Paprasti vandens blynai: receptas ir gaminimo patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Bliny yra originalus rusiškas patiekalas, turintis milijonus gerbėjų visame pasaulyje. Kai kurie iš jų teigia, kad blynų tešla ant vandens yra daug geresnė nei visi kiti, nes blynai yra labai ploni, beveik skaidrūs ir tuo pat metu turi elastingesnę struktūrą. Tai leidžia lengvai į juos suvynioti įdarą, nesijaudinant, kad blynas plyš. Šiame straipsnyje išsamiai aprašoma, kaip gaminti vandens blynus: nuoseklūs receptai su naudingais patarimais padės nepatyrusiems jaunuoliams įvaldyti subtilų šio gaminio kepimo mokslą.

Įprastas sodos receptas

Paprastas vandens pagrindo blynų tešlos receptas yra pagrįstas kiaušiniais, dėl kurių surišimo savybių blyno struktūra išlieka nepakitusi. Tai labai svarbu norint iškepti ploniausius produktus, o tai rodo virėjo įgūdžius. Gaminimui jums reikės šių ingredientų:

• 5 kiaušiniai;
• 260–280 gramų kvietinių miltų;
• 2 šaukštai. l. bekvapis augalinis aliejus (tešloje);
• žiupsnelis druskos;
• 600 ml šilto vandens (maks. 40°C);
• 1 šaukštelis soda;
• 1\4 arb citrinos rūgštis;
• 1-3 valgšaukštai granuliuoto cukraus (kiekis priklauso nuo įdaro: jei blynus planuojate su sūriu įdaru, sumažinkite cukraus porciją, jei norite saldaus, galite ją padidinti).

Be to, kepant blynus reikės ir šiek tiek augalinio aliejaus, kad suteptumėte keptuvę. Jei blynai yra su saldžiu įdaru, tada minkymo metu į tešlą galima įpilti šiek tiek vanilės, tada gatavi produktai bus daug skanesni. Verta prisiminti, kad blynuose negalima pakeisti sodos, tai daro didelę įtaką skoniui, o jei visiškai ją pašalinsite, blynai pasirodys „guminio“skonio.

Tešlos ruošimas

Šiame procese svarbus minkymo kruopštumas, nes prastai išmaišyta tešla sukels daug problemų kepant, o gatavų gaminių išvaizda bus toli gražu ne ideali. Skanūs ir ploni blyneliai gaunami tik iš vienalytės tešlos be smulkių gumuliukų, kurie dažnai susidaro netinkamai gaminant technologiją.

Norėdami gauti tobulą blynų tešlą, turite žingsnis po žingsnio:

1. Kiaušinius, cukrų ir druską plakite mikseriu iki šviesių putų.
2. Įpilkite 1 stiklinę vandens. Jis turėtų būti drungnas, bet ne karštas.
3. Nuolat maišydami masę mikseriu vidutiniu greičiu, suberkite pusę miltų, gerai išmaišykite ir suberkite likusią dalį. Įsitikinkite, kad tešla yra vienodos konsistencijos, patikrinkite kelis kartus.
4. Likusį vandenį supilkite mažomis porcijomis, nenustodami plakti mažu greičiu. Sumaišykite šaukštusodos ir citrinos rūgšties, įpilkite šiek tiek vandens, o kai mišinys pradės putoti, supilkite į tešlą. Dar kartą išmaišykite.

Dauguma paprastų blynų receptų ant vandens nenurodo, kad tešla prieš kepant produktus turi pastovėti 10-15 minučių kambario temperatūroje, kad išbrinktų miltų glitimas. Taip galėsite iškepti plonus blynus, kurie nesuplyš. Prieš pat kepimą į tešlą pilamas augalinis aliejus. Ši paprasta paslaptis leis keptuvę sutepti ne kiekvieną kartą, o tik kas 6-8 blynus.

Keli svarbūs niuansai

Tinkama paprastų blynų kepimo ant vandens technika yra tokia pat svarbi kaip ir gera tešla, tačiau jos išmokti galima tik pakartotinai bandant ir kantriai patyrus nesėkmes. Nepamirškite, kad vienas ar du gabalėliai blynai yra normalu beveik kiekviename kepimo procese.

Pirmiausia reikia gerai įkaitinti keptuvę be aliejaus, o tik tada sutepti silikoniniu šepetėliu ir vėl šiek tiek pakaitinti, kad ant indų susidarytų apsauginė aliejaus plėvelė. Svarbu, kad krosnelės ugnis nebūtų per stipri, nes priešingu atveju aliejus aprūks ir tešla apdegs, o tai sukels naujų sutrikimų. Norint pilti tešlą į keptuvę, pirmiesiems patiekalams patogu naudoti įprastą pylimo šaukštą, užpildant iki pusės (arba mažiau - tai priklauso nuo keptuvės dydžio).

Kaip kepti blynus?

Visi blynai – paprasti su vandeniu, pienu, mielėmis ar be jų – kepami pagal tą pačią schemą:

1. ParengtaTešlą supilkite į skardą, pakreipdami ją per perimetrą, kad skysta masė tolygiai pasiskirstytų paviršiumi. Svarbu, kad blyno storis neviršytų 1-2 mm.
2. Kepkite ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos. Kai blynas pradės kepti, jo kraštai ims tolti nuo keptuvės sienelių. Tai padeda jį apversti mentele nepažeidžiant kraštų.
3. Apverstas blynas kepamas ne ilgiau kaip vieną minutę, o tada perkeliamas į plokščią lėkštę.

Jei reikia, keptuvę patepkite aliejumi, kad kepiniai nepriliptų. Šie paprasti blyneliai ant vandens iškepa labai greitai, todėl viryklės ugnį reikia sureguliuoti taip, kad kiekvieno gaminio vidurys gerai iškeptų.

Skanių blynų paslaptys

Pagaminti gaminiai sukraunami ant plačios lėkštės, kurios kraštai turi išsikišti 2-3 cm už blyno skersmens. Jei indai bus vienodi arba šiek tiek mažesni, ploni gaminių kraštai apvynios ir išdžius. Dėl tos pačios priežasties kepinius rekomenduojama uždengti švariu medžiaginiu rankšluosčiu.

Kai kurie žmonės dar karštą blynų šūsnį įvynioja į maistinę plėvelę, manydami, kad taip jie ilgiau išliks švieži. Tai iš esmės neteisinga, nes šiltai kepant išsiskirs garai, kurie nusės viduje ant plėvelės, todėl blynai bus drėgni ir nemalonaus skonio.

Norėdami gauti skanesnių plonų blynelių, kiekvieną ištepkite plonu sluoksniu sviestu, kuris prisisotins į krūvą ir neleis kepiniams šiurkštėti ar sulipti. Nėrabūtinai tai darykite, jei į juos bus įvyniotas įdaras, bet jei blynai guli tik vienas ant vieno ilgiau nei dvi valandas, tai, žinoma, gali prilipti vienas prie kito.

Mineralinio vandens receptas

Tai įdomus receptas ploniems blynams su skylutėmis vandenyje, bet be kiaušinių, todėl puikiai tiks veganams, kurie taip pat mėgsta mėgautis šiuo desertu, taip pat damoms, kurios nerimauja dėl antsvorio, bet kurios nesinori atsisakyti skanių kepinių. Blynų pagrindas – putojantis mineralinis vanduo, suteikiantis tešlai reikiamo purumo ir orumo bei visiško neutralumo. Tai labai patogu, nes skirtingų tipų įdarams galite naudoti vieną tešlą. Blynų ant vandens be kiaušinių receptas apima šias produktų proporcijas:

• 2 puodeliai mineralinio vandens (turėtų būti kambario temperatūros);
• 2 nepilni puodeliai kvietinių miltų (reikia persijoti bent du ar tris kartus);
• 3-4 valg. l. aukštos kokybės augalinis aliejus;
• 1 šaukštelis be druskos;
• 1 valgomasis šaukštas l. be granuliuoto cukraus stiklelio.

Yra ir receptas, kuriame naudojamas negazuotas mineralinis vanduo, tačiau šie blynai yra prastesni. Dujų burbuliukai puikiai pakeičia sodą, atpalaiduoja tešlą, o jei mineralinis vanduo negazuotas, tai atitinkamai sumažės tešlos trapumas.

Žingsnis maisto gaminimas

Tokius blynus paruošti ant vandens pagal receptą lengva ir paprasta: vandenyje ištirpinkite cukrų ir druską, nuolat maišydami mikseriu mažu greičiu, supilkitemiltų ir toliau minkykite, kol tešla pavirs vienalyte vientisa mase. Tai trunka ne ilgiau kaip 5-8 minutes. Pabaigoje būtina įpilti aliejaus prie visų plonų blynų, nes tešla dažnai prilimpa prie keptuvės netepdama. Būtinai leiskite tešlai pasiekti tokią būklę, palikite ją 10–12 minučių, tada kepkite įprastu būdu.

Blyneliai patys ploniausi, gležniausi, bet turi vieną trūkumą: atšalę praranda savo skonį, tešla įgauna kažkokių „guminių“savybių, todėl reikia kepti mažomis porcijomis, kad suvalgytum viską iš karto.

Ką daryti, jei blynai sprogo?

Atsižvelgiant į tai, kad paprastos vandens pagrindu pagamintos blynų tešlos struktūra yra trapesnė, kepimo metu gaminys kartais suyra. Kodėl tai vyksta? Dažniausiai dėl banalios priežasties: blynas prilipo prie keptuvės dėl nepakankamo aliejaus. Yra dvi išeitys iš padėties:

1. Ištepkite keptuvę riebalais dažniau ir kruopščiau naudodami silikoninį šepetėlį.
2. Įdėkite dar 1 valg. l. augalinio aliejaus į tešlą gerai maišydami.

Patyrusios šeimininkės blynams kepti dažniausiai naudoja dvi keptuves, nes taip laikas, praleistas prie viryklės, sutrumpėja per pusę. Jei naudojamas tik vienas patiekalas, o tešlos maišoma daug, procesas vėluoja, o tešla dubenyje pradeda sluoksniuotis: skystis pakyla, o sunkusis miltų glitimas nusėda ant dugno. Ir jei nepatyręs virėjas, nežinodamas šio subtilumo, tešlą kaušeliu iš viršaus, tinkamai nepamaišydamas, gausis blyną su žemu.rišiklio turinys – miltai. Natūralu, kad toks blynas suplyš apvertus, todėl tešlą reikia išmaišyti kiekvieną kartą prieš dedant į pilamąjį šaukštą.

Gera keptuvė yra 50 % sėkminga

Kita svarbi priežastis kepant blynus – kokybiška keptuvė. Viena pagrindinių sąlygų – storos sienos, tad jei turite galimybę įsigyti (ar paveldėti iš močiutės) tikrą ketaus keptuvę, galite laikyti save laimingu.

Ši blynams skirta keptuvė išsilaikys labai ilgai, net jei atrodys negražiai (kaip tefloninė). Produktai gaunami tolygiai iškepę per visą skersmenį, lengvi ir daug skanesni nei virti įprastoje plonoje keptuvėje. Ploni modernūs indai nesuteikia blynams norimo skonio ir spalvos, kad ir kaip stengtumėtės.

Blynai su mielėmis

Mielinė tešla bet kokia forma yra ypatingų virėjo įgūdžių rodiklis, ypač blynų atveju. Tik nedaugeliui pavyksta tiksliai parinkti tešlos proporcijas ir rūgimo laiką, kad kepimas būtų sėkmingas. Šis paprastas blynų ant vandens su mielėmis receptas suteiks galimybę susipažinti su tokia tešla ir, ko gero, ji taps mėgstamiausia kulinarijos knygoje. Gaminimui reikia pasiimti:

• 500ml šilto vandens;
• 2 puodeliai miltų;
• 1\2 arb sausos mielės;
• 1 valgomasis šaukštas l. granuliuotas cukrus;
• žiupsnelis druskos;
• 50 g augalinio aliejaus.

Šio tipo blynai puikiai dera su sūriaispriedų, taip pat įvairių kepinių. Jų storis šiek tiek didesnis nei bemielių, todėl sunkus įdaras iš jų neiškrenta.

Kaip virti blynus su mielėmis?

Tešlos minkymas su mielėmis šiek tiek skiriasi nuo paprastų blynų gaminimo ant vandens būdo: iš pradžių miltai sumaišomi su mielėmis, cukrumi ir druska, o tada mažomis porcijomis pilamas vanduo. Miltų masę išmaišykite šluotele, pašalinkite smulkius gabalėlius, kad būtų vienalytė. Tada priveržkite indo viršų maistine plėvele ir padėkite į šiltą vietą, kad tešla iškiltų.

Kai temperatūra ne žemesnė nei 20 laipsnių, tešla pradeda rūgti labai greitai, žodžiu, per 30-40 minučių, ir galima kepti blynus. Geras pasirengimo rodiklis yra dujų burbuliukai ant mielinės tešlos paviršiaus. Prieš kepdami gerai išmaišykite, taip pat nepamirškite ištepti keptuvės riebalais, nes tokie blynai limpa stipriau nei paprasti nerauginti blynai. Tešla pilama į maždaug 3 mm storio skardą, tuo pačiu stebint, kad jos sluoksnis tolygiai pasiskirstytų visoje keptuvėje, be iškilimų ir įdubimų. Norėdami tai padaryti, turite mikliai pasukti ir pakreipti indus, valdydami tešlos srautą. Išbaigta mielinio blyno struktūra yra poringesnė, o visas produktas sodrus maloniu duonos aromatu. Mielinius blynus geriausia valgyti dar karštus, nes š alti jie yra mažiau skanūs, kaip ir visi mieliniai kepiniai keptuvėje.