2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Daržovės ir vaisiai yra vertingiausi maistinių medžiagų, mikroelementų, vitaminų ir skaidulų š altiniai. Jie, kartu su grūdais, ankštiniais augalais ir kai kuriais b altyminiais maisto produktais, turėtų būti mūsų mitybos pagrindas. Priešingai populiariems įsitikinimams, dieta, kurią daugiausia sudaro vaisiai ir daržovės, gali būti gana įvairi (bet ne visavertė!). Tuo pačiu kiekvienai atskirai grupei būdingos tam tikros savybės, sudėtis, skonis, auginimo ir naudojimo ypatumai.
Daržovių ir vaisių klasifikacija, kurią aptarsime šiame straipsnyje, parodys visą šių produktų įvairovę ir išryškins svarbiausius jų skiriamuosius bruožus.
Kas yra vaisiai ir daržovės?
Prieš klasifikuodami šias grupes turite suprasti, apie ką tiksliai kalbame. Atrodytų, čia nieko sudėtingo. Daržovės auga sode ir iš jų ruošiami pagrindiniai (pikantieji) patiekalai. Vaisiai veikiau yra desertas, saldumynai ir auga ant medžio (todėl dar kitaip vadinami „vaisiais“). Iš tiesų, mes nustatėme pagrindinius skirtumus. Tačiau yra išimčių.
Taigi, pipirai išauga iš gėlės kiaušidės. Bet tai yra aiškus priklausymo vaisiui ženklas. Mokslinis apibrėžimas leidžia įtraukti agurkus ir net pupelių ankštis! Nuo seniausių laikų sultingos žolinių augalų dalys buvo vadinamos daržovėmis. Kad nebūtų painiavos, skirsime dvi klasifikacijas – mokslinę ir kulinarinę. Taigi, jei siūloma daržovių ir vaisių klasifikacija skiriasi nuo įprastos idėjos, nenustebkite. Tiesiog pažvelkite į ją vėpla, o ne virėjo akimis.
Daržovės
Pradėkime nuo to, kad daržovės (kaip ir vaisiai) priklauso „sultingų kultūrų“grupei, tuo ir skiriasi nuo grūdų, pupų ir kitų augalinių produktų. Nepaisant jų prisotinimo drėgmės (iki 80-90% ar daugiau), daržovėse gausu vertingų maistinių medžiagų. Dėl didelės elementų įvairovės (anglies, azoto, mineralinių druskų ir kt.) ir jų skiedimo šie produktai lengvai pasisavinami žmogaus organizmui. Ir tai labai svarbu, kai kalbama apie racionalų ir maistingą mitybą.
Daržovės: kas yra
Daugelis funkcijų leidžia suskirstyti visas daržoves į dvi dideles grupes: vegetatyvines ir generatyvines. Pastarosiose maistui naudojami vaisiai (žiedynai), pirmajame – vegetatyviniai organai. Apsvarstykite, kokia daržovių klasifikacija. Toliau pateikta lentelė mums padės tai padaryti.
| Vegetatyvinė daržovių grupė | Daržovių pavadinimai |
| Vamzdžių pasėliai | Bulvės, saldžiosios bulvės, topinambas |
| Šakniavaisiai | Morkos, ridikai, ropės, burokėliai, salierai ir kt. |
| Lapai | Svogūnai (svogūnai ir česnakai) |
| Kopūstai (išskyrus brokolius, žiedinius kopūstus ir kaliaropes) | |
| Špinatų salotos (tai skirtingų rūšių salotos, rūgštynės, špinatai) | |
| Aštrus (kalendra, peletrūnas, krapai) | |
| Desertas (rabarbarai) | |
| Šakniastiebiai | šūdas |
| Stems | Šparagai, kaliaropės |
| Daržovių generacinė grupė | Daržovių pavadinimai |
| Gėlių | Brokoliai, žiediniai kopūstai |
| Vaisiai | Moliūgai (moliūgai, cukinijos, agurkai, melionai ir arbūzai) |
| Pomidorai (pomidorai, paprikos, baklažanai) | |
| Ankštiniai augalai (pupos, pupelės ir daržovių žirniai) | |
| Javai (kukurūzai) |
Naudodami šią klasifikaciją, galite tinkamai sudaryti savo mitybą, atsižvelgdami į kiekvienos grupės ypatybes ir jūsų organizmo poreikį gauti tam tikrų maistinių medžiagų. Be to, kai kurios daržovės yra geriau ir lengviau virškinamos, o kitoms šiems tikslams reikia daugiau energijos.
Įvairių daržovių grupių kalorijų kiekis
Kaip jau supratote, apgalvota daržovių klasifikacija leidžia jas skirstyti ne tik pagal tai, kokia produkto dalis suvalgoma. Tarp reikšmingiausių skirtumų yra toks rodiklis kaip energetinė vertė,būdingas tam tikrai grupei.
Kodėl, pavyzdžiui, bulves patariama valgyti saikingai? Taip yra dėl didelio kaloringumo gumbuose, kuriems tai taip pat taikoma. Jis siekia 70-80 kcal 100 gramų. Ir vienai porcijai mes, kaip taisyklė, sunaudojame daugiau (200-300 gramų). O jei kepate visų taip mėgstamas keptas bulves ar gruzdintas bulvytes, tuomet geriau nepradėkite skaičiuoti!
Šakniavaisiai yra mažiau kaloringi – maždaug 20–50 kcal 100 gramų šių daržovių. Svogūnuose šis rodiklis labai skiriasi. Taigi, porų kalorijų kiekis siekia 36 kcal, o česnako – net 149 kcal! Tačiau neturėtumėte išbraukti šių sveikų daržovių iš dietos, be to, vis tiek reikia stengtis vienu metu suvalgyti 100 gramų česnako.
Didžiausia įvairovė ir ne mažesnė nauda būdinga vaisinių daržovių grupei. Tuo pačiu metu jų kalorijų kiekis yra gana mažas - vidutiniškai jis svyruoja nuo 15 iki 35 kcal. Todėl daržovių salotas (pomidorų, agurkų, paprikų ir kt.) patariama įtraukti į savo kasdienį racioną (galite tai daryti ne kartą per dieną).
Žinant apytikslį kiekvienos daržovių grupės kalorijų kiekį, nesunku nustatyti, kurias iš jų reikėtų vartoti dažniau ir dideliais kiekiais, o kurias – atsargiau. Tuo pačiu neverta atsisakyti kokio nors produkto (tos pačios bulvės) dėl didelės energetinės vertės, nes jame, be kalorijų, yra daug naudingų medžiagų ir vitaminų. Apriboti, bet neįtraukti.
Skirtinga daržovių klasifikavimo schema
Be to, ką apsvarstėme,yra dar viena klasifikacija, pagal kurią daržoves galima skirstyti į krakmolingas ir nekrakmolingas, žalias. Pirmiesiems priskiriamos: morkos, burokėliai, moliūgai, cukinijos, žiediniai kopūstai, salierų šaknys ir petražolės ir kt. Valgant šias daržoves, jas derėtų derinti su kitu maistu. Taigi, kartu su cukrumi jie suteiks jums tokį nemalonų procesą kaip fermentacija.
Žaliems ir nekrakmolingiems priskiriami visų rūšių žalumynai (petražolės, krapai, salierai, salotos ir kt.), baklažanai, paprikos, agurkai, česnakai, svogūnai, žalieji žirneliai. Šią daržovių grupę organizmas gana lengvai pasisavina ir yra derinamas su beveik visais produktais – nuo gyvulinių b altymų iki ankštinių augalų ir grūdų.
Tarpinė grupė yra vadinamosios vidutinio krakmolo turinčios daržovės. Tai ropės, ridikai, rūtos ir kai kurios kitos. Pagal suderinamumą šios daržovės yra arčiau žalios nei krakmolingos. Jei jums svarbu skrandžio komfortas ir geras virškinimas, rekomenduojame atidžiai išstudijuoti kiekvieną iš mūsų pateiktų grupių.
Vaisiai
Paprasčiausias vaisių apibrėžimas yra toks: tai valgomi sultingi krūmų ir medžių vaisiai (iš lot. fructus – vaisiai). Tuo pačiu metu mūsų siauras požiūris šiek tiek skiriasi nuo botaninio, kuris iš tikrųjų yra platesnis. Jei į daržovių klasifikaciją buvo įtrauktos tik daržovės (mums įprasta prasme), tai čia mes apsvarstysime visus vaisius. Taigi, jie vadinami ir uogomis, ir riešutais, kurie išsiskiria savo sultingumu, taip pat auga ant medžių ir krūmų. LentelėŽemiau pateikta informacija padės mums suskirstyti visus vaisius į grupes.
| Grupė | Vaisių pavadinimai |
| Sėkmių vaisiai | Kriaušės, obuoliai, svarainiai |
| Drupės | Persikai, slyvos, vyšnios, abrikosai |
| Uogos | Braškės, avietės, agrastai, serbentai, vynuogės, gervuogės ir kt. |
| Riešutai | Lazdynas, lazdyno riešutai, graikiniai riešutai, migdolai, kedrai, žemės riešutai, pistacijos ir kt. |
| Subtropiniai ir atogrąžų (atskirti į atskirą grupę dėl jų auginimui taikomų tam tikrų klimato sąlygų) | Citrinos, apelsinai ir kiti citrusiniai vaisiai, granatai, persimonai, bananai, figos, datulės ir kt. |
Daržovių ir vaisių klasifikacija padeda suprasti, kokia įvairi yra ši maisto produktų kategorija. Kiekviena pasirinkta vaisių grupė turi savo ypatybes. Taigi, pavyzdžiui, riešutų vaisiai yra kaloringiausi. Jų energinė vertė gali siekti 600 kcal ir daugiau! Todėl svarbu apriboti jų kiekį savo racione. Be to, riešutai yra labai sunkus produktas mūsų organizmui.
Ne visi vaisiai saldūs
Kita gana įprasta vaisių klasifikacija skirstoma į saldžius, pusiau saldžius ir rūgštus. Pastarasis yra plačiausiai atstovaujamas mūsų šalyje.
Citrusiniai vaisiai, granatai, spanguolės, ananasai, taip pat kai kurios obuolių, slyvų, kriaušių ir vynuogių rūšys vadinamos rūgščiomis. Pusiau rūgštus yra braškės, avietės, saldžiosvyšnių, obuolių, slyvų, kriaušių skonis. Saldūs bananai, melionai, arbūzai (ir kai kurie kiti vaisiai) turėtų būti apriboti savo mityboje ir, jei įmanoma, su niekuo nederinti.
Pritaikykite žinias virtuvėje
Jei žinote šviežių daržovių ir vaisių klasifikaciją, galite nesunkiai susikurti savo mitybą pagal tinkamos mitybos principus. Ar verta valgyti šių salotų papildą ar geriau apsiriboti maža porcija? Ar bulves reikėtų patiekti su mėsa ar ankštiniais augalais?
Galite lengvai atsakyti į šiuos klausimus. Jei išmoksite žinių, kuriomis pasidalinome straipsnyje, netrukus turėsite savo daržovių ar vaisių patiekalų klasifikaciją. Vieni taps dietos pagrindu, kiti joje pasirodys rečiau ir mažesniais kiekiais. Tikimės, kad informacija buvo naudinga jums ir jūsų sveikatai.
Rekomenduojamas:
Kokios sultys tinka? Daržovių ir vaisių sultys
Kokios sultys tinka? Tokį klausimą užduoda kiekvienas, kuris stebi savo sveikatą ir ja besirūpina. Sunku bus rasti žmogų, kuriam tokie gėrimai nepatinka, o sužinoję, kokią naudą jie atneša organizmui, bet kas norės juos gerti dar labiau. Šiame straipsnyje kalbėsime apie naudingiausias sulčių rūšis, taip pat kokias konkrečias kūno dalis jos turi naudingiausią poveikį
Kompotas yra skanus! Vaisių, uogų ir džiovintų vaisių kompotų receptai
Kompotas yra saldus skaidrus gėrimas, verdamas iš šviežių, šaldytų arba džiovintų uogų ir vaisių. Jis turi turtingą vitaminų ir mineralų sudėtį ir yra paruoštas pagal kelis skirtingus receptus, iš kurių geriausias bus aprašytas šiandieniniame straipsnyje
Kaip pasigaminti daržovių ir vaisių traškučius
Patarimai, kaip gaminti vaisių ir daržovių traškučius. Traškučių iš obuolių, morkų, bananų ir braškių gaminimo namuose receptai
Džiovintų vaisių saldainiai. Kaip pasigaminti įvairiaspalvius džiovintų vaisių saldainius
Džiovintų vaisių saldainiai – tai lengvai pagaminamas skanėstas, laužantis stereotipą, kad skanūs saldainiai negali būti naudingi organizmui. Galų gale, tokių produktų pagrindas yra produktai, kuriuose yra daug mineralų ir vitaminų. Tai ypač aktualu pavasarį, ypač jei esate laiminga mama ir mažylis nuolat reikalauja saldumynų
Kaip pagardinti vaisių salotas? Vaisių salotų padažai
Siekiant pabrėžti ir nesugadinti natūralaus uogų ir vaisių skonio bei aromato, padažas yra labai svarbus. Jūs turite žinoti, ko negalite naudoti ir kaip galite pagardinti vaisių salotas
