2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Tikriausiai daugelis yra girdėję paslaptingą ir įdomų patiekalo pavadinimą „Cordon Bleu“, tačiau mažai kas išdrįso jį gaminti, bet veltui.
Receptų istorija
Gali atrodyti, kad tai gana sudėtingai paruošiamas patiekalas, tačiau išstudijavus receptą supranti, kad Cordon Bleu patiekalą sukurti labai paprasta. Jis žavi ne tik paprastu receptu, bet visų pirma puikiu skoniu. Be to, rezultatas labai įspūdingai atrodo lėkštėje su daržovių salotomis ir žolelėmis.
Išvertus iš prancūzų kalbos, patiekalo pavadinimas reiškia „mėlynas kaspinas“. Kas ir kada tokį pavadinimą suteikė sūriu ir kumpiu įdarytam šniceliui, tiksliai nežinoma. Šiuo metu yra keletas oficialių šio aštraus patiekalo stebėtinai gražaus ir patrauklaus pavadinimo kilmės versijų.
Pasak vieno iš jų, Prancūzijos vadovas – Liudvikas XV – savo virėją apdovanojo skiriamuoju ženklu – mėlynu kaspinu. Tokiu garbingu apdovanojimu ji buvo apdovanota už tai, kad nustebino valstybės vadovės skonį, viliojantį malonumais. Ji gamino mėsos delikatesą, įdarytą sūriu ir kumpiu.
Pagal kitą versiją konkursą laimėjo šnicelis su sūriu ir kumpiukulinarijos meną ir buvo apdovanotas „Mėlynuoju kaspinu“už puikų skonį. Istorikai, ilgą laiką tyrinėjantys pasaulio kulinarijos meno kilmę ir raidą, tvirtina, kad šį patiekalą pirmasis gaminęs šefas papuošė savo mėlyna juostelė.
Iš daugelio versijų viena istoriškai patvirtinta dar nebuvo išskirta. Todėl šiandien kiekvienas kulinarijos meno atstovas turi teisę išsirinkti sau labiausiai patinkantį. Vienas dalykas yra tikras: patiekalas turi prancūziškas šaknis. Na, dabar išsiaiškinkime, koks tai maistas.
„Cordon Bleu“– tai panardintas mėsos šnicelis, įdarytas kumpiu ir sūriu, keptas iki auksinės rudos spalvos aliejuje. Jai skirta mėsa gali būti naudojama įvairių veislių: kiaulienos, jautienos, veršienos, vištienos. Tačiau iš vištienos filė galima virti labai sultingus, kvapnius šnicelius, nes tik ši mėsa yra subtilaus ir švelnaus skonio ir nereikalauja ilgo terminio apdorojimo. Apsvarstykite, kaip gaminti Cordon Bleu namuose.
Maisto gaminimo ingredientai
Šnicelis aristokratišku pavadinimu turi labai paprastą receptą, kur visus pagrindinius ingredientus dažnai galima pamatyti kone kiekvienuose namuose. Taigi, pateiksime laipsniško „Cordon Bleu“paruošimo iš vištienos pavyzdį. Receptą sudaro šie pagrindiniai ingredientai:
- broilerių vištienos krūtinėlės filė;
- rūkytas kumpis;
- kietas sūrisveislės;
- duonos trupiniai;
- miltai (kepimui);
- kiaušinis (kepimui);
- druska ir pipirai;
- aliejus (sviestas arba augalinis) kepimui.
Gaminimo žingsniai
Pirmiausia paruošime įdarą. Kietąjį sūrį ir kumpį supjaustykite tokio dydžio plonais griežinėliais, kad galėtumėte juos įdėti į vištienos filė kišenę. Kepimui skirtą kiaušinį giliame dubenyje plakite šluotele arba mikseriu, į dubenį suberkite miltus, galima naudoti džiūvėsėlius iš parduotuvės, arba galite išsivirti patys (išdžiūvusią duoną suvyniokite į rankšluostį ir padarykite trupinius su kočėlas).
Šnicelio ruošimas
Vištienos krūtinėlės filė (be kaulų) turi būti nuplaunama ir išdžiovinta. Tada krūtinę perpjauname išilgai, bet ne iki galo, taip suformuodami kišenę, kurią užpildysime. Prieš formuojant šnicelį, vištienos filė reikės gerai išplakti virtuviniu plaktuku ir tai daryti labai atsargiai, nes naudojama labai švelni vištienos filė "Cordon Blue". Straipsnyje pateiktose nuotraukose parodyta, ką gausite kaip galutinį rezultatą.
Kai mėsa bus paruošta, iš abiejų pusių pagal skonį įberkite pipirų ir druskos. Į gautą filė kišenę sudėkite sūrio ir kumpio įdarą, suformuokite šnicelį ir sutvirtinkite kraštus dantų krapštukais, kad kepimo metu sūris neištekėtų. Jei kraštai nelygūs, perteklių galite atsargiai apkarpyti. Tada šnicelį apkepame trijuose produktuose tokia seka: miltai – kiaušinis – džiūvėsėliaikrekeriai.
Gaminimo režimas
Kepkite filė iki auksinės rudos spalvos gilioje, gerai įkaitintoje keptuvėje su sviestu arba augaliniu aliejumi.
Profesionalūs kulinarijos specialistai rekomenduoja po to „Cordon Bleu“vištieną dėti į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Ten patiekalas dar gali prakaituoti apie 7 minutes. Taigi „Cordon Bleu“orkaitėje bus paruoštas ir įgaus dar sodresnį skonį.
Apdaila prieš patiekiant
Prancūziškus šnicelius geriausia patiekti karštus, nes tik tokiu atveju galėsite iš tiesų įvertinti šio gurmaniško patiekalo aromatą. Prieš tai išimame dantų krapštukus ir skanėstą papuošiame žolelėmis. Filė yra tokia soti, kad negalima patiekti jos prie garnyro, o apsiriboti daržovių salotomis ir žolelėmis.
Pastaba namų šeimininkėms
Kiekviena šeimininkė turi savų kulinarinių paslapčių gamindama vieną ar kitą patiekalą, ir šiuo atveju „Cordon Bleu“nėra išimtis.
Pradėkime nuo įdaro. Gaminant, norint pasiekti didžiausią patiekalo skonį, būtina naudoti kietus sūrius, geriausia - Raclette, Emmental, Gruger. Yra žinoma, kad pati vištienos krūtinėlė neturi ryškaus skonio, o sūris gali suteikti patiekalui pikantišką skonį. Gruger yra lengvas sūris, turintis ryškų riešutų skonį. Emmental - aštrus, šiek tiek saldus. Raclette yra gana specifinio skonio (jis nuplaunamas b altuoju vynu). Kumpis kaip ir sūrisskirtas pagerinti vištienos skonį ir aromatą, todėl kuo ji labiau rūkyta ir aromatingesnė, tuo sodresnis bus paruoštų šnicelių skonis.
Dažnai atliekant tokią procedūrą, kaip plakant mėsos filė, susidaro daug purslų. Kad patys nesusiteptumėte ir neaptaškytumėte visko aplinkui, plakdami vištienos krūtinėlę naudokite plastikinį maišelį ar maistinę plėvelę. Tiesiog uždenkite mėsos viršų ir viskas bus švaru.
Jei nėra galimybės šnicelių dėti į įkaitintą orkaitę, tai kepant iš antrosios pusės sumažinkite ugnį ir uždenkite keptuvę dangčiu. Tokiu atveju mėsa apkeps, o sūris taps klampus.
Kad kepdami krekeriai nenukristų, o plutelė pasirodytų vienoda, prieš dedant į keptuvę šnicelius reikia maždaug 20 minučių padėti į šaldiklį.
Tinkamas dydis – aštrus skonis
Jei iš vienos vištienos krūtinėlės filė formuosite šnicelį, porcija bus labai didelė. Galima ir taip, bet banketui labiau tiktų ruošti daug mažesnio dydžio gaminius. Tokiu atveju filė turės būti padalinta į 2 dalis. Tai reiškia, kad iš 1 visos vištienos krūtinėlės gaunami 4 labai skanūs minkšti šniceliai.
Taikykite kulinarinę magiją
„Cordon Bleu“yra jau baigtas patiekalas. Tačiau galite eksperimentuoti ir nustebinti savo namus originaliais prancūziško šnicelio įdarais.
Pavyzdžiui, baziliko lapai, saulėje džiovinti pomidorai ir parmezano sūris puikiai dera. Šiek tiek prieskoniųŠnicelis su kumpiu ir sūriu bus apibarstytas plonai pjaustytais obuoliais arba išmirkytomis džiovintomis slyvomis.
„Cordon Bleu“puikiai dera su įvairiais padažais. Pavyzdžiui, vieną iš jų galima paruošti greitai – vos per kelias minutes. Į verdantį grietinėlę suberkite kubeliais pjaustytus pomidorus ir tarkuotą parmezano sūrį. Šį padažą reikia virti ant silpnos ugnies vos porą minučių ir patiekti padažo v altyje. "Cordon Bleu" yra paprastas ir labai skanus!
Rekomenduojamas:
Vištienos širdelės su bulvėmis vazonuose: receptas su nuotrauka
Puoduose gaminami patiekalai tinka ir tuo, kad puikiai tinka tiek kasdieniniam stalui, tiek šventiniam susibūrimui. Kitas privalumas – nereikia daug laiko praleisti prie viryklės ir nuolat stebėti gaminimo procesą. Patiekalas ruošiamas savarankiškai, jūsų dalyvavimas nebūtinas, o tai žymiai sutaupo laiko
Vištienos krūtinėlės salotos su ananasais: klasikinis receptas su nuotrauka
Mūsų mėgstamos ir seniai žinomos salotos pamažu pradeda nuobodžiauti. Šiuolaikinės šeimininkės nori išbandyti kažką naujo, ko dar nebuvo ant šventinio stalo. O kadangi moterys pas mus gamina dažniau, norisi ką nors padaryti pagal savo skonį. Kažkas švelnaus ir skanaus. Geras pasirinkimas būtų salotos su vištiena ir ananasais. Jo saldžiarūgštis skonis patiks absoliučiai visiems šeimos nariams. Produktų tokioms salotoms rasti nesunku, tad didelių išlaidų nereikės
Vištiena kepta. Keptos vištienos receptas su nuotrauka
Kažkaip tapo įprasta atkreipti dėmesį į vištienos patiekalus. Kažkodėl visi pamiršo jaunus viščiukus. Tačiau keptos vištos ne tik laikomos delikatesu, bet ir jų mėsa yra dietiškesnė ir švelnesnė, net jei jos yra mažiau nei suaugusio paukščio. Net krūtinėlės, kurias visi k altina dėl sausumo ir neskoningumo, vištoms būna minkštos ir sultingos. Taigi pats laikas bėgti į turgų vištų viščiukų ir pasigaminti ką nors skanaus
Vištienos vyniotinis su grybais ir sūriu: receptas su nuotrauka. Kaip kepti vištienos vyniotinį su grybais ir sūriu folijoje orkaitėje?
Straipsnyje aprašoma, kaip tinkamai virti vištienos vyniotinį su grybais ir sūriu. Nuostabų šio žavaus patiekalo skonį ilgai prisimins visi be išimties
Vištienos grynuoliai: receptas. Kaip virti vištienos grynuolius?
Kad ir kaip kovotumėte su jaunesnės šeimos priklausomybe nuo greito maisto, geriausi patiekalai vaikams vis tiek bus mėsainiai, gruzdintos bulvytės ir vištienos grynuoliai. O jei norite, kad tokie patiekalai kuo mažiau kenktų augantiems organizmams, jų gamybą teks įvaldyti savo virtuvėje
