Sriuba su žirneliais ir rūkytais šonkauliukais: receptas, maisto ruošimas, gaminimo tvarka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Virti skanią žirnių sriubą yra menas. Žinoma, kiekviena šeimininkė turi savo receptą, tačiau kai kurie pagrindiniai šio patiekalo kūrimo principai vis dar egzistuoja. Netgi kokybiškų, rūkytų šonkauliukų pasirinkimas gali būti kliūtis neišmanantiems.

Romos gatvėse

Beveik neįmanoma tiksliai nustatyti sriubos su žirneliais ir rūkytais šonkauliukais priklausymo kuriai nors nacionalinei virtuvei. Daugelio Europos ar Azijos šalių istorijoje yra nuorodų į sriubą, gaminamą iš šios rūšies ankštinių augalų.

Ir vis dėlto dažniausiai tokią sriubą galima rasti pasakojimuose apie Senovės Romą. Tuomet moterys beveik kasdien išeidavo į „amžinojo miesto“gatves ir pardavinėjo tirštą žirnių ir mėsos sultinį, kuris buvo pagrindinis darbininkų klasės patiekalas.

Šiandien receptas gerokai pasikeitė, o sriuba su rūkyta mėsa tapo labiau delikatesu, nes kokybiškų šonkauliukų kaina dažnai „įkandama“.

Pagrindinis ingredientas

Jei planuojatepirkite mūsų patiekalo mėsos komponentą parduotuvėje, o ne gaminkite patys, tuomet turite žinoti, pagal kokius ženklus galite atskirti kokybišką produktą nuo nekokybiško.

Norėdami pasirinkti gerus šonkaulius, pirmiausia turite atkreipti dėmesį į jų išvaizdą. Šviesus produkto atspalvis parodys, kad jis pagamintas iš jauno gyvūno, kaip ir plonas riebalų sluoksnis.

Rūkyti šonkauliukai dažnai parduodami vakuuminėse pakuotėse, o tai reiškia, kad galite juos liesti ir gerai apžiūrėti. Tokiu atveju turėtumėte įsitikinti, kad ant mėsos nėra gleivių ar keistos spalvos dėmių. Be to, spustelėjus gaminio struktūra turėtų būti atkurta beveik iš karto.

Ir galiausiai, šonkauliukų kvapas taip pat gali būti puikus jų kokybės rodiklis. Jei jaučiate nemalonų, amoniako ar rūgštų aromatą, vadinasi, mėsa beviltiškai sugedo.

Taigi, žinant, kaip išsirinkti rūkytus, kiaulienos šonkauliukus, sriubą su žirneliais, virti bus daug lengviau.

Gaminame patys

Nenusiminkite, jei neturite naminio rūkyklos, bet norite turėti naminių šonkauliukų. Yra receptų, pagal kuriuos jie pasirodo ne prasčiau nei profesionaliose rūkyklose. Viename iš jų yra tokių ingredientų kaip:

• kiaulienos šonkauliukai - 2 kg;
• rupi druska - 0,3 kg;
• skysti dūmai - 150 ml;
• švieži česnakai - 2-3 skiltelės;
• prieskonių pagal skonį.

Pirma, šonkauliai turi būti nuimti nuo kietų membranų ir nuplauti. Po to jieįtrinti su trintu česnaku, prieskoniais, skystu dūmu ir maždaug parai išsiųsti į šaldytuvą uždarame inde. Baigę visas šias manipuliacijas, pakanka tik nusiųsti jas į orkaitę pusantros valandos 180 ° C temperatūroje.

Žirnių pasirinkimas

Jei jums atrodo, kad išsirinkti žirnius sriubai labai paprasta, vadinasi, jūs ne visai teisus. Šis procesas taip pat turi savo subtilybių.

Pavyzdžiui, turėtumėte įvertinti įsigytų žirnių spalvą. Jis turi būti vienspalvis. O patys grūdeliai lygūs ir be dėmių. Labai svarbu, kad nebūtų drėgmės požymių. Dėl to pakuotėje gali susidaryti pelėsis, kuris labai pavojingas žmogaus organizmui. Tačiau išsiskyrusio krakmolo požymiai yra gana priimtini.

Atkreipkite dėmesį, kad daigintų grūdų negalima valgyti, vadinasi, jų neturėtų būti įsigytame produkte.

Klasikinis receptas

Išsirinkę visus reikiamus produktus galite pradėti virti sriubą su šonkauliukais ir žirneliais. Jei kalbėsime apie klasikinį receptą, tada norint jį sukurti jums reikės:

• rūkyti, kiaulienos šonkauliukai - 0,5 kg;
• susi žirneliai - 0,5 kg;
• svogūnai - 1 vnt;
• vidutinės bulvės - 3 vnt;
• morka - 1 vnt.;
• švieži česnakai - 2-3 skiltelės;
• prieskoniai ir šviežios žolelės pagal skonį.

Šis produktų kiekis skaičiuojamas maždaug 3 litrams vandens. Tačiau prieš pradedant virti, žirnius reikia keletą valandų užpilti vandeniu. Geriausia palikti mirkti per naktį. Taip bus grūdaišvelnesnis.

Po šios procedūros šonkauliukus reikia virti, kol iškeps, o tai galima nustatyti pagal tai, kaip mėsa atskiriama nuo kaulo. Paprastai tai trunka apie pusantros valandos. Po to suberkite žirnius į sultinį ir virkite apie 40 minučių.

Šiuo metu reikia paruošti daržoves. Svogūną ir bulves nulupkite ir susmulkinkite, o morkas sutarkuokite ant stambios trintuvės. Kol verda žirniai, iš sriubos reikia ištraukti šonkauliukus ir išimti iš jų mėsą. Po to visos likusios daržovės ir prieskoniai su ja siunčiami į keptuvę ir kartu verdami apie pusvalandį.

Likus 5 minutėms iki gaminimo, įberkite šviežių žolelių, išjunkite ugnį ir palikite patiekalą užvirti pusvalandį. Ir pagaliau kvapni, tiršta sriuba paruošta patiekti!

Dietos pasirinkimas

Jei skaičiuojate kalorijų, patenkančių į jūsų kūną, skaičių, rūkytų šonkauliukų buvimas pagrindiniame patiekale yra labai nepageidautinas. Tačiau tai neturėtų trukdyti jums gaminti skanios žirnių sriubos. Norėdami jį sukurti, jums reikės:

• vištienos sultinys - 3 l;
• vištienos kumpis - 200g;
• sausi žirniai - 250 g;
• bulvės - 3 vnt.;
• svogūnai - 1 vnt;
• morka - 1 vnt.;
• kelios šakelės šviežių krapų;
• prieskonių pagal skonį.

Vištienos sultinį galima pakeisti jautienos sultiniu, tačiau tada patiekalo kalorijų kiekis šiek tiek padidės. Jis turi būti užvirinamas, o tada išsiųstas iš anksto išmirkytų žirnių ir kubeliais pjaustytų bulvių. Pusvalandį, kol daržovės kepa, būtinapadaryti keptą svogūną ir morką, sutarkuotą ant stambios trintuvės.

Sumaišykite visus sultinio ingredientus, įskaitant kubeliais pjaustytą kumpį ir prieskonius, tada virkite dar 10–15 minučių. Išjungę ugnį, suberkite smulkintus krapus ir leiskite sriubai užvirti apie pusvalandį.

Šis pirmasis patiekalas nesugadins jūsų figūros, kitaip nei sriuba su žirneliais ir rūkytais šonkauliukais, kurios receptas buvo aukščiau, tačiau skonio receptorius tikrai pamalonins. Jei norite, galite nepalikti kumpio ir jis taps dar lengvesnis.

Alternatyva šonkauliams

Galbūt mėgstate eksperimentuoti virtuvėje, o sriuba su šonkauliukais ir žirneliais jums atrodo banali. Tokiu atveju galite pabandyti pakeisti kai kuriuos šio patiekalo komponentus. Mes jums papasakosime apie vieną iš laimėjusių tokio pakeitimo variantų. Sriuba su rūkytais šonkauliukais be žirnių, kurios receptą nesunku rasti kulinarinėse knygose, jiems tikrai tinka. Bet mes kalbame apie žirnių sriubos variantus.

Jį geriausia derinti su šonine ir traškiais skrebučiais. Apskritai jums reikės šių produktų:

• sausieji žirniai - 300 g;
• švieži šoninė - 250g;
• vidutinio dydžio bulvės - 3-4 vnt.;
• svogūnai - 1 vnt;
• morka - 1 vnt.;
• saliero stiebas - 2 vnt.;
• švieži krapai;
• druska ir pipirai pagal skonį;
• augalinis aliejus.

Išmirkytus žirnius reikia užpilti š altu vandeniu ir užvirti, palikti pravėsti. Po valandos pas jįbulvės siunčiamos.

Kol sriuba verda, pakepinkite susmulkintus svogūnus ir šoninę, po poros minučių suberkite į juos morkas ir salierą. Visa tai kartu troškiname po uždarytu dangčiu 10 minučių. Gautą kepsnį dėkite į puodą su sriuba kartu su krapais ir prieskoniais. Leiskite virti 5 minutes ir išjunkite ugnį.

Šaukštas grietinės puikiai papildys žirnių sriubą, o šį patiekalą galite papuošti b altos duonos skrebučiais ir šviežiomis žolelėmis.

Daugiavirei viryklei

Šiandien daugelis žmonių virtuvėje turi daugybę elektrinių pagalbininkų. Įskaitant multivarkes. Su jo pagalba galite išvirti puikią sriubą su žirneliais ir rūkytais šonkauliukais, kurių nuotrauką jau ne kartą matėte mūsų straipsnyje. Produktus reikės paruošti:

• stiklinė sausų žirnelių;
• rūkyti šonkauliukai - 200g;
• svogūnai ir morkos po 1;
• pusiau saldžiosios paprikos;
• bulvės - 3 vnt.;
• prieskoniai ir žolelės pagal skonį;
• augalinis aliejus.

Taigi, pirmiausia multivarke reikia nustatyti „Kepimo“režimą ir įdėti į jį susmulkintus svogūnus, morkas ir paprikas, dubenį patepę augaliniu aliejumi. Palikite daržoves 15 minučių 150°C temperatūroje.

Po šio laiko į dubenį įpilami išmirkyti žirniai ir 2 litrai vandens, o režimas pakeičiamas į „Sriuba“. Po 2 valandų sudėkite bulves, nuplautus šonkauliukus ir prieskonius. Labiausiai tinka lauro lapas ir„Hmeli-suneli“. Virkite dar pusvalandį ir pirmasis patiekalas paruoštas. Patiekite su b altos duonos skrebučiais.

Būkite atsargūs

Be puikaus skonio ir patrauklaus aromato, sriuba su žirneliais ir rūkytais šonkauliukais turi keletą ne visai malonių savybių. Pavyzdžiui, tai žymiai padidina dujų susidarymą žarnyne. Po to gali atsirasti vidurių pūtimas ir diskomfortas pilve. Žirnių mirkymas sumažina jų poveikį žarnynui, bet negali jo panaikinti.

Šio patiekalo nepatartina valgyti ir tiems, kurie serga šlapimo akmenlige. O gausus kiekis sočios rūkytų kiaulienos šonkauliukų su žirneliais sriubos organizmui neduos naudos. Svarbiausia būti dėmesingiems savo sveikatai ir tada bet koks skaniai pagamintas maistas teiks tik malonumą.