paruošimo technologijoje: per pirmąsias 15 kavos pupelių apdorojimo sekundžių kenksmingas kofeinas nespėja patekti į gėrimą ir yra prisotintas tik eteriniais kavos aliejais.

Kavą ristretto galima drąsiai vadinti „gėrimu viename gurkšnyje“. Juk jo porcija tik 15, maksimali 30 ml.

Kokia ši kava vadinama „Ristretto“?

Ristretto kava laikoma tikrai kilniu itališku gėrimu. Ji skiriasi nuo kitų kavos rūšių šiais būdais:

• yra stipriausias;
• plikytas naudojant minimalų vandenį;
• labai koncentruotas;
• turi tankią plėvelę be b altų dėmių;
• gana tirštos konsistencijos.

Šis gėrimas turi daug pavadinimų: dvigubas espresas (dėl stiprumo), pusiau espresas (dėl tūrio), corto, shot, shrank, lengvas ralis. Jo sudėtyje nėra kofeino, nes per 15 minučių ekstrahuojant ristretto aukščiau minėtas alkaloidas neturi laiko išsiskirti. Tam jam reikia daugiau laiko. Į kavą patenka tik eteriniai kavos aliejai.

Šis gėrimas būtinai ruošiamas specialiame kavos aparate, kuris įsijungia šiek tiek greičiau nei reikia, pavyzdžiui, espreso gamybai. Pagaminti turkišką ristretto kavą yra gana sunku ir daugeliu atvejų tai ne visada pavyksta.

Trumpas istorinis fonas

Ristretto yra nepaprastai skanus kavos gėrimas. Jei šio žodžio reikšmę išversime iš italų kalbos, tai reiškia „stiprus, storas, ribotas“. Tai tiesa, nes ši kava:

• stipriausias kavos gėrimas;
• turi pakankamai tankio;
• plikytas su ribotu kiekiu vandens.

Vienas ristretto yra pusė standartinio espreso. Ją išgeria vienu ar dviem gurkšneliais, net neatsisėdę prie stalo. Nepageidautina į šį gėrimą dėti cukraus, nes jis tik sugadins tikrąjį šio gėrimo skonį.

Italai per dieną išgeria daug kavos. Kartais šis kiekis yra 7-8 puodeliai per dieną. Ristretto kava – tikras atradimas šio gėrimo žinovams, nes taip nėrayra kofeino.

Kaip išsirinkti tinkamas pupeles?

Profesionalios italų baristos sako, kad tamsios arba vidutinio skrudinimo pupelės idealiai tinka prie ristretto kavos. Kavos virimo aparato ragelis turi būti sausas, todėl pirmiausia svarbu jį nuvalyti nuo drėgmės ar vandens lašelių.

Kavos aparatui geriausiai tinka vidutinio malimo pupelės, jei tai arabika, arba smulkiai m altos, jei tai robusta. Kartais gurmanai eksperimentuoja ir sumaišo minėtas dvi rūšis, kad gautų nepamirštamo skonio gėrimą.

Ristretto kava: kaip tinkamai ją užvirti?

Tikrasis ristretto rodo tik šviežiai sum altas pupeles. Šis gėrimas turi šias savybes:

• turi gana storą plėvelę;
• joje nėra b altų dėmių.

Tai visų pirma rodo, kad kavoje nėra kofeino.

Be to, šios rūšies kavos gėrimas išsiskiria ir ypatinga porcija. Jis patiekiamas mažuose stikliniuose puodeliuose, užgeriant stikline š alto geriamojo vandens. Nors daugelis ekspertų teigia, kad norint išvengti dantų emalio problemų, vandenį reikia gerti kambario temperatūroje. Būtent vanduo padeda atskleisti tikrą ir nepakartojamą šios aromatingos kavos skonį.

Ristretto receptas

Šis gėrimas ruošiamas iš šių ingredientų:

• šviežios kavos pupelės vidutinio malimo – apie 8-9r;
• geriamasis vanduo - apie 30 ml;
• granuliuoto cukraus dedama pagal skonį.

Išeiga: 30 ml ristretto.

Kitame recepte reikalingas toks ingredientų kiekis:

• m alta kava - 10 g;
• geriamasis vanduo - 15 ml.

Išeiga: 15 ml šios kavos.

Taigi, kaip pasigaminti ristretto kavos aparate? Pirmiausia kavos pupelės turi būti tolygiai sum altos kavos malūnėlyje. Tada kavos aparato ragelis nušluostomas sausai ir kava perkeliama ten. Jis turi būti tinkamai sutankintas šablonu. Norint pasiekti norimą temperatūros režimą, svarbu iš pradžių kelias sekundes per kavą į puodelį leisti karštą vandenį. Tai sušildys. Po to pritvirtinkite ragelį prie kavos aparato ir 3 sekundėms įjunkite vandens srovę. Šio karto užtenka gerai išmirkyti kavai. Kai kurie kavos virimo aparatai turi specialią mirkymo funkciją. Jei to nepadarysite, kava nebus tokia aromatinga ir prastai atsidarys.

Kavos emulsijos išgavimas trunka tik 15–30 sekundžių. Rezultatas turėtų būti skani kava, kurios tūris yra nuo 15 iki 30 ml.

Tai yra ristretto kavos pupelių ekstrahavimo laikas, kuris skiriasi nuo espreso kavos.

Tinkamas kavos pristatymas

Šią skanią kavą patiekite taip:

• mažame puodelyje be rankenėlių;
• espreso puodelyje.

Kadangi šis gėrimas yra labai koncentruotas, gana kartaus ir sodraus stipraus skonio,būtinai palydėkite su stikline š alto geriamojo vandens.

Prieš pirmąjį ristretto gurkšnį gurmanai išgeria vandens. Manoma, kad tokiu būdu išvalomi skonio receptoriai ir išvengiama dehidratacijos. Gerdami vandenį prieš kiekvieną naują ristretto gurkšnį, galėsite mėgautis šio gėrimo aromatu su kiekvienu sekančiu lašeliu.

Ekspertai teigia, kad šis kavos gėrimo būdas turi vieną trūkumą: karštas ristretto ir š altas vanduo gali pažeisti dantų emalį. Tačiau reikia pažymėti, kad italai apie tai ilgai negalvoja ir geria savo stiprią skanią kavą.

Šis gėrimas dažnai naudojamas kokteiliams, kapučino, lattei gaminti.

Į šį gėrimą pridėti cukraus taip pat yra blogo skonio taisyklė. Šis priedas, pasak italų, tik sugadina tikros ristretto kavos skonį.

Aukščiau pateiktas gėrimas yra tikras kavos gurmano atradimas. Nepralenkiamas ristretto skonis ir aromatas užtikrintai užkariauja daugelio kavos mėgėjų širdis.