Tiramisu klasikinis pyragas: naminis receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Tiramisu yra desertas, kilęs iš Italijos. Jo pagrindas – minkštas maskarponės sūris. Jei Tiramisu pyragas ruošiamas pagal klasikinį receptą, tai į kompoziciją, be maskarponės, dar yra sausainių sausainių Savoiardi, cukraus, kiaušinių, kavos, stipraus alkoholio, o desertą puošia tarkuotas šokoladas arba kakavos milteliai. Šio deserto nereikia kepti, o jo konsistencija primena pudingą.

Išvertus iš italų kalbos, šis žodis „nudžiugink mane“dėl kavos ir kakavos derinio laikomas įdomiu.

Tai populiariausias desertas pasaulyje ir patiekiamas brangiuose restoranuose ir šeimos kavinėse. Kartais receptas yra pigesnis, o alkoholis ir kava pakeičiami kvapiosiomis medžiagomis.

Iš kur kilo pavadinimas?

Tiramisu gimė Italijoje, pavyzdžiui, pica ir spagečiai. Apie jo kilmę sklando daugybė legendų. Sklando gandai, kad pirmą kartą jis buvo paruoštas Toskanos regione, Sienos mieste, XVII amžiaus pabaigoje. Geriausi Sienos konditeriai paruošė klasikinį tortą„Tiramisu“kunigaikščio, labai mėgusio saldumynus, garbei. Tada jie pavadino tai „hercogo sriuba“.

Vėliau šis receptas atkeliavo į Florenciją, o iš ten į Veneciją, kur išpopuliarėjo kurtizanių tarpe. Teigiama, kad būtent kurtizanės jį pavadino „Tiramisu“dėl afrodiziakinių savybių.

Kita legenda byloja, kad šis desertas buvo išrastas viename iš Trevizo miesto restoranų septintajame ir aštuntajame dešimtmečiuose. Ir italas, kuris jį išrado, dabar gyvena JAV ir yra desertų tiekėjas.

Neromantiškiausia versija byloja, kad italai seniai išrado šį desertą, sausus sausainius mirkydami karštoje kavoje su alkoholiniais gėrimais.

Kur valgyti skaniausią „Tiramisu“?

Dabar „Tiramisu“galite pamatyti bet kurio restorano ar kavinės meniu. Tačiau retai kur galima išbandyti tiramisu pagal klasikinį receptą. Autentiškas tiramisu gaminamas iš šviežios maskarponės – sūrio, pagaminto iš riebios šviežios grietinėlės, todėl jis toks skanus ir sotus.

Vienas iš svarbiausių ingredientų yra savoiardi – subtilūs, erdvūs sausainiai iš kiaušinio b altymo, cukraus, miltų ir panašūs į sausą biskvitą.

Marsala vynas (ar kitas alkoholis) taip pat bus svarbus komponentas. Tai vynas, kuris dažnai naudojamas konditeriniams saldumynams gaminti.

Iš to išplaukia, kad visas „Tiramisu“sudedamąsias dalis galima nusipirkti tik Italijoje. Jei užsisakysite sūrio ten, negalite būti tikri, kad jis atkeliaus nesugadintas.

Bet jūs galite pagaminti klasikinį Tiramisu pyragąreceptas namuose. Daugiau apie tai vėliau.

Klasikinis receptas

Reikalingi ingredientai:

1. 250 gramų maskarponės.
2. 75 gramai cukraus.
3. 3 tryniai.
4. 120 gramų sausainių.
5. 2–3 arbatiniai šaukšteliai tirpios kavos.
6. 3–4 šaukštai brendžio.
7. Šaukštas kakavos.

Kavos ruošimas: tirpi kava (2-3 arbatiniai šaukšteliai) dviem šimtams mililitrų verdančio vandens). Atvėsinkite, supilkite į gilų dubenį, įpilkite brendžio arba Amaretto likerio. Granuliuotą cukrų gerai išplakite su tryniais, kol cukrus ištirps. Į šią masę pamažu supilkite maskarponę ir maišykite, kol susidarys vienalytė tiršta masė.

Pusę sausainių pamerkite į atvėsusią kavą ir vienu sluoksniu sudėkite į formą arti vienas kito. Ant jų paskleiskite 1/2 kreminio sūrio ir tolygiai išlyginkite. Dabar likusius sausainius panardinkite į kavą ir sandariai sudėkite ant kremo. Pabarstykite šiek tiek kavos. Sutepkite likusiu kremu ir išlyginkite. Uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve mažiausiai keturias valandas. Prieš patiekdami pabarstykite kakava arba smulkiai tarkuotu šokoladu.

Naminis tiramisu

Reikalingi ingredientai:

1. Mascarpone – 250 gramų.
2. Savoiardi sausainiai – apie dvidešimt gabalėlių.
3. Espresso – 250 mililitrų.
4. Stiprus kremas – 250 ml.
5. Amaretto likeris - penki šaukštai.
6. Cukrus – trys valgyklosšaukštai.
7. Kiaušiniai – du gabaliukai.
8. Kakavos milteliai – šaukštelis pabarstymui.

Į dubenį supilkite keturis šaukštus Amaretto. Kitame dubenyje pusę cukraus išplakti su tryniais, kol gausis šviesi, vienalytė masė. Sudėkite maskarponę ir išplakite. Paimkite trečią dubenį ir išplakite grietinėlę, supilkite sūrio grietinėlę ir viską švelniai išmaišykite.

Likus pusei cukraus, kambario temperatūros kiaušinių b altymus išplakite iki standžių putų. Kiaušinių b altymus sumaišykite su kreminiu sūriu, sudėkite Amaretto ir išmaišykite.

Į indą su aukštu krašteliu sudėkite savoiardi, šiek tiek sudrėkinkite mišriu skysčiu ir espreso kava, kad sudrėktų. Ant viršaus uždėkite ir išlyginkite kremo sluoksnį. Pakartokite šią procedūrą: pirmiausia sausainiai, tada grietinėlė. Paruoštą tiramisu uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve bent dvi valandas. Atvėsusį „Tiramisu“supjaustome gabalėliais ir dedame į lėkštę. Pabarstykite kakavos milteliais.

Galite padaryti šiek tiek kitaip: patiekite porcijomis. Paimkite dubenėlius, išdėliokite porą sausainių, ant viršaus patepkite kremu. Šį desertą galima laikyti šaldytuve iki dienos.

Supaprastintas tiramisu receptas

Reikalingi ingredientai:

1. 1, 4 litrai šviežios kavos.
2. 750 gramų maskarponės arba riebios varškės.
3. 6 šaukštai romo.
4. 6 kiaušiniai.
5. 3 šaukštai kakavos miltelių.
6. 6 šaukštai cukraus.
7. 3 paruošti biskvitai.

B altymaiatskirti nuo trynių. Trynius išplakite iki putų su granuliuotu cukrumi. Nuolat maišykite, suberkite sūrį (jei varškė, pertrinkite per sietelį) ir romą. Kiaušinių b altymus išplakite iki gerų putų ir supilkite į mišinį, atsargiai išmaišykite. Greitai panardinkite biskvitą į vėsią kavą, išimkite ir padėkite ant grotelių, kad nutekėtų skysčio perteklius.

Padėkite biskvitinį pyragą ant apvalios formos dugno, užtepkite šiek tiek kremo, uždenkite antruoju pyragu ir vėl uždėkite kremą. Uždenkite gatavą tiramisu plastikine plėvele, kad nesusidarytų pluta, laikykite šaldytuve mažiausiai keturias valandas, prieš patiekdami pabarstykite kakava.

Ant formos dugno dėkite biskvitinį pyragą, aptepkite dalimi kremo, ant viršaus uždėkite kitą tortą, vėl aptepkite kremu, tada trečią pyragą ir ant viršaus kremo sluoksnį. Uždenkite gatavą gaminį plėvele ir šaldykite tris valandas. Prieš patiekdami papuoškite kakavos milteliais.

Savoyardi

Savoyardi - biskvitinės tešlos sausainiai, erdvūs, porėti, pailgos formos. Dėl savo struktūros puikiai sugeria kremą ir skystį. Savoyardi yra žinomas visame pasaulyje ir jis nebuvo sukurtas specialiai tiramisu, kaip daugelis galvoja.

Rusijoje ir Anglijoje sausainiai vadinami „damų piršteliais“.

Šio sausainio receptas išliko nepakitęs penkis šimtmečius, o pasigaminti jį patiems nėra sunku. Jo recepte nededama kepimo miltelių ar sodos, tačiau tešla yra lengva ir erdvi. Kokia paslaptis? O paslaptis slypi atskirame ir kruopštame trynių ir b altymų plakime. Kad gautųsi traški plutelė, prieš kepant orkaitėje jie apibarstomi cukraus pudra.

Ingredientai ir paruošimas

Reikalingi ingredientai:

1. Kiaušinių b altymai – 3 vnt.
2. Tryniai – 2 vnt.
3. Granuliuotas cukrus - 60 gramų.
4. Miltai – 50 gramų.
5. Cukraus pudra - 30 gramų.

B altymus išplakite iki apvalių smailių (ne aštrių), įpilkite pusę cukraus ir plakite iki aštrių smailių. Atskirai išplakite trynius iki purumo. Sumaišykite juos su b altymais, suberkite persijotus miltus, išmaišykite, supilkite į konditerinį maišelį ir juostelėmis išklokite ant kepimo skardos, nepamirštant palikti atstumo tarp jų. Ant viršaus pabarstykite cukraus pudra, pašaukite į orkaitę dešimčiai minučių du šimtus laipsnių temperatūroje. Sausainiai sukietės vėsdami.

Kaip patiems pasigaminti maskarponę?

Maskarponei paruošti reikia pusantro kilogramo grietinės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 20%. Iš šio kiekio gausis kilogramas šimto gramų sūrio. Jei sūrio neketinama naudoti desertuose, jį galima pasūdyti, pabarstyti pipirais, dėti įvairių priedų. Paimkite puodą ir kiaurasamtį. Marlė turi būti sulankstyta penkis kartus, kad gautųsi tanki struktūra. Ant keptuvės uždėkite kiaurasamtį, o apačioje uždėkite marlę. Atšaldytą grietinę išdėliokite stiklelyje. Iš riebios grietinės bus riebus sūris. Jei grietinė neriebi, tada išrūgų bus daug, bet maskarponės bus mažai. Gautas išrūgas galima naudoti blynų ar pyragų tešloje. Atkreipkite dėmesį, kad grietinė turėtų būtilabai šviežias. Labai tvirtai suriškite marlę, kad ji gerai užsisegtų. Ant viršaus uždėkite sunkų 2-4 kg sveriantį daiktą. Viską padėkite į šaldytuvą trims dienoms. Vos per tris dienas išrūgos nutekės ir gausite patį skaniausią ir švelniausią maskarponės sūrį. Galima tepti ant duonos, naudoti kaip kremo pagrindą ir pan.

Klasikinis pyragas „Tiramisu“(receptas su nuotrauka žingsnis po žingsnio)

Reikalingi ingredientai:

1. 2 kiaušiniai.
2. 60 gramų cukraus.
3. 60 gramų miltų.
4. Cukraus pudra.

Atskirkite b altymus nuo trynių ir sudėkite į skirtingas stiklines. Į kiekvieną įpilkite trisdešimt gramų cukraus. Abu mišinius švariu mikseriu išplakite iki putų. Sumaišykite juos viename dubenyje. Kad masė būtų vienalytė, maišykite iš apačios į viršų. Išsijokite visus miltus ir išmaišykite. Perkelkite tešlą į konditerinį maišelį ir supilkite į formą, kad pagamintumėte pyragą. Šią tešlą taip pat galite kepti ant kepimo popieriaus arba silikoninio kilimėlio.

Mums reikia maišelio, kad pyragai būtų vienodi ir nereikėtų lyginti tešlos. Kad viršus būtų traškus, pabarstykite cukraus pudra.

Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie penkiolika minučių iki auksinės rudos spalvos. Apkarpykite kraštus, kad jie neišdžiūtų.

Kremo paruošimas ir impregnavimas

Reikalingi ingredientai:

1. 325 gramai kavos.
2. 50 gramų cukraus pudros.
3. 250 gramų maskarponės.
4. 250 gramų riebios grietinėlės.
5. 4 tryniai.
6. 10 gramų lakštinės želatinos.
7. 25 gramai alkoholio.

Pirmiausia paruoškite kavos sirupą. Išgerkite espreso - šimtą dvidešimt penkis gramus. Nenaudokite tirpios kavos. Užvirinkite kavą ant viryklės, kad sumažintumėte garsumą dešimt kartų.

Ruošdami gaminkite kremą. 250 gramų maskarponės pašildykite mikrobangų krosnelėje. Dubenyje išplakite 250 gramų grietinėlės iki minkštų smailių ir atidėkite į šalį.

Masė taps b alta ir padidės.

Želatina turi būti mirkoma š altame vandenyje.

Tryniai derinami su maskarpone. Įpilkite į juos grietinėlės ir vėl išmaišykite.

Pamirkykite pyragus su dviem šimtais gramų kavos ir alkoholio. Pamirkykite pyragus iš abiejų pusių.

Jie turėtų būti visiškai prisotinti.

Į išgarintą kavą įpilkite želatinos. Supilkite jį į grietinėlę ir išmaišykite.

Uždenkite formą viduje lipnia plėvele. Įdėkite pusę grietinėlės ir dėkite pyragą. Tada išpilkite likusį kremą ir dėkite antrą pyragą. Įdėkite į šaldiklį bent keturioms valandoms.

Kremas klasikiniam „Tiramisu“papuošimui su maskarpone

Reikalingi ingredientai:

1. 100 gramų kavos.
2. 50 gramų cukraus pudros.
3. 10 gramų kakavos.
4. 75 gramai – varškės kreminis sūris.
5. 75 gramai maskarponės.
6. 3 gramai alkoholio.

Kava užvirsta, kaip ir pirmą kartą. Sudėkite visus ingredientus į dubenį ir išplakite. Perkelkite kremą į maišelį.

Išimkite desertą iš formos, dar nenuimkite plėvelės. Išdėstykitegražus kremas ant torto viršaus. Ant viršaus pabarstykite kakavos.

Desertą įdėkite į šaldytuvą ir po poros valandų galėsite patiekti.

Kaip matote, šį klasikinį Tiramisu pyrago receptą lengva pasigaminti namuose.