Arbata Bai Hao Yin Zhen: nauda ir žala, alaus gaminimas, apžvalgos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Tikriems skanios arbatos mėgėjams yra elito gėrimų įvairovė – b altoji arbata Bai Hao Yin Zhen. Iki XVIII amžiaus jis buvo patiekiamas tik prie imperatoriškojo stalo, taip pat buvo draudžiama jį išvežti iš šalies. Tie, kurie pažeidė šį įsakymą, gali būti net nubausti. Šiame straipsnyje sužinosite apie subtiliausią, rafinuotą ir subtiliausią šio gėrimo skonį, taip pat pakalbėsime apie tai, kaip virti Bai Hao Yin Zhen. Juk kaip tik taisyklingas arbatos gaminimo procesas yra raktas į stebėtinai skanų gėrimą.

B altosios arbatos rūšys

Yra keletas pagrindinių sumažintos fermentacijos arbatos rūšių:

1. Bai Mu Dan yra aukščiausios rūšies arbata, pagaminta iš žaliavų po antrojo derliaus nuėmimo iš krūmo. Jai sukurti naudojami ne tik pumpurai, bet ir 1-2 žydintys lapai.
2. Gong Mei – ryškus ir aitrus šios arbatos skonis pasiekiamas derinant jaunus lapus ir plonas šakeles.
3. Show Mei – šiai arbatai naudojami pumpurai, subrendę lapai ir šakelės, surinktos perantrojo derliaus to paties krūmo kaip ir Gong Mei arbatai. Dėl stipraus aromato ir sodrios spalvos ši arbata kartais prilyginama raudonosioms arbatoms.
4. Bai Hao Yin Zhen „Sidabrinės adatos“– elitinė veislė, gaunama surenkant pirmuosius pumpurus prieš žydint lapams. Iš tų pačių arbatos žaliavų gaminama ir kita rūšis – „Sidabriniai siūlai“. Arbata jam susukama į rutuliukus ir užplikoma tik vieną kartą. Būtent su šia įvairove siūlome išsamiau susipažinti kituose skyriuose.

Aprašymas

Bai Hao Yin Zhen yra arbata, auginama vienintelėje Fudziano provincijoje, esančioje šiaurinėje Kinijos grafystėje. Šios arbatos pavadinimas vertime iš kinų kalbos skamba kaip „sidabrinės adatos“. Tokį originalų pavadinimą arbata gavo dėl savo išvaizdos – spygliuočiai lapeliai padengti smulkiausiais balkšvais plaukeliais, suteikiančiais sidabrinį atspalvį. Be to, gražios formos pumpurai su aštriu galu taip pat yra sidabriškai žalios spalvos ir tankiai padengti smulkiais b altais plaukeliais.

Bai Hao Yin Zhen arbata įgauna nuostabių skonio savybių dėl staigių oro temperatūros pokyčių dieną ir naktį, taip pat dėl kitų klimato ypatumų. Kiekvieną dieną per visą auginimo laikotarpį lapai prisotinami vertingų amino rūgščių, susidarančių sudėtingiausių cheminių reakcijų metu. Prasidėjus nakčiai, visi procesai, formuojantys arbatos skonį ir aromatą, kuriam laikui sustoja, o tai leidžia kaupti vitaminus ir naudingas maistines medžiagas.

Istorija

Bai Hao Yin Zhen arbatos tėvynėje sklando graži legenda apie šio gėrimo kilmę. Senovėje Kiniją užklupo tokia didžiulė sausra, kad žmonės ilgus metus buvo netekę derliaus. Šalyje prasidėjo badas, nuo kurio pradėjo masiškai mirti žmonės. Tada senoliai nusprendė paieškoti stebuklingo augalo, kurio sultys galėtų išgelbėti žmones. Tačiau šį augalą saugantis juodasis drakonas buvo toks žiaurus, kad visus, kurie prie jo prisiartino, pavertė akmeninėmis statulomis. Daugelis jaunų ir stiprių jaunuolių, kurie ėjo ieškoti gelbėjimo augalo, niekada negrįžo namo. Tačiau vieną dieną graži mergina sugebėjo gudrumu nugalėti Drakoną ir gauti būsimos b altosios arbatos sėklų. Apšlaksčiusi augalo sultimis akmenines statulas, merginai pavyko atgaivinti žmones.

Kolekcijos funkcijos

Ar žinote, koks rimtas yra Bai Hao Yin Zhen arbatos derliaus nuėmimo procesas? Arbatos žaliavų rinkimui naudojami Da Bai Cha veislės krūmai, kurių auginimo sezonas yra gana ankstyvas. Patys pirmieji pumpurai pasirodo vasario pabaigoje – kovo pradžioje, kai visas krūmas pasidengia b altais gaureliais, saugančiais augalą nuo šalčio. Skinimo procesas prasideda griežtai kovo 15 d. ir tęsiasi tik iki balandžio 10 d., nes vėliau pradeda atsiskleisti pumpurai ir sunoksta lapai, o tai nepriimtina šios rūšies arbatai.

Neatsiskleidę pumpurai skinami rankomis, atsargiai nuimant viršutines šakas, stengiantis nepažeisti jų išvaizdos. Po to šakos pašalinamos, todėl iš 10 kilogramų surinktos žaliavos gaunama ne daugiau kaip 500 gramų jaunų pumpurų,kuriuos išdžiovinus duoda 100 gramų arbatos. Derlius nuimamas sausu ir ramiu oru, ryto valandomis – nuo 5 iki 9 val. Be to, arbatos rinkėjams taikomi specialūs reikalavimai:

• Derliaus nuėmimo išvakarėse nevalgykite stipraus aromato maisto produktų, tokių kaip česnakai ir svogūnai, kurių kvapas gali turėti įtakos arbatos skoniui;
• Draudžiama vartoti alkoholinius gėrimus, kurie gali sumažinti skyniklio koncentraciją ir taip pat neigiamai paveikti derliaus aromatą;
• Arbatos derliaus dieną negalima naudoti kvepalų, dezodorantų ir kitų stipraus kvapo produktų.

Tik laikantis visų terminų ir reikalavimų, galima sukurti nenusakomą gėrimą.

Arbatos gamyba

Arbatos gamybos procesą galima suskirstyti į keturis pagrindinius etapus.

1. Derliaus nuėmimas, kurio ypatybes aptarėme aukščiau.
2. Džiovinimas.
3. Apšilimas.
4. Galutinis džiovinimas.

Nuskynus arbatos lapeliai gerai išdžiovinami atvirame ore. Be to, džiovinimas vyksta pakaitomis: pirmiausia saulėje, tada šešėlyje. Šiame etape žaliava praranda iki 90% drėgmės. Džiovinti lapai siunčiami į krosnį šildyti, džiovinti ir fermentuoti. Krosnyje palaikoma pastovi +45 °C temperatūra. Arbatos fermentacija neturi viršyti 7 proc. Po to arbata galiausiai išdžiovinama ir siunčiama saugoti.

Ragaukite

Bai Hao Yin Zhen yra labai neįprasto kreminio skonio,susidarė dėl minimalaus arbatos žaliavų perdirbimo. Arbatos tekstūra yra ir klampi, ir lengva. Gėlių atspalvius papildo subtilus abrikosų aromatas. Švelniame ir rafinuotame poskonyje nepastebėta ilga trukmė, tačiau gėrimo aromatas išlieka ilgai. Remiantis daugybe mūsų šalies gyventojų atsiliepimų, arbatos skonis primena beržų sulą. Istorinėje tėvynėje ši arbata netgi vadinama „gyvu vandeniu“.

Naudingos savybės

Bai Hao Yin Zhen padeda sulėtinti odos ląstelių senėjimą. Nuolat vartojant b altąją arbatą iš organizmo pašalinami sunkieji metalai, stiprinamos kraujagyslių sienelės, pagerėja širdies veikla. Be to, b altoji arbata yra puiki karieso profilaktika (jos yra kai kuriose dantų pastose). Bai Hao Yin Zhen normalizuoja medžiagų apykaitos procesus, mažina nuovargio ir nerimo simptomus, atpalaiduoja ir teigiamai veikia visą nervų sistemą. B altojoje arbatoje yra rekordiškai daug antioksidantų, kurie apsaugo organizmą nuo vėžio. Net nėščioms ir žindančioms moterims leidžiama gerti Bai Hao Yin Zhen.

Tačiau nepaisant daugybės naudingų savybių, b altosios arbatos negalima vartoti per daug. Tai ypač aktualu žmonėms, turintiems virškinimo problemų. Arbatą rekomenduojama gerti po truputį, kad apsaugotumėte širdį ir inkstus nuo nereikalingo streso.

Kaip virti?

B altoji arbata Bai Hao Yin Zhen svarbu tinkamai užplikyti, kad atsiskleistų ir išsaugotų unikalų skonį irmagiškas kvapas. Alaus ruošimui būtina paruošti porcelianą ar stiklinius indus, kurie neturės įtakos gėrimo aromatui. Pirmenybė turėtų būti teikiama specialiam puodeliui – gaiwan, kuris naudojamas asmeniniam arbatos gėrimui arba 2-3 žmonių kompanijai. Šiame inde telpa nuo 50 iki 200 mililitrų gėrimo. Gėrimo tėvynėje nėra įprasta jo gerti didesnėmis nei 30 mililitrų porcijomis. Bai Hao Yin Zhen reikia plikyti ne daugiau kaip penkis kartus, po to jis tampa visiškai blyškus ir praranda skonį.

Prieš verdant gaivanas arba arbatinukas nuplaunamas karštu vandeniu, po to užpilami arbatos lapeliai. Vieno arbatinio šaukštelio arbatžolių užtenka dviem porcijoms arbatos. Po to užpilama karštu vandeniu, kuris tuoj pat nupilamas. Labai svarbu naudoti ne verdantį, o karštą vandenį, kurio temperatūra ne aukštesnė kaip 80 °C. Tik pakartotinis plikymas visiškai atskleidžia arbatos skonį. Vanduo naudojamas š altiniu arba išvalytas nuo kietų priemaišų. Alaus ruošimo trukmė kaskart palaipsniui ilgėja nuo dviejų iki keturių minučių.