Edam sūris, istorija ir skonis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šiame straipsnyje pakalbėkime apie sūrį arba, tiksliau, Edamo sūrį. Šio produkto mėgėjams ir žinovams bus įdomu sužinoti apie jį ką nors naujo.

Kur yra Edamo sūrio gimtinė?

Kalbant apie edam sūrį, iškart į galvą ateina kitas pavadinimas – edameris. Pasirodo, tai keli to paties produkto pavadinimai.

Edam pavadinimą gavo iš uosto Olandijoje, iš kurio viduramžiais buvo atgabenta visoje Europoje. O edameris išvertus reiškia „sūris iš Edamo“.

Edamo sūris

Daugelyje pasaulio šalių gaminami olandiško produkto analogai. Tikrasis Edamo sūris gaminamas tik Olandijoje.

Ten jis gaminamas kelių rūšių, pridedant žolelių ir kmynų. Jis pagamintas iš apvalių galvučių arba strypų, kurių kiekviena sveria ne daugiau kaip pusantro kilogramo. Klasikinio sūrio riebumas yra keturiasdešimt procentų.

Skonio savybės

Kietumo požiūriu Edam sūris vienu metu klasifikuojamas kaip kietas ir pusiau kietas. Tai priklauso nuo to, kiek laiko tai užtruks. Jaunas produktas yra minkštesnės tekstūros, mažiau aštrus ir saldaus riešutų skonio.

Gamindami Edam sūrį, jie naudoja pieno rūgšties bakterijų ir šliužo fermentą. Norint suteikti gražią spalvą gatavam produktui, naudojami natūralūs dažai iš tropinio krūmo sėklų.

Į Edam sūrį dedama obuolių sulčių, kad suteiktų pikantišką skonį. Apskritai edamas yra saldaus pieno skonio. Tradiciškai jaunas sūris padengiamas raudonu vašku, o brandintas – juodu vašku.

Patiekimas prie stalo

Riešutinis lengvas sūrio skonis tikrai atsiskleidžia, kai derinamas su brandintu raudonuoju vynu. Klasikinis edam patiekiamas su vynais: Chateau Tonel, Chateau Pelerin, Chateau Côte du Rhone.

Edam sūris (nuotraukos pateiktos straipsnyje) yra universalus. Jo pateikimo forma priklauso tik nuo skonio pageidavimų. Galima kepti, tarkuoti užkandžiams gaminti. Olandijoje tradiciniais laikomi pusryčiai su edam, derinami su kiaušiniais ir šokoladu. Vietiniai mėgsta ne tik sūrį, bet ir visus patiekalus, kuriuos galima su juo gaminti. Todėl šis produktas yra būtinas sotiems pietums ar vakarienei.

Sūrio ceremonija

Nors olandai paprastai yra paprasti, viskas, kas susiję su jų mėgstamu sūriu, turi griežtas taisykles. Turi būti speciali lenta, geriausia marmurinė, nors tinka ir paprasta medinė. Be to, jums reikės specialių sūrio peilių. Jų turėtų būti bent trys: vienas su labai plonais ir ilgais peiliukais skirtas kietiems sūriams, antrasis – minkštesnių veislių su šakute ant galo ir skylutėmis ant ašmenų, kurios neleidžia gaminiui prilipti pjaunant. Ir trečioji rūšis– pusminkštiems sūriams (yra platus peiliukas).

Olandai taip gerbia ir dievina savo augintinį, kad net įprastas sūrio pjaustymo procesas virsta ištisa ceremonija.

Edamo skonis

Edam sūrio (Edam) atsiliepimai yra patys teigiamiausi. Namuose jis laikomas privalomu produktu, be kurio olandai neapsieina nė dienos. Jo visuotinio garbinimo paslaptis slypi pikantiškame skonyje, kurį jis įgyja įpylus obuolių sulčių. Būtent šis niuansas suteikia sūriui nuostabaus pieno skonio.

Įdomus faktas: kuo ilgiau sūris brandinamas, tuo ryškesnis ir sodresnis tampa jo skonis. Atrodytų, visos edamo gaminimo paslaptys jau seniai atskleistos, tačiau ne vienam gamintojui pasaulyje pavyksta iki galo atkartoti jo skonį. Taigi, kad ir ką sakytume, tikrasis edamas gaminamas tik jo tėvynėje, Olandijoje.

Olandijos sūrio mugė

Edamas tapo olandų sūrio gamybos simboliu. Yra daug jo rūšių, kurių pavadinimuose dažnai vartojamas žodis „kamuolys“arba „galva“: taip jis tradiciškai gaminamas.

Nyderlanduose, Alkmaar mieste, kasmet vasarą atidaromas sūrių turgus, lydimas įvairių ceremonijų, iš kurių viena skirta Edamui. Nešėjai neša sūrio galvutes į aikštę ir išskleidžia beveik visą laisvą erdvę.

Istorijos nukrypimas

Edam jau seniai buvo Nyderlandų skiriamasis ženklas, nes didžioji jo dalis gaminama specialiai eksportui. Dėl savęsšalyse, šis sūris nuo viduramžių tapo pagrindiniu klestėjimo komponentu. Karolis Penktasis vienu metu suteikė galimybę kiekvieną savaitę rengti sūrių turgų. Ši tradicija iš dalies išliko iki šių dienų.

Edamas, pagamintas vietos gyventojams, padengtas geltonu vašku, raudona naudojama eksportui. Tikri šio produkto žinovai ir žinovai renkasi senas veisles (nuo kelių mėnesių iki pusantrų metų), padengtas juodu vašku. Įsivaizduokite, kad edam gamyba sudaro dvidešimt septynis procentus šalies sūrio produkcijos.

Edamo gamybos procesas

Sūris gaminamas iš pieno supilant jį į indą (taip pat vadinamą sūrio vonele) ir pridedant rūgščių. Paprastai tai yra šliužo fermentas, kurio dėka pienas tampa tirštesnis. Taip pat pridedama pieno rūgšties bakterijų. Gauta masė pašildoma iki penkiasdešimties laipsnių. Pridėkite žolelių ir prieskonių.

Ir tada ateina liejimo laikotarpis. Būsimą gaminį reikia sutankinti, galbūt net supjaustyti į atskiras dalis ir sudėti į specialias formas. Tada iš sūrio masės paprastai reikia pašalinti skysčio perteklių, naudojant presą. Kuo didesnis slėgis, tuo sausesnis bus gatavas sūris. Gautas produktas vadinamas galva, nors forma ne visada yra apvali.

Į beveik visus sūrius dedama druskos, kuri ne tik suteiks skonio, bet ir padidins galiojimo laiką. Ir tada sūriui reikia pailsėti. Šis laikotarpis vadinamas brendimu. Tiesą sakant, jis tiesiog guli specialiose vietose, pvzPaprastai tai yra vėsūs kambariai. Procesas gali trukti nuo kelių mėnesių iki dvejų metų.

Štai tokia įdomi Edam sūrio gamybos technologija. Pačioje pabaigoje ant kiekvienos galvutės uždedamas antspaudas, kuriuo nesunku nustatyti gaminio pagaminimo laiką ir vietą. Tai vadinamoji Olandijos kokybės garantija.