Kaip papuošti Prahos tortą namuose: nuotraukų idėjos, dizaino patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Daugelis mano, kad visame pasaulyje žinomas „Prahos“pyragas į sovietinę virtuvę atkeliavo iš Čekijos. Nepaisant atrodančios šios išvados logikos, ji neturi jokio pagrindo: garsųjį desertą sukūrė to paties pavadinimo Maskvos restorano vadovas Vladimiras Guralnikas. Šokoladiniai pyragaičiai su subtiliu sviestiniu kremu ir fondantu iškart pamilo sovietų piliečius ir greitai paplito visoje Sąjungos konditerijoje. Tuo metu konditeriai mažai galvojo, kaip papuošti Prahos tortą: apsiribojo sviestinėmis rožėmis ir šokoladiniu glajumi. Šiandien nemokamame išpardavimuose galite rasti mastikos, šviežių uogų, visokių antpilų ir kitokio dizaino, kurį nebus sunku pakartoti net nepatyrusiai šeimininkei.

Eksperimentinis konditerijos šefas

Vladimiras Michailovičius Guralnikas iš pradžių studijavo konditerijos meną vienoje iš Maskvoskolegijose. Tiesą sakant, kaip jis mokėsi? Stengiausi atsižvelgti į tai, kad yra GOST ir visi Sovietų Sąjungos virėjai privalo jo griežtai laikytis. Vladimiras dažnai nesutikdavo su ingredientų pridėjimo proporcijomis ir seka, bet subtiliai tylėjo, matyt, spėdamas, kad jo laikas dar neatėjo.

Tada sekė stažuotė keliose konditerijos parduotuvėse, darbas Prahos restorane ir skausmingas kilimas į virėją. Tik gavęs trokštamą poziciją vyras ryžosi pirmiesiems eksperimentams.

Nepaisant sunkumų diegiant naujus receptus, sovietiniai restoranai turėjo teisę eksperimentuoti, o Guralnikas tuo pasinaudojo: manoma, kad per savo gyvenimą jis sukūrė daugiau nei 30 originalių receptų, kurių kiekvienas užėmė deramą vietą GOST.

Vienos pyragas čekišku pavadinimu

Bet atgal į „Prahą“. Gana ilgai kartu su kolegomis čekoslovakiškai studijavęs ir užsienio virtuvės potekstę puikiai pažįstantis Guralnikas nusprendė, kad savo naujojo šokoladinio deserto pagrindu tapo Vienos šokoladinis pyragas „Sacher“. Sąžinė konditeriui neleido tiesiog nukopijuoti originalaus recepto, pakeičiant pavadinimą, todėl jis nusprendė pakeisti Vienos pyragą, suteikdamas jam asmeniškumo: taip gimė sviestinis kremas ir šokoladinis keksas, tapęs išskirtiniu recepto ženklu. Sovietinis desertas.

Pirmieji pavyzdžiai parodė, kad publika desertą priėmė itin teigiamai, todėl netrukus jis buvo įtrauktas į GOST ir gali būti paruoštas bet kuriame konditerijoje.

Kreminis pyragas

Dėl to, kad originalųjį „Praha“Guralnik sumanė kaip gurmanišką desertą, jį paruošti buvo labai sunku. Be to, konditerui prireikė ne tik visų jo talentų ir įgūdžių, bet ir retų, nepaprastų gaminių, kurių paprastam mirtingajam buvo beveik neįmanoma gauti. Tai visų pirma buvo susijusi su alkoholiniais pyrago ingredientais, tokiais kaip Chartreuse ir benediktinų likeriai, taip pat Kubos romas.

Tačiau „Praha“vis tiek vaikščiojo po šalį, o po kelerių metų sovietinės šeimininkės taip vadino beveik bet kokį šokoladinį pyragą su sviestiniu kremu. Tai paaiškina neįtikėtiną daug įvairių desertų bendriniu pavadinimu „Praha“.

Pyragų gaminimas

Ir vis dėlto, jei norite išbandyti tą patį skonį nuo vaikystės, kurį taip mėgo visi Sąjungos piliečiai, pasistenkite nė žingsnio nenukrypti nuo Gosto recepto.

Norėdami pagaminti biskvitą, imkitės:

• 5 kiaušiniai;
• 170 g cukraus;
• 30g minkšto sviesto;
• 30 g šarmintos kakavos;
• 120 g miltų;
• 1 valgomasis šaukštas l. likeris "Benediktinas".

Atskirkite b altymus nuo trynių, atvėsinkite ir plakite iki standžių putų, plakimo pabaigoje įpilkite 100 g cukraus. Trynius kruopščiai ištrinkite su likusiu cukrumi. Sumaišykite su puse b altymų masės. Į miltus įpilkite kakavos ir du kartus persijokite per smulkų sietelį: taip daroma, kad birūs ingredientai būtų prisotinti deguonimi.

Miltai irŠvelniai išmaišykite trynių mišinį, į dubenį su tešla sudėkite likusius b altymus ir mentele tešlą padarykite vienalytę. Šiame etape labai nerekomenduojama naudoti maišytuvo, nes yra didelis pavojus sugadinti oro burbuliukus ir sugadinti biskvitą. Į tešlą įpilkite minkšto sviesto ir likerio. Maišykite.

Išpjaukite maždaug 20 cm skersmens formą, patepkite sviestu ir pabarstykite miltais. Vadinamieji prancūziški marškiniai neleis biskvitui prilipti prie formos sienelių. Supilkite gatavą tešlą į formą ir kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 30 minučių.

Bandymas su mediniu iešmeliu padės nustatyti pyragų pasirengimą. Padėkite gatavą biskvitą ant grotelių, atvėsinkite ir laikykite vėsioje vietoje mažiausiai 15 valandų.

Impregnavimas

Tačiau iki Prahos torto dizaino dar toli. Kai biskvitas visiškai atvės ir stabilizuosis, jį reikia perpjauti siūlu į tris lygias dalis ir pamirkyti cukraus sirupe.

Jei norite paruošti impregnavimą, naudokite 139 g granuliuoto cukraus ir 120 ml vandens. Sudėkite ingredientus į puodą, įpilkite 1 valg. l. likerį "Chartreuse" ir virkite ant vidutinės ugnies. Norėdami sužinoti, ar sirupas paruoštas, į puodelį ledinio vandens įlašinkite vieną lašą gauto cukraus vandens ir pabandykite susukti į rutulį. Jei sirupas išsitepė ant pirštų, tęskite gaminimą, jei ne, pereikite prie kito veiksmo.

Gatavą mišinį supilkite į dubenį ir mikseriu plakite iki b altumo: dabar impregnavimas paruoštas naudojimui. Cukraus sirupu ištepkite du apatinius sluoksnius ir palikite kambario temperatūroje 6–7 valandas.

Kremas

Prahos įdaras - sviestas-varškė. Gaminti jį visai nesudėtinga, tačiau reikia griežtai laikytis recepto, kitaip jis gali nuskusti ir teks pradėti iš naujo. Taigi, dubenyje sumaišykite 3 trynius, 1 arb. virinto vandens ir 7 valg. l. kondensuotas pienas. Įdėkite mišinį į vandens vonią ir virkite mažiausiai 20 minučių. Kai tik kremas pradeda tirštėti, nukelkite nuo ugnies ir į dubenį įpilkite 70 g juodojo šokolado. Leiskite jam ištirpti ir leiskite kremui šiek tiek atvėsti.

Po 2-3 valandų į būsimą įdarą įpilkite 200 g minkšto sviesto, 1 valg. l. romo ir gerai išplakti trintuvu. Sluoksniuokite tortą, palikdami šonus ir viršų sausas.

Vaisių skonis yra „Prahos“bruožas

Vis dėlto Guralnikas nebuvo toks stiprus šokolado gerbėjas: jo torte galima atsekti ryškias vaisių natas. Naudokite apie 100 g abrikosų uogienės, kad gerai padengtumėte deserto viršų ir šonus. Paliekame porai valandų šaldytuve. Užpildykite gatavą pyragą šokoladiniu pyragu arba glajumi.

Jūsų „Praha“paruošta!

Klasikinis dekoras

Pagamintas pyragas dažniausiai padengiamas fondantu. Tai puiki alternatyva lydytam šokoladui. Norėdami jį paruošti, paimkite 4 valg. l. pieno, 1 a.š. l. šarmintos kakavos, 150 g cukraus, 50 g sviesto ir 1 pakelis vanilinio cukraus. Visus ingredientus, išskyrus aliejų, sudėkite į nedidelį puodą, užvirinkite ir nuolat maišydami virkite 8 minutes.

Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir į mišinį įpilkite sviesto. Permuškite blenderiu. Tai darydami prietaisą laikykite šiek tiek kampu, kad glazūroje nesusidarytų oro burbuliukų. Gatavą fudge atvėsinkite iki 40 laipsnių ir užpilkite ant atvėsusio pyrago. Jei neturite saldainių termometro, nesijaudinkite. Užtepkite šiek tiek mišinio ant riešo vidinės pusės. Fondantas turi būti šiltas, bet ne karštas.

Palikite tortą 2-3 valandoms šaldytuve ir galėsite papuošti tirpintu šokoladu arba ganašu. Kad kontrastas būtų geresnis, galite naudoti b altą arba, atvirkščiai, karčią atmainą.

Klasikinis gražus Prahos torto dizainas susideda iš kelių juodojo ir pieninio šokolado linijų. Daugelis žmonių papuošia riešutus arba naudoja sviestinį kremą, kad sukurtų originalią dekoraciją.

Lengviausias pasirinkimas, kurį gali atlikti net ikimokyklinio amžiaus vaikas, yra papuošti tirpintu šokoladu. Paimkite keletą griežinėlių ir ištirpinkite vandens vonelėje. Gautą masę perkelkite į konditerinį maišelį ir juo pridėkite įvairius raštus bei užrašus.

Vaikų gimtadienio proga

Jei Prahos tortas skirtas vaiko gimtadieniui, iš recepto pašalinkite alkoholį. Galite papuošti jį cukraus mastika, kurią taip mėgsta vaikai.

Problema ta, kad viršujeuogienės ir fondanto danga neleis fondantui gerai išgulėti, todėl jei gaminsite vaikams, teks atsitraukti nuo klasikinių raštų.

Visų pirma, atsisakykite uogienės. Norėdami kuo puikiausiai papuošti Prahos gimtadienio tortą, paruoškite sviestinį kremą: mikseriu iki purumo išplakite 200 g sviesto, suberkite 150 g cukraus pudros ir vėl išmaišykite. Dabar gautu mišiniu uždenkite gatavą pyragą, gerai išlyginkite ir šaldykite 6–8 valandas.

Naudokite mastikos masę, kad sukurtumėte originalų dizainą.

Profesionalams

Namų šeimininkėms, kurios galvoja, kaip namuose papuošti Prahos pyragą ir laisvai moka konditerinį maišelį su antgaliais, yra vienas labai elegantiškas sprendimas.

Pagaminkite ganache, grietinėlės sūrio ar sviestinio kremo su kondensuotu pienu ir konditeriniu švirkštu sukurkite tikrą sodą ant torto paviršiaus.

Modernus stilius

Šiuolaikiniai konditeriai linkę nutolti nuo įprastų modelių. Galbūt todėl šiandien madingi nuogai pyragaičiai, dekoruoti vaisiais ir uogomis.

Norėdami sukurti šią parinktį, naudodami raižytą antgalį uždėkite kremą tarp pyragų. Praleiskite visą glaisto padengimą, palikdami tik šiek tiek lašelių. Deserto viršų papuoškite smulkintais vaisiais ir uogomis: braškėmis, avietėmis, mėlynėmis, kumquatais, gervuogėmis ir kt. Galite pamatyti šią parinktįtorto „Praha“registracija nuotraukoje. Jis visada atrodo neįprastai šviežias ir visada laimi.

Tikriems mylimiesiems

Šokoladu, saldainiais, šiaudeliais ir sausainiais papuošta „Praha“yra tikra bet kurio mažo (ir didelio!) smaližiaus svajonė. Dabar pyragų pasaulyje netvarka pripažįstama kaip meninė tvarka ir labai vertinama konditerijos sluoksniuose.

Ir mes tik džiaugiamės šia tendencija: Prahos tortą (ir bet kurį kitą) papuošti šokoladiniais saldainiais – didžiulė erdvė fantazijai. Iš elegantiško deserto mažieji saldumynų mėgėjai tikrai pavogs visą dekorą, nespėsite užpūsti žvakių!

Elegantiškas

Šiuolaikinės tendencijos tortų gamybos ir dekoravimo pasaulyje diktuoja konditerių taisykles. Šiandien per daug smulkmenų ir detalių dekore nėra sveikintina, todėl daugumoje kepinių mados žurnalų pataria naudoti tvarsčius – geležines, medines ar kartonines dekoracijas, kurios pašalinamos prieš pjaustant desertą.

Burtukai gaminami individualiai pagal užsakymą ir parduodami jau paruošti. Tai vienas iš variantų, kaip namuose be didelių pastangų ir pinigų papuošti Prahos tortą.

Greitai

Vienas iš būdų papuošti Prahos tortą negailint laiko ir pinigų – plakta grietinėlė. Tokiu atveju galite naudoti paruoštą mišinį iš skardinės arba paimti indelį 30% grietinėlės ir išplakti su cukraus pudra. ToksNepretenzingas dizainas atrodo ekologiškai su uogomis ir šokolado drožlėmis.

Negalime pamiršti, kad tokį desertą reikia laikyti šaldytuve, antraip dekoracijos tekės ir sugadins ne tik išvaizdą, bet ir skonį.

Kreminis pyragas paprastai atrodo gana gerai, nors reikės šiek tiek pasitreniruoti, kad išgautumėte tvarkingas mažas rožes.

Prancūzų kalba

Šiandien garsusis sovietinis desertas žinomas toli už buvusios Sovietų Sąjungos ribų. Taigi, pavyzdžiui, kai kuriose konditerijos parduotuvėse Prancūzijoje galite rasti Gâteau de Prague. Kol rusės namų šeimininkės nesupranta, kaip gražiai papuošti Prahos tortą, prancūzės rado labai elegantišką sprendimą.

Jie tam naudoja šveicarišką meringue, kuris šiek tiek nudeginamas degikliu, kad gautų spalvą. Ši apdaila atrodo šviežia ir originali. Be to, švelnus meringue puikiai išryškina sodrų šokoladinį pyrago skonį.

Nauji akcentai

Ieškodami variantų, kaip papuošti Prahos pyragą (straipsnyje pateikiamos paruoštų desertų nuotraukos), dažnai galite rasti paveikslėlių su riešutų trupiniais. Daugelis namų šeimininkių bijo maišyti du ar daugiau ryškių skonių, tačiau šios baimės yra visiškai nepagrįstos.

Riešutai ir šokoladas puikiai papildo vienas kitą ir atrodo kartu. Todėl bet kurios jų rūšys puikiai derinamos. Taigi, paruoštą pagal klasikinį „Praha“receptą, galite papuošti žemės riešutų trupiniais, visais lazdyno riešutais, pistacijomis ar migdolų žiedlapiais. Dažnai naudojamos graikinių riešutų pusėsarba anakardžių.

Prieš naudodami būtinai patikrinkite, ar riešutai nėra apkartę: taip apsaugosite save ir savo artimuosius, taip pat nesugadinsite viso torto.