Matsoni: nauda ir žala, maisto gaminimo paslaptys, naudingos savybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Visi žino apie naudingas fermentuoto pieno produktų savybes. Tai taikoma ne tik kefyrui ir varškei, bet ir daugybei vienodai skanių produktų, gautų fermentuojant pieną. Straipsnyje kalbama apie vieną iš jų – matsoni, jo naudą ir žalą organizmui.

Gėrimų istorija

Žinoma, kad pirmasis gėrimas buvo paruoštas Kaukaze maždaug prieš 200 metų. Istoriniais duomenimis, jis gautas visai atsitiktinai: viena šeimininkė per klaidą šviežią pieną sugrūdo į indą, kuriame prieš tai buvo laikomas rūgpienis, ir per karščius jį pamiršo. Po kurio laiko ji sužinojo, kad pienas pavirto tirštu, rūgštu gėrimu, kurį paragavusi ji labai nustebo: produkto skonis labai geras.

Ilgą laiką Kaukazo gyventojai šio sveiko gėrimo paruošimo būdą laikė paslaptyje. Šiuo metu jis gaminamas pramoniniu lygiu. Matsoni sulaukė didelio populiarumo Rusijoje, Europoje ir Azijoje.

Aprašymas

Matzoni –rauginto pieno gėrimas, kuris ruošiamas karvės, buivolo, ožkos, avies pieno arba jų mišinio pagrindu. Tai fermentuotas pienas. Jis laikomas nacionaliniu gruzinų gėrimu. Matsoni gruzinų kalba reiškia „rūgpienis“. Armėnijoje šis gėrimas vadinamas matsun. Užkandžio sudėtimi gėrimas labai panašus į jogurtą, tačiau tuo pačiu yra aštresnio skonio ir lengvo dujų susidarymo. Atkreipkite dėmesį: matsoni kalorijų kiekis labai mažas: tik 63 kcal / 100 g, taip pat žemas glikemijos indeksas – GI – 20.

Rauginto pieno produktas: sudėtis

Matsoni nauda organizmui yra dėl pieno produkto vitamininės sudėties unikalumo. Tai visų pirma dėl fermentacijos. Procese dalyvauja dvi unikalios bakterijos – bulgarų lazdelė ir streptokokai. Matsoni yra:

• aminorūgštys ir b altymai;
• rauginto pieno organizmai;
• vitaminai;
• angliavandeniai;
• di- ir monosacharidai;
• pelenai;
• mikro ir makroelementai;
• organinės rūgštys.

Gėrime yra apie 127 mg kalcio ir 153 mg kalio, o tai rodo jogurto naudą širdžiai ir kaulams. Jame yra apie 17 mineralinių junginių, įskaitant chlorą, natrį, geležį, fosforą, magnį, jodą, manganą ir kt. Be to, gėrime yra beveik visų B grupės vitaminų, taip pat vitaminų A, C, H, PP ir cholino.

Maisto gaminimo būdai

Įdomu, kad fermentuoto pieno gėrimui pagaminti reikia ne tiktinkamas raugas, bet ir geras pienas. Abchazijos karvių pienas laikomas geriausia žaliava, kuri, pasak ekspertų šiuo klausimu, skoniu skiriasi nuo įprasto, nes Abchazijos karvės yra labai judrios ir ganomos beveik ištisus metus, kur minta tik šviežios. žolė. Yra keletas šio gėrimo paruošimo būdų. Pažvelkime į kai kuriuos iš jų.

Pirmasis būdas. Turėtumėte sukaupti vieną litrą pieno ir 250–300 ml jogurto. Pienas pašildomas iki 45-55 °C, po to atšaldomas iki 35-40 °C. Po to supilkite jogurtą, uždarykite indą, gerai apvyniokite antklode ir palikite šioje formoje 6-8 valandas. Po to jogurtas yra visiškai paruoštas.

Antras būdas. Mums reikės: 2 litrų pieno, 200 ml geros tirštos grietinės, juodos duonos plutos. Pieną dedame į indą ant pačios minimaliausios ugnies 2 valandoms, nepamirštant pamaišyti, kad nepridegtų. Įpilkite grietinės ir išmaišykite, po to įpilkite juodos duonos. Paliekame tokioje formoje parai, tada išimame duoną, dedame matsoni į šaldytuvą.

Dar XX amžiaus pradžioje garsus rusų mokslininkas Ilja Mečnikovas savo tyrimų dėka išsiaiškino, kad daugelis mūsų šalies ir Azijos šalių šimtamečių vartojo matsoni dideliais kiekiais, o tai neabejotinai rodo matsoni naudą žmogaus kūnas.

Kaip laikyti

Laikymo trukmė tiesiogiai priklauso nuo to, kiek produkte yra išrūgų. Manoma, kad kuo jis mažesnis, tuo ilgiau matsoni laikomi. Produktas paruoštas suatitinka visus technologinius standartus, gali būti saugomi keletą mėnesių ir išlieka švieži.

Matsoni: nauda ir žala

Tačiau moterims, kaip ir vyrams, produkto vaidmuo ir nauda yra gana dideli ir nekelia abejonių. Šis fermentuotas pieno produktas yra nepakeičiamas dietiniame ir kūdikių maiste, sveikos gyvensenos žmonėms, sportininkams ir, žinoma, nėščioms moterims.

1. Dėl to, kad jame yra pakankamai vitaminų, matsoni padeda stiprinti imunitetą, reguliariai vartojant gėrimą, žmogus daug rečiau serga gripu ir kitomis peršalimo ligomis.
2. Raugintas pieno produktas leidžia audiniams ir ląstelėms greičiau atsinaujinti, o tai padeda atjauninti kūną iš vidaus.
3. Pažymėtina, kad „Matsoni“yra vitamino D ir kalcio – dantų, plaukų, kaulų, nagų augimo ir stiprinimo elemento – tiekėjas.
4. Gėrime esantis didelis pieno rūgšties bakterijų kiekis gerina virškinamojo trakto mikroflorą, padeda išvalyti organizmą, žymiai sumažina pilvo pūtimo ir vidurių užkietėjimo problemas, kurias sukelia disbakteriozė ir patogeninės bakterijos.
5. Jis turi gėrimą ir nedidelį diuretikų poveikį, kuris padeda iškrauti inkstus ir atsikratyti edemos.
6. Gėrimas turi raminamąjį poveikį, padeda susidoroti su stresu, atsikratyti nemigos.
7. Matsoni nauda slypi tame, kad jis padeda pašalinti iš organizmo toksinus ir blogąjį cholesterolį.
8. Rūgas gerina kraujotaką, gerinakepenų, inkstų, žarnyno veikla.
9. Gėrimas puikiai malšina skausmą ir gydo nudegimus.
10. Dėl šio gėrimo vitaminų A, I, PP, D, magnio, kalio ir geležies, jis teigiamai veikia kraujagysles, širdį, kaulus ir nervų sistemas, mažina cholesterolio kiekį, lygina kraują. spaudimas.

Galbūt būtent šiuose turtuose slypi žilaplaukių Kaukazo aksakalų ilgaamžiškumo paslaptis.

Kontraindikacijos

Matzoni yra rauginto pieno produktas, todėl specialistai nerekomenduoja jo vartoti žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis. Ypač jei jie susiję su padidėjusiu skrandžio sulčių rūgštingumu. Atkreipkite dėmesį, kad dėl kai kurių negalavimų sveikatos būklė geriant rūgštaus pieno gėrimą gali pablogėti, pavyzdžiui, jei turite:

• hepatitas;
• pankreatitas;
• inkstų akmenys;
• opa.

Tačiau išvardytos ligos negali būti tiesioginis draudimas naudoti matsoni. Prieš geriant geriausia pasitarti su specialistu, kuris tiksliai nustatys, ar šį gėrimą galima vartoti ir kokiu kiekiu.

Kaip žinote, net ir pats naudingiausias produktas gali būti žalingas, jei juo piktnaudžiaujama. Vartojant per daug, matsoni gali sutrikdyti virškinamąjį traktą ir sukelti viduriavimą, todėl per dieną rekomenduojama suvartoti ne daugiau kaip 500 ml.

Poveikis sportininkų kūnui

Pažiūrėkime į naudągėrimas sportuojantiems žmonėms. Fermentuoto pieno produktas sportinei mitybai taps savotišku išsigelbėjimu: išgeriant vos porą stiklinių jogurto per dieną organizmas gaus pakankamai b altymų, kad suformuotų įspūdingus ir stiprius reljefo raumenis. Puikiai malšina alkį ir troškulį, turi anabolinį poveikį. Reguliarus matsoni naudojimas padidina ištvermę treniruočių metu, sumažina atsigavimo laikotarpį po jų.

Manoma, kad beveik visi rauginto pieno produktai, įskaitant matsoni, yra itin naudingi vyresniems nei 40 metų vyrams. Jie padeda palaikyti ir sustiprinti raumenų tonusą, didina darbingumą. Matsoni nauda vyrams taip pat slypi tame, kad tai puiki insulto, širdies priepuolių ir prostatos adenomos profilaktika.

Dietinis maistas

Dietinių savybių turintis gėrimas gali būti naudojamas įvairiose svorio metimo sistemose vietoj įprasto kefyro. Rauginto pieno produkto pagrindu ruošiami įvairūs vaisių kokteiliai, galintys pakeisti sočius pietus ar vakarienę. Minkštam ir neskausmingam kūno valymui galite naudoti tokią kompoziciją: matsoni su džiovintais abrikosais, džiovintomis slyvomis ir sauja riešutų. Tie, kurie nori mesti svorį, yra skatinami vartoti matsoni dėl šių priežasčių:

• malšina alkį;
• ramina nervus;
• suardo riebalų ląsteles;
• valo žarnyną;
• prisotinamas vitaminais;
• stiprina imunitetą.

Tačiau jeijums nepatiko šis gėrimas, užspringti juo norint numesti svorio nėra gera idėja.

Privalumai vaikams ir nėščiosioms

Ar šis produktas tinka vaikams ir nėščioms moterims? Šis pieno produktas nėra kontraindikuotinas būsimoms mamoms, jis pasisavinamas daug geriau nei pienas, todėl jį rekomenduojama vartoti gryna forma arba kartu su uogomis ir vaisiais. Tačiau vis tiek nerekomenduojama piktnaudžiauti matsoni, neturėtumėte gerti daugiau nei 500 ml per dieną.

Vaikams nerekomenduojama įtraukti matsoni į jų racioną, kol jiems sukaks vieneri metai. Geriausia gėrimą ruošti maišytuve kartu su vaisiais.

Naudoti gaminant maistą

Matsoni nauda kūnui neįkainojama. Pažiūrėkime, kaip šis produktas dera su kitais ingredientais:

1. Dažnai naudojamas kaip salotų ir okroshka padažas.
2. Jis naudojamas ruošiant padažus prie mėsos ir žuvies patiekalų.
3. Matzoni paprastai dedama į tešlą.
4. Jis naudojamas kaip kitų pieno produktų pagrindas.
5. Tai vienas pagrindinių gaivių š altų sriubų ingredientų.
6. Jis naudojamas chačapuriui gaminti.

Naudojimas kosmetologijoje

Neabejotina jogurto nauda moterims jau yra šio gėrimo apibrėžime, jam duotame tėvynėje – „jaunystės ir grožio gėrimas“. Rekomenduojama naudoti prausimuisi ar makiažo valymui. Be to, jo pagrindu gaminamos įvairios kaukės odai ir plaukams, jos naudojamos kūno įvyniojimams, siekiant sumažinti riebalus.sluoksnį ir atsikratykite celiulito.

Kosmetikos gaminiai su matsoni giliai drėkina, puikiai maitina, suteikia jauninamąjį poveikį, normalizuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą. Namuose galite savarankiškai paruošti įvairias kaukes. Puikų kosmetinį efektą Matsoni suteikia kartu su:

• vaisiai;
• eteriniai aliejai;
• bičių produktai;
• uogos;
• eteriniai aliejai;
• daržovės;
• kiaušiniai;
• žalumynai ir žolelės.

Atkreipkite dėmesį: per daug rūgštūs vaisiai ir uogos, kurie yra kaukių dalis, gali pakenkti sausai ir jautriai odai, riebiai odai ir plaukams eterinius ir augalinius aliejus reikia naudoti itin atsargiai.