Ką dėti į vinegretą: klasikinio salotų recepto ingredientai. Kokios daržovės dedamos į vinigretą

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Vinaigret salotos atsirado po to, kai iš Amerikos į Europą buvo atvežtos bulvės. Istorija teigia, kad būtent ši daržovė XVIII amžiuje išgelbėjo Prancūziją nuo bado. Anksčiau šis šakniavaisis buvo laikomas nuodingu ir bijojo būti suvalgytas, tačiau vėliau jie tai suprato ir visur įsimylėjo. Garsiųjų ir daugelio mėgstamų salotų autorius liko nežinomas, tačiau pagrindinių mūsų šalyje augančių daržovių mišinys leidžia manyti, kad jis buvo išrastas Rusijoje.

Patiekalo pavadinimas turi prancūziškas šaknis. Žodis "vinigas" vertime reiškia "rūgštis, actas". Į mūsų šalį atvykę prancūzai išbandė daržovių salotas su rūgštele ir iškart sugalvojo joms pavadinimą. Vėliau žodis įgavo vietinį skambesį ir virto „vinegretu“.

Laikui bėgant pradinė salotų versija keitėsi, virėjai sugalvojo vis daugiau naujų ingredientų. Straipsnyje svarstysime, ką dėti į vinegretą, kaip virti ir pjaustyti daržoves, atskleisime gražios salotų spalvos paslaptis. Taip pat papasakosime, kuo galite papildyti patiekalą, ką įdomauspatyrusių virėjų sukurti receptai.

Klasikinis vinaigretas

Kas dedama į salotas, visuotinai priimtas visuose receptuose nuo sovietinių laikų, plačiau aptarsime toliau straipsnyje.

Ruoškite šiuos maisto produktus:

1. 3–4 vidutinės bulvės.
2. 1 morka.
3. 1 burokėliai.
4. 200 gramų raugintų kopūstų (galite pakeisti 2 raugintais agurkais).
5. 1 svogūnas.
6. 50 gramų rafinuoto saulėgrąžų aliejaus.
7. Žiupsnelis druskos.
8. Tas pats kiekis juodųjų pipirų.
9. Stalo actas 3% - 1 a.š. l.
10. Granuliuotas cukrus - pusė arbatinio šaukštelio.

Kaip išsirinkti produktus

Kas dedama į klasikinį vinigretą, jau žinote, tada svarstysime, kaip išsirinkti tinkamus produktus, kad salotos būtų skanios.

Bulvės turi būti maždaug tokio paties dydžio, kad visos daržovės iškeptų vienu metu. Atidžiai žiūrėkite, kad ant šakniavaisių nebūtų žalių plotų, juose yra sveikatai pavojingo solanino. Imkite pažįstamos veislės bulves, jos turi būti skanios, bet kietos, nesubyrės nulupus ir pjaustant.

Morkos turi būti sultingos ir saldžios. Tinkama klasė "Karotel". Dydis geriau imti vidurkį. Jei jums reikia didelių salotų, geriau išvirkite keletą mažų šakninių daržovių nei vieną didelę.

Burokėliai taip pat pasirenkami vidutinio dydžio. Skanūs ir saldūs burokėliai yra cilindro formos. Kadangi ši daržovė kepama ilgai, pasirūpinkite ja.pasiruošimas iš anksto. Vidutinis burokėlių kepimo laikas yra 1,5 valandos, priklausomai nuo dydžio. Nuo šio šakniavaisio priklauso salotų kokybė ir skonio duomenys, todėl rinkdamiesi produktą būkite ypač atidūs. Burokėliai turi būti tamsios spalvos, vienodi ir tvirti liesti. Galite pabandyti pasaldinti žalią daržovę, nupjaudami gabalėlį turguje.

Kopūstai neturėtų būti per rūgštūs, salotose geriau naudoti šviežią marinavimo variantą. Jei naudojate marinuotus agurkus, prieš pjaustydami į salotas būtinai nuplaukite juos po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte rūgšties perteklių.

Svogūnai būna saldūs, be perdėto kartumo. Geriau imti violetinę, bet tinka ir svogūnas. Dažnai šeimininkės jaunus žalius svogūnus deda į vinegretą. Tai suteiks salotoms šviežumo ir ryškumo.

Augalinį aliejų vinigrete geriausia naudoti rafinuotą, be specifinio kvapo, kad neužgoštų pačių daržovių aromatas. Be saulėgrąžų aliejaus, galite naudoti kukurūzų arba alyvuogių aliejų.

Salotų gaminimas

Beveik viską, kas dedama į vinegretą pagal klasikinį receptą, reikia išvirti iš anksto. Tai taikoma žalioms daržovėms – morkoms, bulvėms ir burokėliams. Jie kruopščiai nuplaunami nuo žemės likučių, naudojant šepetį, ir išdėliojami į puodą, užpilami pakankamai vandens ir uždedami ant ugnies. Užvirus sumažinkite dujas ir virkite, kol suminkštės. Bulves ir morkas virkite 10–15 minučių, priklausomai nuo veislės.

Burokėlius patartina virti atskirame inde, nes kepa ilgiau nei kiti produktai. Po virimodaržovės turėtų atvėsti, tik tada jas nulupame ir supjaustome mažais kubeliais. Stenkitės, kad jos būtų vienodo dydžio, tada salotos atrodys estetiškai.

Kai daržovės susmulkinamos ir dedamos į salotų dubenį, ateina eilė likusiems produktams, kurie dedami į vinegretę pagal klasikinį receptą. Svogūną nulupkite, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Galite jį pakeisti šviežiais žaliais svogūnais.

Išspauskite raugintus kopūstus virš kriauklės delnuose, kad atsikratytumėte skysčio pertekliaus. Tada supjaustykite mažesniais segmentais, pavyzdžiui, 3-4 cm dydžio gabalėliais. Jei agurkai dedami į vinigretą, o ne kopūstą, prieš pjaustydami jie nuplaunami po vandeniu, kad nuplautų rūgšties perteklių. Tik tada supjaustykite jas tokio pat dydžio kubeliais, kaip ir likusias daržoves. Naudojant raugintas daržoves, į salotas negalima pilti acto, nes pačiuose agurkuose jo yra per daug.

Supjaustę visus vinaigreto ingredientus, salotas pagardinkite augaliniu aliejumi, įberkite druskos, juodųjų pipirų, cukraus ir išmaišykite. Patiekdami ant viršaus galite uždėti petražolių šakelę. Tai papuoš patiekalą ir suteiks kontrastingos natos.

Pupelių variantas

Ką dėti į vinigretę pagal aukščiau aprašytą klasikinį receptą, jau žinote, tačiau daugelis šeimininkių į mėgstamas salotas deda ankštinių daržovių. Skanu su pupelėmis ir konservuotais žaliais žirneliais.

Taip pat galite naudoti konservuotas pupeles, tiesiog pasirinkite savo sultyse be jokių priedų. Daugelis žmonių jį gamina patys. Už taivakare pupeles rekomenduojama nuplauti ir užpilti š altu vandeniu, kad apsemtų dviem pirštais aukščiau ankštinių augalų lygio. Per naktį pupelės gerai išbrinks ir greičiau iškeps. Pasirengimas tikrinamas ragaujant (turi būti minkštas, bet nesutrupėjęs) arba apžiūrint. Paruoštos pupelės nusėda ant keptuvės dugno ir didėja. Plėvelė turi tapti visiškai skaidri ir minkšta.

Naudodami antrą gaminį atidarykite skardinę ir per sietelį nuleiskite visą skystį į kriauklę. Į vinigretę dedami kokybiški ir jauni žirniai. Jis yra mažesnis ir ryškios spalvos be pageltimo.

Pupelių salotos sodresnės ir kaloringesnės. Taigi net vegetarai gali būti patenkinti arba pasninko metu.

Salotos su silke

Vinaigret yra unikalios salotos, į kurias galite dėti bet kokį maistą. Prisiminkite visų mėgstamą silkę po kailiu, nes visi ingredientai gana panašūs į aprašytas salotas. Kodėl neįdėjus tokios skanios žuvies į vinegretą. Ką dėti be žuvies, svarstysime toliau. 150 gramų silkės filė imkite:

• morkos - 1-2 vnt (priklausomai nuo dydžio);
• bulvės - 3 vnt.;
• burokėliai - 1 didelis arba 2 maži;
• marinuoti agurkėliai – 2 arba 3 gabaliukai

Daržoves galima virti arba kepti orkaitėje įprastu būdu. Norėdami tai padaryti, kruopščiai nuplaukite visus šakniavaisius po nuotekomis iš žemės likučių, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir kiekvieną daržovę atskirai suvyniokite į foliją. Įkaitinkite orkaitę iki 180° ir kepkite, kol paruduosmaždaug 40 minučių. Tada atidarykite foliją ir palikite daržoves gryname ore, kad visiškai atvėstų.

Tada viskas kepama įprastu būdu: nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Marinuoti agurkai, anksčiau nulupti nuo sėklų, dedami į vinigretę.

Išvalykite silkę iš vidaus ir viršutinės plėvelės, nuplaukite po vandeniu ir pincetu atrinkite visus kaulus, kad jie neatsidurtų salotose. Tada jie supjausto žuvį mažais kubeliais, kaip ir kitus produktus.

salotų padažas

Garstyčių padažas suteikia salotoms ypatingo skonio. Jis gaminamas iš tokių produktų: 2 vištienos tryniams paimkite 2 valg. l. cukrus, garstyčios, sausas b altasis vynas, actas 3%; mėsos sultinio ir rafinuoto augalinio aliejaus, taip pat žiupsnelio druskos ir juodųjų pipirų.

Visus garstyčių padažo ingredientus sudėkite į atskirą keptuvę ir padėkite ant lėtos ugnies. Nuolat maišydami užvirinkite. Tačiau būkite atsargūs, kad mišinys neužvirtų. Kai tik pasirodys pirmieji burbuliukai, nedelsdami nukelkite nuo ugnies ir dar kurį laiką maišykite. Druska ir pipirai pridedami išjungus ugnį.

Jei vinaigretas išvirtas pasninko metu, tai mėsos sultinys ir kiaušiniai tiesiog nededami į padažą.

Vinegretė su grybais

Kartais tokioms salotoms naudojami marinuoti grybai, pavyzdžiui, grybai. Ką dėti į vinigretą, aprašyta toliau:

• 2 vnt burokėliai;
• 200 gramų konservuotų grybų;
• 1 svogūnas;
• 3 bulvės;
• padažui - 1 a.š. l. augalinis aliejus ir 1 šaukštelis.vyno acto, druskos ir pipirų pagal skonį.

Konservuotus grybus geriausia imti į parduotuves, kad nesusidurtų sukirmiję ar prastai nulupti grybai. Salotoms rinkitės nedidelius grybus, kad nereikėtų jų pjaustyti į atskiras dalis.

Paprastai morkos dedamos į vinegretą, bet šiame recepte to nėra. Todėl verdami tik burokėliai ir bulvės. Atvėsus, jie nulupami ir smulkiai supjaustomi. Svogūnai atlaisvinami nuo lukštų, nuplaunami po nuotekomis ir taip pat susmulkinami. Grybus iš stiklainio išimkite šaukštu su skylutėmis, kad marinatas susikrautų ir nepatektų į salotas. Jei grybai yra per daug prisotinti acto, tada jo nebegalite dėti į salotas. Pabaigoje visus susmulkintus produktus supilti aliejumi, druska, pipirais ir išmaišyti.

Salotos su pušies riešutais ir šviežiais agurkais

Pagal šį originalų receptą paruoštas vinigretas nustebins visus svečius neįprastu skonių deriniu. Norėdami jį paruošti, jums reikės šių ingredientų:

• 3 vidutinės bulvės;
• 2 burokėliai;
• svogūnai - 1 vnt.;
• kiek morkų;
• sauja lukštentų pušies riešutų;
• 1 agurkas;
• juodosios alyvuogės be kauliukų – pusė skardinės;
• druska ir pipirai – po žiupsnelį;
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus.

Kaip pasigaminti salotas

Pirmiausia reikia išvirti daržoves. Jei norite, galite juos kepti orkaitėje. Taip jie bus kvapnesni, prisotinti ne vandens, o savo sultimis. Nulupkite ir nuplaukite svogūną prieš pjaustydami. Alyvuoges supjaustykite plonais griežinėliaisžiedai, jie įspūdingai atrodys baigtose salotose. Vietoj marinuotų agurkų, skirtų šiai vinaigreto versijai, jie imami švieži. Tereikia nuplauti ir supjaustyti norimais gabaliukais. Kai kurios šeimininkės išima sultingą dalį su sėklomis, palikdamos tik tankų minkštimą, bet jūs negalite to padaryti.

Kai viskas sumaišoma salotų dubenyje, druska ir pipirai, pagardinkite aliejumi. Pušies riešutai vinaigretei suteiks ypatingų skonio natų, tačiau prieš jais barstydami patiekalo viršų, juos reikia apkepti keptuvėje. Aliejaus pilti nereikia, nes riešutai jo jau turi savo sudėtyje. Džiovinant riešutus būtinai išmaišyti mediniu šaukštu, kad nesudegtų. Jei pageidaujama, į salotas galima įdėti smulkiai pjaustytų krapų ar petražolių.

Mėsos salotos su rūkyta vištienos krūtinėlė

Išeis labai sotus ir skanus vinaigretas su mėsos komponentu. Mūsų recepte jos funkciją atlieka rūkyta vištienos krūtinėlė. Be pagrindinių daržovių - burokėlių (2 vnt.), Bulvių (2 vnt.) Ir morkų (1 vnt.), Jums reikės 1 svogūno, pilnos saujos raugintų kopūstų, 1 vištienos krūtinėlės, 2 grūstų spanguolių.

Užpilas gaminamas iš augalinio aliejaus, pridedant 1 valg. l. Dižono garstyčios ir toks pat kiekis natūralaus skysto medaus.

Tokiam vinaigretui patariama daržoves kepti orkaitėje. Atvėsus, jie nulupami ir smulkiai supjaustomi vienodais kubeliais. Vištienos krūtinėlė parduodama jau paruošta, todėl belieka ją supjaustyti mažais gabalėliais arba juostelėmis.

Išspauskite kopūstą delnuose, kad pašalintumėte sūrymo perteklių. Patartina supjaustyti dideliais gabalėliais, kad būtų patogiau salotas paimti šakute.

Spanguolės naudojamos padažui. Galite pasiimti ir šviežių uogų, ir šaldytų. Sumalkite trintuvu, tada sumaišykite su padažo ingredientais. Nepamirškite salotų pagardinti druska ir pipirais, jei norite. Galite palikti keletą spanguolių, kad papuoštumėte gatavą patiekalą.

Maisto gaminimo patarimai

Kad folijoje keptos daržovės nepriliptų prie kepimo skardos, jos dugnas padengiamas druskos sluoksniu. Norėdami išleisti garus orkaitei įšilus, folijoje pradurkite kelias skylutes. Būkite atsargūs išvyniodami, kad karšti garai nesudegintų jūsų rankų.

Kad burokėliai nedažytų likusių daržovių savo sultimis, į vinegretą jie dedami po to, kai užpylėte augalinio aliejaus. Jis apgaubia visus gaminius ir neleidžia jiems pakeisti spalvos.

Vietoj acto galite naudoti citrinos sultis arba šiek tiek citrinos rūgšties.

Ar jie deda kopūstus į vinigretę? Taip, bet į salotas galite dėti šviežių, o ne raugintų kopūstų. Pirmiausia sutrinkite pirštais, kad lapai taptų minkštesni ir išsiskirtų sultys. Toks vitaminų variantas ruošiamas žiemą, kai ypač jaučiamas jų trūkumas.

Rūgštumo gali suteikti ne tik rauginti kopūstai, marinuoti agurkai ar citrinų sultys, bet ir neprinokę statinėse pomidorai ir net rūgštūs obuoliai, kurie dažnai rauginami vienoje statinėje su kopūstais.

Kai kurios namų šeimininkės vinaigrete naudoja ne tik virtus ar keptus burokėlius. Pridėti tarkuotų žalių daržoviųarba marinuoti iš skardos.

Salotos įgauna ypatingą skonį, kai į jas įdedama raudonųjų saldžiųjų pipirų. Daugelis į vinegretą deda ne tik žalių svogūnų, bet ir kitų šviežių prieskoninių žolelių, tokių kaip krapai, petražolės, peletrūnai, salierai. Rūgšties suteikia uogos, pvz., spanguolės ar bruknės.

Dabar žinote, kokios daržovės dedamos į vinigretę, kaip galite pagerinti mėgstamų salotų skonį. Gaminkite su malonumu ir pradžiuginkite savo artimuosius naujais patiekalais!