Kaip pakeisti mieles: metodai ir receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Ką daryti, jei norite išsivirti, pavyzdžiui, giros ar pamaloninti savo šeimą sodriais kvapniais kepiniais, bet paskutinę akimirką paaiškėjo, kad namuose išvis nėra gyvų mielių ar jų buvo tik nedaug? Atsisakyti tokios nuostabios idėjos? Žinoma ne. Išmintingiausias sprendimas šioje situacijoje būtų pakeisti mieles kažkuo kitu.

Norint gauti įvairių rūšių kepinių (duonos, pyragų, spurgų), taip pat kai kurių gėrimų (alaus, giros), paruoštame produkte reikia sukurti fermentacijos procesą. Šios procedūros metu tešloje gaminasi anglies dioksidas ir auga sodriam kepimui (ar gėrimui) reikalingų mikroorganizmų skaičius. Būtent jų skaičiaus padidėjimas prisideda prie kepinio puošnumo ir poringumo.

Padauginkite likučius

Prieš keisdami mieles, patikrinkime savo šiukšliadėžes, o jei jų vis tiek turėsime? Mažas jų gabalėlis labai padės pacientuiir ekonomiška šeimininkė. Mielės yra gyvi organizmai ir gali daugintis. Todėl nesunku „užauginti“jų koloniją, kuri savo atliekas (anglies dioksidą) panaudotų tešlai (ar gėrimams) gaminti.

Pirmiausia pateikiame atsakymą į klausimą, kaip pakeisti mieles tešloje, jei šiek tiek trūksta ingredientų. Pagal receptą reikia paimti didelį šaukštą produkto, bet yra tik arbatinis šaukštelis, ir net tada jis yra nepilnas. Neišsigąskite, pradėkime. Į gilų dubenį supilkite pusę stiklinės šilto vandens ir įpilkite pusę arbatinio šaukštelio granuliuoto cukraus. Ištirpusius produkto likučius nuleidžiame į vandenį, o gautą raugą dedame į šiltą vietą. Cukrus pamaitins likusias mieles, kurios pradės gyventi ir daugintis, išskirdamos mums reikalingą anglies dioksidą. Kai virš vandens iškils storas putų dangtelis, išpilkite vandenį su mielėmis ir toliau ruoškite tešlą kepimui.

Alaus privalumai

Bet kaip pakeisti mieles, jei jų neliko nė grūdelio? Išbandykime alų. Sudedamųjų dalių proporcijos ir raugo paruošimo ant alaus būdas:

• miltai - 1 puodelis;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• alus - 1 puodelis.

Miltus sumaišykite su skysčiu, vengdami gabalėlių. Mišinį šešioms valandoms padėkite į spintelę kambario temperatūroje. Praėjus nurodytam laikui, atskieskite jame šaukštą granuliuoto cukraus. Bet dabar tokį starterį reikia laikyti šiltoje vietoje be skersvėjų. Kai pradės rūgti, užminkykite tešlą ir mėgaukitės gautais pyragėliais arbabandelės.

Bulvės tešloje?

Ar mieles galima pakeisti bulvėmis? Žinoma, tai visai įmanoma! Svarbiausia yra su visa atsakinga žiūrėti į raugo kūrimo procesą. Tešla puikiai tinka duonai ir kitiems gaminiams kepti. Štai ko mums tikrai prireiks:

• dvi vidutinės bulvės;
• du šaukštai (šaukštai) cukraus;
• šaukštelis druskos;
• šaukštas vandens (virinto, šilto).

Maisto gaminimo technologija

Buves nulupkite. Gumbus sumalkite smulkia tarka. Jų bulvių košę sumaišykite su cukrumi, pasūdykite ir atskieskite vandeniu. Laukdami, kol prasidės rūgimo procesas, išimkite masę bent dvylikai valandų šiltoje vietoje. Šis mišinys dedamas minkant tešlą picai, pyragaičiai ar duonai.

Kefyras padeda

Kuo gali pakeisti mieles kepant keptuvėje? Tai bene lengviausias pasirinkimas, kurį dažnai naudoja namų šeimininkės virtuvėje. Jei reikia greitai pasigaminti tešlą aliejuje keptiems blynams ar pyragams, naudokite kefyrą. Atkreipkite dėmesį, kad šis fermentuotas pieno produktas turi būti išleistas prieš dvi ar tris dienas. Kepimas ant kefyro būna minkštas ir purus, ypač iškart po kepimo.

Atlaisvinkite

Kepimo milteliai – štai kuo galite pakeisti mieles tešlai. Jei jums reikia gauti labai porėtus produktus, šis komponentas jūsų nenuvils. Miltelių galima įsigyti bet kurioje prekybos vietoje arba sukurti savo aplinkoje.virtuvė patys.

Mums reikia šių ingredientų:

• miltai - dvylika arbatinių šaukštelių be viršaus;
• citrinos rūgšties milteliai - trys arbatiniai šaukšteliai;
• geriamoji soda (taip pat vadinama maistu) – penki arbatiniai šaukšteliai.

Sumaišykite visus šiuos komponentus ir sudėkite į sausą, sandariai uždarytą stiklainį. Jei norite gaminti naminius pyragus, įpilkite miltelių pagal receptą.

Razinos arba vynuogės raugui gaminti

Vynuogių raugas taip pat padės išspręsti klausimą, kaip pakeisti mieles. O štai kaip atrodo šio raugo paruošimo proporcijos ir būdas.

Ingredientai:

• nepilnas šaukštas nuplautų razinų (arba džiovintų vynuogių);
• miltai - 150 gramų;
• 250 ml šilto vandens (iš anksto užvirinama).

Jei norite kokybiško starterio, jums reikia šiek tiek laiko ir kantrybės. Atlygis už jūsų sunkų darbą bus sodrus, sveikas (be mielių) pyragas, kuriuo neabejotinai bus patenkinti visi jūsų mėgstamiausi šeimos gurmanai.

Ruošiamas starteris.

Iš anksto paruoštas razinas supilkite į stiklainį ar kitą tinkamą indą. Supilkite jį šiltu virintu vandeniu. Uždenkite, kad niekas nepatektų į dubenį. Bute susirandame šilčiausią vietą ir į ją dedame būsimą raugą. Būkite budrūs ir atsargūs – nedėkite stiklainio ant karšto radiatoriaus ir panašių vietų.

Po trijų dienų visą skystį nupilame į atskirą dubenį. Pridėti priesupilkite visus recepte nurodytus miltus. Gautas mišinys turėtų būti panašus į blynų tešlą. Kad išvengtumėte nemalonių staigmenų, į miltus bus patogiau pilti vandenį, o ne atvirkščiai. Taip galėsite geriau valdyti šių ingredientų kiekį.

O dabar paskutinis etapas: dvi dienas išimame starterio mišinį šiltoje vietoje. Fermentuotas starteris gali būti naudojamas bet kokiame kepinyje.