Sovietinio alaus istorija

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Alus, kaip ir bet kuris kitas gėrimas, turi savo istoriją, kurios šaknys yra tolimoje praeityje. Anksčiau svaigusis gėrimas alaus daryklose buvo gaminamas ribotais kiekiais, jo gamybai buvo naudojami tik natūralūs ingredientai, todėl jo galiojimo laikas buvo trumpas. Koks buvo alus Sovietų Sąjungoje, kai jis buvo gaminamas dideliu mastu?

1920-ieji

Oficialiai sovietinis alus savo egzistavimą pradėjo 1922 m., kai buvo pasirašytas atitinkamas dekretas dėl svaigiųjų gėrimų gamybos. Tuo pat metu sovietinės aludarystės pradžia sutapo su NEP klestėjimo laikais, kai šalies valdžia leido privačiam verslui. Tuo metu atsirado daug mažų alaus daryklų, kurių kiekviena gamino savo alų.

Tuo pat metu buvo populiarūs tie patys prekių ženklai, kaip ir iki revoliucijos – „Bavarian“, „Munich dark“, stiprūs „Bock“, „Viena“, „Pilsen“, „Bohemian“. Pagrindas buvo vokiškas alus, kuris, kaip ir dabar, laikomas vienugeriausių pasaulyje.

Pagal geriausias angliškas tradicijas alus buvo gaminamas su mažu alkoholio kiekiu. Prekiniai ženklai „Table“ir „Martovskoe“buvo populiarūs. „Juodas“ir „Juodasis aksomas“iš pradžių buvo laikomi rusiškais, kurių gamyba priminė giros virimo technologiją, kai gėrimas nebuvo visiškai fermentuotas.

XX amžiaus trečiojo dešimtmečio pabaigoje buvo priimtas sovietinio alaus GOST. Šis laikotarpis sutapo su NEP eros pabaiga. GOST žymiai sumažino alaus asortimentą iki kelių rūšių: šviesaus 1, šviesaus 2, tamsaus ir juodo, kuriuose alkoholio buvo 1%.

1930-ieji

Maždaug praėjusio amžiaus 30-ųjų viduryje partijos vadovybė nusprendė išplėsti alaus pasirinkimą gyventojams. Kartu nusprendė nieko naujo nesugalvoti ir remtis Naujosios ekonominės politikos laikais populiariomis alaus rūšimis. Natūralu, kad alaus gamybos technologija buvo patobulinta.

Taigi, pavyzdžiui, buvo patvirtintas „Miuncheno“alus, kurio salyklas buvo labai paskrudintas ir kietas vanduo, „Vienai“reikalavo vidutinio skrudinimo salyklo ir minkšto vandens, o „Pilsen“turėjo būti gaminamas iš lengvo salyklo.. Senųjų ikirevoliucinių pavadinimų vartoti buvo neįmanoma, todėl Anastas Mikojanas, būdamas maisto pramonės liaudies komisaru, pasiūlė šviesųjį alų pavadinti gamintojo vardu. Taip atsirado legendinis sovietinis „Žigulevskoje“alus.

30-ajame dešimtmetyje svaigusis gėrimas buvo gaminamas beveik visose didelės šalies respublikose. ypatingasRusiškas (Samaros ir Rostovo) ir ukrainietiškas putotas (Odesos ir Charkovo) alus garsėjo savo kokybe.

1938 m. GOST buvo papildyta naujomis atmainomis, tarp kurių kai kurioms pavyko išlaikyti savo senuosius pavadinimus, nes partijos elitas jose nematė nieko buržuaziško. Tai buvo tokios veislės kaip porteris, marčias, karamelė, kurios atsirado vietoj juodos spalvos. Kai kurie iš šių alaus rūšių išsilaikė iki didžiosios šalies žlugimo.

1939 m. buvo pradėti kurti tokie prekių ženklai kaip „Kievskoye“ir „Stolichnoye“, kurių stiprumas siekė 23%. Buvo didelių planų dėl pramoninės alaus gamybos, tačiau Didysis Tėvynės karas neleido jiems išsipildyti.

Pokario laikotarpis

Masinė sovietinio alaus gamyba buvo atnaujinta pasibaigus karui miestuose, kurie buvo mažiau nukentėję nuo kovų. Tačiau jau 1944 m., dar prieš pergalę, išlaisvintoje Rygoje pradėtas leisti „Rizhsky“alus. Šalis labai ilgai atsigavo nuo karo siaubo ir niokojimo, todėl 1946 m. pagamintos prekės kiekis nepasiekė nė pusės 1940 m.

Pamažu įsitvirtino sovietinio alaus gamyba, kurios veislės buvo populiarios prieš karą. Didelis gėrimo kiekis buvo pradėtas pardavinėti iš čiaupo visur atsidarančiose alaus įstaigose. Pagrindinis sunaudotų putų kiekis tenka Žigulevskui.

Chruščiovo atšilimas

Po Stalino mirties 1953 m. Nikita Chruščiovas tapo generaliniu sekretoriumi. Šiais laikaisšalis prisimena kaip „Chruščiovo atšilimą“. Šiuo metu GOST alaus standartai buvo paįvairinti įvedus respublikinius standartus, be to, didelėse gamyklose buvo įvestos VTU (laikinosios techninės sąlygos), dėl kurių gerokai išaugo svaigiųjų gėrimų rūšių skaičius.

Šalies respublikose gaminamas alus dažnai buvo pavadintas miesto, kuriame jis buvo pagamintas, vardu. Taip atsirado „Magadanas“, „Taiga“, „Kadaka“iš Estijos, „Romenskoye holiday“, „Pereyaslavskoje“ir daugelis kitų. Tais pačiais metais sovietinio alaus receptas tapo labai įvairus – imta naudoti tokias kvapiąsias medžiagas kaip miežiai, ryžiai, kukurūzai, sojos pupelės, kviečiai.

XX amžiaus septintojo dešimtmečio pradžioje pasirodė Uralskoje alus, kuris buvo tamsios spalvos ir tankaus sodraus skonio, ir Sverdlovskoye, gerai susilpnintas šviesus alus. Jie laikomi šiuolaikinio putojančio gėrimo pirmtakais.

Tarybinės gamybos technologijos neleido gėrimui visiškai fermentuotis, todėl kartu su informacija apie gamintoją sovietinėje alaus etiketėje buvo nurodytas fermentacijos laikotarpis, kuris galėjo siekti 100 dienų.

Maskvoje buvo atgaivinta ikirevoliucinio gėrimo „Double Golden Label“gamyba, kuri įgavo naują pavadinimą – „Double Golden“. Vėliau atsirado stiprios šviesaus alaus veislės – „Mūsų ženklas“, „Moskvoretskoje“. Ukrainos TSR išsiskyrė Lvovo ir Kijevo gamyklos, gaminančios puikų produktą.

60-ųjų pabaigoje iškilobuteliuose išpilstytus putojančius gėrimus, kurių anksčiau būdavo daug mažiau nei sovietinio pilstomo alaus. Galiojimo laikas šiuo atveju buvo ne ilgesnis kaip 7 dienos, o tai buvo gėrimo kokybės rodiklis. Tai buvo pasiekta naudojant natūralius ingredientus. Tiesą sakant, gėrimas iš lentynų išėjo per 3 dienas. Per šį laikotarpį „Vienos“salyklo standartai, sudarę „Žigulevskoje“alaus pagrindą, paliko GOST standartus, po kurių ši rūšis tapo viena iš daugelio, praradusi savo unikalumą.

1970 m. laikotarpis

Praėjusio amžiaus 70-ųjų pradžioje pasirodė sovietinio alaus prekės ženklai, kurių daugelis tebeegzistuoja iki šių dienų – „Klinskoje“, „Miežių ausis“, „Petrovskoje“, „Admir alteyskoye“. Tačiau laikui bėgant receptas gerokai pasikeitė. Todėl galime manyti, kad sovietinis „Klinskoje“ir šiandieninis yra skirtingos putų gėrimo rūšys.

1980 ir 90-ųjų pradžia

Nepaisant to, kad 1985 m. prasidėjo aktyvi antialkoholinė kampanija, vadovaujant Michailui Gorbačiovui, naujos alaus rūšys ir prekės ženklai aktyviai pakeitė senąsias. Ypač sparčiai plėtėsi sovietmečio alaus, kurio alkoholio kiekis siekė iki 5 proc. ir priklausė silpniems alkoholiniams gėrimams, asortimentas.

Dešimtojo dešimtmečio pradžioje, kai šalis siekė nepriklausomybės, atsirado tokie pavadinimai kaip „Černigovas“, „Tverė“, „Čuvašijos puokštė“. Deja, kokybė sparčiai prastėjo, kaipSovietiniai GOST, kurie aiškiai reguliavo gamybą, prarado savo galią. Taip pat 90-ųjų pradžioje Samaroje pasirodė tarybinis alus skardinėse, kurios nebuvo gaminamos nuo olimpinių žaidynių. Tuo pačiu metu sparčiai daugėjo mažųjų alaus daryklų, nes buvo leistas privatus verslas. Per visą Sovietų Sąjungos gyvavimo laikotarpį buvo sukurta ir pagaminta apie 350 skirtingų alaus rūšių. Sovietinio alaus nuotraukoje pavaizduota daugybė putojančio gėrimo rūšių ir pavadinimų.

Žigulevskoe

Jo skonis buvo pažįstamas beveik kiekvienam didžiulės šalies gyventojui. Kadangi sovietinio „Žigulevskoje“alaus receptas buvo pagrįstas ikirevoliucinio „Vienos“paruošimo technologija, jo skonį galima vadinti švelniu. Jame aiškiai matomos apynių ir salyklo natos be pašalinių skonių.

Nuo 1938 m. „Žigulevskoe“alus gaminamas griežtai laikantis GOST, todėl, nepaisant gamyklos, skonis išliko nepakitęs dešimtmečius. Tarybinis alus buvo gaminamas iš natūralių ingredientų – vandens, miežių salyklo, miežių. Tuo pačiu metu galutinio gėrimo stiprumas buvo apie 2,8% alkoholio. Iš pradžių šis sovietinis alus buvo gaminamas Samaroje, tačiau netrukus gėrimo pavadinimas tapo buitiniu pavadinimu ir buvo naudojamas visur.

Šiandien receptas gerokai skiriasi nuo originalo, todėl gėrimo skonis skiriasi priklausomai nuo gamintojo. Tuo pačiu metu galiojimo laikas taip pat pailgėjo dėlkonservantų naudojimas.

Alus iš čiaupo

Sovietinį pilstomą alų mėgo daugelis šalies piliečių, ypač karštuoju metų laiku. Jis buvo vertinamas pirmiausia dėl savo šviežumo, nes buteliuose išpilstytas svaigus gėrimas dažnai sugesdavo net nepasiekęs parduotuvės. Gėrimo įstaigų, kuriose prie mažo apskrito stalo galėjai išgerti puodelį ar du š alto gėrimo, buvo kiekviename bet kurio SSRS miesto rajone.

Kadangi alus buvo greitai gendanti prekė, alaus palapinės veikimas visiškai priklausė nuo gėrimo pristatymo. Yra alaus - įstaiga dirbo, jei nebuvo pristatymo, tada buvo pakabinta lentelė "Alus draudžiama". Deja, užeigos nebuvo įrengtos tualetų, todėl norintieji atsigerti tam naudojosi aplinkiniais krūmais.

Be to, pilstomo šviežio alaus buvo galima nusipirkti tiesiog gatvėje iš statinės, pavyzdžiui, giros. Prie tokių statinių dažnai nusidriekdavo ilga eilė, tad gėrimo kartais neužtekdavo visiems. Tuo pačiu metu, norintis įsigyti gėrimo, turėjo su savimi turėti indą, nes Sovietų Sąjungos laikais plastikinių puodelių ar baklago nebuvo. Taip pat nebuvo jokių apribojimų parduoti prekes vienam asmeniui, todėl žmonės dažnai į namus parsinešdavo savo gimtojo sovietinio alaus įvairaus dydžio skardinėse.

Nr. Svaigo gėrimo grafino kaina restorane dažnai siekdavo penkis rublius, tad šmalonumas buvo ne visiems. Be to, savaitgalį patekti į prestižinę vietą taip pat buvo labai sunku.

Kažkada buvo net alaus aparatai, kurie, kaip ir mineralinio vandens aparatai, pripildydavo taures š alto alaus. Tuo pat metu aparatas išpylė 435 ml gėrimo už 20 kapeikų. Tačiau naujovės truko neilgai, nes žmonės vis tiek mieliau ėjo į aludę ne tik išgerti puodo š alto putojančio gėrimo, bet ir pasimėgauti nepakartojama vietos atmosfera.

Gėrimų tara

Nepaisant girdyklų gausos, kai kurie sovietų piliečiai mieliau gėrė alų namuose. Gėrimas su putomis dažniausiai buvo parduodamas 0,5 litro stiklinėje taroje. Visus metus alus buvo bet kurios parduotuvės lentynose, tačiau per vasaros karštį paklausa išaugo, todėl trūko.

Liudininkų teigimu, pilstomo alaus kokybė buvo prastesnė nei pilstomo alaus, nes transportavimo ir laikymo sąlygos, kurios dažniausiai buvo netinkamos, išprovokavo gėrimo fermentaciją. Dėl to buvo galima nusipirkti rūgštaus alaus su normaliu galiojimo laiku arba butelio apačioje rasti nemalonių nuosėdų.

Sovietinis alus skardinėse nebuvo gaminamas. Išimtimi galima laikyti pasiruošimą olimpinėms žaidynėms-80, kai buvo nuspręsta atlikti eksperimentą su konteineriais, kuris pasirodė nesėkmingas. Viena skardinė kainavo 60 kapeikų, nepaisant to, kad alaus kokybė nepagerėjo. Be to, gėrimas stiklainiuose taip pat buvo trumpai laikomas. Dėl šių priežasčių po olimpiados buvo nuspręstasprendimas nebegaminti sovietinio alaus skardinėse. Samaroje ir kituose šalies miestuose jie grįžo prie įprasto stiklo.

Alaus buteliuose kaina svyravo nuo 40 kapeikų iki 60 kapeikų, priklausomai nuo veislės. Tuo pačiu metu buvo galima atiduoti tuščią konteinerį ir išgelbėti 20 kapeikų. Tai yra, paduodant 2-3 tuščius butelius, galima būtų nusipirkti pusę litro alaus.

Gerimo kultūra

Kadangi alų jie gėrė beveik visur ir visada, laikui bėgant susiformavo tam tikra putoto gėrimo gėrimo kultūra. Tai šiek tiek skyrėsi priklausomai nuo gėrimo vietos:

1. Alus restorane buvo brangus, bet nebuvo gėda ten eiti su mergina. Tuo pačiu metu dažnai būdavo užsakomi visokie sūrūs užkandžiai – krekeriai, žuvis ir net virti vėžiai. Restoranas dėl neprieinamo daugeliui paprastų piliečių buvo laikomas tinkama vieta, todėl jie retai prisigėrė iki sąmonės netekimo.
2. Garių parduotuvėse, kurios buvo žemiau restorano lygio, tokio komforto nebuvo. Ten dažnai tekdavo stovėti begalinėse eilėse, o gerti – stovint, nes nebuvo kėdžių. Žmonės iš karto paėmė keletą stiklinių, nes nebenorėjo vėl stovėti eilėje. Įstaiga globėjams nedavė jokių užkandžių, išskyrus tuos, kuriuos jie atsinešė. Tuo pačiu metu aptarnavimo lygį ribojo tik tai, kad jie periodiškai išnešdavo tuščią tarą ir nušluostydavo stalus, kai buvo matomas užterštumas. Būtent tokiose įstaigose gimė gėrimas „ruff“, tai yra alus, maišytas su degtine. Netgi pasirodė posakis: „Alus be degtinės – pinigai į kanalizaciją“.
3. Gerti alaus ryte nėraTai buvo laikoma gėdinga, nes iki vakaro to tiesiog negalėjo būti. Nepaisant to, kad bakalėjos parduotuvėse prekiaujama išpilstytas į butelius, dauguma vis tiek pirmenybę teikė šašlykams, nors buvo pasiūlyta tik viena prekė – Žigulevskoje. Buvo daug daugiau sovietinio alaus buteliuose pavadinimų, taip pat rūšių.
4. Dažnai gerdavome koridoriuose, jei nebūdavo vietos prie stalo aludėje.
5. Perestroikos laikais trūko stiklinės indos alui, todėl gėrimas buvo pradėtas pilti tiesiai į plastikinius maišelius. Jie gėrė iš jų, atsargiai įkandę skylę patogioje vietoje.

Kai kurios alaus gėrimo „taisyklės“vis dar egzistuoja, pvz., gerti ryte arba maišyti su degtine.

Nepaisant to, kad Sovietų Sąjungoje nuo pat pradžių buvo didžiulė putojančių veislių įvairovė, tikrasis „alaus bumas“prasidėjo aštuntajame dešimtmetyje. Iki to laiko žmogus per metus išgerdavo maždaug 11-12 litrų alaus. Nepaisant to, kad degtinės buvo išgerta apie 7-8 litrus. Praėjusio amžiaus septintojo dešimtmečio pabaigoje pastačius dideles alaus daryklas, vyriausybė norėjo sumažinti „degtinės“alkoholikų skaičių. Ir jie gavo rezultatą – geriančiųjų tikrai buvo mažiau, bet vietoj to padaugėjo vadinamųjų „alaus“alkoholikų.

Įdomūs faktai apie alų

Yra keletas nuostabių faktų apie alų:

1. Vokietijoje vyksta didžiausia alaus šventėkasmet spalį ir yra vadinamas Oktoberfest. Šio putojančio gėrimo ten išgeriama tiek, kad iniciatyvūs vokiečiai nutiesė „alaus vamzdyną“, kuris yra didelis vamzdis, einantis iš alaus daryklos į festivalio vietą.
2. Kasmet vidutinis žmogus išgeria apie 23 litrus svaigaus gėrimo.
3. Stipriausias alus, kuris buvo gaminamas SSRS, buvo 23 laipsnių stiprumo.
4. Šviesiausias Sovietų Sąjungos alus vadinosi „Karamelnoe“ir jame buvo apie 0,5–1 % alkoholio. Jis netgi buvo rekomenduojamas nėščioms moterims, maitinančioms motinoms ir vaikams. Pagal skonį ir savybes jis buvo labiau panašus į girą nei į alų.
5. Aluje gausu kalcio ir vitaminų, tačiau norint papildyti šių mikroelementų dienos normą, per dieną reikia išgerti apie 5 litrus gėrimo.
6. Alus "Žigulevskoje" buvo labiausiai paplitęs SSRS ir gavo savo pavadinimą Žigulių aukštumos, esančios prie Volgos upės Samaroje, garbei, kur pirmą kartą buvo pradėtas masinis šio gėrimo gamyba..
7. Nuo didelio alaus kiekio vyrams pradeda augti „alaus“pilvas ir krūtinė. Šį reiškinį sukelia gėrime esantys fitoestrogenų hormonai, kurie savo savybėmis yra panašūs į moterišką progesteroną.
8. Nepaisant to, kad alus laikomas lengvu gėrimu, įrodyta, kad standartiniame 0,5 litro butelyje alkoholio yra tiek pat, kiek 50 g degtinės.
9. Moterų priklausomybė nuo alaus negydoma.
10. Alus yra labai kaloringas produktas. Nepaisant mažo riebalų procento, jame yraapie 500 kalorijų 1 litre, o tai taip pat yra vyrų ir moterų svorio padidėjimo priežastis.
11. Moterys, kurios dažnai geria putojančius gėrimus, kelis kartus padidina riziką susirgti krūties vėžiu. Taip yra dėl padidėjusio moteriškų hormonų kiekio organizme.
12. Kasdienis gėrimas dideliais kiekiais provokuoja vyrų impotencijos vystymąsi.
13. Tačiau saikingai natūralus alus naudingas – gerina apetitą, skatina medžiagų apykaitą, mažina kraujospūdį.
14. Tradiciškai alaus buteliai yra rudi, kad būtų geriau apsaugoti nuo žalingų UV spindulių.

Sovietų Sąjungos alaus istorija nėra tokia turtinga kaip Europoje. To priežastis buvo Didysis Tėvynės karas, kuris gerokai sulėtino šalies raidą. Tuo pat metu pokario metais fabrikai nenuleido rankų ir toliau gamino įvairių rūšių alų, kas neabejotinai džiugino sovietinius piliečius. Ir vis dėlto, nepaisant tokios įvairovės, daugelis pirmenybę teikė senam geram Žigulevskoj.