Ką naudoti vietoj kepimo miltelių: patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Nepaisant to, kad beveik visų ingredientų skaniai tešlai pagaminti galima įsigyti visur, dažnai šeimininkė susiduria su situacija, kad viskas paruošta kepimui, bet po ranka nebuvo kepimo miltelių. Neskubėkite bėgti į parduotuvę – mūsų straipsnyje mes jums pasakysime, ką galima naudoti vietoj kepimo miltelių tešlai.

Kam man reikia kepimo miltelių?

Bet koks pyragas, nesvarbu, ar tai būtų sausainiai, bandelės ar mieliniai pyragai, tuo skanesnė, puresnė ir oresnė tešla. Todėl minkant naudojami įvairūs ingredientai, dėl kurių tešla tampa puresnė, lengvesnė ir patogesnė kepimui. Vienas iš jų yra kepimo milteliai, apie kuriuos pakalbėsime.

Ši kepimo priemonė užtikrina vienodą tešlos oro prisotinimą, suteikia jai malonią porėtą struktūrą ir pagreitina kepimo procesą. Pastebėtina, kad atsirado kepimo milteliai tokia forma, kokia esame įpratę juos naudotipalyginti neseniai ir anksčiau kiekviena šeimininkė turėjo savų paslapčių ir tiksliai žinojo, ką naudoti vietoj kepimo miltelių.

Gamykliniai kepimo milteliai susideda iš amonio karbonato, citrinų rūgšties, krakmolo arba miltų bazės ir rūgštingumą reguliuojančių medžiagų. Įpylus skysčio, šios medžiagos reaguoja, išsiskiria daug anglies dvideginio, atsiranda burbuliukų, kurie suteikia reikiamą struktūrą. Šią reakciją lengva atkurti namuose.

Tešlai skirtų kepimo miltelių rūšys

• Biologiniai, ekologiški – tiesiog jų pagalba tešloje suveikia rūgimo reakcijos. Tai visiems žinomos mielės, taip pat bakterijos (dažniausiai pieno rūgštis), naudojamos raugui ir raugai gaminti.
• Cheminė medžiaga – tai natrio bikarbonatas, dar žinomas kaip soda. Labai dažnai kyla klausimas, ar galima vietoj kepimo miltelių naudoti sodą, atsakome: galima, bet reikia daryti teisingai, kaip tiksliai, skaitykite toliau.

Yra ir fizinių metodų, kuriais galima pasiekti purios tešlos efektą. Jie susideda iš to, kad esant tam tikroms terminio apdorojimo ypatybėms gaminių spindesys didėja veikiant garams.

Gesinta soda kaip kepimo milteliai

Lengviausias būdas padaryti tešlą lengvą ir erdvią, žinomą mūsų močiutėms, yra naudoti gesintą, o kai kuriais atvejais ir paprastą soda.

Soda gali būti naudojama vietoj kepimo miltelių kepiniuose, pvzkaip sausainiai, bandelės, purūs blynai ir blynai be mielių ant kefyro. Paprastai soda nenaudojama gryna forma: kaitinant išsiskiria ne tik anglies dioksidas, bet ir natrio karbonatas. Ši medžiaga turi specifinį nemalonų poskonį, primenantį muilą, todėl norint išvengti jos atsiradimo, soda turi būti užgesinta.

Tai daroma taip: soda sumaišoma su citrinos rūgštimi. Vienam šaukštui sodos imama maždaug 1,5 arbatinio šaukštelio sausos citrinos rūgšties. Šis mišinys supilamas į sausus tešlos ingredientus (prieš į miltus įdedant kiaušinius ir vandenį) ir gerai išmaišomas.

Daugelis šeimininkių vietoj citrinos rūgšties naudoja actą, tačiau šis būdas laikomas ne pačiu geriausiu, kadangi reakcija vyksta ore, anglies dioksidas išgaruoja ir nepatenka į tešlą. Be to, suklydę proporcijose galite sugadinti tešlą su nemaloniu acto poskoniu.

Galite manyti, kad tešlai naudoti sodą, o ne kepimo miltelius, jau praeitas šimtmetis ir gamyklinius priedus naudoti daug patogiau, tačiau reikia pastebėti, kad juose daug daugiau konservantų ir įvairių komponentų, kurie nėra visada naudinga dažnai naudojant. Tai yra pakeitimo pranašumas. Kitas pliusas yra nedidelė sodos kaina, palyginti su kepimo milteliais.

Keli žodžiai apie greitą gėrimą

Ne visais atvejais į kepimo tešlą pilant sodą reikia gesinti. Pavyzdžiui, jei tešloje yra daug rūgščių turinčių produktų, jie sėkmingai įsiliesreakcija. Tokie produktai yra kefyras ir kiti rauginto pieno produktai, rūgštūs vaisiai ir uogos. Jei jų yra tešloje, galite nebijoti įpilti greitos sodos.

Taip pat turite žinoti, kad trapioje tešloje geriausia naudoti soda be gesinimo, o ne kepimo miltelius – tai yra šio konkretaus produkto paruošimo ypatybė.

Sviesto ir margarino naudojimas

Vienas iš būdų, kaip padaryti tešlą puresnę – joje naudoti daug aliejaus ar kitų riebalų. Norint padidinti tešlos puošnumą riebalų pagalba, minkymo metu reikia įpilti 1-2 šaukštais daugiau sviesto arba margarino nei nurodyta recepte.

Taip pat, kad būtų pasiektas geriausias efektas, riebalai išplakami su cukrumi ir druska iki putų, o po to dedami į tešlą.

Kiaušiniai ir mielės lengvai tešlai

Gaminant kepinius iš bemielės tešlos (pavyzdžiui, blynus ir želė pyragus), taip pat sausainių bandeles, įdedami kiaušinių b altymai, kad būtų maloni biskvitas struktūra. Norint gauti maksimalų efektą, juos reikia atsargiai atskirti nuo trynių, o po to plaktuvu išplakti iki tankių putų ir įdėti į tešlą. Įdėję kiaušinio b altymą, tešlą labai švelniai išmaišykite.

Kepimo milteliai ne visada dedami į mielinę tešlą, nes pačios mielės labai gerai padaro tešlą tūrinę ir lengvą. Jie sumaišomi su cukrumi ir šiltu vandeniu, paliekami apie pusvalandį, o tada minkoma tešla,kuriai leidžiama kilti dar 1,5–2 valandas.

Įdomūs būdai, kaip padaryti tešlą lengvą ir purią

Taip pat norėčiau pakalbėti apie gana neįprastus variantus, kuriuos galima naudoti kaip kepimo miltelius tešlai:

• Alkoholis. Valgomasis šaukštas kvapiojo gėrimo, konjako ir net paprastos degtinės pagerina tešlos skonį ir tekstūrą. Galima dėti ir alaus, bet jis sukuria specifinį skonį, kuris netinka visų rūšių kepiniams. Beje, labai tinka šarlotuose ir kituose gaminiuose su obuolių įdaru.
• Sodos vanduo. Jei pastebėsite, kad nėra ko naudoti vietoj kepimo miltelių, gali tikti putojantis mineralinis vanduo, sumaišytas su kefyru.
• Džiovintų spanguolių milteliai. Naudojamas vietoj citrinos rūgšties gesinant soda, suteikia kepiniams įdomios spalvos ir aromato.

Žinoma, tokio svarbaus ingrediento, kaip kepimo milteliai, pakeitimas gali turėti ir trūkumų – kepant ne visada pavyksta pasiekti norimą efektą, o suklydus proporcijose galima gauti nemalonų poskonį arba kvapas (daugiau tai taikoma įpylus acto ir sodos). Šia prasme geriausia, žinoma, naudoti soda ar analogus, nes tik šis ingredientas leidžia pasiekti norimą tešlos struktūrą.

Taip pat svarbu atsiminti, kad tais atvejais, kai tešloje nėra medaus ar šokolado, vietoje kepimo miltelių ar sodos galima naudoti bet kokį kitą pakaitalą, neprarandantį skonio ir tekstūros – juos naudojant tešla gali prarasti malonią struktūrątinkamai nepadėjus kepimo miltelių.