Ungurių sriuba – nuo klasikos iki egzotiškos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Ungurys – žuvis, kurią parduotuvėse dažniausiai matome rūkytą. Todėl daugumai net į galvą neateina, kad ją, kaip ir bet kurią kitą žuvį, galima skaniai iškepti ir kitaip. Taigi, jei jums pasisekė ir gavote šį šviežią gyvatišką būtybę – greitai nusipirkite ir išvirkite bent tokią pat ungurių sriubą.

Pradėkite paprastai

Šis patiekalas gaminimu labai skiriasi nuo gerai žinomos žuvienės. Virimas prasideda nuo daržovių perdirbimo: susmulkintas svogūnas su česnako skiltele sutrintas į košę, paprikos žiedeliai (paimkite porą) troškinami augaliniame aliejuje. Kai pipirai taps minkšti, o svogūnas beveik skaidrus, įpilkite 2 nedidelius šaukštus pomidorų pastos, stiklinę b altojo vyno, litrą vandens ir visą krūvą petražolių. Kol užverda – dedame į susmulkintą ir susmulkintą žuvį (pusė kilogramo). Ungurių sriuba verdama pusvalandį, o druska ir pipirai jau į pabaigą. Kai ji paruošta, petražolės išmetamos, o į porcijomis supiltą sriubą dedama smulkintų krapų žalumynų.

Senas receptas

Nuo jo iki ungurių sriubos žuviesturėtų būti arba nulupti, arba kruopščiai nuvalyti švariu upės smėliu (mūsų ekologinėje situacijoje geriau naudoti stambią druską). Išdarinėto ungurio vidų taip pat reikia įtrinti druska. Į vandenį įberiama saliero ir petražolių šaknis, pora smulkių svogūnų ir 2 stiklinės šviežių (nešaldytų, nedžiovintų, nekonservuotų!) žirnelių. Kol verda, dėkite stambiai supjaustytą ungurį (pusantro kilogramo). Jį reikia virti 45 minutes; prieš pasiruošimą įdėti laurų ir petražolių. Kaip matote, nieko nereikalingo: bulvių dar nebuvo tėvynės platybėse, ryžiai buvo valgomi tik Tolimuosiuose Rytuose, arčiau Kinijos ir Japonijos. Taigi prieš jus - grynai rusiškas patiekalas!

Kreminė ungurių sriuba

Jam reikia sutarkuoti didelę morką, o svogūną smulkiai supjaustyti (su poru skaniau). Abu kepami kartu, bet ne keptuvėje, o tiesiog keptuvėje, kur bus ruošiama kreminė sriuba su unguriu. Kai daržovės beveik iškepa, į keptuvę dedama trečdalis kilogramo pomidorų su nuimta odelė, supjaustyta mažais kubeliais. Kepti – užpilti litru švaraus vandens. Kai užvirs, į būsimą kreminę sriubą su unguriais padėkite kilogramą pjaustytų bulvių. Recepte patariama dėti susmulkintą 300 g ungurių, kai gumbai pavirs apie penkias minutes. Beveik iš karto po žuvies pilama neriebi grietinėlė (pusė litro). Prieš pat ruošiant, paragaukite druskos, o paruoštą ungurių sriubą pagardinkite žolelėmis – arba tiesiai į keptuvę, arba jau supiltą į lėkštes. Rezultatas labai švelnus ir skanus.

Egzotikos mėgėjams

Ši ungurių sriuba įdomi tuo, kad joje harmoningai dera iš pažiūros nederantys ingredientai. Pirmiausia stiklinė džiovintų vaisių užpilama šiltu vandeniu. Kol jie minkštėja, kilogramą žuvies reikia supjaustyti nedideliais griežinėliais. Trijų morkų gabaliukai supjaustomi kubeliais (trinti nereikėtų, neišeis labai gražu, o ir skonis nebus toks). 200 gramų salierų supjaustoma panašiai kaip morkos. Poro stiebas subyra į žiedus. 2 litrai išvirti sultinio pašildomi, į jį dedamos paruoštos daržovės ir perkošti džiovinti vaisiai.

Išbandykite! Labai neįprasta ir labai skanu! Kai užverda, įvedama žuvis; tuo pat metu ungurių sriuba pasūdoma, pabarstoma pipirais ir paskaninama šaukštu vyno acto. Po 20 minučių taip pat pridedama stiklinė žirnelių - šviežių arba šaldytų, po to kepama dar 2-3 minutes. Šiuo metu nulupama didelė kieta kriaušė, išpjaunama šerdis, o minkštimas plonai supjaustomas ir porą minučių troškinamas svieste. Kai egzotiška ungurių sriuba paruošta, prieš pilant į lėkštes dedami kriaušės gabalėliai, o porcijomis išdalytas patiekalas užbarstomas petražolėmis.