Ar kefyre, varškėje ir kituose fermentuoto pieno produktuose yra laktozės?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Daugelis gydytojų kelia klausimą dėl žmogaus organizmo nenugriebto pieno netoleravimo. Apie 30% europiečių tikrai negali jo gerti, išgėrę jaučiasi blogai. Viskas apie laktozę (pieno cukrų). Kaip būti, juk pienas – nuostabus ir sveikas produktas? Tačiau su amžiumi kai kurie jo neįsisavina. Pabandykime suprasti šio reiškinio priežastis. Ar kefyre, varškėje, jogurte, sūryje yra laktozės? Ar jie gali pakeisti pieną?

Kas yra laktozė?

Pienas yra nuostabus ir labai naudingas produktas. Jame daug b altymų, įvairių amino rūgščių, riebalų, kalcio. Jame taip pat yra laktozės. Tai svarbus angliavandenis, pieno cukrus. Veikiamas hidrolizės, jis skyla į gliukozę ir galaktozę. Šį pieno cukrų 1780 m. atrado švedų chemikas Carlas Wilhelmas Scheelis.

Bmoterų piene šio disacharido procentas net didesnis nei karvės. Gryna laktozė gali būti pavaizduota kaip b alti bekvapiai milteliai, kurie gerai tirpsta vandenyje, bet blogai reaguoja su alkoholiais. Kaitinimo metu prarandamos vandens molekulės ir lieka laktozė. Organizme šią cheminę medžiagą skaido fermentas laktazė. Su amžiumi šio fermento gamyba mažėja. Nors organizmui pieno cukraus reikia, jis prasčiau pasisavinamas.

Jei laktozė skrandyje yra blogai skaidoma, tada aktyviai vystosi bakterijos, kurios sukelia viduriavimą, mėšlungį ir pilvo pūtimą. Tai reiškia, kad organizmas netoleruoja laktozės. Daugelis žmonių klausia gydytojų klausimą, ar kefyras yra įmanomas netoleruojant laktozės. Na, suraskime atsakymą į jį.

Maisto produktai, kuriuose yra daug laktozės

Didžiausia laktozės koncentracija, žinoma, pieno produktuose. Pavyzdžiui, stiklinėje pieno yra apie 12 g šių angliavandenių. Tačiau gaminant sūrį jo kiekis sumažinamas iki minimumo. 100 g produkto yra tik 1-3 gramai. Tai labai mažai. Nedvejodami mėgaukitės parmezanu, čederiu, rikota, šveicarišku sūriu.

Saldiniams nugoje yra apie 25 g laktozės, pieniniame šokolade - 9,5 g. Leduose, priklausomai nuo veislės, yra nuo 1 iki 7 g laktozės. Manų kruopose pieno cukraus lieka 6 g. Kokteiliuose yra iki 5 g angliavandenių. Plaktoje grietinėlėje - 4,8 g 100 gramų. Jogurtuose yra nuo 3 iki 4 gramų laktozės. Svieste jo labai mažai - 0,6 g, grietinėje - 2,5-3 g, varškėje - 2,6 g.laktozės kefyre, pakalbėsime šiek tiek vėliau.

Kur naudojama laktozė?

Iš pieno išrūgų, džiovinant, gaunama gryna laktozė. Jis pridedamas gaminant vaistus, tokius kaip penicilinas ir kitos tabletės. Tai neturi jokios įtakos vaistų savybėms.

Sausas kūdikių maistas neapsieina be pieno cukraus. Tai puikus moters pieno pakaitalas maitinant kūdikį. Laktozė yra pašarų vitaminų dalis.

Daugelio produktų gamyba neapsieina be šių angliavandenių. Jo dėka gaunama patraukli graži ruda kepinių pluta. Laktozė turi puikų skonį, todėl reikalinga saldumynams, konditerijos gaminiams. Tai šokolado, marmelado, kondensuoto pieno dalis. Diabetikams skirtuose maisto produktuose taip pat yra šio cukraus komponentų. Mėsos gaminiuose jis padeda pašalinti sūrų ir kartaus skonį. Siekiant sušvelninti alkoholinių gėrimų skonį, ten taip pat dedama laktozės. Būtent jos pagalba sukuriama aplinka ląstelėms, bakterijoms vystytis.

Naudingos pieno cukraus savybės

Šio angliavandenio pagalba organizme kaupiasi vitaminai B ir C. Patekusi į žarnyną laktozė teigiamai veikia organizmui taip reikalingo kalcio pasisavinimą. Pieno cukraus dėka žarnyno mikroflora yra normali, todėl disbakteriozė neįtraukiama. Normalus centrinės nervų sistemos vystymasis be jo neįmanomas. Laktozė yra širdies ir kraujagyslių ligų profilaktika.

Laktozės netoleravimas

Kodėl daugelis žmonių netoleruoja pieno produktų, ypač pieno? Viskas apie laktozę. Tokių žmonių organizmas nesugeba suskaidyti pieno cukraus dėl nepakankamos laktazės fermento gamybos. Tai dažniau pasitaiko su amžiumi arba tarp Azijos, Pietų Amerikos, Afrikos gyventojų. Mūsų šalyje apie 30 % gyventojų susiduria su laktazės trūkumu.

Netoleravimas gali būti įgimtas arba įgytas. Yra trys pagrindiniai pieno cukraus netoleravimo tipai:

1. Pagrindinis. Tai ateina su amžiumi. Žmogaus fiziologinė ypatybė yra ta, kad bėgant metams jis suvartoja mažiau pieniško maisto, todėl mažiau išsiskiria laktazės.
2. Antrinė. Atsiranda dėl ligos ar traumos. Tai gali sukelti žarnyno uždegimas, operacija, Krono liga, opinis kolitas ir net gripo komplikacijos.
3. Laikinai. Pasitaiko neišnešiotiems kūdikiams. Laktazės fermento gamybos funkcija pradeda veikti tik po 34 savaičių vaisiaus vystymosi.

Netoleravimo simptomai

Jei žmogus negamina pakankamai laktazės, tai galima nustatyti jau po pusvalandžio po to, kai išgėrė pieną. Ką galima kalbėti apie tokį reiškinį?

• Diarėja.
• Pilvo mėšlungis, pilvo diegliai.
• Kartais vemiama.
• Pūtų pūtimas (vidurių pūtimas).

Netoleruojantiems kūdikiams užkietėja viduriai arba, atvirkščiai, ištuštėja pusiau skystis. Tokiu atveju pasirenkamas dirbtinis maitinimas, po kurio simptomaiišnykti.

Netoleravimo testas

Laktazės trūkumo diagnozė pagrįsta koprologijos rezultatais. Tai rodo krakmolo, skaidulų kiekį, išmatų pH sumažėjimą žemiau 5,5, jodofilinę mikroflorą. Ši diagnozė atliekama naudojant vandenilio kvėpavimo testą. Pacientams, kuriems yra laktazės trūkumas, vandenilio kiekis yra padidėjęs, nes jų gaubtinėje žarnoje suaktyvėja laktozės skaidymas. Plonoji žarna negali visiškai absorbuoti laktozės. Specialios dietos pagalba taip pat atliekamas molekulinis genetinis laktazės trūkumo tyrimas.

Ar kefyre, varškėje ir rauginto pieno produktuose yra laktozės?

Jei žmogus netoleruoja laktozės, jis turi laikytis dietos, ribojančios maistą, kuriame yra laktozės. Kartais skiriami specialūs fermentų preparatai, kurie skaido laktozę. Juk visiškai išbraukti iš raciono pieno produktų neįmanoma: juose yra organizmui labai reikalingo kalcio.

Klausiate, ar kefyre yra laktozės ar ne? Žinoma, yra, bet jame jo daug mažiau nei pačiame piene. Dažniausiai suaugęs žmogus turi pakankamai pieno rūgšties bakterijų, kad suskaidytų raugintuose pieno produktuose esantį pieno cukrų. Jogurte, rūgpienyje, varškėje, kietuose sūriuose aprašytų angliavandenių yra nedaug. Juos naudoti ne tik galima, bet ir būtina. Dietoje turėtų būti grietinės, varškės pastos, lydyto sūrio, majonezovidutinio sunkumo. Tačiau pieną, kakavą su pienu, grietinėlę, pienišką šokoladą, ledus, pasukas, pieno kokteilius, miltelių pavidalo kepimo mišinius reikia vartoti labai atsargiai arba visiškai išbraukti iš dietos.

Jei laktozės netoleravimas toks stiprus, kad negalite valgyti net rauginto pieno produktų, tuomet būtinai ieškokite alternatyvos, kaip papildyti organizmo kalciu. Pakeiskite jį sėklomis, pupelėmis, pupelėmis, apelsinais, brokoliais, sojos produktais. Įpraskite visada perskaityti perkamų produktų sudedamąsias dalis. Jei turite problemų dėl aprašytų angliavandenių įsisavinimo ir negalite išsiversti be pieno produktų, tuomet padės specialios tabletės, kuriose yra laktazės. Jie parduodami vaistinėse.

Pakeiskite pieną kefyru

Ar vis dar abejojate, ar kefyras galimas netoleruojant laktozės? Jei negalite gerti pieno ir išgėrę jaučiatės prastai, tuomet b altymų ir kalcio galite saugiai gauti iš kefyro. Žmonės, kurie tiesiog nemėgsta pieno, taip pat renkasi šį rauginto pieno produktą. Kefyras nesukelia diskomforto skrandyje ir tinka net tiems, kuriems sutrikęs virškinimas.

Ar kefyre yra laktozės? Taip, bet jis labai mažas. Per pietus naudingas kefyras su dideliu mėsos kiekiu. Su juo gerai išskiriamos skrandžio sultys ir perdirbami b altymai. Su kefyru rekomenduojama valgyti žalumynus, daržoves, vaisius. Jis gali būti puikus salotų padažas. Dažnai šis rauginto pieno produktas maišomas su uogomis: mėlynėmis,avietės, vyšnios.

Daugelis užimtų žmonių pietų metu renkasi kefyrą kaip maistą karštoms dienoms. Jame daug vertingų bifidobakterijų, todėl gėrimas gerai pasisotina. Šis produktas puikiai tinka kasdieniams užkandžiams. Dažnai į vieną ar kitą kefyro rūšį įvedama papildomų bakterijų, kurios pagerina virškinimą. Jų antioksidantai padeda stiprinti organizmo apsaugą. Jau išsiaiškinote, ar kefyre yra laktozės, tačiau jis vis dar turi didelę maistinę vertę dėl naudingų bakterijų.

Kalcis iš kefyro pasisavinamas daug geriau nei iš pieno. Šis rauginto pieno produktas taip pat yra aprūpintas b altymais, vitaminais, amino rūgštimis, peptidais. Kefyras padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, todėl apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų. Sužinojus, ar kefyre yra laktozės, primename, kad gėrimą organizmas pasisavina vos per valandą. Jis nesukelia alerginių reakcijų, malšina troškulį. Jei reguliariai naudosite kefyrą, galite žymiai numesti svorio ir padidinti bendrą gyvybingumą. Jis pašalina iš organizmo toksinus ir nereikalingas medžiagas.