2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Daugelis žmonių girdėjo tokį pavadinimą kaip basturma. Kas tai iš tikrųjų, ar tai? Supraskime šį paprastą klausimą.
Basturma – koks čia "žvėris"?
Jei apibrėžiate šį patiekalą, galite jį apibūdinti taip: tai savotiškas rytietiškas patiekalas, gaminamas iš didelių mėsos (dažnai jautienos) gabalėlių. Juos galima ir kepti, ir džiovinti. Gurmanai tikriausiai jau turėjo apetitą ir seilę! Natūralu, kad šis nuostabus patiekalas turi nuostabų aromatą – visa tai dėka klasikinių rytietiškų prieskonių mišinių. Prieš daugelį metų žmonės mėsą džiovindavo tiesiai saulėje, užmigdavo su kvapniomis žolelėmis. Mėsos gabalai saulėje gali gulėti kelias savaites. Kai kas galvoja: „Basturma – kas tai per keistas žodis? Tiesą sakant, pavadinimas iš pradžių yra rytietiškas. Tiesa, vargu ar pavyks tiksliau išsiaiškinti patiekalo tapatybę. Dažniausiai jis priskiriamas Kaukazo ar Turkijos, o kartais ir Vidurinės Azijos virtuvei. Bet kuriuo atveju šis faktas nesumenkina patiekalo privalumų.
Rytietiškų patiekalų legendos
Kai kurie istorikai mano, kad pats pavadinimas „basturma“kilęs iš tiurkų kalbos žodžio „basdirma“, kuris reiškia „mėsa“. Presuoti". Sako, tiurkų klajokliai ant balnų šonų kabindavo mėsos gabalėlius (pavyzdžiui, arklienos). Raitelio kojų sutraiškyta ir kaitrios saulės išdeginta mėsa buvo paruošta vartoti per kelias dienas.. Pagaminta basturma galėdavo ilgai kabėti ant balnų. Žinoma, Šaldytuvų tuo metu nebuvo, o žmonės išsisukinėjo kaip galėjo. Po kelių šimtmečių džiovinta mėsa "įgavo" kvapnų prieskonių kevalą. Ačiū Dėl to patiekalo galiojimo laikas žymiai pailgėjo. Kitas šio patiekalo pliusas yra palyginti mažas kalorijų kiekis. Nebijokite tobulėti!
Klasikinė basturma – kas tai profesionalių šefų požiūriu?
Tradicinis patiekalo receptas sako, kad reikia naudoti tik jautieną. Nors šio patarimo laikosi ne visi. Kartais šeimininkės renkasi švelnią avienos mėsą, egzotišką stirniną ar net elnio filė. Viena pagrindinių maisto gaminimo taisyklių – jaunos mėsos naudojimas. Naminė basturma yra trijų centimetrų storio lėkštės. Filė iš pradžių gausiai įtrinama valgomąja druska, o po to dedama ant storo druskos sluoksnio į specialų kubilą. Ant mėsos turi būti uždėtas stiprus presas. Vos po poros dienų filė pradės išskirti sultis ir joje marinuosis. Taigi, nuo pirmos marinavimo dienos, mėsos lėkštes reikia laikyti slėgyje dvidešimt dienų. Po to mėsą reikia pamirkyti lediniame vandenyje. Po trijų dienų, kai suminkštėja, prasideda svarbiausias pasiruošimo etapas. Basturmui reikia tirštumoįtrinti kvapniais prieskoniais. Kiekvienas turi savo įtrynimo mišinio receptą. Tada mėsos gabalai traukiami virve ir vėl kabinami į skersvėjų dvidešimt dienų. Kaip matote, basturma yra tikras meno kūrinys, o tik kantriausias ir talentingiausias virtuvės šefas sugebės pagaminti tikrą tradicinį patiekalą. Tačiau šiais laikais nebereikia tiek kentėti – užtenka apsilankyti rytietiškame restorane.
Rekomenduojamas:
Jautiena ar kiauliena: kas sveikiau, kas skaniau, kas maistingiau
Visi iš darželio žinome, kad mėsa yra ne tik vienas skaniausių patiekalų ant pietų stalo, bet ir būtinas organizmui vitaminų ir maistinių medžiagų š altinis. Tik svarbu aiškiai suprasti, kokios rūšies mėsa nepakenks sveikatai, o kurios geriau iš viso atsisakyti. Diskusijos apie tai, ar sveika valgyti mėsą, kasdien tik įsibėgėja
Subproduktai – kas tai? Ir su kuo jie tai valgo?
Daugeliui žodis „subproduktai“asocijuojasi su kažkuo antrarūšiu. Manoma, kad šis maistas visais atžvilgiais prastesnis už mėsą. Tačiau tai iš esmės neteisinga. Kai kuriuose šalutiniuose produktuose yra daug daugiau mineralų ir vitaminų
Užkandis Ar tai užkandis? Tai tarsi pasakymas
Daugelis žmonių mano, kad užkandis yra toks užkandis. Bet apibrėžkime sąvokas. Rusų kalboje žodis „užkandis“turi keletą reikšmių. Visų pirma – aperityvas. Tai yra, skrandžiui lengvas patiekalas, skirtas pažadinti apetitą. Tokie užkandžiai – žuvis, mėsa, bet dažniau daržovių – patiekiami prieš pagrindinį patiekalą. Sniegas turi visiškai kitą paskirtį
Brichmula: kas tai yra ir kas traukia lankytojus?
Nuo kasdienio šurmulio darbe noriu atsipalaiduoti nuostabioje atmosferoje ir atpalaiduojančioje aplinkoje. Galite pasinerti į Rytų pasaulį, paragauti išskirtinių ir burnoje tirpstančių patiekalų Brichmulyje. Užduosite natūralų klausimą: „Brichmula“– kas tai?“Pažiūrėkime atidžiau
Katyk: kas tai yra, kaip gaminti, kas naudinga ir kas gali pakenkti
Rauginto pieno produktai populiarūs visame pasaulyje. Visi žino jogurtą, kefyrą, grietinę ar raugintą keptą pieną. Tačiau yra ir egzotiškesnių gaminių – pavyzdžiui, katyk. Kas tai yra, žino tik azijiečiai ir bulgarai
